肉品
- 新型无损检测技术在肉品品质检测中的应用
735000）肉品是人们饮食中不可或缺的重要食物，因此，对肉品的品质检测显得尤为重要。传统的检测方法要经过样品破坏或切割，不仅耗时费力，而且存在一定的卫生隐患。新型无损检测技术被广泛应用于肉品品质检测中，可以在不破坏肉品的情况下进行检测，具有操作简便、检测快速、结果准确等优点。本文探讨了新型无损检测技术在肉品品质检测中的应用，对其优势和局限性进行分析，并就其应用趋势展开讨论。1 肉品品质简析肉品是人类的主要食物来源之一，其品质直接关系人们的生活质量和身体
现代食品 2023年8期2023-07-17
- 肉品质量安全管理
产品，但市场上的肉品质量参差不齐。为达到食品安全标准，做好肉品质量安全管理极为重要。当前我国针对肉品质量和安全陆续出台了诸多法律法规与政策措施，但肉品方面的安全问题仍时有发生，严重扰乱了市场秩序。因此，本文针对肉品质量安全展开了详细的研究，进一步分析了质量安全的有关措施，有利于规范肉品市场，实现食品安全目标。改革开放后，我国经济迈入了稳步增长的时期，经济的总体变化提高了人民生活水准。在此趋势下，人们越发关注肉类食品的安全性，但根据几十年来的食品市场发展情况
食品界 2023年2期2023-03-12
- 面向机器人自主分割的肉品识别分类系统实现
机器人自主分割的肉品识别分类系统实现马 欢，冀晶晶，刘佳豪，刘雨婷(华中科技大学数字制造装备与技术国家重点实验室，湖北 武汉 430074)针对传统禽类肉品分割环节存在的人工成本突出、卫生安全风险高等世界性难题，集成精准感知、快速切块、自主剔骨等关键技术，设计了面向机器人自主分割的全自动化生产线工艺流程。基于自主分块环节形成的鸡胸肉、翅尖、翅中、翅根后续高效自动化分类包装需求，提出了一种结合图像像素个数和卷积神经网络(CNN)分类的识别方法，建立软硬件协同
图学学报 2021年6期2022-01-22
- 冷链肉品供应链平台建设的必要性和原则分析
茹 党一凡 王文肉品交易市场具有保障肉品供应、稳定市场价格的作用，是促进食品安全的基础设施之一，属于城市的核心功能设施。目前我国部分城市的肉品交易较为分散，且以传统线下交易为主，给政府的集中管理带来了很大困难。从流通上看，冷链肉品供应链平台建设滞后，外埠猪肉由各猪肉经销商从产区调入后直接进行分销，流通效率低。从监管上看，由于各经销商经营和仓储地点分散，主管部门需要直接面对众多的批发商、零售商，特别是在“非洲猪瘟”及“新冠肺炎”双重疫情的背景下，政府部门要实
物流技术与应用 2021年9期2021-09-27
- 肉品中食源性致病菌检测技术研究进展
李欢摘 要：肉品易受食源性致病菌污染，是食品安全监管的重点。借由现代检测技术快速可靠的鉴别及检验肉品中的食源性致病菌具有重要的现实意义。本文在总结肉品典型致病菌污染现状的基础上，重点综述了分子诊断法、免疫分析法、光谱检测法及电子鼻检测法等致病菌检测技术研究进展，在分析现有技术存在的主要问题的同时，对其未来发展方向进行了展望，旨在为肉品中食源性致病菌检测技术的完善及提升提供参考与借鉴。关键词：肉品;食源性致病菌;分子诊断法;免疫分析法;光谱技术;电子鼻A
肉类研究 2021年3期2021-06-15
- 抗氧化天然植物提取物及其在肉品中的应用研究进展
帆摘 要：在各类肉品的生产和加工过程中，食品防腐添加剂对于保持产品营养特性和安全性必不可少。然而，人们期待肉品中所添加的成分尽可能源自天然产物，因此寻找可替代食品防腐抗氧化添加剂功能的天然提取物越来越受到关注。现有研究的抗氧化天然提取物来源于蔬菜、水果、香辛料、草本和种子等，主要作用是抑制脂质氧化、酸败，也可在一定程度上抑制微生物生长，应用于各类肉制品中，以有效延长其保质期，甚至还具有其他的功能特性。本文对抗氧化天然提取物的来源、萃取、氧化反应、功能性表现
肉类研究 2021年1期2021-05-20
- 肉品的兽医检疫及监督措施
高，只有不断强化肉品的兽医检验工作，才能进一步优化食品管理，保证食品安全。兽医检验工作是动物监督检疫工作的重要组成部分，做好该项工作，有助于促进动物食品更好的流通，并提高其安全性。在工作开展时，一定要强化兽医检疫工作的有序进行，为后续动物食品的安全管理打下良好的基础。1 肉品检疫工作存在的问题1.1 肉品检疫监督队伍建设存在的问题 肉品检疫工作质量同检疫人员的综合素质有密切的联系，肉品检疫工作队伍的素质高低直接影响着检疫质量。由于长期以来忽视肉品兽医检疫工
