蒲城县肉品经营状况调研报告

王养会刘小海冉 文

(1.渭南市动物卫生监督所,陕西渭南 714000; 2.蒲城县动物卫生监督所,陕西蒲城 715500)

蒲城县肉品经营状况调研报告

王养会1刘小海2冉 文2

(1.渭南市动物卫生监督所,陕西渭南 714000; 2.蒲城县动物卫生监督所,陕西蒲城 715500)

食品药品监管体制改革后，畜牧部门负责肉品监管的生产加工环节、食药部门负责肉品监管的流通销售环节。肉品质量安全监管，是在畜牧和食药两个部门的全程监管下，以杜绝动物疫病传播和注入有毒有害物质为主题，以屠宰检疫检验和完善市场准入为主线，实现“饲养－屠宰－加工－配送－销售”全程可追溯，确保肉食品供应链每一环节信息的准确性。随着食品药品体制和畜牧兽医体制改革的进一步深入，蒲城县在肉品经营中存在的问题逐渐显露出来。

为了摸清全县肉品经营中存在的问题，破解监管难题，确保肉品质量安全，蒲城县食品安全委员会联合食药、畜牧、公安等部门，在全县范围内开展了为期一月的“肉品经营专项整治活动”（以下简称“活动”）。

1 主要做法

活动由县食药局牵头，畜牧、公安等部门协作配合，在全县范围内开展地毯式排查。县动物卫生监督所和食品稽查大队具体负责各项工作的实施。从肉品交易市场入手，辐射到动物养殖、屠宰、运输、肉品销售与加工等环节，以全面摸清肉品经营状况为目的，以严厉打击私屠滥宰、生产销售和加工未经检疫和检疫不合格肉品、有毒病害肉品、注水肉品和添加其他禁止添加的食品添加剂等违法行为重点，发现问题，立即查处。

2 活动成效

通过一个多月的检查，肉品的检疫率大幅度提高，肉品质量明显改善，私屠滥宰现象得以明显遏制。以羊屠宰检疫率为例，从原来的30%多提升至80%以上，原来六合屠宰场每日屠宰检疫羊只30～40只，检查后升至80～90只。鲜肉品市场的肉品贮藏、销售经营秩序良好，肉品质量得以保障。检查前普遍存在的证明不全、腐败变质肉处理不及时、肉品含水量高等现象，检查期间迅速消失。

3 存在问题

（1）鲜肉品销售环节，来源广泛、质量安全难以保障。鲜肉来源广泛，追溯困难。肉品储藏不规范，腐败变质肉品无法监控。注水肉购进和销售游击化，突击检查难以奏效。

（2）肉品加工环节来源复杂，问题重重。进口冷冻肉品标识不清，证物不符。餐饮单位肉品检疫率低，质量难以保障。肉品加工存在非法添加禁用食品添加剂的违法行为。卤肉馆肉品来源不清，卫生条件差。私屠滥宰羊肉主要流向羊肉馆，部分流向夜市。

4 解决办法

蒲城县肉品经营和加工环节问题繁多，新老问题层出不穷。要解决这些问题，建立肉品经营加工秩序新常态，就必须实行“一评估”“两准入”“三监管”。即建立科学合理的肉品安全风险评估机制，建立外埠肉品准入机制。建立进口冷冻肉品准入机制。加强鲜肉品市场、牛羊肉泡馍馆、卤肉馆及夜市的日常监管。

民以食为天，食以安为先。肉类产品在居民食品消费中占据很大比例，肉品安全事关居民身体健康。唯有建立科学合理的肉品安全风险评估机制，建立近乎严苛的肉品准入机制，加强各监管部门配合协作，加强对各类肉品经营加工场所的日常监管，才能彻底切断不合格肉品来源，才能杜绝不合格肉品经营加工，确保人民群众吃上放心肉。