川菜馆
- 西藏为什么有那么多川菜馆？
拉萨街头林立的川菜馆实证了内地部分饮食已成为西藏日常社会不可或缺的一部分。川军、川商与川菜入藏为何川菜会成为西藏欢迎的内地菜系？清代，西藏受准噶尔侵扰，康熙至乾隆年间朝廷多次派兵进藏。雍正十一年（1733年），川籍官兵成为朝廷驻藏军队的主要来源。川军给西藏带来四川的饮食习惯，成为清代川菜在藏传播的主力。乾隆年间编写的《西藏志》记载，川军带来的菜种有：白菜、莴苣、菠菜、苋菜、韭菜、萝卜、茼蒿、四季豆、苦豆。地处拉萨河中游河谷的拉萨，夏无酷暑，为内地农作物生长
川菜 2024年1期2024-01-20
- 梦想在发酵
奢华有内涵”的川菜馆了，“新川绎”这家位于广州IGC四楼的川菜馆就是老黄集毕生所学一击而出的最新作品，香槟白葡萄酒的侍酒温度刚刚合适，小蛮腰的夜色一览正视无遗。老黄的梦想导师在自家宣传片的VCR里缓缓入镜——成都黑珍珠米其林的双料赢家、“银芭”主理人徐孝洪老师，“人人互称老师”的时代早已到来，但人家徐老师可真是老师，不仅是因为还在学校任职任教，启迪教化后辈青年才俊，而且徐老师的餐厅风格也是一派浓郁的学院风格，我曾经不吝笔墨描述过徐老师的餐厅像发酵实验室，如
川菜 2024年1期2024-01-20
- 奇女子董竹君和“红色”锦江
35年摄于锦江川菜馆前（引自董竹君《我的一个世纪》）29岁，不堪忍受封建家庭和夫权统治，带四个女儿净身出走上海，5年后正式离婚。30岁，创办群益纱管厂，前往菲律宾募资扩股。32岁，群益厂在“一·二八”事变中被炸毁。同年因私藏革命宣传品在上海被捕入狱4个多月。35岁，穷困落魄时受李嵩高先生义助，创办锦江川菜馆。次年创办锦江茶室。40岁，为躲避敌伪时期日本人和汉奸的恐吓，前往菲律宾马尼拉暂避。后太平洋战争爆发，日本入侵马尼拉，在战火纷飞中逃命求生达4年之久。4
中国收藏 2023年4期2023-04-12
- 健忘
，去公园东边的川菜馆，已经通知了老马、老刘、老武，晚上六点，他们会打电话提醒我……出门时带上我放了十年的老酒……老吴嬉笑道，这次肯定忘不了了。看着得意洋洋的老吴，我心下一酸，哽咽着说，老吴，晚上我一定去。晚上，我们如约在川菜馆见了面，约的人都来了，老马、老刘、老武，加上我和老吴，共五个人。老吴担心自己忘了结账，一进门就把钱放在了吧台上。大家好久没聚在一起了，都挺高兴。我和老吴都因身体原因没有喝酒，他们三位喝了两瓶老吴带来的老酒，都有了几分醉意。散场时，我们
传奇·传记文学选刊 2023年2期2023-03-03
- 退出菜系“一哥”宝座 日渐式微的川菜何时王者归来
。北京的中高档川菜馆林立，四川饭店、峨嵋酒家、力力餐厅、蜀香餐馆、颐宾楼饭庄、花竹餐厅、泸州酒家、云台餐厅、龙乡饭店等，一度引领京城餐饮新风尚，掀起京城的川菜潮。不吃辣的魔都上海也为川菜打开了味觉的新大门，彼时，金孔雀、映水芙蓉、红辣椒、穆芙蓉、辛香汇等川菜馆成为一代上海人的美味回忆。一时间，川菜馆在全国范围内遍地开花，从北京、上海这样的一线城市到十八线小城，到处都是川菜馆的影子。川菜以重麻重辣的复合味型，征战全国乃至全世界。水煮鱼、水煮肉片、酸菜鱼、麻婆
中国食品 2022年10期2022-06-22
- 青问青答
去咱们家楼下的川菜馆撮一顿。”版本三：老张发了一万元的年终奖，当他知道同事们都得了一万二千元时，心里非常郁闷。晚上回家看儿子不认真写作业，他便凶儿子，妻子好说歹说，老张总算压住了内心的火，然后拿出一百元说：“到楼下川菜馆买两个菜，晚上加两个菜。”同样的一笔年终奖，为什么让人有截然不同的心情和处理方式？这跟当事人参照的坐标系和心态有着极大的关系。每年，总有人因为得到公司的重奖而喜笑颜开，也有人眉头紧皱，心理极不平衡。其实，很多人忘记了在这个竞争激烈的时代，所
风流一代·青春 2022年4期2022-04-20
- 做面
明雅楼下有一家川菜馆，凉面做得极为爽口，路过时常忍不住去打包一份带回家。不仅仅为吃，看有心人做事也是一种享受。外送间是玻璃隔开，窗明几净，做凉面的男孩话不多，装束干净整洁，双手修长白净，还有一张沉寂的脸。现切丝，黄瓜碧绿，红椒热烈，垫在打包盒的底部。然后一层一层铺好金黄色的冷面，最上层，严格按照比例配好酱料淋下去，再撒上几粒葱花和芝麻。最后轻轻扣好盖子，用干净的布擦净双手后，用纸巾将打包盒外部轻抹一圈再默默地递给客人。不仅仅是做面，有一次见他做蒜泥白肉，也
北方人 2021年14期2021-11-30