畜牧兽医科技信息 2021年12期2021-03-29
- 肉品品质检疫检验人员的关键作用
开展畜禽屠宰企业肉品品质检疫检验人员的考核、培训、发证及年审工作，为确保上市肉品的质量安全做出了贡献。1 畜禽屠宰企业肉品品质检疫检验人员的考核1.1 根据国家《生猪屠宰管理条例》的有关规定，对畜禽屠宰技术和肉品品质检疫检验人员实行持证上岗制度，凡在定点屠宰场（厂）内从事屠宰技术和肉品检验人员，必须具有中等以上专业或同等学力水平，并经过培训、考核合格。1.2 畜禽屠宰企业具备相应的兽医实验室，并有长期聘用的肉品品质检验资格人员。经屠宰企业负责人推荐，填写《
兽医导刊 2020年21期2021-01-27
- 边远山区肉品检疫工作中存在的问题及对策
基于此，边远山区肉品检疫工作的重要性便凸显了出来。在实际中，对于边远山区肉品进行检疫，能够及时发现该类肉质是否存在安全质量问题，同时也能够核查其是否符合相关的食品卫生和食用标准。不过，边远山区肉品检疫工作在实际进行的过程当中由于受到多方面因素的影响，其中还存在着部分问题有待解决。下面本文将针对边远山区肉品宰检疫当中存在的问题与措施进行系统性的分析阐述。1 边远山区肉品检疫工作当中存在的问题分析1.1 检疫工作监督制度不完善在边远山区肉品检疫工作当中，相应的
兽医导刊 2021年11期2021-01-10
- 某地区不同食源性大肠杆菌耐药性检测分析
贸市场、各大超市肉品、蔬菜、乳制品、即食食品样品396份，分离出大肠杆菌阳性样品126份，阳性率为31.8%。结果：126株大肠杆菌对四环素、氨苄西林、萘啶酮酸的耐药性较高，分别为44.4%、39.7%、38.1%。肉品、蔬菜分离株对四环素的耐药性较高，分别为57.1%、52.9%;乳制品分离株对氨苄西林的耐药性较高，为26.7%;即食食品分离株对各抗生素的耐药性最低，为0。耐药菌株中，sul2耐药基因检出率最高，addB耐药基因检出率最低，分别为75.0
医学食疗与健康 2021年23期2021-01-01
- 生猪屠宰检疫和保障肉品安全实践与探索
问题，极大阻碍了肉品安全管理工作的后续发展。因此，从肉品生产到加工的各个环节着手，加强猪肉产品安全管理工作，有着极其重要的意义与价值。1 生猪屠宰检疫和肉品安全保障现状食品安全问题是现代社会关注尤为密切的热点话题，但会受到很多方面的影响，食品安全管理工作的发展进程极其缓慢。从生猪养殖角度分析，当前我国生猪养殖、屠宰、销售、加工等环节并没有形成稳定、科学系统的体系，养殖不集中、贩销杂乱等问题层出不穷，其中私屠乱宰问题最为严重，给食品安全管理工作带来很大的工作
中国畜禽种业 2020年3期2020-12-16
- 影响肉品风味的因素研究
Flavor）是肉品的主要食用品质之一，它是消费者评价肉质最常用的指标。肉品的风味由一系列涉及美拉德反应及脂质降解及其交互的复杂反应得到的。含硫化合物在肉类仅以低浓度存在，但具有非常低的风味闭值，所以对风味中尤其重要。本文对肉品风味的前提物质，肉品的香味，肉品的滋味以及产生肉品的香味的主要反应和因素进行了综述，进而分析肉品风味研究中存在的问题，对将来肉制品的发展提供依据。关键词：肉品;风味;美拉德反应1 前言风味（Flavor）是影响肉制品品质的重
科学与财富 2020年25期2020-11-09
- 单宁的抗氧化调控机制及其在肉品中的应用
段艳摘 要：肉品的过度氧化严重影响产品质量，给肉品企业造成巨大的经济损失。单宁作为天然抗氧化剂具有资源丰富、可再生、价格低廉、食用安全等优势，且抗氧化效果与合成抗氧化剂相当。单宁在生物体内对机体具有抗氧化作用，其调控机制是一个多途径、多靶点的复杂过程。在肉品加工贮藏过程中，单宁也可通过清除自由基、螯合金属离子等机制发挥抗氧化作用。因此单宁不仅可添加到动物日粮中减缓屠宰后肉的氧化，而且可通过直接添加到肉或肉品包装材料中等方式发挥作用。本文综述单宁在动物体
肉类研究 2020年7期2020-09-14
- 2019年度国家科学技术进步奖二等奖肉品风味与凝胶品质控制关键技术研发及产业化应用
