托板豆腐

文 / 王文亮

每天早上或中午,在济宁大街小巷里,都飘着阵阵豆花的清香。泌人心脾,不时能听到“热豆腐啦”的叫卖声。不一会儿,在豆腐车子旁,就会围上三五个买豆腐吃的,有的拎回家走,有的则托着一个木板吞食着白生生、嫩悠悠的豆腐,吃得津津有味。这就是当地有名的托板豆腐,又称“热豆腐”。它是沿着大运河边上许多城市都有的一种风味小吃。

笔者是济宁“托板豆腐”的“粉丝”,隔三差五总要解馋一顿。喜欢追根求源的我,问过几个卖豆腐的汉子,提起这豆腐“老家在哪里？”“有多大岁数？”都异口同声说干了几十年,还真说不清,反正是老祖宗留下来的,一辈又一辈地传。大概咱济宁就是热豆腐的祖居地吧。就像那大槐树家在山西一样。上千年、几千年的都可能有。我心里想,热豆腐和老运河是同生的亲兄弟吧。为什么济宁总爱将运河和热豆腐绑在一起哩。人们说,济宁是孔圣人老家,水好、土地好,出产的大豆品质也好,孔子又爱吃,就是他发明的吧？一句笑话,惹得人们哄堂大笑。说起热豆腐,还真有一段美丽的传说呢。在很久以前,有一个江南人乘船到北京,行至济宁时突然生病滞留在运河边上的一个小店里,几日茶饭不思,无精打采。一日早晨,伺候他的家人从外边带来一块热腾腾的豆腐,又细又软,他吃了几口,胃口大开,感到神清气爽,接着又买来两块一口气吞下去,三五天病就好了,接着赶往京城。

后来听说,此人在京城做了大官,虽然不乏山珍海味、美酒佳肴,仍不断思念在济宁吃的豆腐。几年后回乡省亲又来到这里,天色已晚驻进店里,第二天又派人到附近买豆腐吃。当时豆腐还没完全做好,来的人又催着要,卖豆腐的人将“不老不嫩”盛给他带去,谁知这次官人吃得更带劲,一连三天顿顿少不了豆腐。自此,热豆腐的名声—下传开了。还有的说：有一个乡下的进城打工,早上感到饥肠辘辘,闻着豆腐的香气跑到店里,急着要吃豆腐,店里当时没有碗筷,就将豆腐盛放到一块木板上,他就趁热大口吞下去。一连吞了三板子,一下子饱了,好吃极了。从此,他每天钻到豆腐铺子吃,省钱又挡饿。他将此事传给了乡亲,大家都到豆腐铺吃这种热豆腐。不管哪种传说,是否可信,没法子追究与考证,但有一点可以肯定的是：热豆腐的确好吃,这是不争的事实,不然就不会经久不衰,成为当地的一种名吃,受人青睐。有人说,“宁肯不吃北京烤鸭,也把热豆腐托回家”。难怪在现在的快活林还有卖热豆腐车子的城市雕塑哩,这也算是济宁的名片吧。