花椒粉
- 颗粒度对干制青花椒粉品质的影响
了使用范围,而花椒粉可以与菜肴融合在一起,可以直接食用,使用范围比较广泛[6]。青花椒粉是将花椒干燥去籽后利用粉碎技术制成的,粉末的粒度是影响花椒粉品质的关键因素,粉碎度过低即花椒粉颗粒度大,可能会产生明显的残渣以及影响产品的颜色等感官品质[6],粉碎度过高会导致投入的人力、物力成本增加,难以得到广泛推广,所以在实际工业生产中选择合适的粉碎度具有重要的意义。有研究发现市售的青花椒粉香气淡,挥发油含量低[7],推测青花椒粉的颗粒度可能会影响花椒的理化性质;张
食品与发酵工业 2023年20期2023-11-08
- 响应面法优化黑蒜木耳酱的制备工艺*
宝寒态旗舰店；花椒粉、葱姜蒜，市购；淀粉，郑州市牛记调味食品有限公司；豆瓣酱，6 月香豆瓣酱；植物油，益海嘉里食品工业有限公司；白砂糖，安琪酵母（赤峰）有限公司。DZKW-S-4 电热恒温水浴锅，北京市永光明医疗仪器有限公司；101-0AB3 电热恒温干燥箱，上海科恒实业发展有限公司；JA2003A 分析天平，上海精天电子仪器有限公司；PHS-3 酸度计，上海仪电科学仪器股份有限公司；UV-2800H 紫外可见分光光度计，尤尼柯（上海）仪器有限公司；LDZ
食品工程 2022年3期2022-12-13
- 花椒及花椒制品中羟基-α-山椒素检测方法
料与试剂花椒、花椒粉、花椒油、花椒提取物（产地：四川）；羟基-α-山椒素（纯度98.0%，成都普思生物科技股份有限公司）；甲醇、无水乙醇、乙腈、乙酸乙酯（均为分析纯）。1.2 仪器与设备紫外-可见分光光度计（EVOLUTION 201，Thermo）；电子天平（ME203，METTLER TOLEDO）；涡旋仪（Multi Reax，Heidolph）；超声仪（IDH30，IRM）；离心机（ROTANTA 460R，Hettich）。1.3 方法1.3.1
食品工业 2022年9期2022-10-21
- 花椒粉对蛋鸡生产性能、蛋品质、血浆生化指标和盲肠菌群的影响
中添加0.3%花椒粉可以改善蛋品质量[2]，但其对蛋鸡生产性能的影响尚未见报道。花椒主要活性成分为花椒精油、酚类、黄酮、生物碱和木脂素等[3]，具有通络活血、降血脂以及降胆固醇等重要生理调节功能[4]，但其在蛋鸡生产中的应用效果还有待验证。因此，本研究旨在探讨蛋鸡饲粮中添加花椒粉对蛋鸡生产性能、蛋品质、血浆生化指标和盲肠菌群的影响，为花椒作为一种新型饲粮原料的研究与开发利用提供科学的数据参考。1 材料与方法1.1 试验材料本试验采用原产地域保护产品——韩城
动物营养学报 2022年8期2022-09-01
- 不同粉碎温度对青花椒品质的影响
在实际应用中，花椒粉碎是普遍存在的，花椒适当的粉碎有利于香气成分的散出，而粉碎粒度越细，植物细胞破碎程度越高，油腺中的挥发油更容易挥发，从而损失越多[6-7]。不同粉碎设备因工作原理不同，在工作时机械本身的产热亦不同，使得花椒处于不同的环境温度下，可能导致花椒的品质发生变化。有研究指出，羟基-α-山椒素在室温下放置24 h其含量下降近70%，干燥温度50 ℃时，羟基-α-山椒素含量减少一半，60 ℃时几乎完全丧失，说明羟基-α-山椒素可能对温度极为敏感[3
食品工业 2022年8期2022-08-19
- 响应面法优化大蒜酱的制备工艺研究
六月香豆瓣酱；花椒粉：市售，选用香味浓厚、保质期适宜、密封良好、新鲜的凯龙花椒粉；盐、白糖：市售。1.2 仪器与设备九阳JYL-C93T搅拌机；苏泊尔C21-SDHCB9E88电磁炉；赛多利斯BSA2202S电子天平；博科BKQ-Z50I高压蒸汽灭菌锅。1.3 试验方法1.3.1 工艺流程及操作要点1.3.1.1 工艺流程白皮、紫皮大蒜→剥皮→挑捡→清洗→晾干→切块→除臭→粉碎→搅拌炒制→装罐→杀菌→成品[8]。1.3.1.2 操作要点原料处理：选择新鲜的
中国调味品 2022年4期2022-04-13
- 香辣木棉花花蕊的开发
蒜粉、干辣椒、花椒粉、白糖、味精（上海味好美食品有限公司）；八角、香叶（四川川珍实业有限公司）；芦丁标准品（HPLC≥98%，合肥博美生物科技有限公司）；无水乙醇、硝酸铝、氢氧化钠、亚硝酸钠（均为国产分析纯）。FA1104电子天平（0.1 mg，上海舜宇恒平科学仪器有限公司）；电磁炉（浙江苏泊尔股份有限公司）；中药粉碎机（广州诺道医疗器械有限公司）；KQ5200E型超声波清洗器（昆山市超声仪器有限公司）；SCIENTZ-ⅡF超声波提取装置（宁波新芝生物科技
食品工业 2022年1期2022-02-21
- 预制调理低嘌呤大菱鲆鱼片的制备及品质研究