徐幸莲团队成果“肉品风味与凝胶品质控制关键技术研发及产业化应用”获2019年度国家科学技术进步奖二等奖。项目团队围绕长期制约肉品产业的技术瓶颈不懈攻关，摸清了中式肉品风味“家底”，揭示了中式传统腌腊肉制品风味形成机理，研发出现代加工工艺；阐明西式低温肉制品凝胶形成新机制，研发出凝胶品质控制关键技术，解决了西式肉品“水土不服”的难题。一、项目简介肉品加工业是我国农产品加工及食品行业的支柱产业，但加工技术相对落后，缺乏自主研发的关键技术及装备。该项目系统研究了
中国畜牧业 2020年4期2020-05-12
- 生猪屠宰检疫与肉品检验的区别
生猪屠宰检疫与肉品检验是生猪屠宰环节质量安全监管的两个不可或缺的重要内容。二者的概念和职责常常被混淆，社会上普遍认为检验和检疫是一回事，都是由动物卫生监督部门负责，在实际工作中，也经常出现责任不明确的现象。1 生猪屠宰检疫与肉品检验的概念屠宰检疫是动物卫生监督机构对生猪在宰前宰后过程中，查证验物和临床健康检查，以及在屠宰加工过程中对生猪的头、蹄、内脏、胴体等携带病原体和致病微生物进行检查。肉品品质检验主要是对屠宰加工的动物产品在出厂前就其新鲜度、水分、规格
浙江畜牧兽医 2020年2期2020-01-12
- 基于电阻抗谱的猪、牛肉新鲜度快速无损评价
眷摘 要：为了对肉品的新鲜度进行快速无损评价，研究一种基于电阻抗谱的肉品新鲜度评价方法，采用环形表面电极对4 种肉品进行测定，对获得的电阻抗谱进行方差分析。结果表明：相位参数可以用于肉品新鲜度评价;对4 种肉品进行新鲜度分类实验，猪里脊肉的分类整体准确率为91.1%，猪五花肉为86.7%，牛里脊肉为88.9%，牛腩为87.8%;肉品在发生明显腐败之后，电阻抗谱的4 个参数突然变大，导致电阻抗谱与肉品新鲜度之间的线性关系消失。关键词：电阻抗谱;肉品;新鲜度评
肉类研究 2019年10期2019-12-11
- 光谱技术在肉品掺杂掺假鉴别中的应用研究进展
摘 要：近年来，肉品安全事件频发，掺杂掺假现象屡见不鲜，甚至成为市场潜规则，这严重威胁到消费者身心健康，扰乱了我国肉类工业的健康、可持续发展。建立快速、无损的检测技术有利于从技术层面保障肉品真实性，从而保障肉品市场的健康发展。传统检测技术，如通过DNA（酶联免疫吸附测定和聚合酶链式反应）、蛋白质、脂肪鉴别的方法，存在有损、耗时长和操作复杂等缺点。光谱技术，如近红外光谱、高光谱成像、拉曼光谱等，作为快速、无损检测技术在肉品掺杂掺假鉴别方面有很好的应用前景。本
肉类研究 2019年2期2019-06-05
- 生猪屠宰检疫与肉品品质检验探究
将生猪屠宰检疫与肉品品质检验作为很重要的工作来抓。生猪定点屠宰检疫与肉品品质检验，作为畜禽屠宰环节质量安全监管的两个重要内容，不可或缺。但是，在工作开展过程中，民众对检疫检验往往存在认知上的误区，严重影响检疫和检验工作开展的时效。文下就生猪屠宰检疫与肉品品质检验这两大概念做根本上的概述，并以此就两者的区别做阐述，以认清区别，避免误区，配合做好执行工作。2 生猪屠宰检疫与肉品品质检验的关系自生猪宰杀及肉品流通市场，往往要将“检疫”和“检验”结合起来，即市面上
兽医导刊 2019年24期2019-02-12
- 新型抗菌TPU肉品分割输送带应用研究
类、禽类、鱼类等肉品的清洗、分割加工过程所需的肉品分割带，PVC或PU因含大量增塑剂等有害小分子而存在安全卫生隐患。链板输送带因易于更换、定位精准而广泛运用于物流行业，同时因其材质耐切割且耐冲击，也被广泛用于肉品分割加工输送。但是链板肉品分割带存在耗能高、耗水多、污水排放量大和抗菌卫生不足等缺点。本文研发新型抗菌热塑性聚氨酯（TPU）肉品分割带，能够有效解决以上问题，故在屠宰、肉食品加工行业的应用前景广泛。2 链板肉品分割带的应用链板肉品分割带是由许多模块
食品安全导刊 2018年28期2018-10-20
- 香肠、火腿、热狗与烟风险一样高
食材采买之肉品篇选购肉品最重要的考量，就是肉的新鲜度，我们都希望可以买到新鲜货，但要如何判别呢？适量购买进口肉品多数是冷冻海运，再解冻分切贩售，买太多放冰箱冷冻，经过冷冻—解冻—再冷冻，肉的口感会变糟，新鲜度也不好。少数为冷藏空运，但价格高。冷冻肉比较好冷冻肉只要正确解冻，烹调后和温体肉的口感差异不大，几乎吃不出来；而冷冻肉品在一定的温度控制下，比较安全卫生。冷冻肉正确解冻法放在冰箱的0摄氏度冰鲜室，如果没有冰鲜室，可于前一餐放冷藏解冻，料理时再取出即可。