- 四 儿
看，原来是街边川菜馆的老板雪莲。雪莲说：“你一个外地人，黄了别人的生意，人家能不排擠你？算了，算了，你车子也没了，我看你菜也卖不成了，不如来我们饭馆干吧。”两人一聊，居然还是绵阳老乡。于是，四儿便成了雪莲川菜馆的帮厨。四儿勤快，忙这忙那，不闲着。雪莲很满意，说：“洗菜刷碗这类活儿你少干，今后学学做菜吧。”四儿不笨，经师傅指点，仨月之后便能独当一面了。四儿从帮厨，升为二厨。川菜馆生意渐渐冷清，没了顾客，别人都在大堂休息，四儿却待在厨房里。雪莲不明原因，进去看
百花园 2021年6期2021-10-15
- 以一颗佛心打造寻常百味
楼的“麻三斤”川菜馆便能品味新派川菜的魅力所在。“麻三斤”川菜馆自营业以来，吸引了众多川菜爱好者，也很快被大众点评选为优质店铺，长居热门店铺榜单，各路媒体及食界大咖竞相探店报道。“麻三斤”品牌名的寓意也是媒体绕不过的话题。根据“麻三斤”品牌创始人徐庆奎的介绍，麻三斤本为禅宗公案，有人曾问五代宋初高僧洞的法师：何为佛。洞山法师回答：“麻三斤”，尽大地无一不是佛之当体，亦“一花一世界，一叶一菩提”的禅宗思想，店招“麻三斤”三字拙中含巧，为当代艺术大师朱新建笔意
美食 2021年7期2021-07-22
- 一个生意人会如何理解巴菲特
场。我很喜欢用川菜馆的案例去举例，来说明投资到底是什么。如果您想盘下楼下老王经营了多年的川菜馆，不可能由着老王漫天要价。您一定会仔细问几个问题：1.这家川菜馆去年赚了多少钱？前年又是多少？2.这家川菜馆账面上可以清算的资产是多少？其中现金余额是多少？桌子椅子又被记账成多少钱？老王可能会这样告诉您：“我这家川菜馆经营多年了，回头客很多，股东回报也很稳定。我们去年赚了51万元，前年赚了49万元，最近五年平均每年净利润为50万元。属于这家川菜馆股东的账面资产最新
财经 2021年8期2021-05-11
- 董竹君：世纪沉浮中的“大女主”
块钱创立了锦江川菜馆。对于菜馆的外部设计和内部装修，董竹君都亲自一把抓，名家大师的字画提升高雅格局，中西日风格迎合客流，盆栽鸟笼调动气氛，而且她还首次使用一次性筷子，干净、高雅、富有情调的整体环境成为上海滩的一大特色。一时间，锦江川菜馆因为口味、布局而享誉上海滩，在势力复杂的上海滩，董竹君因为个人的特殊经营理念和为人处世，在杜月笙、黄金荣等青帮大佬的势力穿插下博得一席之地，而他们也成了锦江菜馆的熟客，时常到那里解决一日三餐。董竹君做生意非常“干净”。她定下
风流一代·TOP青商 2021年3期2021-04-12
- 瑞记引领的老北京川菜馆
难有作为。并说川菜馆北京不多，沙滩红楼对过有一家，上海也仅有都益处、锦江饭店两家，香港九龙有一家，汉口有一家，广州则没有。（《饮食业的跨地区经营和川菜业在北京的发展》，载《存在集续编》，生活·读书·新知三联书店1998年）事实上，晚清民国时期全国各处都有相当多的川菜馆存在，特别是北京，早期的瑞记还鼎鼎有名，并见载于许多名人的笔端。一九三七年《铁报》的文章就说，以前的吃客都讲究“蜀馔”：“十几年前已盛行于北京，那时北京是国都，要人毕集，川菜馆最出名的，这骡马
书城 2021年3期2021-03-04
- 伴食
“今晚银杏路的川菜馆开业，去试试吗？”阿空对这样直白的邀请有些措手不及，对面却不等他的答复，又发了一连串的菜名过来：“想吃毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、藤椒蛙、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐……再来个红糖糍粑！”阿空咽了口口水，居然感觉到饿了。新开的川菜馆味道不错，每道菜都很正宗。阿空吃了几口，刚感受了一下舌尖火辣的味道，就有点吃不下了。对面坐着的名叫施唯的年轻女孩，却大快朵颐，吃得几乎可以算得上是有点不顾形象了。“嗯？你怎么不吃了？”施唯看到阿空放下筷
意林 2020年24期2020-12-29
- 你做过哪些抠门的事情
在美国留学，去川菜馆点口水鸡，吃完之后会把红油打包带回家。然后把超市里鸡腿肉处理好扔进去，放冰箱腌一个晚上，新的口水鸡诞生了！@六安生：前女友家要18.8万的聘礼礼金，没舍得，嗯，分手了。@梦旅人：就我妈他们，还有我朋友他们给我介绍相亲对象，我觉得，合不来没有关系，但是人脉不要浪费！于是我把他们都变成了我的代购潜在客户，我跟他们说虽然做不成情侣，但是如果要买什么日本产品，有这层同是天涯沦落人的关系，可以给你打9折。我妈他们还不知道。@你的胖子：初中在班级地
