动物检疫与肉品品质检验的辩析

彭小民

（榆中县动物卫生监督所，甘肃 榆中 730100）

动物检疫与肉品品质检验的辩析

彭小民

（榆中县动物卫生监督所，甘肃 榆中 730100）

近些年，肉品品质问题层出不穷，肉制品的安全问题直接威胁着人们的生命。因此，做好动物检疫与肉品品质检验是非常重要的。基于此，就动物检疫与肉品品质检验进行分析与探究。

动物检疫；肉品品质；检验

1 动物检疫与肉品品质检验的区别

1.1 性质不同

广义上来说，动物检疫是政府行为，在检疫的过程中需要严格按照相关法律进行，实施主体是防疫监督机构。而肉品品质检验则一般是企业行为，不同地区由于环境不同，对肉品检验要求也有所不同，企业要在肉品流向市场前严格按照地方检验标准对肉品进行检验，保证的是食品安全。

1.2 内容不同

动物检疫主要是对动物的身体进行检查，在动物被屠宰之前进行，检查的项目主要是疫病。而肉品品质检验主要针对的是屠宰后肉品的品质，检测目的是保证其满足食用的规定，一般检测肉品的新鲜度、有无寄生虫等。

1.3 检测过程中依据的法律不同

目前，针对动物防疫检查，在疫病检查过程中，我国主要是依据《动物防疫法》；而在肉品品质检验中，则需要严格按照《生猪屠宰管理条例》进行。

1.4 检查目的不同

动物饲养业的壮大对我国经济的发展有很大的促进作用，动物检疫的实施主体是国家，其目的是为了预防动物疾病，促进畜牧业发展的同时，减小动物疫病的发生率，确保人们身体健康。而肉品品质检验关乎的是企业自身信誉问题，企业要得到更好的发展，需要给人们提供高质量的肉品，保证食物安全。

2 动物检疫与肉品品质检验存在的问题

当前，很多工作人员并没有明确好动物检疫与肉品品质检验的区别。所以，存在动物检疫与肉品品质检验责任不清的现象。而且在实际工作中，相关人员只重视动物检疫，认为屠宰前动物身体没有问题的话，生产出来的肉制品质量应该也不会有问题。因此，对肉品品质检验不够重视。不管是在动物检疫还是在肉品品质检验中，有力的监督是必不可少的，而且涉及到动物疫病与食品安全，监督部门更要意识到自身职能的重要性。但是，往往在实际检测中，监督部门没有认真贯彻其职能，从而降低了检测的质量。另外，工作人员在执行动物检疫与肉品品质工作时不够用心，检测过程中没有严格按照检测标准进行，检测人员素质低下也是当前动物检疫与肉品品质检验中面临的主要难题。

3 提高肉品品质的措施

3.1 加强监督力度

近些年，很多企业为了提高自身利益，在动物产品中添加一些抗生素和“瘦肉精”等禁药，这些药物的使用，不仅会影响动物的正常生长，制作出来的肉制品，人们食用后对身体也有一定的危害。针对这类现象，要加强源头管理，设置监督部门，而且监督人员要认识到动物食品安全的重要性，加大监督力度，采取有效的措施。在动物饲料中，要严禁违禁药物使用事件的发生，做好食品安全的宣传工作；在动物检疫过程中，要严格按照程序进行，确保肉品品质的提升［1］。

3.2 严格执行动物检疫与肉品品质检验工作

在动物检疫与肉品品质检验工作中，检验人员要明确好这两种检验的区别。为了保障肉品安全，加强日常管理，各部门在工作时要衔接有度，保证工作可以高质量地完成。在工作中，严格按照相关法律与标准进行，发现有问题的地方，要及时向相关部门反映，并且及时对问题进行分析与处理，将动物检疫与肉品品质检验工作落实到实处，让人们可以真正吃上“放心肉”［2］。

3.3 提高检验人员的综合素质

检验人员的素质是提高动物检疫与肉品品质检验的关键，因此，必须提高检验人员的综合素质。首先，检验人员需要具备检疫的专业知识，在招聘检疫人员时，应选用相关专业毕业的人员，最好有一定的工作经验。其次，要有较高的职业道德，在工作中认真负责，确保动物检疫与肉品品质检验的真实性。

4 结语

动物食品安全与人们的生活质量息息相关，相关人员要重视动物检疫与肉品品质检验工作，加强监督力度，更好地促进畜牧业的发展。

［1］吕秉林.动物检疫与肉品品质检验的辩析［J］.养殖与饲料，2010（9）：68-70.

［2］梅丽艳.动物检疫和肉品品质检验辩析［J］.湖北畜牧兽医，2013（10）：46-47.

S851.34

A

1674-7909（2016）17-38-1

彭小民（1973-），男，本科，兽医师，研究方向：动物检验检疫。