蒜粉、生姜粉、花椒粉、桂皮茴香)溶液浸泡处理,研究表明,这五种调味料均可有效脱除嘌呤,且大蒜粉、花椒粉、生姜粉浸泡处理的鱼肉嘌呤脱除效果最佳,并对大菱鲆进行大蒜素浸泡-水煮处理,研究表明,大菱鲆鱼片经大蒜素浸泡,清水水煮处理,嘌呤脱除率高达70%。因此通过浸泡-水煮处理,脱除嘌呤,开发独具特色的功能性调理水产品,可以提高产品受众范围,能够有效促进水产品产业朝着健康的方向发展。鉴于目前对于水产品中嘌呤检测的方法没有明确的统一的标准,常用的方法包括色谱、电泳以
食品工业科技 2021年2期2021-06-16
- 牛肝排脱腥及腌制工艺优化
食盐、白砂糖、花椒粉、生姜粉、味精、食用油及蒸馏水。刀具、不锈钢盆、保鲜膜。设备：HX-202型电子天平（慈溪市天乐衡器厂）、CD/PZ30-10型烤箱（德力西电气有限公司）、BCD-249CF 型冰箱（合肥芙蓉股份有限公司）。1.2 牛肝排制作方法1.2.1 工艺流程牛肝排制作工艺：牛肝→预处理（解冻、冲洗、切片）→脱腥→腌制→煎烤→成品。1.2.2 操作要点原料预处理：将牛肝缓慢解冻，用流水清洗牛肝表面血迹，去除牛肝表面筋膜、脂肪等，将牛肝切分成统一重
现代食品 2021年5期2021-05-20
- 射频处理对花椒粉品质及EVOH/PA包装薄膜性能的影响
究了射频处理对花椒粉品质的影响，为射频场下花椒粉杀菌工艺参数的选择提供了一定的参考依据。此外，本文也研究了射频技术对于EVOH/PA 外部包装材料性能的影响，使得射频技术可以更好地被应用于工业生产。1 材料与方法1.1 材料花椒粉（Aw=0.5818），江苏省泰州市兴化市姚富村；EVOH/PA 食品包装袋，康小厨的包装。1.2 试剂平板计数琼脂、氯化钠，国药化学试剂有限公司；蒸馏水，无锡江大教育服务有限公司。1.3 设备与仪器27.12 MHz 射频平行极
中国食品学报 2021年4期2021-05-15
- 柳林碗团料包配方的工艺优化
6]。本试验以花椒粉、芝麻酱、辣椒、食醋为主要调料，配以姜末，优化柳林碗团料包的加工工艺，通过单因素试验和响应面试验，以此确定料包加工工艺的最佳配方，最终研制出一种风味独特、口感极佳的料包，为实现料包的工业化生产提供了理论参考，提高了企业竞争力[7,8]。1 材料与方法1.1 材料试验材料见表1。表1 试验材料1.2 试验方法1.2.1 工艺流程原料预处理→称重→调配→烹调→成品→真空包装→杀菌→冷却→成品→低温储藏。1.2.2 操作要点辣椒油的制备：取适
中国调味品 2020年11期2020-11-26
- 学会辨别几种真假香辛调味料
平直圆钝。2.花椒粉。真的花椒粉呈棕褐色粉末状，有刺激性特异香气，闻之刺鼻，令人打喷嚏，用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。而掺假的花椒粉，因掺入了大量麦麸皮、玉米面等，外观上往往呈土黄色粉末状，或有霉变、结块现象，花椒香味很淡，口尝时舌尖微麻，并带有苦味。3.胡椒粉。真的胡椒粉摇动后，其粉末松软如尘土。而掺假的胡椒粉，因掺入了较多的淀粉或辣椒粉，摇动后粉末会变成小块状。（湖南 蔣忠平）
农村百事通 2020年20期2020-11-23
- 无辣不欢的不丹饮食
香菜、盐、不丹花椒粉以及碎乳酪搅拌。不吃乳酪，就舍弃乳酪。有的人也会把材料油炒后，以搅拌机磨成辣椒酱，就看你的吃法。面条 Jambule&Puta想吃面条，中不丹有手工制作如同板面的JambuIe和木臼压制的荞麦面条（Pula）。面的调料为盐、花椒粉和辣椒粉，配其它菜肴吃，能增加层次感。风干肉品 Shakam&Sikam市场肉类部，风干牛肉（Shakam）、风干五花肉（Sikam）和血肠（Juma）琳琅满目。风干牛肉或五花肉用加蒜姜泥、洋葱、盐，先水煮或用
畅游行 2020年9期2020-09-17
- 鲍香芦笋肉片 免疫力好帮手
粉、白胡椒粉、花椒粉、植物油各适量。【做法】1.芦笋、杏鲍菇切段，葱、姜切丝备用。2.猪肉切条状，加入五香粉、花椒粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、酱油、蚝油、干淀粉和少量植物油，放入姜片和干辣椒丝搅拌均匀腌制15～20分钟。3.锅里烧开水，加入少量的盐、食用油，把切好的芦笋，倒入烧开的水里烫至变色断生，捞出备用。4.锅中倒入适量油，油温稍热后将杏鲍菇下锅煸炒，炒至焦黄色，装盘备用。5.锅烧热后，倒入适量油，放入腌好的肉条滑炒。滑炒至肉条变色，放入芦笋、杏鲍菇，稍
江苏卫生保健 2020年8期2020-09-10
- HPLC测定花椒粉中罗丹明B含量的不确定度评定