海外星云 2018年16期2018-08-31
- 农业农村部规范生猪屠宰行为
当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行，包括宰前检验和宰后检验，检验内容包括健康状况、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病、注水或者注入其他物质、有害物质、有害腺体、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）、种猪及晚阉猪以及国家规定的其他检验项目。经肉品品质检验合格的猪胴体，应当加盖肉品品质检验合格验讫章，并附具《肉品品质检验合格证》后方可出厂（场）；检验合格的其他生猪产品（含分割肉品）应当附具《肉品品质检验合格证》。生猪定点
农业知识 2018年27期2018-08-07
- 基于电阻抗谱的肉品类别快速鉴别方法研究
发展，不同种类的肉品价格差别越来越大，不良商贩用低价肉冒充高价肉进行销售就可以获得更高的利润。通常一般从肌肉、脂肪、气味、骨骼和脂肪熔点等方面入手进行鉴别。这类鉴别方法虽然简单可行，但是对经验的依赖性很强，实践当中也容易发生误判的情况。本文拟通过电阻抗谱方法进行肉品类别快速检测，初步完成了四种肉品的阻抗谱检测。对获得的阻抗谱进行了定量的方差分析，用统计方法确定了相位参数可以用于肉品类别的快速鉴别。关键词：电阻抗谱；肉品；种类鉴别；快速中图分类号：TS251
电脑知识与技术 2018年8期2018-05-07
- 微波复热对不同预制调理肉品的品质影响研究
阳471000）肉品品质的形成涉及到遗传、营养、环境、屠宰方式和食品加工等多个因素[1-2]，其中加热是影响肉品品质的最后一道重要工序。不同的加热方法直接影响肉品品质，包括嫩度、色泽和风味等[3]食用品质，同时还影响营养和安全品质等。传统食品加热方法很多，主要有煮、蒸、炒、煎、炸、烤等[4]，它们赋予了食品丰富的色香味，但烹饪时间较长。随着生活节奏的日益加快，传统家庭生活中做饭2 h，就餐10 min的方式越来越不能适应现代都市生活的需要。在这样的背景下，
食品研究与开发 2018年8期2018-05-07
- 离子色谱法在肉品多聚磷酸盐测定中的应用
有限公司1 去除肉品中的蛋白质在应用离子色谱法对肉品进行多聚磷酸盐测定之前，实验人员需要对肉品中的蛋白质进行去除，否则其将对测试结果造成较大的影响和干扰。为了保证测定结构的准确性，需要开展以下几项工作。（1）为了使蛋白质从肉品中能够沉淀下来，实验人员可以利用三氯乙酸或三氯甲烷来开展实验操作，这不但能够确保蛋白质被充分在肉品中被剥离掉，还能大大降低实验过程中对离子色谱仪器的损害。该技术在被用来对三聚磷酸盐的测定中效果最佳。这是因为三聚磷酸盐具备很强的水体溶解
食品安全导刊 2018年18期2018-01-18
- 腌肉快速入味小技巧
去除猪、牛、鸡等肉品的膻腥味，还能嫩化肉的组织让口感更滑顺。学会简单的腌渍手法与腌肉酱调配，就能为餐桌上的肉品料理大加分。腌肉快速入味小技巧1.手抓拌匀：把肉拌入腌肉酱后，用手抓匀，再像按摩一般持续用手抓肉来软化肉品，使其更易入味。2.密封腌法：加入酱汁抓匀后放入密封盒或包入塑料袋，密封可让肉加速吸收酱汁。3.刀背拍打：用刀背以适当力度拍打肉品，可以松弛肉的纤维让其快速入味。让肉软嫩的天然腌料1.水果：菠萝中所含的酵素能有效软化肉质，但使用菠萝腌肉时间以1
农业知识 2018年4期2018-01-17
- 统一配送 闭环管理佛山市肉品流通监管见成效
一配送”为基础的肉品产销体系，实现“养殖基地——屠宰企业——销售市场”间的无缝衔接，成为国内首个实现生猪肉品统一配送的地级市，有效防止问题肉品流入消费市场，保障了人民群众的食品安全。实施概况为确保肉品质量稳定，佛山市将肉品统一配送工作纳入了创建国家食品安全示范城市“十大重点工程”，支持和鼓励定点屠宰企业或其他专业运输机构配备统一、标准化的肉品专用冷藏运输车辆，对进入市场销售的肉品实行统一配送。监管部门通过视频监控系统和车载GPS定位系统实现对屠宰企业以及配
中国食品药品监管 2017年12期2017-12-20
