卤味
- 这一刻，休闲卤企唱着冰与火之歌
欢喜几多愁。休闲卤味三巨头——周黑鸭、绝味食品、煌上煌，均给出了一个并不理想的成绩单。煌上煌2022年公司实现营业收入19.54亿元，同比下降16.46%；归属于上市公司股东的净利润3081.6万元，同比下降78.69%，其中煌上煌肉制品加工业同比下降65.00%。周黑鸭2022年总营收23.4亿元，同比下降18.3%；全年净利润为2528.3万元，同比下降92.6%。而绝味食品2022年全年实现营业收入66.23亿元，同比增长1.31%；2022年实现归
食品界 2023年9期2023-09-12
- “鼠头鸭脖”事件水落石出 卤味企业面临的问题仍有很多
尘埃落定后，摆在卤味企业面前的问题仍有很多。推出优惠活动6月17日，高校“鼠头鸭脖”事件有了最新官方通报，联合调查组认定饭菜中的异物是鼠头而非鸭脖。这份调查结果让鼠头与鸭脖的关联终于“解绑”，不少网友调侃称，“绝味此身从此分明了”。在此之前，由于“鼠头鸭脖”话题影响，绝味食品、周黑鸭、煌上煌几家卤味企业的股价应声而跌。6月5日，绝味食品股价开盘即跳水，当日共跌3.06%，股民评价其为“鼠头受害股”，“绝味鸭脖股价下跌”甚至登上微博热搜榜首，周黑鸭、煌上煌的
中国食品 2023年13期2023-07-12
- 巨头集体发展失速 卤味赛道不“香”了吗
岚近日，传统休闲卤味“三剑客”的两大巨头绝味食品、煌上煌相继发布2022年业绩预告，净利润均出现断崖式下跌；另一巨头周黑鸭此前被传净利润大幅下滑，导致股价单日闪崩式下跌22.95%，市值一天内蒸发约32亿港元。卤味赛道的顶流为何集体发展失速？净利下降、营收难涨的难题又该如何破解？卤味巨头集体发展失速近日，卤味三巨头之一的绝味食品发布2022年度业绩预告。根据该预告，绝味食品2022年实现营业收入66亿元-68亿元，同比上升0.78%-3.83%；归属于上市
中国食品 2023年5期2023-06-29
- 再爱，就不礼貌了
晒厨艺，一道家乡卤味“一战封神”，被众多老乡邀请上门做菜。她索性就开起了“上门炒菜”业务。那个周末下午，我在街上闲逛，离离打来电话：“小仝，帮我个忙，去银海街做个卤味。”“啊？我哪会做什么卤味？”“我这边有点急事，位置发你了，别耽误事儿！”离离挂了电话，随后还简单给我发了卤味制作流程，并说明是做哪几样。吃卤味还行，让我做卤味，这不是难为我吗？江湖救急，为离离我得两肋插刀。我到市场买了这几样卤味，装进我的大包包里，去了银海街。我怀着忐忑不安的心情敲门，开门的
知音·下半月 2023年1期2023-06-06
- 卤味“三剑客”集体失利
岚近日，传统休闲卤味“三剑客”两大巨头绝味食品、煌上煌相继发布2022年业绩预告，净利润均出现断崖式下跌；另一巨头周黑鸭此前被传净利润大幅下滑，导致股价单日闪崩式下跌22.95%，市值一天内蒸发约32亿港元。卤味赛道的顶流为何集体发展失速，净利下降、营收难涨的难题又如何破解？利润下滑1月29日，三巨头中的“一哥”绝味食品发布2022年度业绩预告。根据该预告，绝味食品2022年实现营业收入66亿元至68亿元，同比上升0.78%至3.83%；归属于上市公司股東
食品界 2023年4期2023-04-25
- 三巨头齐跌，卤味行业真不行了？
