酸价
- 谷维素对饲用米糠油酸价测定的影响
酶活性较高，本身酸价偏高，易发生油脂腐败[3-4]。酸价的定义为中和1 g 动植物油脂中游离脂肪酸所消耗的KOH 的毫克数[5]，其为衡量油脂品质的重要卫生指标，如GB/T 19112—2003 中明确规定了米糠油的分级标准及其酸价指标要求。米糠油本身为成分复杂的深色油脂，因国内还没有饲用米糠油的标准，饲用米糠油的精炼品质参差不齐，油脂中渗入皂脚或油脚的现象时有发生，在外观、纯度、均匀度等方面与食用米糠油差距较大，酸价测定的难度较高。谷维素是一种由阿魏酸与
饲料工业 2023年24期2024-01-11
- 微波处理工艺对米糠酸价的影响
米糠在储藏期内的酸价处于相对稳定状态是提高米糠综合利用率的前提。米糠稳定技术主要包括物理法、化学法及生物法。微波稳定技术属于物理法，其原理是利用超高电磁波快速均匀加热米糠，作用于酶，在温度和电场的双重作用下使蛋白质变性，进而使脂肪酶、氧化酶等酶类失去活性[5-6]。微波稳定技术具有时间短、速度快、保鲜效果好、延长贮存期、营养成分保持较完全且节约能源等优势，微波设备具有工艺简单、设备配置灵活、易于实现产业化等特点[4，7]，在食品工业上的应用前景十分广阔。脂
食品研究与开发 2023年19期2023-10-16
- 生干黑芝麻酸价的影响因素及工艺优化研究
影响食用安全。而酸价是油脂变质程度的重要指标，是食用农产品生干芝麻的食品安全风险监测项目之一。近年来，人们的生活水平不断提高，国家对食品安全越来越重视。为保障食品安全，市场监管部门不断加大对食用农产品生干黑芝麻的监督抽检。芝麻的种植一般为小规模种植，面积不大、地块不集中、产量不高且极易受到雨水和病虫害的影响而减产。因芝麻属于喜欢温热的植物，收割时间一般在夏季和秋季。结合对种植收割、生产加工环节的实地考察，并通过与种植农户、经营商户的交流和调研，分析其酸价超
食品安全导刊 2023年18期2023-07-24
- 高等院校食品化学实验油脂酸价检测方法研究
品质好坏有关，而酸价是衡量油脂品质的一个重要指标。油脂中部分甘油酯会分解产生游离脂肪酸，使油脂变质酸败，因此可以通过测定油脂中游离脂肪酸的含量反映油脂的新鲜程度。因此酸价的检测被列入食品化学实验课中，原理是将食用植物油脂中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，并且以指示剂颜色的变化来判断滴定终点，每克油脂所消耗氢氧化钾标准溶液的毫克数即为酸价，酸价太高会影响油脂的色泽与气味，且食用之后会出现肠胃不适、腹泻等症状，损害人们的身体健康。食品化学实验中酸价的检测方
天津教育 2023年4期2023-03-24
- 高等院校食品化学实验油脂酸价检测方法研究
品质好坏有关，而酸价是衡量油脂品质的一个重要指标。油脂中部分甘油酯会分解产生游离脂肪酸，使油脂变质酸败，因此可以通过测定油脂中游离脂肪酸的含量反映油脂的新鲜程度。因此酸价的检测被列入食品化学实验课中，原理是将食用植物油脂中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，并且以指示剂颜色的变化来判断滴定终点，每克油脂所消耗氢氧化钾标准溶液的毫克数即为酸价，酸价太高会影响油脂的色泽与气味，且食用之后会出现肠胃不适、腹泻等症状，损害人们的身体健康。食品化学实验中酸价的检测方
天津教育·上 2023年2期2023-03-22
- 黑芝麻酸价变化规律的探究
芝麻质量控制中，酸价含量是一个重要指标，也是人们面临的一个重要问题[4]。国家对于市场销售食用黑芝麻作出规定，必须符合《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中要求理化指标酸价（以脂肪计）（KOH）最大限量值为3 mg·g-1[5-6]。本文就黑芝麻（生）酸价随贮存时间的变化情况，熟制前后酸价和水分变化情况，不同温度烘烤干燥处理条件下酸价变化规律，以及生芝麻和熟芝麻在打碎后一定时间内水分、酸价变化规律进行研究分析，以期为日常生活中
现代食品 2022年20期2022-11-21
- 浅析芝麻酸价的影响因素
的生干籽类生芝麻酸价不合格的情况较多。相对来说，炒货食品及坚果制品中熟制芝麻的酸价不合格的情况相对较少，远低于生芝麻。酸价（Acid Value，AV）是指中和1 g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数[8]。一般来说，油脂、油料或含油量高的食品应在阴凉干燥处避光、低温保存，油脂在微生物、酶、空气中的氧以及热等条件作用下易发生水解反应，生成游离脂肪酸，这个过程称为酸败。油脂的酸败是一个复杂的自由基反应过程，在被氧化的过程中产生了具有高活性的过氧化物等中间产物
食品安全导刊 2022年25期2022-10-13
- 乙基麦芽酚对复合调味料酸价测定的影响