- 加强法制建设，落实生猪屠宰厂（场）主体责任的思考
展入场查物验证和肉品品质检验是落实主体责任的重要体现。目前相关法律法规对屠宰厂（场）未履行查物验证义务缺少处罚依据，对肉品品质检验的人员资质、人数和印章使用的规定不够详细，肉品品质检验合格证填写烦琐。为了更好地落实屠宰厂（场）主体责任，应增加对屠宰场不履行入场查物验证的处罚法律依据，明确肉品品质检验员专业、人数和健康证的要求，规范和简化肉品品质检验合格证的填写。：屠宰厂（场）；主体责任；肉品品质；检疫检验；监督管理；法律法规自生猪屠宰监管职能由商务部移交到
中国动物检疫 2017年7期2017-07-19
- 四川省农业厅、四川省食品药品监督管理局联合开展肉品质量安全“百日行动”
督管理局联合开展肉品质量安全“百日行动”2017年11月，四川省农业厅、四川省食品药品监督管理局联合印发了《关于组织开展严厉打击危害肉品质量安全违法违规行为“百日行动”的通知》，并在11月8日召开了全省电视电话会，成都、阿坝、内江、遂宁4个市(州)的畜牧兽医和食品药品监管部门分别就猪、牛、羊屠宰、流通环节的监督管理工作进行了经验交流，四川省农业厅副厅长杨朝波和四川省食药监局党组成员、食品安全总监张海峰分别就肉品质量安全的屠宰加工环节和市场流通消费环节工作提
四川农业科技 2017年12期2017-04-03
- 西班牙研究荷斯坦牛免疫阉割后饲喂浓缩料对其生产性能和肉品品质的影响
定程度上能够改善肉品的品质。尤其是在青春期后进行晚期阉割不仅能够延续其良好的饲料利用率，而且能够获得良好的肉品品质和较易控制的行为特征。综合来说，尽管阉割具有良好的益处，但是阉割会导致费用和劳动力的增加，以及面临动物福利问题。为了分析促性腺释放激素疫苗处理荷斯坦牛后饲喂浓缩料对其生产性能和肉品品质的影响，西班牙科学家选择了493 头7 个月大的公牛作为样本，最初体质量为（298.0±1.2） kg。实验将公牛分为3 组，组1是对照组（164 头），组2是在
肉类研究 2017年3期2017-03-23
- 天天吃猪肉，如何放心？
——肉品统一配送模式
如何放心？ ——肉品统一配送模式｜本刊记者/赵玉庆、陈 洁中国人似乎对猪肉情有独钟。东坡肉、红烧肉、扣肉、小炒肉……清代美食家袁枚所著《随园食单》，将猪肉单列一类，取名“特牲单”，含41道菜品，远超牛羊鹿肉“杂牲单”的13道。猪肉在中国饮食结构中所占的地位由此可见。中国人对猪肉的消费历史由来已久。中国农业大学动物科技学院教授王楚端在接受媒体采访时曾介绍说，中华文明五千年历史，也可以说是人类驯化猪、吃猪肉的历史。据记载，早在先秦时代，中国就有畜养猪的传统，一
消费者报道 2017年1期2017-02-20
- 常见肉品的病理特征及检验措施
61100)常见肉品的病理特征及检验措施陆梅花(蒙自市动物卫生监督所(检疫科),云南蒙自 661100)在肉品监督检验工作过程中，经常会遇到常见的易于混淆的肉品，这些肉品有时不易分辨，并常会因检验不准，而引发纠纷，给肉品检验监督工作带来难题。因此要熟悉和了解肉品的病理特征以及采用有效的检验措施。本文通过阐述肉品的病理特征，并根据肉品的病理特征提出检验的措施和方法。肉品 病理特征 肉品检验 无害化处理1 常见肉品的病理特征1.1 肉品变质肉品在不良条件下储存
中国畜牧兽医文摘 2017年5期2017-01-17
- 广东东莞生猪肉品统一冷链配送实现全覆盖
织各镇街开展生猪肉品统一冷链配送工作，逐步建立生猪从养殖场到屠宰场、从屠宰场到市场“三点一线”的监管链条，进一步提升肉品质量安全保障水平。截至2017年11月30日，东莞市32个镇街实现了生猪肉品统一冷链配送全覆盖。目前东莞市共购置冷链配送专用车207辆，日均配送生猪肉品约1万余头，供应至全市肉菜市场（超市）662家。生猪肉品统一冷链配送的实行，有效堵塞了东莞市肉品配送环节的监管漏洞，建立健全了肉品质量安全监管链条，避免了肉品二次污染和不合格肉品掺杂，进一
猪业科学 2017年12期2017-01-16
- 浅谈动物检疫与肉品品质检验的关系
