烤羊肉
- 烤羊肉不同组织低温贮藏品质特性的变化
830052）烤羊肉是我国传统风味肉制品，颜色棕黄，色泽油亮，肉香浓郁，深受消费者喜爱[1]。随着人们食品安全意识的提高和市场需求量增大，传统加工方式已不能满足人们的需要，工业化加工逐渐代替传统加工方式，并正在向标准、营养、健康、智能的方向发展，然而目前在工业化生产中能够对产品质量进行及时、快速评价的标准化方法仍存在不足，食品安全涉及社会各个领域，如果做不好预防、控制和解决问题，后果不可想象，所以必须做好检测预防措施，最快、最准确、最有效地去解决问题是当今
食品工业 2022年12期2023-01-12
- 兰州烤羊肉中腐败微生物的分离与鉴定
。羊肉制品中，烤羊肉是深受人们喜欢的品类。烤羊肉串是将新鲜的羊肉除去筋膜，将血水洗净，切成小块，经过调味料腌渍后串烤而成。由于烤羊肉串即食的特征，使国内对烤羊肉串的防腐保鲜研究较少，这也限制了烤羊肉串的产业化发展。烤羊肉属于低温肉制品，低温肉制品是一类在标准大气压下通过熏、煮、烤和蒸等烹饪工艺处理后，使肉制品的中心部位的温度达到75～85 ℃的新型肉类制品[2]。低温肉制品保持了肉本身的组织与结构和其天然的成分，正是这种肉制品的特性，使它成为我国肉制品未来
现代食品 2022年8期2022-05-14
- 羊肉烤制过程中水分的分布与迁移规律
认可[11]。烤羊肉作为一种传统的羊肉制作方式，早在1 800年前就已盛行，且一直延续至今。本研究采用LF-NMR 技术对不同烤制时间的滩羊肉样品进行水分迁移规律分析，研究烤羊肉的最佳烤制技术，为烤羊肉的工业化生产提供技术依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂试验用羊肉为宁夏鑫海食品有限公司提供的9月龄体重（30±1）kg 的盐池公羊后腿肉。1.2 仪器与设备NMI20 核磁共振成像分析仪，上海纽迈电子有限公司；海氏HO-405 型电烤箱，青岛汉尚电器有限
中国食品学报 2022年3期2022-04-12
- 基于电子鼻、GC-MS结合化学计量学方法鉴别烤羊肉掺假
因而是最常用于烤羊肉中掺假销售。本实验以烤羊肉掺假烤鸭肉为研究对象，采用电子鼻结合GC-MS对掺假不同比例烤鸭肉的烤羊肉样品进行定性、定量分析，通过主成分分析（principal component analysis，PCA）对肉品挥发性成分的电子鼻传感器响应进行区分，建立偏最小二乘判别模型筛选不同掺假比例烤羊肉样品中差异挥发性化合物，以期为烤羊肉掺假进行鉴定以及定量分析。1 材料与方法1.1 材料与试剂羊肉为9 月龄体质量（30±1）kg的盐池公羊后腿，
食品科学 2022年4期2022-03-05
- 梁实秋与《雅舍谈吃》
先吃螃蟹，再吃烤羊肉。北京的烤羊肉有特定的吃法，要用烤肉支子，梁老先生当年在青岛，曾特意托人从北平定做工具，吃得皆大欢喜。后来远离大陆，台湾的所谓蒙古烤肉，最多也就聊胜于无了。 《吃相》一文，在掉了一大圈梁实秋式的书袋之后，得出一个与饭桌上的礼仪有关的看法，那就是“餐桌的礼仪要重视，不要太重视”。这一观点看似矛盾，其实包含着中国式的生活辩证思想。 文章中还举了两个例子。一是一车夫在北京一家小饭馆里吃饼和炖肉;另一个是青岛一工地上的石匠们争吃韭菜饺子和大葱。
文萃报·周五版 2022年5期2022-02-18
- 基于机器视觉技术制作烤羊肉比色卡