PLC进样，对花椒粉中罗丹明B的含量进行不确定度评定。参照JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》，建立测量模型，对整个测量过程中不确定度的来源进行了分析。结果表明，不确定度主要来源于样品称量、体积的量取、重复性和回收率、标准曲线及标准曲线拟合过程等因素。关键词 花椒粉;罗丹明B;不确定度;HPLC中图分类号 TS 202.3文献标识码 A文章編号 0517-6611（2020）16-0195-03doi：10.3969/j.issn.05
安徽农业科学 2020年16期2020-09-09
- 菠菜人参猪肉饺
，葱、胡椒粉、花椒粉各5克，生抽50 毫升，芝麻油5 毫升，食盐10 克。【做法】步骤1：菠菜择洗干净，去茎留叶，捣成菜泥，加入适量水，搅匀，用纱布包好，挤出绿色菜汁；人参润透，切成薄片，研成细末，备用；姜、葱洗净，切碎。步骤2：猪肉清水洗净，剁碎，放食盐、生抽、花椒粉、姜末拌匀，注入适量水搅拌成糊状，加入葱末、人参粉、芝麻油拌匀成馅；面粉用菠菜汁揉匀，揉至面团表面光滑为止，揉成长条分成200 个剂子，擀成圆薄面皮，加馅将面皮逐个包成饺子。步骤3：锅置大火
饮食保健 2020年9期2020-06-01
- 基于回归模型的复合调味料组分比例规律研究
0%～30%，花椒粉的添加量为30%～40%。混料设计表见表1。表1 3种原料复配比例表Table 1 The compounding ratios of the three raw materials %1.2.2 试验方法将市售干辣椒、花椒和八角各1000 g分别用粉碎机粉碎，然后过60目筛，所得粉末按照表1所设置的试验组对应进行准确称量，称量好的配料放入家用小型豆浆机中进行低速搅拌，搅拌时间为2 min，至配料混合均匀。每一试验配制成总量为10 g的
中国调味品 2020年5期2020-05-29
- 冷吃兔
依次放入鸡精、花椒粉、少许晒醋和绵白糖，提升冷吃兔的鲜味，最后放入味精起锅装盘。你看，一道色香味俱全的冷吃兔便呈现在眼前。643000 四川省自贡市蓆草田小学五年级嘘！可千万别给古噜噜看到这道菜，不然她又该念叨了——兔兔那么可爱，你怎么可以吃兔兔？精彩瞬间向更远处眺望，那是水天交接的地方，优美靓丽，分不清是天空蓝，还是海水蓝。几艘货轮缓缓前行，我想，那满载的是人们的希望和梦想吧！050000河北省石家庄市高新区第五小学三（2）班 刘启越《美丽的大海》
作文大王·中高年级 2020年5期2020-05-25
- 郫县豆瓣风味火锅蘸酱的研制
：试验室自制；花椒粉、胡椒粉、白糖、味精、大葱、大蒜、生姜：市售；菜籽油：周口鲁花浓香花生油有限公司。1.2 仪器与设备MX-50L可倾燃气炒锅 诸城市神龙机械有限公司；JML-50胶体磨、HH-1水浴杀菌锅 成都华成天宏仪器有限公司；称量秤、周转盆、包装设备等常用工具、设备：试验室自备。1.3 试验方法1.3.1 郫县豆瓣风味火锅蘸酱生产工艺[4，5]原料→预处理→炒制→均质→杀菌→产品。1.3.2 操作要点[6]1.3.2.1 原料预处理大葱去除不可食
中国调味品 2020年3期2020-03-20
- 柚子皮的家常做法
腐乳、豆瓣酱、花椒粉、五香粉适量。做法：1.将柚子表皮去掉，白色部分切成薄片，五花肉切成薄片；2.锅内烧开水，将切好的柚子皮煮两三分钟，捞出后用凉水浸泡，挤干水分，再浸泡，如此反复多次，以去除苦味；3.切好的五花肉里加入红腐乳、豆瓣酱、料酒、牛肉酱、花椒粉、五香粉腌制20分钟，加入部分米粉，稍微搅拌后，加入挤干水分的柚子皮，再加一些米粉，完全攪拌均匀；4.蒸笼里铺上泡软的粽叶，把拌好的肉放进去入锅蒸40分钟即可。小炒柚子皮材料：柚子皮400克，葱、姜、蒜、
老友 2019年10期2019-11-04
- 午餐肉可以自制
匙、白糖3克、花椒粉3克、胡椒粉3克、蚝油1汤勺。做法1.将猪肉搅成肉泥。2.葱姜切末放进肉泥里拌匀。3.加入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蚝油拌匀。4.将玉米淀粉和少量水调成糊，分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。5.倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。6.将肉泥装进容器里，用手压实，表面抹平整。7.盖上保鲜膜。8.放进蒸锅里，大火蒸40分钟左右，蒸至熟透即可。做好的午餐肉直接切片吃，或者凉调、炒菜、做汤都可以。烹饪技巧1.肉泥装进容器里时，要用手压
恋爱婚姻家庭 2019年30期2019-10-24
- 大红袍花椒的加工方法