）浅谈动物检疫与肉品品质检验的关系杨秀本（青海省海南州共和县畜牧兽医站，青海共和 813099）畜禽定点屠宰在我国开展多年，尤其生猪定点屠宰实施的更早，国家为此还专门颁布了《生猪屠宰管理条例》。畜禽屠宰过程中的动物检疫与肉品品质检验之间的关系也日益成为人们关注的焦点。由于二者常被混淆，在实际工作中动物检疫员与肉品品质检验员之间经常发生责权不分现象，导致该管的没管好，不该管的又越权超范围执法的行为时有发生。笔者依多年的动检经验和学习心得，在此浅谈一下二者之间
中国畜牧兽医文摘 2017年9期2017-01-16
- 汝州食药局加强肉品市场治理
汝州食药局加强肉品市场治理连日来，河南汝州市食品药品监督管理局先后数次组织执法人员到市区专业户街明察暗访。执法人员对在监督检查中发现的问题及时给予一一指出，并分别提出整改意见，责令限期整改到位。针对日前网络有媒体刊发《河南汝州：“问题猪”流向餐桌 监管疏忽是症结》的报道，对汝州肉类市场监管进行监督。该报道后引起汝州市食品药品监督管理局领导高度重视，该局迅速启动快速反应机制，对肉类市场进行排查。连日来，执法人员通过先后数次明察暗访和现场监督检查，发现主要问题
食品安全导刊 2016年14期2016-09-03
- 北京市顺义区食药监管局开展冷冻肉集中检查
刊讯 为维护辖区肉品市场经营秩序，严厉打击冷冻肉品走私行为，北京市顺义区食品药品监督管理局开展了为期两个半月的打击冷冻肉品集中检查。本次检查，执法人员首先对辖区市场进行前期摸查，检查了冷冻肉品的来源渠道，冷冻肉品是否有检验检疫证明或进口冷冻肉品的入境货物检验检疫证明、生产日期和保质期。随后对辖区大型批发市场石门市场33户储存冻货的仓库进行了检查，抽查商品是否有出入库台账，库存商品是否可溯源，是否有来源证明，证明文件是否与货品相符。检查过程中，顺义区食药监管
首都食品与医药 2016年13期2016-04-04
- 动物检疫与肉品品质检验的辩析
00）动物检疫与肉品品质检验的辩析彭小民（榆中县动物卫生监督所，甘肃 榆中 730100）近些年，肉品品质问题层出不穷，肉制品的安全问题直接威胁着人们的生命。因此，做好动物检疫与肉品品质检验是非常重要的。基于此，就动物检疫与肉品品质检验进行分析与探究。动物检疫；肉品品质；检验1 动物检疫与肉品品质检验的区别1.1 性质不同广义上来说，动物检疫是政府行为，在检疫的过程中需要严格按照相关法律进行，实施主体是防疫监督机构。而肉品品质检验则一般是企业行为，不同地区
乡村科技 2016年17期2016-02-20
- 盱眙县强化生猪屠宰及肉品经营管理 确保肉品质量安全
县强化生猪屠宰及肉品经营管理 确保肉品质量安全孟凡文 高廷勇（盱眙县动物卫生监督所，江苏盱眙 211700）畜产品质量安全专项整治工作是一项民生工程，盱眙县农委认真贯彻落实省、市有关畜禽屠宰文件要求和县委县政府主要领导的指示，坚持“打击私屠滥宰，整治市场肉品，保障肉品安全，维护群众利益”的工作重点，全方位开展工作，收到较好的效果。1 生猪屠宰及肉品经营专项整治工作现状1.1 加强领导，积极部署县委、县政府高度重视畜禽屠宰工作，每月召集各成员单位召开工作协调
中国畜牧兽医文摘 2016年5期2016-01-31
- 蒲城县肉品经营状况调研报告
5500)蒲城县肉品经营状况调研报告王养会1刘小海2冉 文2(1.渭南市动物卫生监督所,陕西渭南 714000; 2.蒲城县动物卫生监督所,陕西蒲城 715500)食品药品监管体制改革后，畜牧部门负责肉品监管的生产加工环节、食药部门负责肉品监管的流通销售环节。肉品质量安全监管，是在畜牧和食药两个部门的全程监管下，以杜绝动物疫病传播和注入有毒有害物质为主题，以屠宰检疫检验和完善市场准入为主线，实现“饲养－屠宰－加工－配送－销售”全程可追溯，确保肉食品供应链每
中国畜牧兽医文摘 2016年11期2016-01-30
- 茶叶活性成分食品保鲜机理及其在水产品、肉品中的应用现状
理及其在水产品、肉品中的应用现状夏兵1，马宁2（1.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江杭州310016；2.中国计量大学浙江杭州310018）摘要：茶叶活性成分因为其安全性高，保鲜效果好，被广泛运用于鱼类制品、虾、蟹等水产品以及肉品中。以茶多酚为例，综述了茶叶活性成分在水产品，肉品中的应用现状，存在问题并提出展望。关键词：茶叶；活性成分；茶多酚；保鲜；水产品；肉品中国茶叶加工2016（2）: 33-37我国是水产品和肉制品的生产和消费大国，根据联合国粮