210095）烤羊肉是我国传统风味肉制品，颜色棕黄，色泽油亮，肉香浓郁，深受消费者喜爱[1]。随着人们食品安全意识的提高和市场需求量增大，传统加工方式已不能满足人们的需要，工业化加工逐渐代替传统加工方式，并正在向标准、营养、健康、智能的方向发展[2]，然而目前在工业化生产中能够对产品质量进行及时、快速评价的标准化方法仍存在不足。烤羊肉作为传统肉制品，色、香、味、形独具特色[3]，消费者往往通过这些特点来评价产品质量。其中颜色是消费者感官评价最直观的指标也是
食品工业科技 2022年3期2022-02-11
- 正阳楼旧事
以后最流行的是烤羊肉，吃烤羊肉首推正阳楼。其最大的特色是，一没有膻气，二肉不柴很松软，三老少皆宜。做到这三个特点，并非轻而易举的事。老北京人吃饭是很讲究的，不仅讲究食材用料，还讲究刀功，更讲究火候。整个一个工匠精神的形象体现。烤羊肉用的羊肉，老北京主要来自口外，口外有几种说法，一个指张家口外，一个指古北口外，再一个指内蒙古。不管怎么说都是指北京之外，都指北京以北的北方地区（不包括东三省，那时叫关外），范围在北京北边的关内地区。这里的羊有三个特点，一个是肥，
北京纪事 2022年1期2022-01-17
- 煮羊头
间小食。“北京烤羊肉以前门肉市正阳楼为最有名，主要的是工料细致，无论是上脑、黄瓜条、三叉、大肥片，都切得飞薄，切肉的师傅就在柜台近处表演他的刀法，一块肉用一块布蒙盖着，一手按着肉一手切，刀法利索。”读这段文字可以想象老北京人如何伸长了脖子围观的情景。老北京的烤肉季和烤肉宛，是烤羊肉行当的双子星。十几个吃客围在一个炉子四周，一条腿踏在长凳上，一双筷子在“支子”（一种铁丝编成的网架）上面翻动，吃一块烤羊肉，喝一口二锅头，江湖豪情，令人神往。北京人还吃羊头，白煮
新民周刊 2021年45期2021-12-12
- 我没有烧断头发更该死
这个人最喜欢吃烤羊肉，有一位叫都鄜的人烤羊肉烤得好，因此成为朱温御用厨子，专门负责烤羊肉。因为都鄜烤羊肉烤得好，得到了很多赏赐，这引起了厨房中另一位烤羊肉厨子谢瞳的不满，他来的时间更早一些，可是赏赐却比都鄜少得多，为此，他怀恨在心，想除掉都鄜。有一次，他在都鄜烤好的羊肉表面，偷偷粘上了一根头发，朱温吃烤羊肉的时候，吃出了这根头发，非常的气愤，然后把都鄜抓了起来，指了指羊肉上的头发，要杀了都鄜。明白过来了的都鄜，立刻跪倒说：“陛下我错了，陛下杀我我不冤，但我
思维与智慧·下半月 2021年11期2021-11-23
- 我没有烧断头发更该死
这个人最喜欢吃烤羊肉，有一位叫都鄜的人烤羊肉烤得好，因此成为朱温御用厨子，专门负责烤羊肉。因为都鄜烤羊肉烤得好，得到了很多赏赐，这引起了厨房中另一位烤羊肉厨子谢瞳的不满，他来的时间更早一些，可是赏赐却比都鄜少得多，为此，他怀恨在心，想除掉都鄜。有一次，他在都鄜烤好的羊肉表面，偷偷粘上了一根头发，朱温吃烤羊肉的时候，吃出了这根头发，非常的气愤，然后把都鄜抓了起来，指了指羊肉上的头发，要杀了都鄜。明白过来了的都鄜，立刻跪倒说：“陛下我错了，陛下杀我我不冤，但我
思维与智慧 2021年33期2021-11-23
- 炙子羊肉
。炙子羊肉就是烤羊肉，三十年前读到文学界老前辈的文章，我就一直望梅止渴，近年来每当秋风乍起，上海人也会想煞有介事地贴一贴秋膘，我想到的则是烤羊肉。梁实秋在《烤羊肉》一文里，开头就这么说：“北平中秋以后，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市。”论名品，必须抬出名店。老前辈毫不含糊地说：“北平烤羊肉以前门肉市正阳楼为最有名，主要是工料细致，无论是上脑、黄瓜条、三叉、大肥片，都切得飞薄，切肉的师傅就在柜台近处表演他的刀法，一块肉用一块布蒙着，一手按着肉一手切，刀法利落。肉