花椒通常加工成花椒粉或花椒油，大红袍花椒也不例外。现介绍大红袍花椒干制及花椒粉、花椒油的加工方法。花椒干制传统的大红袍花椒干制方法是集中晾晒或在阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6～10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制。大红袍经过人工烘烤色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。大红袍花椒干制的具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3～
农家致富顾问·上半月 2019年4期2019-09-10
- 吃肉，不管那么多
制辣椒油、盐、花椒粉、陈醋、白糖。做法：1.将瘦肉洗净后用刀切成薄薄的片，把干辣椒切成节，生姜、蒜子分别切成末儿，大蒜苗切长段，香葱切葱花备用。2.瘦肉放一茶匙盐，用手抓匀上浆，待手上有一点粘手的时候加一点水继续抓，再一次粘手时再加适量水，水一定要分两次放，然后打入一个鸡蛋。3.用手将鸡蛋抓匀，加少许生粉抓匀，最后放适量油锁住水分。4.锅中倒入一些食用油，油热后下入干辣椒和一半姜、蒜末儿，小火煸炒出香味，放一小块火锅底料，加一勺红油豆瓣酱、一勺自制辣椒油，
饮食科学 2019年8期2019-08-26
- 圆白菜炒出香味来
细茸，花椒打成花椒粉。这样它们的香味均匀地粘附在菜叶上，不会有咬到花椒粒和糊蒜片之类的别扭感受。第三，烹调油也很重要花生油、橄榄油都是有独特香味的油，适合用来炒蔬菜；不过要想味道更好，黄油和核桃油的配合才是绝佳的选择。第四，切菜备菜是很有讲究的用手把叶片全部拆散，去掉大梗，耐心地撕成大约3厘米见方的块。这样，每个叶片能够充分地受热，互相遮盖还有恰如其分的保温效应，炒出来才会软硬适度，获得最佳口感。第五，炒菜的油温控制很关键先放入10克黄油片，用蒜茸可以测试
饮食保健 2019年15期2019-08-13
- 一种老年人专用的低钠复合肽盐的工艺研究
生姜粉、蒜粉和花椒粉等辅料，不仅可以提升风味特性，还降低了复合肽盐中钠的含量，赋予其一定的功能性，具有营养健康的优点。根据低钠盐的标准，固定氯化钠、氯化钾、谷氨酸钠、酵母粉、肌苷酸和精氨酸的添加量，研究美拉德风味肽、低聚果糖、花青素、生姜粉、蒜粉，花椒粉的添加量。针对我国老年人特点专门研发一款可以降低高血压、心血管疾病和冠心病的低钠复合肽盐，这将更好地适应我国调味盐市场的发展需求，具有广阔的应用前景。1 材料与方法1.1 原材料与试剂市售大豆粕；生姜、蒜、
农产品加工 2019年8期2019-05-07
- 怪味胡豆制作方法
5克、鹽2克、花椒粉5克、白矾10克、五香粉2克，植物油、酱油、水各适量。二、操作要点1.浸泡。胡豆放入冷水中浸泡1天（夏天要勤换水）取出，剥去胡豆黑嘴和根芽部的外皮。然后将胡豆放入白矾水（以浸没为准）浸泡10小时左右，取出用清水漂净后，沥干水分。2.油炸。用急火将油烧沸，放入胡豆，炸制10～15分钟，待胡豆酥脆时即可捞出，控油。3.拌调料。用少量油将酱炸熟，约炸制3分钟，铲入盆内冷却。将熟芝麻、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精、盐、酱油及酱等调料倒入炸好的胡
农村百事通 2019年5期2019-03-25
- 板栗调味酱的研制
白砂糖、食盐、花椒粉、小茴香粉、味精、辣椒、生姜粉、食用大豆油和黄豆酱等：均为市售；核苷酸二钠（I＋G）：食品级。JYZE8料理机、JYC-21ES55C九阳电磁灶 九阳股份有限公司；FAI004N电子天平 上海菁海仪器有限公司；PS-450封口机 温州市友联机械制造有限公司；ET-06不锈钢浆渣分离机 广州市伊东机电有限公司；JM-L50胶体磨 上海诺尼轻工机械有限公司；HH4水浴锅 中山申达电子仪器有限公司。1.2 方法1.2.1 工艺流程1.2.2
中国调味品 2019年3期2019-03-18
- 午餐肉可以自制
匙、白糖3克、花椒粉3克、胡椒粉3克、蚝油1汤勺。做法1.将猪肉搅成肉泥。2.葱姜切末放进肉泥里拌匀。3.加入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蚝油拌匀。4.将玉米淀粉和少量水调成糊，分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。5.倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。6.将肉泥装进容器里，用手压实，表面抹平整。7.盖上保鲜膜。8.放进蒸锅里，大火蒸40分钟左右，蒸至熟透即可。做好的午餐肉直接切片吃，或者凉调、炒菜、做汤都可以。烹饪技巧1.肉泥装进容器里时，要用手压