显的效果[1]。酸价又称酸值，反映油脂的酸败程度，是含油复合调味料的重要质量指标，也是产品储藏稳定性的重要指标[2-3]。高酸价调味品可导致人体胃肠道不适、腹泻和肝损伤，因此对于复合调味料而言，酸价的准确测定具有重要的实际意义[4]。按照《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》（GB 5009.229—2016），酸价的检测使用氢氧化钠或氢氧化钾滴定样品中的游离脂肪酸，分析结果以中和1 g样品中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数表示[5]。根据国内含油复合调味料
现代食品 2022年11期2022-07-18
- 食用植物油中酸价测定的不确定度评定
以大豆油为例）中酸价测定中的不确定度各个分量，结果表明，大豆油酸价为0.20 mg/g，扩展不确定度为0.01 mg/g（k=2），滴定过程消耗的氢氧化钠标准溶液体积的不确定度最大，样品重复测量产生的不确定度次之。关键词：食用植物油;酸价;不确定度;评定Evaluation of Uncertainty in Determination of Acid Value in Edible Vegetable OilLIU Shengxing， HU Guiyi
食品安全导刊 2022年4期2022-06-07
- 酿酒葡萄残渣中植物油的提取及氧化稳定性研究
酸组成及含量。以酸价和过氧化值为依據，探究温度、水分、氧气、金属离子、抗氧化剂对植物油氧化稳定性的影响。结果表明，石油醚对酿酒葡萄残渣中植物油的提取率为（22.01±0.78）%，其中含有21种脂肪酸，包括三种必需脂肪酸：亚油酸（42.67%）、α-亚麻酸（7.11%）、花生四烯酸（0.10%），不饱和脂肪酸总量高于饱和脂肪酸。温度、水分、氧气、金属离子均会在一定程度上影响酿酒葡萄残渣中植物油的氧化稳定性，而加入一定量的抗氧化剂可抑制其氧化酸败，其中没食子
廊坊师范学院学报(自然科学版) 2022年1期2022-04-25
- 三种植物油在煎炸过程中的品质变化研究
品质;极性组分;酸价随着人们生活水平的提高，人们对食品的风味等有了更高的要求，煎炸食品由于香脆等特点深受人们的喜爱。但是食用植物油中的组分在高温煎炸下会发生劣变，如热氧化、热聚合、热氧化聚合、热裂解和水解等反应，产生了比甘油三酸酯极性较大的一些成分。极性组分是含有酮基、羟基、过氧化氢基和羟基的热氧化产物和热聚合产物、热氧化聚合产物、游离脂肪酸和甘油酯的水解产物等的总称。食用油中极性物质的含量可作为衡量油脂品质的一个指标。研究表明，极性物质会导致动物生长停滞
食品安全导刊 2021年10期2021-10-29
- 电位滴定法在食品安全检测中的应用
残留、过氧化值、酸价、含糖量、脂肪酸值测定中的应用，旨在促进电位滴定法在食品安全检测中的应用。关键词：电位滴定;食品安全;食品检测;过氧化值;酸价随着社会经济的发展和大众生活水平的持续提升，食品消费作为大众最基本，最重要的需求正逐步从数量为重转向以质量为重，食品安全成为社会大众普遍关注的问题[1]。为了提高食品质量，确保食品安全，最大限度地提高食品质量安全检验检测效率，需要持续改进食品分析方法，丰富食品检测手段，不断提升食品安全检测效率，有效保障食品安全。
食品安全导刊·中旬刊 2021年7期2021-09-09
- 面包酸价的影响因素研究与分析
度≤6（°T）；酸价(以脂肪计）（KOH）/≤5（mg/g）；过氧化值（以脂肪计）≤0.25（g/100 g）。因此面包企业为生产合格产品，在生产中通常要检测分析18～20个项目，来对面包进行质量控制。为了改善面包的口感，生产中通常会添加食用油、奶油、保湿剂、乳化剂等原料。但由于原料选择和工艺控制不当，尤其是生产长货架期产品，往往造成面包某些指标不合格，其中最典型是酸价指标。酸价超标问题长期困扰着一些生产厂家。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，它是衡量产品
现代面粉工业 2021年3期2021-06-16
- 反复煎炸的食用油酸败指标检测与食用安全
炸后的食用油中的酸价、羰基价和过氧化值三个酸败指标进行检测，分析检测结果及对人们身体健康的危害，提出安全使用食用油的建议，增强人们对食用油的安全意识，提高对食用油的鉴别能力，让人们吃得放心、安全。关键词：食用油;酸败指标检测;酸价;羰基价;过氧化值中图分类号：TS201.6文献标识码：A文章编号：1003-5168（2021）05-0127-03Abstract： Through the detection of acid value， carbonyl
河南科技 2021年5期2021-06-15
- 7种市售食用植物油中酸价和过氧化值的测定
2]。过氧化值和酸价能很好地反映油脂制品的品质和氧化酸败程度。酸价，即酸值或酸度，表示和1 g化学物质反应所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数，可体现油脂中游离脂肪酸的含量，是反映油脂水解、酸败程度的重要指标。测得的酸价数值越低，说明油脂的新鲜程度越好，反之亦然。过氧化值体现的是1 kg样品中活性氧含量的毫摩尔数，是反映油脂和脂肪酸等被氧化程度的一项指标。过氧化值在判断初期油脂的氧化、酸败过程中有着重要作用，能够很好地反映油脂的品质以及变质情况。通常过氧化值越