37°女人 2020年10期2020-10-20
- 伴食
“今晚银杏路的川菜馆开业，去试试吗？”阿空对这样直白的邀请有些措手不及，而对面却不等他的答复，又发了一连串的菜名过来：“想吃毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、藤椒蛙、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐……再来个红糖糍粑！”阿空咽了咽口水，居然感觉到饿了。新开的川菜馆味道不错，每道菜都很正宗。阿空吃了几口，多感受了一下舌尖火辣的味道，就有点吃不下了。但对面坐着的名叫施唯的年轻女孩，却大快朵颐，吃得几乎可以算得上是有点不顾形象了。“嗯？你怎么不吃了？”施唯看到阿空放
花火彩版B 2020年10期2020-09-10
- 上海川帮菜
川人在福州路开川菜馆。1927年后，北伐军进入上海，川菜馆应运而起，上海早期川菜馆有延安东路都益处、福州路大雅楼、大舞台对面陶乐春，还有美丽慎记、消闲别墅等几处。四川饭店、成都饭店、洁而精那是以后开张的。抗战胜利后重庆官员带许多家属来沪，上海川菜馆遍地开花。研究老上海菜馆的顾承甫先生写过关于上海川菜馆的旧闻，他说上海的都益处店号来源于燕京老店都一处。相传某年腊月三十晚上，这家小酒馆进来一个客人，与人喝酒闲聊，客人问店掌柜的，铺子叫什么号？掌柜回答说，店里小
科学生活 2019年8期2020-01-03
- 川味新美食
传奇人物及锦江川菜馆创始人、生于光绪二十六年（1900年）的董竹君。1935年3月15日，董竹君在大世界附近的华格臬路（今宁海西路）开了一爿川味新美食锦江小餐馆。她用竹叶作为店徽，与“竹君”两字匹配。客人吃后大家称赞：“锦江的川菜与众不同，董竹君把家乡的川菜经过改良，把官府菜与民间菜结合在一起，既保持了川菜本来的风味，又改变了当时上海陶乐春、聚丰园等几家川菜馆麻辣味道太浓、不符合上海人口味的川菜，调味出符合南北东西客人的口味。”“锦江”菜制作符合四川人口味
科学生活 2019年9期2020-01-01
- 山水总相逢来日皆可期
是丁喜丽。除了川菜馆老板的儿子谢敏辉，大概没有人知道她失恋了。还记得她刚得知江潮去日本那天，她跑去跟老板要了一箱啤酒和海鲜锅，谢敏辉给她端来一份与川菜馆气质完全不符的三文鱼刺身。她喝得七荤八素，吃了一口生鱼片突然嚎哭起来，还一把抓住他的袖口：“你说，难道他就不会觉得痛吗？”谢敏辉还是大二的学生，哪见过这阵仗，他一慌冒出一句：“你吃吧，它说它不怪你。”那时候，丁喜丽在一家广告公司做策划。丁喜丽是办公室里资历最浅的，每天负责给他们点餐，顺便照顾川菜馆的生意，每
家庭生活指南 2019年7期2019-12-12
- 雷先华 富贵花开万重锦
“万重锦·人文川菜馆”的创始人。雷先华带着徒弟一起参加川菜技能大赛，花了近1个小时，精工细做出“富贵花开”。回顾自己的从厨经历，也宛如“富贵花开”，在西藏做了20年餐饮，先后开了4家餐厅。回到成都之后，重新起步做人文川菜，一年时间开了3家连琐店。花香能使蝴蝶翩翩起舞，食物之美则让食客闻香而至。《餐饮世界》：您这次在川菜技能大赛中展示牡丹菜品，这道菜的创意来源是什么？设计这道菜要花很多心思吧？菜品搭配的盘子是特意订制的吗？可否详细介绍这道菜？雷先华：“富贵花
餐饮世界 2019年9期2019-11-20
- 四海之内，川菜凶猛
，是这里最早的川菜馆之一，从店铺装饰到菜品摆盘设计，都完整还原了浓浓的巴蜀之味。水月巴山紧邻伦敦唐人街，是这里最早的川菜馆之一，从店铺装饰到菜品摆盘设计，都完整还原了浓浓的巴蜀之味。墨尔本的大味火锅店。英国美食作家扶霞邓洛普，通过所写的《鱼翅与花椒》—书把川菜介绍到西方。如果要评选世界上最爱川菜的外国人，《鱼翅与花椒》的作者、英国姑娘扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop）一定榜上有名。20世纪90年代初，她第一次来成都时就感慨道：“那些从最最简陋的苍
悦游 Condé Nast Traveler 2019年10期2019-11-12
- 川菜，麻辣飘香到东北