恋爱婚姻家庭·养生版 2019年10期2019-02-25
- 海带酱的开发研究
油、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉、白糖、盐、熟白芝麻。教学天平、电磁炉、高压锅、高速组织捣碎机、平底锅。1.2 实验方法[4-18]海带→清洗切丝→高压蒸煮→打浆→调味→炒制→成品→品评。2 实验设计与结果2.1 实验设计经过预实验得出：海带酱的咸鲜味主要由精盐、海带浆和海鲜汤提供；麻辣味由花椒粉和黑胡椒粉提供；甜味由白糖提供。为了更加丰富海带酱的口味，另外添加孜然粉。因此，将黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉、白糖作为正交实验的因素，分别记作：因素A(黑胡椒粉)、因素
中国调味品 2019年1期2019-01-16
- 湘西酸肉
油50克。盐、花椒粉、玉米粉适量。制作流程1.将肥猪肉去毛后刮洗干净，切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌制5小时后，再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀，放入密封的坛内，腌15天即成酸肉。3.取出酸肉，把黏附在酸肉上的玉米粉刮在盘里备用。酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片，干红辣椒切成细末，青蒜切成3厘米长的小段。4.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。5.当酸
保健医苑 2018年9期2019-01-10
- 狗狗是我的小帮手
待客人，却发现花椒粉用完了，我就对妻子说：“没事儿，派咖啡豆到门口的小超市去买。”于是我写了个字条：买花椒粉一包。然后在字条里夹上钱，让咖啡豆衔着去之前打过招呼的小超市，购买花椒粉，这次任务，它完成得非常漂亮。有时候，我想买一份报纸看看，就写个字条：买某某报纸一份。然后将字条连同一元纸币夹在一起，让咖啡豆衔着去同样打过招呼的书报亭购买，也许是路途不远的缘故吧，咖啡豆还从未失误过。更让人称赞的是，一天傍晚，我不小心将钥匙遗落在一片草坪上，怎么也找不着，急得我
老友 2018年5期2018-06-25
- 麻辣花生酥调味工艺研究
。1.2.3 花椒粉的制备图3花椒粉制备的工艺流程花椒粉制备的工艺要点：选择身干、粒大、均匀、油腺密而突出，色泽呈饱满红色到红紫色，麻味浓烈、持久、纯正，香气浓郁、纯正的花椒[5]，选定炒制工艺条件[(125±5) ℃，(8±2) min]进行热加工处理，花椒自然冷却至室温后,粉碎至100目，真空分装后贮存于(-18±2) ℃冷冻库中备用。1.2.4 麻辣调味料的制备麻辣调味料制备的工艺流程见图4。图4麻辣调味料制备的工艺流程麻辣调味料制备的工艺要点：将辣
江苏调味副食品 2018年2期2018-06-01
- 妙用花椒
子的角落里撒些花椒粉，既能除蚊虫、又能驱鼠避疫，保持食物卫生。呢料防蛀：呢绒易受虫蛀，只要在剪裁前洒一些花椒水，用熨斗烫干，即可防止虫蛀。驱入耳虫：诸虫入耳，用花椒粉以油浸少许，滴入耳内，虫便自出。衣箱防虫：用纱布包裹味道浓郁的新花椒，放在衣箱内，即可防止虫蛀。治除脚气：用陈醋一斤，浸泡花椒一两，用来洗脚，可治脚气。贮粮驱虫：用纱布包花椒，放在粮食表面，外面的虫子不会再来，里面的虫子也会跑掉。缓解牙疼：牙疼发作时，取花椒粉末用白纱布包好咬在牙疼处可缓解牙疼
益寿宝典 2018年28期2018-01-27
- 麻婆豆腐
、葱、辣椒粉、花椒粉、糖等。方法：将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出豆腐用清水浸泡；把牛肉、葱、姜、豆豉剁碎，蒜苗切成段；炒锅烧热，倒入油，再放入牛肉末炒，待牛肉末呈金黄色时，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉末、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色；倒入肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，勾芡；撒上花椒粉、葱末，即可出锅。这时，雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和绿色的蒜苗，外围是一圈透亮的红油，让人看了食欲大增
黄河黄土黄种人 2017年12期2017-12-23
- 麻婆豆腐