新民周刊 2021年41期2021-11-12
- 狂野烤羊肉
郑涵予嫩灰色的鲜肉边缘泛着焦黄，散发出阵阵香气。褐色的孜然粉和鲜红的辣椒酱更让人增添了几分食欲，一股带着咸辣味的香气拼命地钻进我的鼻孔。这是自由的气味，是狂野的气味，更是大自然的气味。我迫不及待地将烤肉串送进我的血盆大口中，一股带着狂野气息的辣味在我的唇齒间横冲直撞，将其他的味道一扫而空，我的眼前仿佛出现了一头野牛，撒开四蹄在大草原上尽情奔跑。我正享受着这狂野的味道，突然，辣味消失了，我的舌尖升起了一种平淡无奇，还带着点苦涩的味道。眼前的画风也忽地一转：成
新作文·小学高年级版 2021年6期2021-08-25
- 庙会上的烧烤
烤。其中有5串烤羊肉、4串烤玉米、3串烤鸡翅、2串烤牛肉和1串烤鱼，而且他们每个人都吃了至少两种烧烤。已知：①三人都买了烤羊肉;②只有小丽买了烤牛肉，而且她买的烤羊肉最多;③有两人买了同样数量的烤玉米;④买烤鱼的人只买了1串烤鸡翅;⑤小军没有买烤鱼。你能推理出他们三人各买了哪些烧烤吗？根据线索②可知，____买了____串烤牛肉。根据线索①可知，三人要分____串烤羊肉，而根据线索②可知，小丽买的烤羊肉比其他两人都多，所以小丽买了____串烤羊肉，其他两人
数学大王·趣味逻辑 2021年2期2021-02-09
- 新疆传统腌制对烤羊肉食用品质及杂环胺含量的影响
]。腌制是新疆烤羊肉烤制前的重要工序，新疆少数民族通常把洋葱、蛋清添加至生肉中，辅以食盐、红辣椒粉和孜然粉进行干腌。该过程使生肉与腌制料之间的多种物质重新分配，所涉及生化进程包括水分渗透扩散、氯化钠扩散以及一些蛋白质和脂肪的溶解扩散，同时也有腌制料中一些活性成分向生肉中迁移或者与肉的组分形成一些交联结构，进而不仅影响烤肉产品的风味和色泽，还对其嫩度、持水力、质构特性及有害物质的形成有重要影响[2]。烧烤肉制品中杂环胺（heterocyclic amines
食品科学 2021年1期2021-01-20
- 进阶版餐酒搭配
作之合。同理，烤羊肉配薄荷和芹菜根搭配普宜菲美（Pouilly-Fumé，来自法国卢瓦尔河产区的长相思）也非常美味。因为薄荷、欧芹、根茎类蔬菜和长相思都有相同的茴香分子。然而，同样的烤羊肉如果是用大量的迷迭香烹饪，就应该搭配干型或者是甜型的雷司令。因为迷迭香和雷司令都含有萜烯，各种搭配以此类推。凭借着这一理念，弗兰克斯与西班牙著名的el Bulli餐厅（现已歇业）主厨Ferran Adrià合作设计了一款寿司，使用了黑橄榄酱、黑胡椒水，以及裹着烟熏海苔的米
葡萄酒 2020年4期2020-07-24
- 微小说四题
。他也尝了一口烤羊肉，味道真是没话说。她笑笑说，“要是在腌制羊肉时滴几滴茅台味道更绝。”很快，他们靠卖烤羊肉赚了不少钱，他用这些钱开了烤羊肉店。“你这么会烤羊肉，日子怎么还这么苦？”他问她。“盲人怎么烤羊肉？”停顿了一会儿，她问他，“那年你跟我回家，是真信我有什么宝贝？”“不信，我那时候只是想送你回家。”后来她重病，弥留之际对他说：“我虽然是盲人，嗅觉和感觉却异常灵敏。那年你偷我的钱，见我摔倒又来扶我，我就知道你良心未泯。于是，决定领你走正路。我没有孙子，
参花·青春文学 2020年7期2020-07-14
- 梁实秋张恨水钟情烤肉