。而川渝的一些川菜馆在调辅料的运用上，那可是不惜血本，香菜、葱花总是一大把一大把地撒上去，目的就是增香。在用油方面，东北地区多产大豆，所以做菜时常用豆油。川菜馆为了要入乡随俗，因此在东北用的也是豆油，而巴蜀大地的川菜往往用的是菜籽油。油料不同，香味自然就不一样了。的确，在远离巴蜀的东北大地，上哪儿去找那么多正宗的“二荆条辣椒”、“永川豆豉”、“郫县豆瓣”、“宜宾芽菜”、“汉源花椒”、“保宁香醋”、“新繁泡菜”呀，这样做出来的川菜，就像那些在东北呆了几年的四
饮食保健 2019年24期2019-01-12
- 接竿而起
有一天，我们在川菜馆吃完午饭，各自回公司上班。我因被领导派出来取文件，再次路过了那家川菜馆，我惊奇地看到刚刚与我一起吃过饭的老公竟然在里面吃独食，正对着一盘红红绿绿的浇汁鱼狼吞虎咽。许多年后的今天，我还记得当时看到他吃鱼的心情。那是一种深刻的感动，我明白他一定是让着我，才会每次都陪着我吃酸菜鱼。我为能得到老公的宠爱而开心了很久。回忆相当美好，可婚姻是如此残酷！同一个男人，如今连买个开心果都要和你争执一番。回家的路上，我在心里盘点了一下，这是近期内老公第十三
爱你 2018年16期2018-11-14
- 招财进宝联
。美国纽约有家川菜馆名曰“荣乐园”，挂着这样一副佳联：荣祖荣先，四季色香调羹鼎；乐山乐水，八珍美味协阴阳。既巧妙地嵌入了自己的馆名，又宣传了自己的技艺特色，使对联有了广告效应。意大利罗马新城有家“文楼酒楼”，正中悬挂着一幅巨大山水画，两侧题联为：调鼎和羹琼林宴；飞觞醉月聚文楼。也与上联有异曲同工之妙。马来西亚槟城有家华人餐馆叫“天天醉酒家”，其楹联别具一格：天天饮酒天天醉；醉醉登楼醉醉天。兼用了复字、嵌字等多种修辞手法，酣畅而幽默，短小而活泼，颇为引人入胜
对联 2018年5期2018-11-14
- 他吻过的地方开出了一朵花
是丁喜丽。除了川菜馆老板的儿子谢敏辉，大概没有人知道她失恋了。还记得她刚得知江潮去日本那天，她跑去跟老板要了一箱啤酒和海鲜锅，谢敏辉给她端来一份与川菜馆气质完全不符的三文鱼刺身。她喝得七荤八素，吃了一口生鱼片突然嚎哭起来，还一把抓住他的袖口，你说，难道他就不会觉得痛吗？谢敏辉还是大二的学生，哪见过这阵仗，他一慌冒出一句：你吃吧，它说它不怪你。她对这样的男孩失去了信任那时候，丁喜丽在一家化妆品公司做策划。丁喜丽是办公室里资历最浅的，每天负责给他们点餐，顺便照
伴侣 2018年10期2018-10-25
- 广汉三星堆出土文物赴台杂记
”张豫生偕我到川菜馆一啄此次广汉三星堆出土文物赴台展览取得巨大成功，台湾太平洋文化基金会理事长、四川绵竹籍台胞、南宋抗金名相张浚之后胄张豫生起到了关键性作用。这位年近八旬的老乡长满怀拳拳爱国之心，饱含殷殷爱乡之情，多次来川与我们协商，而且在返台后用尽解数，筹措展务费、文物租用费与赞助四川三星堆博物馆建设费，并亲自出马邀请中国国民党政要出席展览开幕式，真可谓煞费苦心，备为辛劳，令人感佩。在商籌三星堆出土文物赴台展览事宜中，我与张先生交往密切，相互配合得很愉快
文史杂志 2018年5期2018-09-19
- 民国第一“财女”
竹君发现上海的川菜馆很少，而且菜品偏辣，不符合上海人的口味，流传不广，所以她就拿这些钱创办了锦江川菜馆。1935年，锦江川菜馆在上海法租界的华格臬路正式开业了。将饭店取名为“锦江”也颇有深意。锦江位于成都城东，唐代著名女诗人薛涛的诗集也叫做《锦江集》，薛涛生于长安，后因其父被贬，一家人迁往成都，父亲死后家道中落，薛涛只好进入青楼维持母女二人生计，与董竹君的经历十分相似。薛涛爱竹，董竹君也爱竹，锦江饭店门口的招牌就用竹叶作为装饰。饭店的装修设计是中、西、日三
大科技·百科新说 2018年6期2018-09-13
- 揭竿而起
有一天，我们在川菜馆吃完午饭，各自回公司上班。我因被领导派出来取文件，再次路过了那家川菜馆，我惊奇地看到刚刚与我一起吃过饭的老公竟然在里面吃独食，正对着一盘红红绿绿的浇汁鱼狼吞虎咽。许多年后的今天，我还记得当时看到他吃鱼的心情。那是一种深刻的感动，我明白他一定是让着我，才会每次都陪着我吃酸菜鱼。我为能得到老公的宠爱而开心了很久。回忆相当美好，可婚姻是如此残酷！同一个男人，如今连买个开心果都要和你争执一番。回家的路上，我在心里盤点了一下，这是近期内老公第十三
爱你·心灵读本 2018年6期2018-09-10
- 从“川菜馆上市”的疯狂看股票投资就是生意
