冷链肉品供应链平台建设的必要性和原则分析

文/魏新生 李龙雨 郭变茹 党一凡 王文

肉品交易市场具有保障肉品供应、稳定市场价格的作用，是促进食品安全的基础设施之一，属于城市的核心功能设施。目前我国部分城市的肉品交易较为分散，且以传统线下交易为主，给政府的集中管理带来了很大困难。

从流通上看，冷链肉品供应链平台建设滞后，外埠猪肉由各猪肉经销商从产区调入后直接进行分销，流通效率低。从监管上看，由于各经销商经营和仓储地点分散，主管部门需要直接面对众多的批发商、零售商，特别是在“非洲猪瘟”及“新冠肺炎”双重疫情的背景下，政府部门要实现高效监管的难度大。

建设冷链肉品供应链平台，有助于推进冷链肉品经营的专业化、标准化和规模化，保障、丰富市民的“菜篮子”，拉动上下游产业链升级，逐步形成大市场、大流通的新格局。

一、传统肉品交易市场的发展分析

1.我国肉品交易市场的发展过程

从我国肉品交易市场的发展轨迹上看，2000年前后，肉品交易自发形成区域性交易市场，以摊商交易为主，初步满足集散需求。第一代批发市场的特征是“圈地、圈院子、盖围墙”，硬件设施不健全。

2010年前后，部分省市形成集散中心等，构建大流通产业格局。第二代批发市场硬件设施基本健全，如上海西郊国际等。但随着近十年来科技的飞速发展，该业态已不能满足社会日益增长的全渠道、多元化需求。

2020年前后，第三代批发市场开始建设，定位于设施先进、功能完善、管理科学、主动承担社会责任的现代化市场，即“智慧农批”，满足冷链肉品供应链发展及线上线下一体化交易需求。

2.传统肉品交易市场的发展瓶颈

（1）传统市场供应链体系分散，流通效率低

以肉品批发市场为中心的传统供应链体系，具有“上下游极度分散+中游多层级”的特征，多级分销市场也使从生产端到终端的流通过程呈现出多元交叉的特点，运输环节损耗率高，同时产品标准化程度低，从而导致流通效率下降，产品难以溯源；供应链冗长，经过每层环节的储存、运输、装卸后损耗较大，叠加运输成本、人工成本等，并且不断转售出手的过程中也使成本增加，进而使用肉品的销售价格随之提升，最后反而高于产品本身的价值，从而对市场需求造成不利影响。

图1 多级分销成本增加

图2 园区数字化建设示意框架图

（2）传统市场配套功能单一

传统冷链肉品市场的服务功能比较单一，主要作用就是为未被加工的产品提供一个交易平台，大多数市场都是只提供集中的交易场所，部分较好的市场配有冷库，为商户存放货物提供一个临时周转地。

（3）数字化建设缺失，信息不畅

现有市场管理方式仍偏粗放，整体数字化建设水平低，多级供应链使得市场信息不畅，批发商无法准确掌握较近地区市场产品价格、需求信息，不愿意贸然进入。

（4）流通过程追溯应用不充分，食品安全隐患高

目前我国销售的冷链肉品难以溯源，大多只能做到结果追溯，食品安全存在隐患。在多级供应链中的流通中，经过层层加工、包装、运输等过程，溯源信息难以保存，一旦肉品出现质量问题难以追溯。

二、冷链肉品供应链平台建设的意义

基于传统肉品交易市场存在的种种弊端与发展瓶颈，我们认为有必要建设冷链肉品供应链平台，从而助力推进冷链肉品流通的新格局，并实现以下目标：

1.顺畅产销对接，实现流通环节降本增效

基于平台交易的供应链模式，与传统层层经销、多元交叉的流通模式相区别，通过打造冷链肉品供应链平台，以消费者需求为中心，顺畅产销对接，降低流通成本。

2.拓展园区配套、增值功能，赋能平台经济

供应链平台的建立，同时配套商品分级整理、加工包装、质量验证、结算服务、委托购销、代理储运、信息提供、代办保险等功能，可以将园区内部商户利润率提高约5%～10%。

3.依托园区数字化建设，创新交易方式

加强市场的数字化信息体系建设，针对冷链肉品建立一个食品溯源追踪云平台，其中包含销售数据采集、生产基地数据接入、生产信息维护、检验检疫数据采集、流通数据维护、追溯码管理、政府数据接入、消费者评价数据采集等八大功能。

消费者只需在手机上下载手机追溯平台，即可随时随地通过食品包装上的二维码进行扫码查询，从而实现食品从原材料供给、生产、流通、销售终端到消费者服务等环节的管控，进行食品全生命周期管理以及实现各供应链环节的管理可视化、透明化。这样不仅可以提高商户对接效率，还能通过市场内的交易数据、销售数据、客流数据、菜价数据、商户数据、活动数据等等，达到食品安全追溯和商户交易体验的目的，为上级管理部门决策提供数据支撑。