食品安全导刊 2021年30期2021-02-15
- 烘烤预处理对冷榨菜籽油贮藏品质的影响
年后的过氧化值、酸价和抗氧化活性。结果表明：预烘烤处理对菜籽油储存期氧化稳定性有显著影响，对油菜籽的预烘烤应在140 ℃以上烘烤10 min以上才能较好地控制菜籽油中的过氧化值，而菜籽油在储存期间的氧化稳定性和抗氧化活性，与油菜籽烘烤的温度和持续时间呈正比。油菜籽经过烘烤预处理后冷压榨的菜籽油可以储存更长的时间，减少储存过程中的损失。关键词：烘烤；冷榨菜籽油；过氧化值；酸价；抗氧化中图分类号：TS225.1 文献标识码：A DOI：10.16465/j.g
粮食科技与经济 2021年3期2021-01-16
- 2019年榆林市监督抽检馃馅与糖琪子的酸价、过氧化值检测结果分析
28批次糖琪子的酸价、过氧化值进行检测。结果表明，2019年榆林市市售馃馅与糖琪子的质量总体情况较好，酸价、过氧化值两项指标合格率均为100%。关键词：榆林 馃馅 糖琪子 过氧化值 酸价馃馅与糖琪子是陕西省榆林市当地独具特色的风味糕点，一直以来在榆林市的糕点市场中占有重要地位。所謂糖琪子，就是一种用植物油烤制而成的糖面饼，由于加入了红糖和鸡蛋，使其黑里透红、酥甜绵软、口感温润。馃馅是一种带馅烤制类点心，分为“枣馅”和“糖馅”两种口味，色泽焦黄、皮薄
食品安全导刊 2020年12期2020-12-29
- 生干核桃仁酸价、过氧化值检测两种前处理方法的比较1
入厂验收时均会对酸价、 过氧化值进行检测， 对生干核桃仁酸价、 过氧化值检测时样品前处理均按GB 19300-2014 附录B 方法。 依据GB 19300-2014 附录B 方法对样品进行前处理的时间用时较长且操作比较繁琐， 在生产旺季不能满足生产实际需求。 川渝地区规模化核桃糕生产企业急需一种生干核桃仁酸价、 过氧化值检测时快速的前处理方法。 为此， 本实验对生干核桃仁酸价、 过氧化值检测时样品的前处理方法进行改进， 采用GB 19300-2014 附
粮食问题研究 2020年6期2020-12-07
- 贮藏条件对亚麻籽油氧化性质的影响
麻籽油过氧化值和酸价的影响。结果表明：低温能有效降低亚麻籽油氧化速率，过氧化值和酸价均低于常温和高温贮藏环境;光照试验中油脂氧化稳定性依次为日光灯[关键词]贮藏条件;亚麻籽油;酸价;过氧化值中图分类号：TS224 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202008亚麻籽油作为一种具有功效成分的健康食用油，其不饱和脂肪酸酯含量在90%以上[1]，但容易受到空气、水分以及微生物的影响而导致氧化酸败，并且会在光照、加热等情
粮食科技与经济 2020年8期2020-11-23
- 大豆油煎炸过程中极性组分及苯并(a)芘含量变化研究
，测定煎炸油中的酸价、极性组分、苯并（a）芘这3个检测指标并进行分析。[结果]在煎炸过程中，酸价随煎炸时间延长而逐渐升高;极性组分随着煎炸时间的延长，上升趋势逐渐加快;而苯并（a）芘浓度先升高，然后稍有下降，之后又继续升高，整个煎炸过程中苯并（a）芘浓度总体呈上升趋势。[结论]该研究为煎炸店选择适当的煎炸时间，最大程度减轻煎炸油对人体的损害提供了理论依据。关键词 煎炸油;酸价;极性组分;苯并（a）芘中图分类号 TS 201.6文献标识码 A文章编号 051
安徽农业科学 2020年17期2020-09-26
- 2种加工方式对岑软3号油茶品质的影响
的毛油，并测定其酸价和过氧化值。结果表明，带籽壳、不挑坏籽压榨获得的毛油酸价、过氧化值分别是去籽壳、挑坏仁浸提的10.4、1.7倍。去籽壳、挑出坏仁用浸提法获取的毛油2个指标都远低于标准GB/T 11765—2018中压榨和浸提获得的油茶籽原油和最优级别成品油的指标。关键词 岑软3号油茶;加工方式;茶油;酸价;过氧化值中图分类号 S794.4 文献标识码 A文章编号 1007-5739（2020）17-0212-01
现代农业科技 2020年17期2020-09-17
- 食用植物油中酸价的两种测定方法对比分析
滴定法两种油脂中酸价的测定方法，测定花生油、玉米油、大豆油、植物调和油、芝麻香油、菜籽油与葵花仁油7种植物油脂，对测定结果进行分析，并对两种方法进行精密度比较试验。结果表明，两种测定方法没有显著性差异。由于自动电位滴定法准确度和精密度更高，适用范围广，如不考虑成本因素，其更具有推广意义。关键词：食用油脂;自动电位滴定;人工滴定;酸价油脂在空气中暴露一定时间，就会产生难闻的醛酮类化合物，这些化合物对健康有危害性：会导致人体肠胃不适并明显损害肝脏[1]。酸价是
食品安全导刊·下旬刊 2020年6期2020-09-10
- 食品酸价及过氧化值变化趋势分析和控制措施
隋明芳摘 要：酸价、过氧化值是评定油脂品质的重要指标之一，近年来监管部门对食用油脂产品品质的监管力度逐步加强，油脂或食品酸价、过氧化值超标的情况时有发生，为食品安全带来一定的隐患。如何从源头上控制油脂的酸价、过氧化值也就变得尤为重要。关键词：酸价;过氧化值;食品安全;控制引言酸价：表示中和1g化学物质所需的氢氧化钾毫克数，是对化合物例如脂肪酸或混合物中游离羧基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏条件下，则可作为酸败