完全不一样了。川菜馆上市的“疯狂”我很喜欢用川菜馆去举例来说明股票是什么？如果你想盘下楼下老王经营了多年的川菜馆，您不可能由着老王漫天要价。您一定会仔细问几个问题，——这家川菜馆去年赚了多少钱？前年又是多少？……——这家川菜馆账面资产是多少？现金是多少？桌子椅子又是多少？老王可能会这样告诉你：“我这家川菜馆经营多年了，回头客很多，回报也很稳定。餐馆去年赚51万、前年49万，最近5年平均年净利润50万。属于这家川菜馆股东的账面资产最新余额500万，我们有10
证券市场红周刊 2018年14期2018-05-14
- 从买川菜馆看股票估值：10复利增速为评判合理标准
内在价值。从买川菜馆看企业的估值经商20多年的佟总约我到办公室，他这样跟我说：“我想买些股票，你帮我出出主意吧。”我告诉他：“佟总，股票投资说难也不难，你首先要懂估值，然后要有耐心，……。”我的话还没有说完，佟总摇着脑袋说：“可我不懂估值啊？”我大声地说：“佟总，你懂啊！你做了20多年的生意，怎么可能不懂估值呢？如果你希望买下楼下的川菜馆，你看了如下的一组数据，你肯定就知道这家川菜馆值多少钱了！”从收入数据来看，这家川菜馆的净利润还是非常稳定的，股东年均获
证券市场红周刊 2018年15期2018-05-14
- Fun with Foreigners
我们一起去一家川菜馆吃饭，点了几个菜，然后服务员上了一大盆米饭（就是4人份的那种）。这哥儿们很惊奇，问这么大一“碗”米饭谁吃，我就顺口开了个玩笑：“你是重要的客人，按这边的风俗，这些都是你一个人的。”这哥儿们双手一摊，面露难色说：“这边的风俗太奇特了。”我笑笑，恰好电话响了，我出去接电话，多聊了几句，10分钟后回来，这哥儿们直接把一盆米饭吃完了，双眼发直，呆呆地看着那个空了的米饭“碗”，跟我说了一句：“吃完了。”他被米饭撑得三盘菜一口都没有吃。后来，好多天
Special Focus 2018年3期2018-04-10
- 纽约客 也爱辣辣的川昧
唐人街上的一家川菜馆。纽约的初冬寒气逼人，大家都说想吃点辣味来暖暖身体。那是一家环境简陋、空间狭小的餐馆，隐藏在一条不起眼的小路上，只因为老板做了一手地道的川菜，才得以在华人圈子里口口相传而每日高朋满座。我依然记得那日一走进馆子便是一派紅红火火的景象，与室外的肃杀萧条判若两个世界，空气中弥漫着豆瓣酱、泡椒酱、泡红椒、野山椒、青花椒、小米椒各种调味料以及牛蛙、鸡、黑鱼等肉品高温碰撞后产生的味道。眼前局促的餐桌上摆满了一盘盘绯红色的菜肴，大家从盖满辣椒碎的盘子
食品与生活 2018年11期2018-03-05
- 在线外卖改变了中国餐厅
去年以来，经营川菜馆的郭博楠（音）在上海新开了几家分店，没有一家是有堂食区的。他不需要——每一家店外面都有一群骑摩托车的送餐员，等着把厨房出来的食物，快马加鞭地送往这个2400万人口城市的各个角落。过去两年来中国出现的App外卖热催生了几个如今的习惯现象：居家的、上班的围着手机下单，送餐员骑行在人行道上冲散走路的人，留下的空塑料餐盒堆积如山。中国人爱好美食，也乐于接受电子商务。这两种因素有力地促进了外卖初创的勃兴。艾媒咨询称，2017年中国配送的餐食超过2
环球时报 2018-02-222018-02-22
- 寄居和平里
么？十字路口的川菜馆亲人只作为一条偶尔思恋的藤在记忆的悬崖边風雨飘摇刚来北京，首先不适应的就是饮食。朋友是地道的北京人，口味与我大不一样。每顿在他那里敷衍过后，肚里还是空空，所以总要偷偷出来，想要找家正宗的川菜馆。我们所在的小区位于东直门。把前后左右的大街小巷都找了一遍，却又犯了难。川菜馆不是没有，反是档次都不低。朋友相聚偶尔进去几次，也是很平常的事，可是一个普普通通的工薪阶层，要一日三餐地泡在里面，终究不是办法。虽然有些恼火，好多次都想在附近找到一家更实
鹿鸣 2018年12期2018-02-14
- 川菜馆
，到曼谷开了家川菜馆。川菜馆离唐人街不远，位置不错，而且随着泰国旅游业的发展，来泰国旅游的中国人越来越多，川菜馆应该客源不断。可是开张后，一连几个月的生意都不温不火，华悦想改善经营，又不知从哪里下手。这天，一位颇有气质的泰国老人来到华悦的餐馆，点了一道招牌菜，吃了一口就不吃了；又点了另一道招牌菜，吃了一口又不吃了。就这样，他一连点了十几道菜，都只尝了一口就不吃了。华悦听服务员反映后，大感奇怪，于是来到那位泰国老人面前，礼貌地问：“老先生，您点了这么多菜，都
三月三 2017年11期2018-01-09
- 川菜馆
