乡土螃蜞

文 / 钟穗

“卖螃蜞啰……”叫卖声从菜场某个小摊上传来。我循声望去，但见一位中年农妇面前摆着一个水桶，里面装了近半桶螃蜞。农妇一边叫卖，一边不停地将四处乱爬、妄图逃出去的小东西拨拉到桶里，忙得很。再看那螃蜞，身上还带

别看螃蜞的模样袖珍玲珑，却到处横行，夹断禾苗、打洞田埂、毁坏庄稼，实为农业一害。然为人所恨的同时，它们也有自己的贡献。除了可作鸭饲料之外，那鲜美的滋味，也让不少人为之心动。尤其是菜花开放时节，螃蜞最是甘香肥美，不比着新鲜的泥水，显然是刚挖来的。让我眼前一亮，这一切，都勾起了我对往事的回忆。

螃蜞，也称“蟛蜞”，又因两只螯似“拱手行礼”，别名“相手蟹”。这种外形如同螃蟹，只是个头小了许多的生灵，平日栖息于河边、田埂、沟渠、泥滩等处的洞穴中，以芦叶、青草和烂泥地的腐殖物为食。

对于这种甲壳纲方蟹科的小型蟹类，乡人再熟悉不过。过去作为一种十分接地气的生物，在河边钓鱼或是洗衣时，常常会见到它们爬进爬出。“亲戚”大闸蟹差多少。于是，乡间便有了钩螃蜞人的身影。

惊蛰以后，虫草皆醒。但这时候的天气还较寒冷，螃蜞既想出来又害怕低温，有时会爬到自家洞口晒太阳。因此，只要发现洞口边有新鲜泥土时，基本可以认定，这里就是螃蜞的蜗居之处了。

抓捕它们，需用一种头上固定有小爪的特制铁钩。拿钩轻轻伸下洞去试探，当听到有轻微的“咔嚓”声，说明碰到了螃蜞身子，于是再向下伸一二寸提起，嗨！便有螃蜞被钩上来了。

作为旧时田间地头一种“低端”的可食之物，螃蜞可生吃、可熟吃。生吃者，盐渍、糟醉俱美；熟吃者，酱爆、油炸皆宜。此外，还可剥取螃蜞螯那白润的蜞肉包馄钝。但我记忆中最美味的吃法，还是螃蜞豆腐。

这道菜，虽名为“螃蜞豆腐”，但绝非简单地将螃蜞与豆腐一炖了事，甚至都与豆腐不沾边，其主料纯粹是螃蜞。

先将螃蜞在水里养上几天，待其排空了体内杂物，掀掉硬壳，揭去肚脐，放入干净的容器内捣碎，并用纱布过滤出蟹肉和蟹黄原浆后，添加蛋清搅匀，舀入沸水锅中，放料酒、姜、盐，用文火烧煮，汤面上就会浮起一朵一朵粉嘟嘟、白中略带紫色的蟹肉和蟹黄的结晶。看上去极像豆腐，螃蜞豆腐因此得名。

一大盆端上桌的螃蜞豆腐，透过缓缓腾起的雾气，但见青青的葱花和白中带紫的“豆腐”漾于汤面上，翠叶伴紫花，真有着诗般意境呢。

这道菜，不仅好看，还美味。别看烹制时，除了盐和葱花，并无其他多余调料，然取勺轻嘬，松软香醇的“豆腐”和着鲜美异常的汤汁，于瞬间取悦味蕾的同时，更有一份别致的、醇朴暖心的乡土气息，让人一尝之后，从此牵挂念想不已。