年夜饭食谱两则

小艾

一、糖醋鲤鱼

【用料】鲤鱼1条，淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜各适量。

【做法】1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）；2.用胡椒粉、生抽和少许盐将鲤鱼略腌：3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用：4.淀粉、面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上：5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头人油稍炸：6.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；7.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；8.炒锅内留少许油，放人葱花、姜末、蒜末爆香，再倒人调好的汁；9.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

【小贴上】糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺、番茄酱1汤勺 这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁

二、炸麻叶

【用料】面粉500克、鸡蛋1个、黑白芝麻6克、花椒粉l克、油20克、盐5克。

【做法】1.将鸡蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、盐混合均匀，加入面粉稍微搅拌，再分次加入水，揉搓成软硬适度的面团，盖上湿布放置20分钟f这个时候面团不容易揉得光滑，放置一会儿就好了）；2.将醒好的面团放在案板上，擀成大薄片，按需要折叠（擀的过程中会掉些许芝麻，放入面片中，继续擀压进入即可）；3.将叠好的面皮切成5厘米左右的宽度，再叠在一起切成需要的形状；4.将叠好的面皮斜切成菱形，中间再划两道（中间若不划口，炸出的麻叶有大气泡，容易碎）；5.将面皮折叠在一起，中间切三道，注意不要切断，从中间掏过去即可；6.将面皮折叠在一起，中间切几道，然后对角按实，再将另外两个角按压在一起：7.将做好的麻叶生胚放人油锅中炸至金黄色捞出控干油分即可。