锦绣·下旬刊 2020年5期2020-08-13
- 糕点中酸价检测的不确定度评定
定法，确定糕点中酸价测定的不确定度来源，建立不确定度评定方法，计算各分量的相对标准不确定度，测得扩展不确定度为U=0.042 mg·g-1。糕点酸价测定中测量重复性及樣品的不均匀性是产生不确定度的主要来源。关键词：不确定度;酸价;糕点Abstract：According to GB 5009.229-2016 Article ⅡCold Solvent Automatic Potentiometric Titration ， the study aims
现代食品·上 2020年4期2020-06-08
- 基于食品中酸价和过氧化值测定方法的改进分析
一定的提高。其中酸价与过氧化值是食品检测中重要的部分，其是否达标会直接影响食品的安全度，然而，在当前食品检测过程中仍然存在一些问题，严重影响检测准确性。因此，相关食品检测部分与工作人员应该重视酸价与过氧化检测方法的改进，保障检测效率。基于此，本文分析了当前食品检测的不足，笔者根据自身经验提出相应的建议。关键词：食品安全；过氧化值；酸价；改进分析1 引言伴随着食品企业生产许可的不断深入，为了保障食品生产的质量达到国家所设置的标准，我国各个食品企业都制定了相应
食品安全导刊·下旬刊 2020年1期2020-05-26
- 提高米糠油中谷维素含量的脱酸工艺研究
，制得的米糠原油酸价较高[12-13]。米糠油脱酸的传统方法主要是碱炼脱酸[14]，生产实践表明，在这个过程中谷维素流失高达60%。分析谷维素的分子结构与分子极性发现，其分子结构具有酚类的性质，呈弱酸性。碱炼过程中谷维素也遇碱成盐，亲油性降低、亲水性增强，皂化后的谷维素以钠盐的形式被碱性皂脚吸附。在碱炼脱酸阶段，保留部分酸价对谷维素留存有一定影响，其中谷维素开始成盐的油脂酸价(KOH)一般在5～7 mg/g。成盐之前谷维素亲油能力尚强，不会被皂脚吸附。因此
中国油脂 2020年5期2020-05-16
- 食用花生油品质状况检测
，对3项主要指标酸价、过氧化值及黄曲霉毒素B1（AFB1）进行了检测。结果表明，440批次样品的不合格率为32%，主要不合格项目为AFB1，不合格样品主要来源为小油坊。食用花生油仍存在食品安全隐患，为安全起见，建议消费者最好购买品牌产品。关键词：食用花生油;黄曲霉毒素B1（AFB1）;酸价;过氧化值中图分类号：TS224 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.02.015Investig
农产品加工·上 2020年2期2020-04-17
- 乙基麦芽酚对酸价测定的影响
010000)酸价是反映产品酸败的重要指标[1]。按照GB5009.229-2016，酸价是指中和1 g有机物中所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数[2]。我国关于含油型半固态复合调味料的国家标准、行业标准、地方标准规定，酸价的限量范围是1.8～6.5(KOH)mg/g[3]。但在实际检测过程中，某些复合调味料(蛋黄酱、沙拉酱)若使用酸性配料如食醋、酸度剂，会导致酸性配料(食醋、酸度剂等)的酸价不适用[4]。还有某些半固态复合调味料，添加了豆瓣酱、干黄酱、
中国调味品 2020年3期2020-03-20
- 光解花生油中黄曲霉毒素B1对油品质影响研究*
前后食用花生油的酸价、过氧化值及黄曲霉毒素B1来研究紫外光解对食用花生油品质的影响。为该技术的进一步推广应用提供理论参考。1 实 验1.1 材料试剂选小油坊AFB1超标食用花生油样品4批次(限量浓度≤20 μg/kg)[1-2]为样品分别编号为S1～S4。检测试剂按标准要求均为常见市售产品。1.2 检测方法按照GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》、GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》、
广州化工 2020年1期2020-02-09
- 天然抗氧化剂对灌肠品质的影响研究
含量、过氧化值、酸价、菌落总数的变化规律。结果表明，添加了维生素E-茶多酚的灌肠制品在贮藏21d时的脂肪含量为41%，过氧化值为0.038g/100g，酸价为3.41mg/g，菌落总数为65CFU/g，与茶多酚-迷迭香、维生素-迷迭香等组合相比，具有较强的抗氧化性能。因此，天然抗氧化剂复配使用可以代替人工合成抗氧化剂添加到灌肠类肉制品中，从而提高灌肠类食品的安全性，其中维生素E-茶多酚为最优复配组合。关键词：灌肠制品;天然抗氧化剂;脂肪含量;过氧化值;酸价
安徽农学通报 2020年23期2020-01-03
- 油炸面制品炸制过程分析