中国茶叶加工 2016年2期2016-01-25
- 三部门联合排查走私肉
严厉打击走私冷冻肉品维护食品安全，防止未经检验检疫的冷冻肉品通过走私渠道进入国内市场危害公众健康，防范疫病传入危害我国畜牧产业安全。通告说，今年以来海关总署会同有关部门打掉了多个走私团伙，在今年查获的走私冷冻肉品中，有的查获时生产日期已达四五年之久，对所有查获的走私冷冻肉品，海关均依法予以销毁。通告指出，海关总署、公安部将全力追查走私入境冷冻肉品的来源及销售去向，包括幕后指使人、承运企业和相关人员、承储冷库经营企业和相关人员以及采购使用的食品生产经营者。对
农产品市场周刊 2015年30期2015-10-31
- 食品药品监管总局 海关总署 公安部关于打击走私冷冻肉品维护食品安全的通告
关于打击走私冷冻肉品维护食品安全的通告（2015年第29号）近日，国务院食品安全办会同海关总署、公安部、农业部、商务部、卫生计生委、质检总局、食品药品监管总局以及中央宣传部、国家网信办等部门对打击冷冻肉品走私、维护食品安全工作进行了研究，现将有关情况和意见通告如下：一、为严厉打击冷冻肉品走私，防止未经检验检疫的冷冻肉品通过走私渠道进入国内市场危害公众健康，防范疫病传入危害我国畜牧产业安全，今年以来海关总署会同有关部门在全国部署开展打击冷冻肉品走私专项行动，
现代食品 2015年14期2015-02-23
- 基层生猪定点屠宰场肉品卫生检疫质量控制策略研究
层生猪定点屠宰场肉品卫生检疫质量控制策略研究陈长军 张李华(江苏如皋经济技术开发区畜牧兽医站,江苏如皋 226500)随着经济不断发展，国家多基层生猪定点屠宰场管理给予了高度重视，以不断提高猪肉的质量和食用安全性，充分发挥卫生检疫部门的监管作用，真正保障人们的生活质量和肉品安全。本文就生猪定点屠宰环节、肉品卫生质量、检疫人员素质、生猪运输与销售等多个方面，对基层生猪定点屠宰场肉品卫生检疫质量的提高策略进行全面分析，以全面提高基层生猪定点屠宰场肉品卫生检疫质
中国畜牧兽医文摘 2015年8期2015-01-24
- 中国肉品供给安全及其生产保障途径*
130012中国肉品供给安全及其生产保障途径*文/周道玮 刘华伟 孙海霞 钟荣珍中国科学院东北地理与农业生态研究所 长春 1300122030年，中国将成为发达国家，届时人们将消费更多肉品。肉品转化自粮食，为生产更多肉品，满足人们的消费需求，需要生产更多粮食。该研究表明，2030年，中国需要生产 1.4 亿吨肉品，按目前的生产方式，肉奶蛋生产消耗原粮5.6 亿吨 ，口粮、种子粮、工 业粮增加 不多，粮 食 总产量需 达 8.8 亿吨，饲料粮占64%；因此粮
中国科学院院刊 2013年6期2013-02-24
- 榆中县物流集散领域畜禽肉品微生物检测结果分析
增值的主要形式，肉品也不例外，跨区调运经营逐年升温，但流通过程肉品微生物污染造成食源性疾病对人类健康的危害已成为严重的公共卫生问题，致病性微生物对食品的污染成为影响肉品安全的最主要因素。作为评价食品卫生质量重要指标的大肠杆菌、引起细菌性食源性疾病的常见致病菌沙门氏菌、传统地引起食物中毒的致病菌金黄色葡萄球菌等是目前国际公认的常见食源性致病菌。为全面了解本县物流集散领域肉品微生物污染情况，榆中县动物卫生监督所于2012年3月—7月对本县屠宰场、农贸市场、超市
中国动物检疫 2012年9期2012-09-11
- 一种猪肉新鲜程度快速检测方法
投入也越来越大。肉品消费是关乎百姓“吃饭”问题的重要部分，要防止有问题的肉品在市场流通，除了要在源头把好关以外，还要依靠准确、快速、便携的检疫检测手段来进行市场监控新鲜度是肉品质量最重要的指标之一。变质腐败的肉品其营养价值、适口性发生了改变，甚至会产生有毒物质，对食用者造成危害。生肉品质中的新鲜度可以由理化指标、感官指标和微生物指标来评价。国家标准以检测挥发性盐基氮（TVB-N）作为反映新鲜程度的一个重要指标，TVB-N是一种由于外源侵染的微生物生长繁殖，
科技传播 2012年1期2012-08-15
- 肉品氧化与控制探索