，到曼谷开了家川菜馆。川菜馆离唐人街不远，位置不错，而且随着泰国旅游业的发展，来泰国旅游的中国人越来越多，川菜馆应该客源不断。可是开张后，一连几个月的生意都不温不火，华悦想改善经营，又不知从哪里下手。这天，一位颇有气质的泰国老人来到华悦的餐馆，点了一道招牌菜，吃了一口就不吃了；又点了另一道招牌菜，吃了一口又不吃了。就这样，他一连点了十几道菜，都只尝了一口就不吃了。华悦听服务员反映后，大感奇怪，于是来到那位泰国老人面前，礼貌地问：“老先生，您点了这么多菜，都
三月三 2017年11期2018-01-09
- 夫妻肺片荣登美国年度开胃菜
于休斯敦的双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”。美国人民也难逃川菜的魅力。不仅如此，他们还脑洞大开给这道“夫妻肺片”翻译了英文名字——史密斯夫妇。据传，20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道走街串巷卖凉拌肺片，他们夫妻倆亲自操作，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻肺片”。这种夫妻搭档的生意是不是和“史密斯夫妇”有点类似呢？（澎湃新闻网）述评：如果武大郎烧饼也走红美
现代家庭 2017年8期2017-08-16
- 我见过的好厨子
是中餐？一千个川菜馆，炒出一千种麻婆豆腐，每种麻婆豆腐的口感都有微妙的差异。这就叫中餐。谁要想把中餐标准化，那就是在毁中餐了。为什么很多品牌餐厅一成了连锁店就退步？不光分店不好吃，连本店都不好吃了！这都是那个中央厨房闹的，我去看过一个远在郊区的川菜中央厨房，看完以后，就明白这个川菜馆子，为什么吃起来就像喝温水，毫无特色。因为再好的厨子，给你来个标准化配料，你也瞎！標准化出不了好厨子，只能出会炒菜的机器人。那什么是好厨子？我见过的好厨子可以把最简单的食材，在
特别文摘 2017年9期2017-05-17
- 忘记一个人有多难
地方，连最爱的川菜馆，自他们分手后就再也没踏足过。那种急需新的恋爱来弥补自己类似缺氧的空缺，没有经历过分手的我们不会懂。可这终究是饮鸩止渴，交往的现女友无论再怎么神似，也终究不是她。那些喜欢着苏沐正在和他交往的女孩，不是傻瓜，谁会继续爱一个心里有其他女人的男人，没有谁会大度到不去计较。这些都是她们和苏沐分手的理由。后来，苏沐交往了一个女孩，这个女孩深爱着他，眼神里的爱意一点儿也不少，同时她发现她喜欢的男孩心里有人，但她很聪明，选择了一个合适的时机戳破。那是
幸福家庭 2017年3期2017-05-11
- 自虐狂
一后地走进那间川菜馆，点的还是酸菜鱼，红油淋在鱼肉上，辣椒漂在汤汁里。其实她早就吃腻了这道菜，工作这么多年，他们都已不是当初的穷学生，为什么不能去隔壁的西餐厅换换口味？她心里这样想，却不知道怎么开口提，她越来越不敢跟他说话，仿佛日子只能例行公事地过，才能尽量避开那些随时引爆的地雷。但是地雷怎么都避不过。这次的导火索是借钱，男友张口就要五万。年初刚买了车，她怎么可能拿得出这么多。更何况她实在想不明白，他的开销怎么这么大，这几个月，已经向她借了几次钱。“我没有
看天下 2017年7期2017-03-22
- 迁徙记
上书遒劲之字：川菜馆。一看到这三个字，我的两腮条件反射似地涌出一股酸辣劲。川人喜麻辣，个性也相对较为豪放、爽快，对我这种从小在客家山区长大的人来说，它还不具备多大的诱惑。诡异的是，后来我却经常光顾它。来找我玩的朋友以及学校的同事百分之九十八都是外省的，比起客家菜的清淡、江浙菜的甜腻，香辣对他们来说更为嗜好。久而久之，我也基本上可以跟他们一起吃香的、喝辣的，多元的饮食习惯成为候鸟们的特性。身材魁梧的川菜馆老板，古铜的肤色呈现出阳刚之气，他鬓角的毛发往下巴延伸
大理文化 2017年11期2017-02-01
- 做面
明雅楼下有一家川菜馆，凉面做得极为爽口，路过时常忍不住去打包一份带回家。不仅仅为吃，看有心人做事也是一种享受。外送间是玻璃隔开，窗明几净，做凉面的年轻男孩话不多，厨师装束十分干净整洁，双手修长白净，还有一张沉寂的脸。现切丝，黄瓜碧绿，红椒热烈，垫在打包盒的底部。然后一层一层铺好金黄色的冷面，最上层，严格按照比例配好酱料淋下去，再撒上几粒葱花和芝麻。最后轻轻扣好盖子，用干净的布擦净双手后，用纸巾将打包盒外部围轻抹一圈再默默地递给客人。不仅仅是做面，有一次见他