键词：吸油率 酸价 极性组分在面制品的炸制过程中，油炸用油和面制品本身都会发生变化。食用油随着油炸时间的增长，其颜色逐渐变深、酸价升高、极性组分增多。面制品在炸制过程中其表面水分蒸发、蛋白变性熟化、淀粉糊化，会形成一层脆壳，并通过不同的油炸时间和温度控制以达到理想的产品状态。1 油在炸制过程中的变化日常生活中不难发现，路边炸油条的早餐摊上使用的油往往较为浑浊、粘稠，油烟味刺鼻，这主要是因为油的使用时间过长，且油中食品残渣过多导致。炸制面制品通常使用棕榈
食品安全导刊 2019年9期2019-11-06
- 市售辣条食品相关指标的调查分析
成都市市售辣条的酸价及微生物的检测，了解该类市售产品油脂酸败状况及微生物情况，并提供相关质量安全数据作为参考。从成都市6处大、中、小型超市及食品商店中共采集32件辣条做为实验样品，采用国家标准方法对样品进行酸价测定;并对其中30件样品进行菌落总数及大肠菌群检测。结果显示，酸价、菌落总数和大肠菌群数合格率分别为93.8%、73.3%和93.3%;并从产品制作方式、原料用油种类、原料用油的转基因与否、添加抗氧化剂与否及包装质地为铝箔材料与否5方面分别对酸价和菌
农业与技术 2019年17期2019-11-01
- 米糠油加工中存在问题及解决办法
中存在颜色过深、酸价高等问题，影响其感官品质和营养价值。本文简要分析了米糠油的营养成分，详细探讨国内外对于米糠油加工中色泽深、酸价高问题的解决办法。关键词：米糠油;颜色;酸价;加工米糠是稻谷加工的副产品，是稻谷脱壳后依附在糙米上的表面层。米糠经压榨或溶剂浸出得到粗米糠油，粗米糠油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡才能得到精制米糠油。米糠油的不饱和脂肪酸含量为80%～85%，亚油酸含量为38 %，油酸为42 % ，比例为1∶1. 1，而符合国际卫生组织推荐的油酸
食品安全导刊·下旬刊 2019年4期2019-10-21
- 不同贮藏处理对麻疯树种子油脂特性的影响
碘价均有所降低;酸价、皂化值均有升高。其含水量控制在5%，贮藏温度为0℃时，含油量、酸性磷酸酯酶活性最大，种子的酸价、碘价、皂化值变化值最小。这个处理组合最有利于保护种子的质量与活力。另外，常温下充入N2、用维生素E拌种，对种子活力的保存也具有明显的效果，可有效减缓种子劣变。[关键词]麻疯树;种子贮藏;酸价;碘价：皂化值中图分类号：S565 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gs
粮食科技与经济 2019年7期2019-10-20
- 不同加热方式对花生油品质的影响
生油的过氧化值、酸价和丙二醛的变化，以期为人们健康地利用花生油提供参考。以一级压榨花生油为原料，通过常规加热和电磁炉加热两种方式处理，加热温度分别为140℃、180℃、220℃、260℃及同一温度下分别处理1h、2h、3h、4h，探讨不同加热温度和处理时间条件下两种加热方式对花生油品质的影响。结果表明：相同温度和处理时间下，电磁炉加热对花生油品质的劣变程度与常规加热无明显差异性;两种加热方式下花生油的酸价（AV）、丙二醛含量均是随着温度的升高和时间的延长呈
粮食科技与经济 2019年9期2019-09-10
- 改性柑橘皮对菜籽油脱酸效果的研究
乎适用于所有的低酸价油脂，且因操作简易，成本低廉，无溶剂残留以及低能耗等优点，逐渐在油脂工业化进程中展现出良好的应用前景，成为当前油脂脱酸的研究热点[2，4-6]。重庆市作为我国主要柑橘生产基地之一，预计到2020年柑橘产量将达330万t，柑橘加工能力将达100万t。柑橘的加工势必会产生大量的柑橘皮，这些廉价且丰富的柑橘皮大部分被直接废弃，造成资源的浪费，因此开发新的柑橘皮利用途径,以便更好地将其转换为增值产品势在必行[7]。目前，常见的柑橘皮利用途径主要
中国油脂 2019年4期2019-04-29
- TBHQ对菜籽油热加工过程中的品质影响研究
次加工会造成油脂酸价、过氧化值的上升[4-9]，大大降低油脂的食用安全性。酸价和过氧化值都是衡量油脂酸败程度的重要指标。一般来说，油脂的过氧化值和酸价越高，其质量越差，越不新鲜。本文选取不同加热温度、不同加热时间、不同加热次数3个因素，测定添加TBHQ 的菜籽油与未添加TBHQ的菜籽油在热加工过程中的酸价、过氧化值，为消费者在日常生活中选择合适的菜籽油提供一定的数据参考。1 材料与方法1.1 试验材料压榨菜籽油(一级，未添加TBHQ)，来自湖南道道全油脂有
中国油脂 2019年3期2019-04-29
- 贮藏条件对冷榨精炼核桃油脂氧化酸败的影响
38—2005；酸价的测定参照GB /T 5530—2005；不溶性杂质含量的测定参照GB/T 15688—2008；碘值的测定参照GB/T 5532—2008；水分及其挥发物含量的测定参照GB/T 5009.236—2016；相对密度测定参照GB/T 5518—2008；皂化值的测定参考GB/T 5534—2008；折光指数的测定参照GB/T5527—2010；色泽、气味、口味的测定参照GB/T 5492—2008；不皂化物的测定参照GB/T 5535.