文章中就有他吃烤羊肉的记载。梁实秋喜欢吃羊肉，但是家里不让羊肉进门，解馋只能上餐馆。当时北京的烤羊肉以前门肉市正阳楼最为出名。大概是为了招揽客人，正阳楼安排师傅在柜台表演切肉的技艺，这种做法现在叫“明档”，就是让食客看到后场的操作，证明食材货真价实不掺假，如此看来，民国时期已经有明档操作了，并不是如今才有的新玩意。正阳楼烤羊肉在院子里，四张八仙桌，桌子旁是四把条凳。烤肉的支架就架在八仙桌上，直径约二尺，羊肉挂在支架上，点起下面的松树枝子，就开烤了。经过松树
饮食保健 2020年11期2020-06-30
- 舌尖上的新疆羊肉
道就不一样了。烤羊肉先说烤羊肉吧！烤羊肉最好是当年没“结婚”的羊娃子肉，膻味不重，肉嫩容易烤熟，最好是肥瘦相间，搭配起来吃，味道最好。没“结婚”的羊娃子是新疆土话，是指当年冬天出生的羊羔子，吃着青草、喝着山泉水，长到六七月份，刚长成还没来得及“结婚”就到人们的餐桌上了。这种羊肉肥而不腻，嫩而不水，吃上一次，回味良久。有几次吃的烤羊肉印象比较深刻。一次是在塔尔巴哈台山的夏牧场，当时适逢盛夏转入初秋，吃了一夏天的中草药、喝着雪水的小羊羔扭着胖胖的身体在草原上撒
新疆人文地理 2019年1期2019-05-17
- 基于感官模糊综合评价法与价值工程评价法的市售烤羊肉质量分析评价
832000）烤羊肉制作简单、味美价廉，既可以作为街头风味快餐，又可以作为上席待客的美味佳肴，广受人们喜爱[1]。然而，烤羊肉质量的参差不齐制约了产品的规模化、商业化发展。为了建立一个统一的烤羊肉品质评估系统，需要对烤羊肉的感官属性及风味物质含量作科学、直观的分析。由于在食品的感官属性描述如外观色泽、质地口感、滋味与香气等方面的界限具有模糊性和不确定性，近年来，有关模糊决策理论的研究已被高度重视并取得丰硕成果[2]。因此，常使用模糊数学[3]来评价、描述影
食品科学 2019年7期2019-05-05
- 土耳其羊肉馅小船
，好像一只载着烤羊肉馅的小船，满船散发着勾人馋瘾的香气。小船被切成若干手掌大的三角块，需要的人用盘子拿走一块。烤羊肉小船饼像极意大利薄皮披萨，土耳其语发音“拍打”也与“披萨”类似。看着那个被解构了的小船，面和肉的组合，先小心地要了一块，哪知道吃上了根本就停不下来，立即又去要了一块，明知道这个东西是非常饱腹扛饿的，又是晚餐，且还有那么多没吃过的东西，但我不想给别的食物留出空隙了，又吃了一块，找了一些芝麻菜叶，土耳其的蔬菜动辄就炖好几个小时，能吃到生的芝麻菜也
新青年 2018年6期2018-08-06
- 烤羊肉
后，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市。口外（长城以北地区）的羊肥，而少膻味，是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃羊肉，我家里就羊肉不曾进过门。说起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的红烧羊肉，是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮袄，舍不得吃。北平烤羊肉以前门肉市正阳楼为最有名，主要的是工料细致，无论是黄瓜条、三叉、大肥片，都切得飞薄，切肉的师傅就在柜台近处表演他的刀法，一块肉用一块布蒙盖着，一手按着肉一手切，刀法利落。肉不
文萃报·周二版 2018年36期2018-07-13
- 基于SPME-GC-MS和PCA的不同萃取头对新疆烤羊肉香气成分萃取效果比较