肉无光泽，失去了肉品应有的色调，在其断面的表层或原切检的刀口部位呈黄褐色或砖红色，且肌肉松弛失去弹性，指压后的凹陷不能完全恢复；解冻后肌束衣被破坏、肌肉的纹理改变，失去正常形态，且浸渍着较多的肉汁。这种肉品就是我们通常所说的氧化肉，氧化肉质量较差，含有大量的细菌及其代谢产物，对人体有害。本文详细介绍了氧化肉形成的原因、机制、控制办法及其处理方法，以供消费者、经营者和检疫同行甄别与参考。1 氧化肉形成的原因氧化肉主要是肉品中所含的糖类、蛋白质、脂肪在温湿度、
中国猪业 2012年6期2012-01-24
- 浅谈肉品安全中存在的问题及对策
473000）肉品安全关系到人民身体健康，关系到经济的发展和社会的稳定，做好肉品安全工作，是当前我们党和政府执政为民、以人为本的一个重要民生工程。但我国肉品安全仍存在许多问题，如1990年以来，我国对欧州、日本、美国等国家出口的鸡肉、猪肉、兔肉等肉品，由于疾病、兽药残留、重金属等有毒有害物质而被进口国拒绝、扣留、退货、索赔和终止合同等事件屡有发生。在国内市场，种种肉品安全事件让消费者对肉品安全失去信心，很多人甚至不敢吃鸡肉、猪肉。笔者作为一名长期工作在肉
四川畜牧兽医 2011年5期2011-04-13
- 浅谈肉品安全中存在的问题及对策
473000）肉品安全关系到人民身体健康，关系到经济的发展和社会的稳定，做好肉品安全工作，是当前我们党和政府执政为民、以人为本的一个重要民生工程。但我国肉品安全仍存在许多问题，如1990年以来，我国对欧州、日本、美国等国家出口的鸡肉、猪肉、兔肉等肉品，由于疾病、兽药残留、重金属等有毒有害物质而被进口国拒绝、扣留、退货、索赔和终止合同等事件屡有发生；在国内市场，种种肉品安全事件让消费者对肉品安全失去信心，很多人甚至不敢吃鸡肉、猪肉。笔者作为一名长期战斗在肉
兽医导刊 2011年5期2011-04-13
- 合肥启用新版肉品“身份证”
已经全面启用新版肉品“身份证”，消费者去菜市场买肉的时候，要留心瞅一瞅。“在新版的《动物检疫合格证明》上，不但详细地标出了肉品的产地、运输方，从哪里出发、抵达何处报验，并且经过官方兽医检疫检验后，兽医还将签字。”合肥市畜牧水产局动物防疫监督所的工作人员说，这张证明，就是肉品质量安全的“身份证”。为了方便溯源，新版“身份证”还特别录入了肉品产地负责人、运输负责人的联系方式。“万一进入合肥市场后，发现什么问题，就可以第一时间找到货主。”据介绍，作为肉品质量安全
兽医导刊 2011年11期2011-04-13
- 当前巍山县肉品质量安全检疫检验中存在问题及改进建议
671000）肉品质量安全检疫检验工作是保证上市鲜肉质量安全，保障人民身体健康，防止人畜共患疫病和动物疫病传播，促进畜牧业健康发展的重要环节。它属于畜牧兽医行政执法行为，具有强制性。当前鲜肉质量安全检疫检验工作采取的主要手段是实行家畜集中定点屠宰，屠宰过程实施同步检疫，检疫不合格鲜肉按规定处置，检疫合格鲜肉出场上市，然后进行市场督察。巍山县于2000年开始执行生猪集中定点屠宰和同步检疫，具体做法是：个体屠商将购买的生猪集中在生猪定点屠宰场，入场时检疫员查
中国动物检疫 2011年5期2011-02-10
- 肉类食品品质安全与低温物流探析
展低温物流来保障肉品品质和安全。目前，肉品供应有批发、零售、配送、直供四种渠道和农贸市场、超市卖场、连锁专卖店三种零售终端，并存在各自为政自营型、产供销一体化自营型、第三方经营型三种低温物流模式。通过整合第三方资源、加强品质监控、完善信息平台、建立标准体系、给予政策扶持等措施，提高技术设备水平，优化肉品低温物流体系，促进肉品市场可持续发展。肉品 品质安全 低温物流低温物流是指为满足顾客需求，连接供应主体与需求主体，克服温度、空间和时间障碍的一种快速、有效的
中国商论 2010年26期2010-08-15
- 宰后肌动球蛋白解离对肉品嫩度的影响研究进展
肌动球蛋白解离对肉品嫩度的影响研究进展李胜杰，徐幸莲*，周光宏(南京农业大学 教育部肉品加工与质量控制重点实验室，江苏 南京 210095)宰后肉品经过成熟后其嫩度得到明显改善，而成熟时肌动球蛋白的解离可能是导致这一变化的重要原因之一。本文对宰后僵直过程中肌动球蛋白的形成作简单介绍，在此基础上详细讨论宰后成熟过程中肌动球蛋白的解离与肉品嫩度改善之间的潜在关系，同时对此过程中可能会引起肌动球蛋白解离的因子进行总结。肌动球蛋白；解离；嫩度；宰后成熟肉的品质主要
食品科学 2010年21期2010-04-14