食品与发酵工业 2019年1期2019-01-29
- 不同酸价鸭油对肉鸡生长性能、抗氧化功能和免疫功能的影响
0]。目前，鸭油酸价对肉鸡健康以及生长性能的影响尚不明确，缺乏科学使用鸭油的饲养标准。鉴于此，本试验探究饲喂不同酸价的鸭油对肉鸡生长性能、抗氧化功能和免疫功能的影响，为科学使用鸭油以及相关标准的制定提供科学依据。1 材料与方法1.1 试验材料 鸭油购于山东某饲料公司，优质鸭油酸价4 mg/kg，高酸价鸭油酸价为14.21 mg/kg。用优质鸭油和高酸价鸭油按照比例混合进行稀释，混匀后检测鸭油酸价并调整鸭油比例，最终获得酸价分别为7、9、11、14 mg/g
中国畜牧杂志 2018年12期2018-12-21
- 橄榄油中酸价测定结果的不确定度的分析
摘 要：橄榄油中酸价的酸价的指标是国家质检部门的严控指标之一。本文建立采用GB5009.229-2016食品中酸价的测定-冷溶剂法测定橄榄油中酸价的数字模型，系统分析了在酸价的测定过程中测量结果的不确定度的来源以及其对各个分量的评定，从而得出了酸价的不确定度结果。关键词：橄榄油；酸价；不确定度橄榄油是由新鲜的橄榄果实直接冷榨而成的，不经过加热和化学处理，从而保留了它的天然营养成分。GB/T 23347-2009《橄榄油 橄榄果渣油》标准对不同级别的橄榄油都
中国化工贸易·上旬刊 2018年4期2018-09-10
- 一起面包酸价超标事件的调查分析
酶制剂等可能引起酸价超标的成分。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价可作为脂肪水解程度的指标，即酸败的指标，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度越好。在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏[1]。我国食品安全国家标准GB 7099-2015[2]规
食品安全导刊 2018年21期2018-08-27
- 不同贮藏温度对花生品质影响研究
测定影响其品质的酸价、过氧化值数值。结果表明，储存时间固定，随着温度的升高，酸价、过氧化值指标逐渐增大，化学反应速度逐渐加快。另选7份红衣花生，一份为空白样，其余6份分别在130℃条件下每隔24小时测定一份影响其品质的酸价、过氧化值数值，累计测定6天。结果表明，储存温度条件固定，随着储存时间的增加，酸价、过氧化值逐渐增大，达到最大值后下降并趋于稳定。关键词：花生 酸价 过氧化值绪论花生是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果和油料，其含有蛋白质、脂肪、糖类、维生
食品安全导刊 2018年6期2018-08-20
- 玉米粉对玉米饼酸价的影响初步分析
摘 要：對玉米饼酸价来源进行分析，就玉米饼拟订地方标准提出了作者的意见和建议。关键词：酸价 脂肪酸败 玉米饼 过氧化值1 研究背景酸价是衡量油脂酸败变质程度的指标，玉米饼等糕点类食品在加工过程中会添加食用植物油，检测其酸价可以反映糕点的品质，GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》规定添加油脂的糕点的酸价（以脂肪计）≤5mg/g。玉米粉中较高含量的游离脂肪酸会带入到以玉米粉为原料生产加工的玉米饼等糕点中，导致成品的酸价超标。故本文就玉米粉对
食品安全导刊 2017年5期2017-06-05
- 不同品牌椰子汁质量的研究
量、蛋白质含量、酸价以及色差，分析了市售椰子汁的质量状况。结果发现：脂肪、可溶性固形物、蛋白质含量达到国家标准QB/T 2300-2006规定的均有19个样品；被测样品的酸价均值为0.86 mg/g，个别样品酸价较大，色差值（Lab值）的变化揭示了椰子汁在颜色上的差异。关键词 椰子汁；营养成分；色差；酸价中图分类号 TS207 文献标识码 AThe Quality Difference of Coconut Milk in the MarketCHEN P
热带作物学报 2017年8期2017-05-30
- 玉米粉对玉米饼酸价的影响初步分析
司玉米粉对玉米饼酸价的影响初步分析□ 贾澄军 钱菁 新昌县市场监督管理局□ 陈佳 杭州市谱可检测技术有限公司对玉米饼酸价来源进行分析，就玉米饼拟订地方标准提出了作者的意见和建议。酸价 脂肪酸败 玉米饼 过氧化值1 研究背景酸价是衡量油脂酸败变质程度的指标，玉米饼等糕点类食品在加工过程中会添加食用植物油，检测其酸价可以反映糕点的品质，GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》规定添加油脂的糕点的酸价（以脂肪计）≤5mg/g。玉米粉中较高含量的游
食品安全导刊 2017年13期2017-05-15
- 硫酸：下游表现疲软局部市场回落