瓣酱10 g，花椒粉、料酒、酱油、盐、味精、淀粉、肉汤、花生油、香油各适量。做法：1. 将豆腐切成小方块。2. 将豆腐放在开水锅中浸泡1 min左右，捞出，控净水分。3. 将牛肉切成末，小香葱择洗干净，切成丁。4. 炒锅内加入花生油，小火烧热，加入牛肉末炒至变色。5. 倒入料酒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、肉汤炒匀。6. 倒入豆腐塊，加酱油、味精、盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整。7. 待汁收干，勾上薄芡，淋上香油，推匀出锅。8. 起锅撒花椒粉、小香葱末。
烹调知识 2017年12期2017-12-12
- 麻辣豆豉姬菇食品的工艺研究※
加量为25%，花椒粉添加量为1.5%，辣椒粉添加量为4%。在此配方下，麻辣豆豉姬菇风味突出，色泽油亮，感官评分较高。麻辣；豆豉姬菇；制作工艺豆豉一般以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉、细菌蛋白酶等微生物，分解大豆蛋白质，达到一定发酵程度时，通过加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉中含有多种营养素，可改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、增强脑力、降低血压、减轻病痛，豆豉还有助于预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能[1-2]
四川旅游学院学报 2017年5期2017-09-11
- 辛香调味粉在热环境下的稳定性分析及掺假鉴别
研究了辣椒粉、花椒粉、胡椒粉在空气中的热性质，加热温度范围为25～650 ℃，加热速率分别为5，10 K/min。实验发现：辣椒粉、花椒粉、胡椒粉的热分解过程分为几个阶段，其分解特征峰明显，快速地分析辣椒粉、花椒粉、胡椒粉的热稳定性和储存条件。同时通过热分析方法可以科学地对不同价格的市售产品进行热图谱扫描，可以判断其纯度和掺杂情况。差示扫描量热法；热重法；热稳定性；热分析热分析是一种几乎适用于所有研究领域的稳定可行的仪器分析方法。热分析技术以其图谱易分辨、
中国调味品 2017年7期2017-08-07
- 高效液相色谱-串联质谱法测定花椒粉中的松香酸
串联质谱法测定花椒粉中的松香酸崔相勇，穆姣姣，周长民，张凤清，陈学辉（沈阳食品检验所，沈阳 110022）采用高效液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）法来测定花椒粉中松香酸的含量。提取方法采用乙醇超声提取法，以乙腈及水（含0.1%甲酸）为流动相进行梯度洗脱，采用反相高效液相色谱分离，通过带有电喷雾离子化源的串联质谱仪，以多反应监测模式检测。该法线性范围为0.1～2mg/kg，平均回收率为90%～103%，相对标准偏差≤8.8%，方法的检出限为0.1mg/
中国调味品 2017年3期2017-03-24
- 甘肃小美食三款
肉末加葱、姜、花椒粉、香菇、木耳、金针等炒熟（各项用料量适量），然后放汤和酱油、味精，再往汤里打1～2个鸡蛋。吃时浇在煮熟的马舌上，再稍加些辣椒油，味道清香可口。此臊子也可浇在面条上，称为臊子面。三、牛髓油茶面牛棒骨砸开取髓化油。制作时先将牛髓油化开，按150 g油、500 g面比例，加入面粉及适量的芝麻、核桃、花生米、花椒粉、盐等，以文火炒至面色变黄、香气溢出，油面已熟，倒入瓷盆晾凉，即成硬块。吃时再用小刀刮下，置于锅内加水煎煮，以此汤泡锅饼或火烧，吃起
烹调知识 2016年11期2016-10-31
- 新疆干煸炒面
1大勺，老抽、花椒粉、生粉、醋、盐、干辣椒、蒜末儿、食用油各适量。做法：1.高筋面粉用清水加1小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑，盖保鲜膜醒半小时。醒好的面团擀成大厚片，切一指宽长条，搓匀拉长，锅中水烧开，将面条逐条拉细下锅，煮熟断生，过凉水，沥干备用。2.鸡肉切薄片，调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和醋腌制；青椒、洋葱切丝。3.锅里倒油烧热，快速滑炒鸡肉片至变色，盛出。锅中留底油，炸香干辣椒，依次倒入洋葱丝和青椒丝，炒香炒透，加入番茄酱，炒出香味，倒入
饮食科学 2016年8期2016-10-20
- 别具风味的彝家烧烤