究不同萃取头对烤羊肉中挥发性香气组分的影响，结合PCA研究不同纤维涂层萃取头（50/30 μm二乙基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷（divinylbenzene/carboxen/polydimethylsiloxane，DVB/CAR/PDMS）、75 μm CAR/PDMS、65 μm DVB/PDMS、85 μm PA、100 μm PDMS）与所萃取的挥发性物质之间的相关性，以灵敏度及关键共有香气物质含量作为评选最优萃取头的依据，进而选出最适宜用于烤
食品科学 2018年10期2018-05-23
- 梁实秋说烤鸭
后，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥，而少膻味，是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃羊肉，我家里就羊肉不曾进过门。说起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的红烧羊肉，是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮袄，舍不得吃。北平烤羊肉以前门肉市正阳楼为最有名，主要的是工料细致，无论是上脑、黄瓜条、三叉、大肥片，都切得飞薄，切肉的师傅就在柜台近处表演他的刀法，一块肉用一块布蒙盖着，一手按着肉一手切，刀法利落。肉不是电冰柜里
饮食保健 2018年1期2018-01-24
- 难忘的晚餐
子中间已经放着烤羊肉了，羊肉金燦灿的，散发着阵阵香气。我咽了咽口水，迫不及待地戴上手套，抓起一块肉就狠狠地咬了一口。“嗯，真酥，真香。”我满足地说。爸爸看到我吃得这么有味，也吃了一大口。我们全家人一起坐着，吃着，笑着。大家一起度过了一个难忘的夜晚。开学第一天，为什么要请我吃烤羊肉大餐？我不得其解，爸爸说：“这是誓师大会，你要旗开得胜，新学期新成绩。”妈妈说：“烤羊，谐音，考试优良，做个领头羊！”我说：“遵命！”浙江省余姚市东风小学403班 点 评：爸爸妈妈
青少年日记·小学生版 2017年10期2018-01-02
- 西界过把瘾
的，要算这里的烤羊肉。山里喂有羊，你什么时候到这里，都有羊肉吃，品尝不受时间的限制，而且别有风味。这里的烤羊肉，不稀也不干，正合胃口。烤羊肉的时候，先给羊肉喂上花椒、辣椒、香油、料酒等作料，然后火烤，烤得焦黄，羊肉发出“喳喳喳”的响声，肥美的香味冒了出来。边烤边吃，边吃边想。吃起来，自由自在，毫无拘束。吃的时候，一桌人，如饮上一点这里的苞谷烧酒，另一番味道又出来了。一些凹凸有致的靓妹，看你吃得开心，喝得尽兴，带上微笑走近你，唱起婉转而悠扬的桑植民歌：“高山
红豆 2017年4期2017-04-13
- 去想想风吧
，送来何处人家烤羊肉的香味。我们几乎片刻不能忘记风的存在。迄今为止，我去过世界上许多地方，可是再也没有像生活在那座希腊小岛时那样，深深地切身感受到风的存在。我们简直像三个人相依为命一般，默默生活在那座岛上。我们两人，再加上风。这是怎么回事？也许那儿本是那样的地方。也许那儿是个风拥有灵魂的所在。因为那真是一个除了风几乎一无所有的宁静小岛。再不就是碰巧住在那里的时候，我正好进入了深刻思考风的时期。思考风，这并非人人可为，也并非随时随地可为。人真正能思考风，仅限
中学生 2016年36期2017-01-20
- 中国的夜宵社交