家走货缓慢，部分酸价下调20～30元/t。河南地区济源主力厂家装置轮流检修，酸价暂稳，周边厂家多据库存情况灵活调整酸价，影响不大。湖北地区市场交投清淡，少数厂家酸价继续下滑。其余市场如甘肃、陕西、辽宁、内蒙古等地区多有厂家检修情况，暂时维持前期报价，观望心态较浓。目前硫磺、磷铵市场弱势运行，均利空影响硫酸市场。(http://www.liusuan.org/plus/view.php?aid=3351)
硫酸工业 2017年4期2017-03-09
- 用酸价测定法鉴别地沟油和食用油
230037用酸价测定法鉴别地沟油和食用油宋崇富，王 杰，田志美，黄德乾，徐华杰，蒋雪月，盛良全阜阳师范学院化学与材料工程学院，安徽阜阳，230037为鉴别市场上可能出现往食用油中添加一定量地沟油的劣质油，用电位计法测定三种地沟油和三种食用油的酸价以及食用油中掺杂不同质量百分含量的第三种地沟油后酸价。结果表明：金龙鱼调和油、鲁花花生油和金龙鱼芝麻油三种食用油的酸价平均值为3.0 mg KOH/g，符合低于4 mg KOH/g的国家标准。而三种地沟油的酸价
宿州学院学报 2016年11期2016-12-20
- 存储条件对人造奶油酸价和过氧化值的影响
储条件对人造奶油酸价和过氧化值的影响靳 权，陈银珊（广东产品质量监督检验研究院，广东顺德528300）采用控制单一变量法，研究了时间、温度、光线、容器材质、添加剂对人造奶油酸价和过氧化值的影响。结果表明，酸价和过氧化值与存放时间、温度呈正相关；光线和容器材质对结果有一定影响；不同添加剂对结果造成不同的影响。人造奶油；存储条件；酸价；过氧化值；0 引言人造奶油具有酥松、可口、营养、卫生、安全、工艺成熟、价格较低的特点，广泛用于家庭和糕点行业。因其富含不饱和脂
中国乳品工业 2016年8期2016-08-01
- 腌腊肉制品酸价、过氧化值时间与量变趋势及适用性分析
督局腌腊肉制品酸价、过氧化值时间与量变趋势及适用性分析唐 啸 龚 玲 郑华民 吴 畏 祝 伟作者单位：401147 重庆市卫生和划生育委员会卫生监督局【摘要】目的 了解腌腊肉制品酸价、过氧化值在保质期内时间与量变趋势，在食品安全企业标准中设置该质量指标的可行性与必要性。方法采集保质期内市售畜肉类腌腊肉制品143件，禽肉类腌腊肉制品73件，共计216件，分别在产品出厂（20±10）d和临近保质期（20±10）d对酸价、过氧化值进行检测。结果 本次调查显示，
中国卫生标准管理 2016年3期2016-06-12
- 煎炸过程有害物质含量福临门大豆油较低
其在煎炸过程中的酸价、极性组分及有害物质丙烯醛和丁二烯等指标情况。检测结果显示，煎炸过程中有害物质指标方面，福临门大豆油表现较佳。欧丽薇兰不适合煎炸《食用植物油（征求意见稿）》中，对于煎炸过程中的食用植物油理化指标进行了最新修订，要求酸价≤3mg/g，极性组分≤27%。本刊委托实验室模拟家庭煎炸流程，对受测的七款植物油进行加热煎炸20分钟，油温在200℃-250℃，无重复煎炸。测评实验结果显示，各植物油在煎炸过程中的酸价和极性组分指标均远低于新标准征求意见
消费者报道 2015年1期2015-12-21
- 不同包装处理对鲜食核桃的保鲜效应
鲜过程中的氧气、酸价、过氧化值等生理生化指标的影响。结果表明：用PE30和PE50包装保鲜效果较好。关键词：鲜食核桃；保鲜材料；酸价；含水量；抗氧化活性；保鲜效果中图分类号：S664.109+.3文献标识号：A文章编号：1001-4942（2014）10-0117-033结论PE30或PE50包装抑制了核仁含水量的下降，控制了核桃的腐烂，延缓了核桃仁酸值与过氧化值的升高，因此本试验条件下用PE30或PE50包装为鲜食核桃保鲜较为理想的方式。参考文献：[1]
山东农业科学 2014年10期2014-11-22
- 食品中酸价和过氧化值测定方法的改进
陈平【摘 要】酸价与过氧化值是食品质量安全检测中重要的卫生指标，其检测效果对于食品质检工作水平具有重要影响。然而当前存在着相当一部分食品检测工作中，由于检测设备与测定方法的限制，检测标准应用的准确性稍显欠缺。基于此，加强对食品中各检测指标检测方法的改进，提升检测质量，对于促进我国食品工业的发展意义重大。本文立足于食品中酸价与过氧化值检测实际，对比分析了减压脱溶法与水浴加热脱溶法、脂肪抽提脱溶法三种方法的可行性，并分析其测定过程中应注意的问题。【关键词】酸
商品与质量·消费研究 2013年12期2014-04-26
- 化学法米糠稳定化技术研究
速增加，引起米糠酸价的急剧升高，导致米糠的酸败。刚加工出来的新鲜米糠如果不立即进行处理，米糠中的脂肪将以每天5%—10%的速度进行分解，一个月内米糠中的游离脂肪酸将增长到占米糠油总量的25%［4］。大量游离脂肪酸不仅降低米糠油的出油率［5］，而且分解出的不饱和脂肪酸又为脂肪氧合酶提供了底物，进一步的导致米糠中油脂的氧化酸败［6］，影响米糠油的精制得率、色泽，影响饼粕的使用价值。至今国内外在米糠稳定化研究上主要致力于找出能够阻止游离脂肪酸生成的方便快捷的有效
武汉轻工大学学报 2014年1期2014-04-26
- 食用植物油酸价测定用滴定溶液的改进