蘸着用胡椒粉、花椒粉、食盐、味精等拌好的调料吃，味道又不同了，香辣成鲜不忍放箬。席间，主人家又精细烹饪出具有彝家特色的坨坨肉和酸菜鸡汤搭配着品尝。彝家坨坨肉是自己养的只有10-15 kg的小猪，宰杀，清洗后连骨切成正方形的小坨肉，加入适量的盐，再放在锅里煮熟，然后用炒焦的辣椒粉、木姜子、花椒粉、食盐、味精等调料拌匀，制作成的另一种凉拌肉菜。肥瘦相间，吃起来肉嫩，味香，麻辣鲜香，别具风味。烧烤好吃但难不上火，这时再喝一碗彝家酸菜鸡汤，清热又解辣。彝家的酸菜与
烹调知识 2016年9期2016-10-09
- 葱香猪肉薄饼
1大勺，料酒、花椒粉、姜粉各少许，盐适量，清水1大勺，香油1小勺。做法：1.面粉加清水、盐，揉成光滑面团，盖盖儿醒约20分钟，至柔软、可拉长。2.猪肉切碎丁，放入花椒粉、姜粉、盐、酱油、料酒和水，沿一个方向搅拌均匀，放入葱花、香油继续搅拌。3.将面团分成面剂，按成饼状，填入馅料，收口捏合，轻轻压扁，擀成薄饼。4.锅中放底油，将薄饼放入锅中，刷上一层薄油，中大火煎至两面金黄即可。厨房小语：要想薄饼口感柔软，面团醒发得越软越好，煎制时用中大火，以防止其水分流失
饮食科学 2016年6期2016-07-06
- 脆底生煎饺
油、盐各适量，花椒粉少许。面粉水：清水120毫升，面粉10克，醋3滴。做法：1.将面粉加水揉成光滑面团，盖盖儿醒发。2.角瓜洗净，去瓤去籽，擦成细丝，撒1小勺盐，揉匀，腌5分钟，挤出水分，粗切几刀；鸡蛋入锅炒成鸡蛋碎，晾凉；火腿切小粒；小葱切葱花；虾皮洗净。将上述所有馅料混合，加入花椒粉、盐、香油拌匀。3.面醒好后，填入馅料包成饺子。将饺子放入平底锅中，加少许底油煎制，至底部变金黄色。4.将面粉水用料混合调匀，均匀倒入锅中，盖上锅盖，小火慢煎，至面粉水被煎
饮食科学 2016年6期2016-07-06
- 菠菜盒子
，料酒1小勺，花椒粉少许，盐、香油、食用油各适量，葱花1把，姜末儿适量。做法1.粉丝温水浸泡至稍软，切碎；菠菜洗净，焯烫变色，沥干切碎；鸡蛋打散入锅炒碎，晾凉备用；虾米洗净，沥干；面团盖上保鲜膜醒20分钟。2.将肉馅放入盆中，加入料酒、酱油、花椒粉和1小勺食用油拌匀，加入鸡蛋碎、菠菜、粉丝碎、虾米、葱花、姜末儿，依个人口味调入盐和香油，拌匀。3.醒好的面团切成大小适中的面剂，擀成比饺子皮大的面皮，填入馅料，四周捏合成半圆状的盒子。4.锅中油热后，放入盒子，
饮食科学 2016年4期2016-07-06
- 双色苋菜蛋卷饼
量，盐、生抽、花椒粉各少许。做法：1.苋菜洗净，锅中放少许底油，入锅炒软，放入生抽、花椒粉、盐、蒜片，炒透，用铲子碾压，出汁备用。2.碗中放入面粉，加苋菜汁、水，和成稀面糊，加葱花、盐调味。3.锅中放少许底油，倒入面糊，摊成薄饼，煎至双面上色后盛出备用；鸡蛋打散，倒入锅中，摊成饼状，蛋液未完全凝固时，将苋菜面饼放在鸡蛋饼上，完全煎熟后盛出。4.炒好的苋菜放在蛋饼一面，卷成卷，切段即成。
饮食科学 2016年3期2016-07-04
- 圆白菜炒出香味来
细茸，花椒打成花椒粉。这样，它们的香味均匀地黏附在菜叶上，不会有咬到花椒粒和煳蒜片之类的别扭感受。烹调油也很重要。花生油、橄榄油都是有独特香味的油，适合用来炒蔬菜；不过要想味道更好，黄油和核桃油的配合才是绝佳的选择。切菜备菜是很有讲究的。用手把叶片全部拆散，去掉大梗，耐心地撕成三厘米见方的块。这样，每个叶片能够充分地受热，互相遮盖还有恰如其分的保温效应，炒出来才会软硬适度，获得最佳口感。油温控制很关键。先放入10克黄油片，用蒜茸可以測试出油温，油围绕蒜茸欢
特别健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 年夜饭食谱两则
黑白芝麻6克、花椒粉l克、油20克、盐5克。【做法】1.将鸡蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、盐混合均匀，加入面粉稍微搅拌，再分次加入水，揉搓成软硬适度的面团，盖上湿布放置20分钟f这个时候面团不容易揉得光滑，放置一会儿就好了）；2.将醒好的面团放在案板上，擀成大薄片，按需要折叠（擀的过程中会掉些许芝麻，放入面片中，继续擀压进入即可）；3.将叠好的面皮切成5厘米左右的宽度，再叠在一起切成需要的形状；4.将叠好的面皮斜切成菱形，中间再划两道（中间若不划口，炸出的麻叶
老友 2016年2期2016-03-15
- 充满童趣的韭菜“棒棒糖”
、辣椒粉2g、花椒粉2g、盐少许、油15ml。下面跟我一起做吧。1.韭菜摘去老叶，用水反复冲洗干净。2.锅中放适量清水，大火烧开后放入韭菜烫10秒，迅速捞出泡入凉水中。3.取一根韭菜，从根部卷起，卷成直径约3厘米的圆形，用一根牙签从中间穿过固定，做成棒棒糖的样子。4.在平底锅内倒入油，烧热后放入韭菜“棒棒糖”，刷一层油，两面各煎15秒即可。棉花糖：哈哈！真好玩！杨施琪：把韭菜卷成这样是不是很可爱啊？最后，撒点调味料，比如辣椒粉、花椒粉、白芝麻，再放进煎锅里
