吃肉,不管那么多

2019-08-26 02:16
饮食科学 2019年8期
关键词:花椒粉末儿红油

水煮肉片

用料:

瘦肉、大白菜、干辣椒、大蒜苗、香葱、生姜、蒜子、火锅底料、红油豆瓣酱、自制辣椒油、盐、花椒粉、陈醋、白糖。

做法:

1.将瘦肉洗净后用刀切成薄薄的片,把干辣椒切成节,生姜、蒜子分别切成末儿,大蒜苗切长段,香葱切葱花备用。

2.瘦肉放一茶匙盐,用手抓匀上浆,待手上有一点粘手的时候加一点水继续抓,再一次粘手时再加适量水,水一定要分两次放,然后打入一个鸡蛋。

3.用手将鸡蛋抓匀,加少许生粉抓匀,最后放适量油锁住水分。

4.锅中倒入一些食用油,油热后下入干辣椒和一半姜、蒜末儿,小火煸炒出香味,放一小块火锅底料,加一勺红油豆瓣酱、一勺自制辣椒油,转小火炒散。

5.炒出红油后下入蒜苗和大白菜煸炒一下,炒至大白菜变软时倒入适量清水,大火烧开,加适量盐、花椒粉、几滴陈醋、一勺白糖搅拌均匀,待大白菜煮熟后捞出,放碗中做底菜。

6.再转小火,待温度降一些呈现红汤时将肉片下入锅中,用筷子搅散,开中小火将肉片煮熟,连汤一起倒入碗中,撒一勺花椒粉、一勺辣椒粉,剩下的姜蒜末儿和葱花,最后将热油直接浇在上面即可。

回锅肉

用料:

猪肉450克,生姜1块,大蒜粒2瓣,青蒜苗3根,永川豆豉1汤匙,菜籽油适量,大葱3段,郫县豆瓣1汤匙,甜面酱2茶匙,花椒10粒,鸡粉1茶匙,黄酒2茶匙,酱油2茶匙。

做法:

1.将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄色取出,在水中刮洗干净。

2.取净锅,注入大约能淹没肉的清水,加生姜、蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3.把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时捞出,立即放入冰箱冷冻室,冻3分钟~5分钟。

4.生姜切3片,其余的切末儿,大蒜也切末儿,青蒜切成马耳小段。

5.将豆瓣和豆豉剁细。

6.将猪肉从冰箱取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

7.炒锅放油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉末儿,中火炒至肉片卷起。

8.把肉推至一边,将生姜、大蒜炒香。

9.下入甜面酱、酱油、料酒、鸡粉,炒至均匀入味,酌量放盐。

10.最后下入青蒜段,炒至断生即可。

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