意林 2016年23期2017-01-04
- 做 面
艾明雅楼下一家川菜馆的凉面做得极为爽口，我路过那儿时常忍不住去打包一份带回家。我喜欢去那儿买东西，不仅因为凉面好吃，还因为看有心人做事也是一种享受。外送间用玻璃隔开，窗明几净，我可以看见操作间里的场景。那个做凉面的年轻男孩话不多，一身厨师装束十分干净整洁，双手修长、白净，他还有一张沉着的脸。把蔬菜切丝，黄瓜碧绿，红椒热烈，垫在打包盒的底部，然后一层一层铺好金黄色的冷面。在食物的最上层，将严格按照比例配好的酱料淋下去，再撒上葱花和芝麻。最后，男孩轻轻地扣好盖
爱你 2016年21期2016-11-25
- 做面
艾明雅楼下一家川菜馆的凉面做得极为爽口，我路过那儿时常忍不住去打包一份带回家。我喜欢去那儿买东西，不仅因为凉面好吃，还因为看有心人做事也是一种享受。外送间用玻璃隔开，窗明几净，我可以看见操作间里的场景。那个做凉面的年轻男孩话不多，一身厨师装束十分干净整洁，双手修长、白净，他还有一张沉着的脸。把蔬菜切丝，黄瓜碧绿，红椒热烈，垫在打包盒的底部，然后一层一层铺好金黄色的冷面。在食物的最上层，将严格按照比例配好的酱料淋下去，再撒上葱花和芝麻。最后，男孩轻轻地扣好蓋
爱你·心灵读本 2016年11期2016-07-05
- 我喜欢
的应用题我喜欢川菜馆里的拔丝地瓜我喜欢那只不知死了多久的小龙虾挂念着我的第一部诺基亚手机我喜欢睡觉时，外面淅淅沥沥的雨声我喜欢兰博基尼的引擎声我喜欢一瘸一拐的斑鸠偏爱厨房里的那台三明治机浪潮不汹涌的时候，很美我喜欢AC米兰的球衣我喜欢小火龙和杰尼龟眷恋着有阳光味的床单喜欢绣着屠龙刀的旧衣服我喜欢一瓶一块五的娃哈哈矿泉水我喜欢清空回收站的声音狂热于看外国小说有扶手的楼梯，很安全我喜欢看一座快被拆掉的楼房上的爬山虎
新作文·高中版 2016年6期2016-05-14
- 沪上川菜第一家洁而精川菜馆
2号的“洁而精川菜馆”当推沪上川菜第一家。红烧长江鱼洁而精的历史沿革据有关史料记载，“洁而精川菜馆”本是一家店名不详的滇帮菜馆，1927年开设在法租界麦赛尔蒂路（今兴安路）133号，近吕班路（今重庆南路）。由于滇菜（云南菜）接近川味的风味特色，时值北伐军进驻上海，官兵中有不少四川人、云南人和贵州人，喜欢吃又辣又麻的菜肴，因而该店生意兴隆。“洁而精川菜馆”经理刘承庆先生十分重视店史资料搜集，常在一些老顾客中搜集有关洁而精的口述历史说法。他搜集到的有关口述历史
食品与生活 2015年3期2015-09-10
- 追根溯源话上海何派川菜（四）
上海，拜“美丽川菜馆”主厨、兄长何其麟为师。满师以后，就到“蜀腴川菜馆”掌勺。《辞海》中记载，“腴”可作“腴美”解释。蜀腴川菜馆将“蜀”和“腴”连在一起，取“四川美味”之意。何其坤到蜀腴川菜馆后，因手艺超群并富于创新，不久便成为蜀腴川菜馆的主厨。1930年代，何其坤在该店推出了他家乡的名菜——鱼香肉丝。虽然仍使用泡红辣椒作为主要调料，但在泡红辣椒制作过程中不再放鱼，并且着重在调味上下工夫，将辣、酸、甜、咸各味复合。这样，既保持了川菜的传统风味，又适合上海人
食品与生活 2015年8期2015-08-18
- 吃川菜
我和爸爸妈妈去川菜馆吃川菜。我们点了好几个经典川味菜：酸菜鱼、干锅豆腐、辣子鸡、香辣牛蛙……不一会儿，酸菜鱼就上来了，我看着上面一层厚厚的红辣椒，心里不由得颤了一下。看见爸爸妈妈吃得津津有味，我也小心翼翼地夹了两片鱼肉，放进嘴里。哇！太辣了，辣得我快要喷火了。我赶紧喝了大大一口雪碧，那股辣劲儿一下子就被压下去了。可是，雪碧一咽下肚，嘴巴里还是又辣又麻的，把我辣得直“咝咝”，上下唇不由自主地发抖，嘴里的口水一个劲儿地涌出来，呜呜……我以后再也不吃川菜了。可是
新作文·小学低年级版 2015年7期2015-07-06
- 债权债务纠纷案
1.川菜馆的林老板与朋友胡某签订了一份合同，把其经营的川菜馆的使用权转让给胡某。该行为得到了餐馆房屋所有权人的同意。2.到年底，胡某陆续支付了协议中约定的7万元转让款给林老板，余款3万元一直未付。3.胡某提出将所欠的3万元债务移转给朋友洪某，林老板未表示异议。洪某当场出具了一张3万元的借据给林老板。4.到了约定的日期，洪某还是未能还款，林老板便把胡某告到法院，诉求胡某支付3万元欠款。说法：这是一起债的转移案件。债的转移是指债的主体发生变更，即由新的债权人、
故事林 2015年9期2015-05-14
- 寻找舌尖上的味觉极致
