怪味胡豆制作方法

萝莉

怪味胡豆是四川特产，产品色白，口感酥脆，多味，食之令人食欲倍增。

一、配方

胡豆1公斤、白砂糖500克、饴糖100克、甜面酱50克、熟芝麻50克、味精3克、辣椒粉5克、鹽2克、花椒粉5克、白矾10克、五香粉2克，植物油、酱油、水各适量。

二、操作要点

1.浸泡。胡豆放入冷水中浸泡1天（夏天要勤换水）取出，剥去胡豆黑嘴和根芽部的外皮。然后将胡豆放入白矾水（以浸没为准）浸泡10小时左右，取出用清水漂净后，沥干水分。

2.油炸。用急火将油烧沸，放入胡豆，炸制10～15分钟，待胡豆酥脆时即可捞出，控油。

3.拌调料。用少量油将酱炸熟，约炸制3分钟，铲入盆内冷却。将熟芝麻、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精、盐、酱油及酱等调料倒入炸好的胡豆上，搅拌均匀。

4.浇糖汁。白糖加水100克，加热溶化后加入饴糖，熬至115℃，随后将糖浆慢慢地浇在拌好辅料的胡豆上，拌匀即成。

三、质量标准

颗粒完整，碎瓣在2%以下，上糖均匀，颗粒上糖率在95%以上，无粘连现象;呈茶黄色，色泽一致;颗粒表面似桑葚，无杂质;酥脆，并有香甜、麻辣、咸味;水分含量在5%以下。