学苑创造·B版 2015年10期2015-11-13
- 黑芝麻豆渣葱油花卷
克，葱花、盐、花椒粉、食用油各适量。做法：1.将面粉、豆渣、芝麻、酵母粉搅匀，揉成面团。可根据豆渣的干湿程度调整面粉用量，只要面粉和豆渣能够完全搅拌在一起，能够成团且干爽就可以。2.发酵面团至2～3倍大，擀成大薄片。3.倒一勺食用油，逐次拎着面片的四周将面片都均匀沾满食用油；撒上盐、花椒粉和细葱花卷起来；切成3厘米宽的小段，取两段摞上，取一根筷子在中间处横压下去；将压后的面拿起来，两端向后折过去捏在一起。4.将卷好的花卷摆在抹油的蒸屉上放入锅中进行二次发酵
饮食科学 2015年12期2015-10-14
- 为你存一锅浓浓的温暖
，却又往锅里撒花椒粉—那是安徽来的吾笑笑更偏爱的一味。刚毕业那年，Rick的人生道路中规中矩，广告专业出身，自然就去广告公司工作，加班加点，眼望前方，期待升职加薪。笑笑则不，结束了在媒体品牌部朝九晚五的工作，开始了自己的摄影工作室，她要过一种更浓烈的生活。他们也想不起是哪一刻，Rick突然决定往自己的生活里撒一把花椒粉—辞职，学习摄像，和笑笑一起把工作室做开。毕业两年多，小作坊生活显然不富足，但倒也对上了他的味。“毕竟还是做自己想做的事情。大概是因为听她整
南都周刊 2015年4期2015-09-10
- 四川小吃酸辣粉的加工工艺及优化研究
粉、醋、酱油、花椒粉、绿豆芽、碎米芽菜、芹菜和香葱：均购于食品超市；辣椒油和鲜汤：实验室自制。1.2 仪器与设备HH-6型数显恒温水浴锅：国华电器有限公司；多功能电磁炉：广东美的生活电器制造有限公司；FC32U2苏泊尔汤锅：浙江绍兴苏泊尔生活电器有限公司；KD-189电子厨房专用秤：四川诚恒电子有限公司；TOOLWELL 18105-B专业食品温度计：深圳市拓尔为电子科技有限公司；双立人牌中片刀：上海双立人亨克斯有限公司；不锈钢码斗、不锈钢漏勺、不锈钢手勺
食品研究与开发 2015年21期2015-05-07
- 棒棒鸡的制作方法
、糖、麻酱油、花椒粉各适量。制作过程：1.将净鸡以绳缠住腿、翅，肉厚处以竹签打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。2.用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。3.将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。烹制技巧：首先重在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹签打眼，使汤水充分渗透，以温火徐徐煮沸;其次是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，以利于调料入味;第三是以将众多调料调成的味汁浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。
农村百事通 2014年13期2015-02-09
- 香辣淡豆豉的研制
豆豉新产品，在花椒粉、辣椒粉、芝麻油、辣椒油树脂等用量单因素试验的基础上，设计了4因素3水平的正交优化试验，确定了香辣淡豆豉的最佳配方。结果表明，花椒粉为0.5%，辣椒粉为2%，芝麻油为3%，辣椒油树脂为0.3%。在此条件下制得的香辣淡豆豉豉香浓郁、辣度适中，呈棕褐色，光泽油亮，粒酥而不烂。香辣淡豆豉；研制；正交试验豆豉是我国劳动人民最早利用微生物酿造的食品之一，其品种繁多，在我国和亚洲国家饮食中占有非常重要的地位[1]。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口
中国酿造 2014年7期2014-02-20
- 自制牛肉干的烹饪技巧
、白糖4小勺、花椒粉1／4小勺、五香粉1／4小勺、咖喱粉1／2小勺、辣椒油1小勺。2 做法1） 牛肉放水中浸泡出血水，放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒。2） 砂锅放火上，大火烧开转小火炖1h，然后焖20min关火，炖好的牛肉放至凉透，然后切成半厘米左右厚的片。3） 小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1／2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1／4小勺花椒粉、1／4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉
中国牛业科学 2013年3期2013-01-23