曼哈顿的第一批川菜馆之一的五粮液饭店。饭店老板告诉我，它是由“中华人民共和国”开办的，目的是宣传中国菜的丰富多样。This act of culinary （烹饪的） propaganda （宣传） was very successful — Sichuan restaurants soon began appearing all over New York. I later followed the Sichuan trail （踪迹） to resta
中学生英语·中考指导版 2014年3期2014-07-18
- 多利去哪儿了？
上海滩的“多利川菜馆”，好像真是一下子消失了。今天，当年的老板张同贵再次现身，身份却已变成了中国都市有机农业领军品牌“多利农庄”的董事长。话要说回8年前，一次偶然的机会，张同贵发现餐厅出品的酸菜鱼不如从前好吃了，辣子鸡也不地道了。他从配送、烹饪到调味，每个环节都反复排查，没找到原因。最后才发现，问题的根本是食材——供应商们为了追求更大的经济效益，把需要一两年才能长大的鱼、鸡进行催熟喂养，几个月就可以上桌。如此一来，味道自然不会好。经过此事，张同贵作出一个决
新民周刊 2014年12期2014-04-29
- 人 民
端餐饮市场，而川菜馆是迎合平民百姓的。5. The government should help to reduce the performance cost to make them more affordable to the populace.政府应当帮助降低演出成本以使其能被平民百姓看得起。folk 的意思是 people in general，即“百姓”。例如：6. As a leader, he should understand the ne
环球时报 2012-03-192012-03-19
- 辣椒不怕热越吃越凉快
广州大大小小的川菜馆子，每家都有点自己的绝活，有的在夏天推出了又辣又清爽的夏日川菜，有的在夏天推出优惠的价格吸引食客，我们也不必固守夏天只喝绿豆汤、吃冬瓜的习惯，偶尔也要撒开腮帮子，吃一顿让我们满头大汗的川菜，爽一下。晾杆白肉川地从来不缺吃，没有大口大口吃、大块大块吃的必要，但是因为不缺吃，所以要吃得精细，你看那一碗普通的担担面，单是酱料都多少种？没人数得清。我去年在重庆解放碑附近一家很不起眼的小面馆里吃它的麻油鸡面，一连吃了三天，愣是没数清楚这碗面里的调
南都周刊 2009年25期2009-10-30
- 杨汉祥：睿智思索 管理为上
、（上海）荣华川菜馆的董事总经理杨汉祥先生就是这样一位“半路出家”而“修得正果”的饮食行业专家。二十年前，作为工程师的他由于兴趣使然，毅然放弃别人眼中光鲜又有前途的事业而改道餐饮，成功印证了“世上无难事，只要敢攀登”的真知。改道餐饮自强不息“在餐饮这行，我已经有了二十年的奋斗史了，但基本上是摸爬滚打了这么多年，因为我不是专业出身，很多餐饮技术方面的东西都不是很懂，只能边做边学。”对于自己的从业经历，杨汉祥先生如此谦虚地表述。杨汉祥先生出生于广东汕尾市，改革
华人经济 2009年3期2009-04-23
- 财富不问出身
创办了精品新派川菜馆——菜香源川菜馆，第一家店面选定重庆加州。当时加州的餐饮店寥寥无几，大多都在经营传统川菜，“菜香源”刚一亮相，就以不断创新的新派菜品、合理的价格、优雅的环境迅速赢得广大消费者的青睐。黄灿记忆最深刻的是，每到用餐时间，大门外四五十条凳子挤满了排队用餐的人，人们戏称“菜香源”重开了过去“票证”时代。有员工因工作累抱怨时，她便用自己当年在餐厅实习时的经历去激励他们。就这样，一个仅有一千平方米的餐厅成为重庆餐饮界的“一匹黑马”，“菜香源”和它秉
名人传记·财富人物 2009年10期2009-04-07
- 找准卖点 小酒店名扬大都市
店”，一看就是川菜馆。在这个城市川菜馆可是满世界都是，就是连一个做担担面的小吃店也有叫幺妹面馆的，我想就你这个幺妹小酒店能开起来可真是老朱的造化了。老朱说出了他的苦衷：去年中秋节，自己从家带来点钱过来，一看这里的川菜馆非常的火爆，就没有多想，找了个市中心地方开起了这个川菜馆。刚开业时还好，每天的翻台率达到98%。过了10天，客人就越来越少，到春节时还算可以，一过春节那可是惨了。最好的时候一天也就两三桌，其中有几天干脆就没开张。我看出了这个酒店至少有四个毛病
现代营销·经营版 2006年8期2006-05-14