块鱼肉、烤鸡或烤羊肉，一份沙拉和一份白米饭。（ChinaDaily 供稿）You’ve already had dinner, and you’re fully aware that after-hours eating is probably not a smart choice. Yet you feel urged, even obliged, to say to your friend at 10pm-ish, “Let’s go get some
国际人才交流 2016年9期2016-12-02
- 独一无二的我
听汪峰的歌，吃烤羊肉和火锅。我有一个幸福的家，爸爸像太阳一样，时刻给我温暖。妈妈像园丁一样，不断剪去我身上的斜枝，让我笔直地生长。在学校，我有许多可敬的老师，他们不但教给我知识，还教给我做人的道理。我还有许多可爱的同学，我和他们一起学习、一起游戏、一起成长，永远也不会感到孤单。我爱下围棋，每当有空的时候，我总要缠着爸爸和他杀几盘，虽然我常常是老爸的手下败将，但我还是很开心，因为下围棋能让我体会到思考的乐趣。有时候爸爸不留神，还会被我吃掉一条大龙，那一刻的我
故事作文·低年级 2016年10期2016-09-10
- 亏本买卖的生意经
抢在年关之前，烤羊肉摆上了展示柜台。烤羊肉制作出来的菜品不仅新颖而且味道鲜美，饭店作为大客户最先接受了这种新产品。随后广大消费者也逐渐接受并喜爱上了烤羊肉。没用多长时间，他的烤羊肉在消费者中建立了良好的口碑，成了独门招牌产品，上门批发零售的顾客络绎不绝。这时候，老王忽然发现自己已经从同质化竞争的怪圈中跳出来了，自己有了独特的竞争优势——因为此时在这个小镇只有他有能力提供这种独特产品。春节前后，老王依靠烤羊肉产品净赚了十多万元。新产品的推出还扩展了顾客群，加
金点子生意 2016年3期2016-05-30
- 雪山窃贼
“喂！想不想吃烤羊肉啊？”大家异口同声地说：“那还用问？当然想吃啦。”连我也跟着一块儿喊，虽然我不吃羊肉，但我喜欢凑热闹。果平说：“那我们先筹集原料。”大家就分头活动，很快就搞到了孜然、辣椒面和盐。但烤羊肉最主要的材料一一羊肉，还在羊身上长着呢。大家很着急，果平如此这般地把她的计划说了一遍，我们就只好耐心地等待一个日子。西藏的羊群经过了一个夏秋的游牧放养，冬初的时候最肥了，要是不杀，经过一个冬天的折磨，到了来年春天，就骨瘦如柴了。在第一场暴风雪来临之前，炊
解放军生活 2016年1期2016-03-25
- 雪山“窃贼”
“喂！想不想吃烤羊肉啊？”大家异口同声地说：“那还用问？当然想吃啦！”连我也跟着一块儿喊，虽然我不吃羊肉，但我喜欢凑热闹。果平说：“那我们先筹集原料。”大家就分头行动，很快就搞到了孜然、辣椒面和盐。但烤羊肉最主要的材料—羊肉，还在羊身上长着呢。大家很着急，果平如此这般地把她的计划说了一遍，我们就只好耐心地等待一个日子。西藏的羊群经过了夏秋的游牧放养，冬初的时候最肥了，要是不杀，经过一个冬天，到了来年春天，就骨瘦如柴了。在第一场暴风雪来临之前，炊事班长带领人
读者(乡土人文版) 2015年7期2015-12-13
- 新疆“喀瓦甫”
文│宋伯航新疆烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”，其历史久远。马王堆一号汉墓曾出土过烤肉用的扇子，《汉代画像全集》中有两帧烤羊肉串的石刻图像。如今，新疆维吾尔族民间传统的烤羊肉串，不仅是街头的风味小吃，也是可以上席待客的美味佳肴。恰逢我和同事到新疆伊犁公干，所到之处的大街小巷，都少不了烤羊肉串的小摊，放几张简单的桌凳，烤炉烤着成排的羊肉串，吸引着很多游人。当我们首次来到中国与哈萨克斯坦接壤的昭苏县，行走在县城饮食一条街上，街道两旁布满了烤羊肉串的小摊，摊主多