430064）酸价（acid value）是指植物油中游离脂肪酸以氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油所消耗氢氧化钾标准溶液的毫克数[1]，单位为mg KOH/g。它是对化合物（如脂肪酸）或混合物中的游离羧酸基团数量的计量标准，是油脂脂肪中游离脂肪酸含量的标志。油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取加工工艺及油脂的贮运方法与条件等因素有关[2]。油脂在贮存期间，由于微生物、水分、温度、光照、脂肪酶等因素的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸，其置于油中使酸价增
中国酿造 2014年8期2014-04-23
- U V-3 6 5光对不同瓶装大豆油酸价和过氧化值的影响
酸败[8]。油脂酸价和过氧化值是判断油脂酸败程度的主要指标[9-10]，油脂在储存过程中过氧化值的变化已有很多文献报道，而将紫外吸收剂UV-326引入PET容器中研究其抗紫外性能的研究还未见报道，且紫外吸收剂UV-326允许用于接触食品的塑料制品，薄制品中一般用量为0.1%～0.5%，为此，我们用氙灯光源模拟紫外光短期照射不同储存条件下的油样，并探究了添加紫外吸收剂UV-326的PET薄膜的抗紫外性能及对油脂的影响，以期有益于油脂类食品透明塑料包装的设计。
食品工业科技 2014年10期2014-03-13
- 玉米油酸价的影响因素研究
埠233010）酸价是油脂在储藏过程中品质变化的重要质量指标之一，是判断油脂酸败程度的重要指标。影响酸价的因素，除了油脂本身的组分不同、加工工艺不同之外，而且还受到日光、温度、空气中的氧、微生物等因素的影响［1-3］。酸价的高低不仅是体现油脂品质的一项重要指标，也是衡量所用原料霉变程度、热损伤大小的主要经济指标的依据之一。纯净的油脂中不含游离脂肪酸，但油料未完全成熟、霉变及加工［4］、储存［5-6］不当时，会引起油脂的分解而产生游离脂肪酸，从而降低油脂的品
皖西学院学报 2014年2期2014-01-01
- 面包卫生标准中酸价指标的探讨
的分析方法》中，酸价是以中和1 g 油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数来定义的。酸价最早是作为衡量食用油脂的质量指标提出来的，是衡量油脂质量的国际通用标准。油脂中的游离脂肪主要为不饱和脂肪酸，容易发生脂肪氧化，导致油脂快速氧化变质，因此对于纯食用油脂来说，酸价确实能反映产品氧化酸败的程度。一般酸价高说明脂肪质量不好，酸败程度高；酸价低说明脂肪质量比较好。但是酸价在其他产品的适用上却饱受争议，2011年底实施的GB 19295《食品安全国家标准速冻面米制
大众标准化 2013年4期2013-03-27
- 不同存放条件对油炸食品酸价和过氧化值的影响
d、6d，均进行酸价和过氧化值的检测与记录。1.2.2 桃酥在不同保存条件的油脂酸败观察对本次研究的桃酥进行敞口保存，采用食品袋包裹存放，条件为冰箱避光，室温光照两种，检测的时间为0d、3d、6d，均进行酸价和过氧化值的检测与记录。1.2.3 提取脂肪的标准依据GB/T5009.56-2003，检测与记录标准依据GB/T5009.37-2003。1.3 质控为降低本次研究的误差值，在研究中的滴定等重要环节由一人主持实施，并通过盲样来降低系统的误差。2 结
中国医药指南 2012年15期2012-12-01
- 浅谈食用植物油酸价的几种检验方法
油的各项指标中，酸价是一项重要的卫生指标。文献中对酸价的定义是：酸价是中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。酸价主要体现油脂中游离脂肪酸含量多少，通过酸价大小可以评价食用植物油品质好坏。关键词：食用油；检验；酸价中图分类号：TQ645.1文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2012）03-0-01食用植物油中酸价增高，说明油脂发生劣变，油脂的营养价值降低，食用后影响人体正常的消化吸收功能，严重劣变的食用植物油会含有对人体有害物质。食品营
现代经济信息 2012年5期2012-05-09
- 广式月饼储储存过程中氧化问题的研究
氧化问题，采用以酸价和过氧化值为指标的滴定法及感官评价的方法，分析储存时间和储存温度对广式月饼质量的影响及脂肪氧化酸败引起的风味变化情况。研究结果表明，储存时间和储存温度与广式月饼酸价及过氧化值的变化规律有一定的相关性。并且，存放时间越长，储存温度越高，广式月饼的酸价及其过氧化值升高越快。另外，酸价超标的样品，其品质经感官评价发现并无发生不良变化。因此，酸价在评价广式月饼的脂肪氧化程度上并不全面。广式月饼，酸价，过氧化值，感官评价1 材料与方法1.1 材料
食品工业科技 2010年8期2010-11-02