4.追溯体系的平台化应用是保证食品安全的重要措施

通过将追溯体系融入供应链平台，能够为产业链节点主体、消费者和政府管理部门提供真实可信的产品信息，更好地形成产品追溯闭环，有助于产品质量控制及安全监管。

5.做大增量市场，巩固扶贫成果，助力乡村振兴

现有肉品商户无法满足批量采购特色产品需求，通过积极发挥供应链平台的作用，可以打通产销供应链，提升规模效益，完成商户批量采购，满足特色产品批量销售，从而助力乡村振兴。

总体来看，建设冷链肉品供应链平台可使消费者、农户、商户，以及政府和全社会从中受益，具有重要意义：

第一，积极响应国家加强冷链物流建设政策，落实政府对冷链肉品宏观调控的需要。

近年来，国家密集出台政策，扶持冷链物流发展建设，如2019年的“中央一号文件”就明确提出要“统筹产品产地、集散地、销地批发市场建设，加强产品物流骨干网络和冷链物流体系建设”。冷链肉品供应链平台的规划建设，正是积极响应国家加强冷链物流建设基础设施建设的政策要求。

建立冷链肉品供应链平台，可有效解决“一样货、多种价”现象，并对区域肉品供应量实施实时监控，使得肉品的价格、流向等信息更加透明。此外，政府部门还可通过监控肉品流向，对私宰等行为实施精准打击，从而达到调控肉品市场的目的。

第二，推动区域经济发展，切实加快肉品流通方式转变。

肉品流通是连接屠宰与消费的纽带，在启动内需和拉动市场方面发挥着至关重要的作用，是推动居民消费需求持续增长的重要动力。供应链平台的建立，通过集聚和扩散效应，可带动区域经济进一步发展，同时将加速人才、资本、信息以及技术等生产要素向该区域集聚。

第三，保证市场供应，为民众生活和应急状况提供安全保障。

作为一种生活必需品，肉品的价格与民众生活息息相关。平台的建立，可配合政府进行物资储备，在遭遇灾害、疫情等应急状况时可响应政府号召，全面进行资源调配、保证市场供应，从而稳定市场价格，保障民生供给。

第四，通过平台发布相关信息，可保障养殖户、商户利益。

冷链肉品供应链平台通过配套的增值服务，可降低市场信息不对称的风险，减少损耗，从而帮助养殖户、商户将有质量保障的肉品销售出去，提供从产品到商品的转化率，提高其收入。

三、冷链肉品供应链平台的建设原则

1.规划原则

（1）系统性原则

冷链肉品供应链一般涉及贸易、仓储、加工、配送等多业态，必须进行系统性规划。采用先进的数据分析理论和方法，从数据分析入手，得出科学台理的交易规模、库存规模、存储模式、加工能力的数据，满足园区后期规划设计的要求。

（2）合理性原则

冷链肉品的品规较多，不同品规产品对于存储的要求也不同，所以需要合理规划不同温区的冷库，满足存储、加工的需求。

（3）经济性原则

冷链肉品园区投资强度高，需要在满足使用前提下对经济上的耗费进行全面考虑和权衡，同时考虑初始投资和运营成本，选择整个寿命周期费用低的冷链设施设备。

（4）公益安全原则

冷链肉品供应链项目具有一定的公益性，承担着稳供保价和食品安全等部分公共职责。同时，冷链肉品供应链项目也要考虑实现企业效益与社会效益共赢，实现项目的可持续发展。

2.建设内容

肉品交易区可采用电子交易模式，在线化、可视化，不仅可实现安全高效的电子结算，更可避免传统肉品交易模式中存在的食品安全、人工交易搬运等诸多弊端，同时设置动物检验检疫制度，保证肉品“来有源头、去有追溯”。

冻品加工区建立从解冻、分割、加工、包装的一体化流程，可直接连接大型机关企事业单位、高校、大中型超市、社区便民服务点、酒店等，最大限度减少中间环节，大大降低流通成本及市场对土地面积的依赖程度，减少交通流量和环境污染。

冷链配送区主要满足商超、连锁店、生鲜店、社区团购等B端客户和电商类C端客户全渠道的需求，配套分装、分选，满足城市配送需求。

冷链肉品仓储区包括自动化立体库、高标冷库、多层冷库等，可根据市场不同类型需求进行配置。

四、总结

随着经济飞速发展，我国农产品交易市场面临着升级和转型，传统的供应链模式已无法满足现在的市场需求，因此需要引入供应链平台，实现整体供应链可视化、管理信息化、整体利益最大化、管理成本最小化，从而提高总体水平，解决现阶段冷链肉品流通体系存在的物流成本相对过高、消息不同步、溯源系统应用不够等问题。因此，冷链肉品供应链平台可以帮助整个肉品行业提升货物流通效率，为商户提供安全可靠的交易平台，为消费者提供有保障的肉品，对社会经济发展具有极大的积极作用。