中国畜牧业 2015年3期2015-12-06
- 喀什馕坑肉
什馕坑肉是新疆烤羊肉的鼻祖。不到喀什不算到过新疆，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑了一趟。二十五年前第一次去喀什，那时根本不知有馕坑肉，每天能吃一盘拉条子已经心满意足。馕坑肉是起源于喀什的一味独特美食，维吾尔语叫做“吐努尔喀瓦甫”，制作方法有点像烤鸭。只是烤鸭是挂于炉窖中烤制，而馕坑肉则是放置于馕坑中焖烤。据史料记载，烤羊肉在新疆已有一千八百多年的历史。曾经一度，就像我们汉族人家家要蒸馒头一样，维吾尔族人户户也要制作馕饼，不同的是我们用锅蒸，他们则用馕坑烤。那
新西部 2015年10期2015-10-29
- 不同二次杀菌处理对烤羊肉品质的影响
二次杀菌处理对烤羊肉品质的影响刘雅娜，巴吐尔·阿不力克木*，鞠斌，张花，马佳嘉（新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052）本文比较不同二次杀菌方式（微波杀菌、巴氏杀菌、高温杀菌）对真空包装烤羊肉贮藏期品质的影响。研究发现：烤羊肉经真空包装二次杀菌后在贮藏期间与对照组相比，菌落总数较低，保鲜作用较好；微波杀菌组与其他两种杀菌方式相比水分含量较低，肌肉组织紧密，使产品保留了较好的食用品质；不同杀菌方式对蛋白质和脂肪影响不显著（p＞0.05）；贮
食品工业科技 2015年6期2015-10-21
- 羊肉循香记
的转折。然后是烤羊肉，在涮羊肉的基础上又上了个新台阶，烧得红彤彤的炭火伙同孜然和辣椒逼走了膻味，只留下在肥瘦相间的羊肉间弥散的羊油香味，这时候，你对羊肉的好感，又多了45度。有了前两者做铺垫，天更冷的时候，你很容易就会对自己说，去喝碗羊肉汤吧，炖得浓浓白白的羊汤里头，有切片的羊肉，也有羊肚、羊肠之类的羊杂，一边喝着热汤，一边把羊肉羊杂捞出来蘸青椒腐乳碟吃，不知不觉地，其实你已经能够欣赏纯粹的羊肉味了。而最后一步，则是当你饥寒交迫时，你的脑海中浮现出一只烤得
投资与理财 2015年23期2015-09-10
- 羊年品羊鲜
，如炮，就是烧烤羊肉，淳熬就是拨“涮羊肉”等。羊肉在古人的生活中占有重要的地位。古人称羊肉为“五鼎食”之一：“孤芳安可住，五鼎几时烹”（唐·元稹）五鼎食是指羊、牛、鱼 、豕、麋，是以五种动物之肉所烹饪的美食，为诸侯所食，这是古人的一种豪华生活，一般人是不可能奢望的。古人把能吃到羊肉，看成是一种权利与地位的象征。羊可以放养，也可以圈养。圈养之羊，因活动少，所以十分肥美。古人称这种羊为“栈羊”：“圣世急才常患少，栈羊筛酒待心归”（宋·陈师道）。这种羊在木栅内加
烹调知识 2015年5期2015-07-18
- 雪山窃贼
“喂！想不想吃烤羊肉啊？”大家异口同声地说：“那还用问？当然想吃啦。”连我也跟着一块儿喊，虽然我不吃羊肉，但我喜欢凑热闹。果平说：“那我们先筹集原料。”大家就分头活动，很快就搞到了孜然、辣椒面和盐。但烤羊肉最主要的材料——羊肉，还在羊身上长着呢。大家很着急，果平如此这般地把她的计划说了一遍，我们就只好耐心地等待一个日子。西藏的羊群经过了一个夏秋的游牧放养，冬初的时候最肥了，要是不杀，经过一个冬天的折磨，到了来年春天，就骨瘦如柴了。在第一场暴风雪来临之前，炊
意林 2015年9期2015-05-14
- 亏本买卖的生意经
抢在年关之前，烤羊肉摆上了展示柜台。烤羊肉制作出来的菜品不仅新颖而且味道鲜美，饭店作为大客户最先接受了这种新产品。随后广大消费者也逐渐接受并喜爱上了烤羊肉。没用多长时间，他的烤羊肉在消费者中建立了良好的口碑，成了独门招牌产品，上门批发零售的顾客络绎不绝。这时候，老王忽然发现自己已经从同质化竞争的怪圈中跳出来了，自己有了独特的竞争优势——因为此时在这个小镇只有他有能力提供这种独特产品。春节前后，老王依靠烤羊肉产品净赚了十多万元。新产品的推出还扩展了顾客群，加
大众投资指南 2015年12期2015-04-29
- 制度的善恶
肚子饿了想吃点烤羊肉，怎么说也不过分。然而仁宗忍饿未索取，一个重要原因就在于他知道凡是皇帝有所索取，外面就会把这种索取常规化。一旦形成了成文的或习惯的“例”，那就得常态供应。仁宗担心的是由于偶尔索取演化出常规供例，从此以后不管皇帝吃不吃，天天晚上都有烤羊肉供应，这就为害大了。反过来，如果仁宗只是出于满足自己需求的期许，那就很有可能每晚除了供应烤羊肉外，还得再准备些海鲜以便随时换换口味。一个制度的出台，如果缺乏了这种善恶判断，或者在常识层次上善恶颠倒，制度的
管理学家 2015年1期2015-04-29
- 懒人烤箱肉串
羊肉串，用烤箱烤羊肉串，赞得不得了啊！烤箱开箱，我先把烤盘烤架和烤箱内壁擦了一遍，然后通电，设定上下200℃，20分钟进行预热。这个步骤是新烤箱使用前必须要进行的，为的是去除新烤箱的异味。烤箱里慢慢泛起红光，发出了些焦煳的味道。与之前家里的小烤箱相比，UKOEO烤箱看上去安全系数高多了。烤箱里也没有小烤箱那两根看起来吓人的发热管。速冻羊肉串的妙处在于方便，简直就是给我们这些懒人量身定做的。首先，免去了买肉切肉腌肉穿串的麻烦，其次速冻羊肉串已经预先调味，不必
饮食科学 2014年10期2014-10-29
- 懒人烤箱肉串
羊肉串，用烤箱烤羊肉串，赞得不得了啊！烤箱开箱，我先把烤盘烤架和烤箱内壁擦了一遍，然后通电，设定上下200℃，20分钟进行预热。这个步骤是新烤箱使用前必须要进行的，为的是去除新烤箱的异味。烤箱里慢慢泛起红光，发出了些焦煳的味道。与之前家里的小烤箱相比，UKOEO烤箱看上去安全系数高多了。烤箱里也没有小烤箱那两根看起来吓人的发热管。速冻羊肉串的妙处在于方便，简直就是给我们这些懒人量身定做的。首先，免去了买肉切肉腌肉穿串的麻烦，其次速冻羊肉串已经预先调味，不必
饮食科学 2014年10期2014-07-22
- 新疆烤羊肉串
小巷，都少不了烤羊肉串的小摊，放几张简单的桌凳，烤炉烤着成排的羊肉串，吸引着很多游人。这天，我们来到中国与哈萨克斯坦国接壤的昭苏县，行走在县城饮食一条街上。街道两旁布满了烤羊肉串的小摊,摊主多半是维吾尔族老乡。我们漫无目的地逛着，摊主们不停地用汉语叫喊着“烤羊肉串，上等的烤羊肉串，不鲜不要钱”来招揽生意，四周弥漫着扑鼻的烤肉香味，着实让人有些口馋。不知不觉好友们已经坐在一个名叫“买买提烤肉”的摊前，我们先要了十个烤羊肉串，等吃完后，老板以烤肉的钎子数来计算
旅游 2011年11期2012-04-09
- 大李
大李在我们小区烤羊肉串有些年头了。一般街边烤羊肉串的多是没牌照的黑摊，大李也不例外，所以他只能夜里十一点钟出摊，凌晨四五点钟收摊。像许多没执照的流动小贩一样，大李的警惕性特高，烤羊肉串时那真是眼观六路，耳听八方，工商、市容队员稍有风吹草动，他就立马扛起烤羊肉串的铁皮槽子，夹着那把破扇，拎着装羊肉串的旧包，神色慌张地对正吃羊肉串的人说：“照老规矩，算我的。”之后便一溜烟消失在远处的茫茫夜色之中。大李摊上花色品种还挺多的呢，羊肉串自不消说，还有牛肉串、猪肉串、
短小说 2004年3期2004-03-02