，引起网友热议。卤味巨头集体跌入低谷期过去的这一年，卤味巨头们的状态从微博热搜就能看出来：#卤味三巨头利润全暴跌# #鸭脖为何卖不动了# #年轻人不爱啃鸭脖了吗#……以鸭货为主的卤味三巨头绝味食品、煌上煌和周黑鸭的日子的确不好过。绝味食品（603517.SH）1月发布的业绩预告显示，预计公司2022年净利润为2.2亿—2.6亿元，同比下降73.49%—77.57%。虽然净利润下滑明显，但绝味食品基本保持了稳定。公司预计2022年度实现营业收入66 亿—68
销售与市场(营销版) 2023年3期2023-03-18
- 三巨头齐跌，卤味行业真不行了？
。过去的这一年，卤味巨头们的状态从微博热搜就能看出来：#卤味三巨头利润全暴跌# #鸭脖为何卖不动了# #年轻人不爱啃鸭脖了吗#……以鸭货为主的卤味三巨头绝味食品、煌上煌和周黑鸭的日子的确不好过。绝味食品（603517.SH）1月发布的业绩预告显示，预计公司2022年净利润为2.2亿—2.6亿元，同比下降73.49%—77.57%。虽然净利润下滑明显，但绝味食品基本保持了稳定。公司预计2022年度实现营业收入66亿—68亿元，较上年同期上升0.78%—3.8
销售与市场·渠道版 2023年3期2023-03-17
- 百草味创新研发加速品牌价值向上
“潮卤江湖”系列卤味新品，该系列产品借鉴新派地方餐饮口味，围绕地域风味进行差异化创新，给消费者带来全新的味蕾体验。据悉，“潮卤江湖”主要是针对年轻人群开发的肉类卤味系列，目前上线了百香果酸辣去骨凤爪和潮汕辣卤味虎皮凤爪两款产品。相比于传统卤味制品，“潮卤江湖”围绕着年轻人的多样化需求，在口味、原料、工艺上进行了创新升级。在口味上，百草味借鉴新派地方餐饮口味，将不同的口味相结合，打造出更加独特的地域风味在原料的选择上，为了挑选更优质、更符合消费者需求的凤爪原
品牌研究 2022年28期2022-11-24
- 渠道下沉品类细分卤味产业正经历巨变
有“正餐”属性，卤味赛道的消费场景正在逐步增加，“万物可卤”正在成为趋势。美团餐饮数据观发布的《2022卤味品类发展报告》显示，2022年中国卤味行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%。多位卤味品牌操盘者以及行业观察人士告诉记者，当下休闲卤味巨头正在加大渠道下沉力度，佐餐卤味融资不断且连锁动作频频，具有正餐属性的热卤以及“卤+”业态迎来爆发，整个卤味市场迅速扩容和细分，产业面临着洗牌和升级。渠道下
中国食品 2022年15期2022-11-10
- 卤味
晓我想这世上发明卤味之人必定是位奇才，才会给世间带来这般美味；又或许是个彻头彻尾的懒人，无意间将食材扔进调料缸任其腌渍，竟获意外之喜。以上当然为玩笑，也因我爱吃卤味才有此遐想。儿时鲜能外食，只有逢节庆日或走亲访友之际，母亲才会到镇上买些卤味，通常有卤牛肉、卤牛百叶。这两样卤味我都喜欢至极，总是等不及上桌便在厨房中偷食，非得用手时不时拈上一两块迅速塞进嘴里，真叫人难忘。小镇上的卤牛肉呈酱红色，色泽明亮，整块卤制，待有人购买时便切块上秤，再切成薄片。肉片紧致入
读者·原创版 2022年6期2022-11-09
- 卤味
晓我想这世上发明卤味之人必定是位奇才，才会给世间带来这般美味；又或许是个彻头彻尾的懒人，无意间将食材扔进调料缸任其腌渍，竟获意外之喜。以上当然为玩笑，也因我爱吃卤味才有此遐想。儿时鲜能外食，只有逢节庆日或走亲访友之际，母亲才会到镇上买些卤味，通常有卤牛肉、卤牛百叶。这两样卤味我都喜欢至极，总是等不及上桌便在厨房中偷食，非得用手时不时拈上一两块迅速塞进嘴里，真叫人难忘。小镇上的卤牛肉呈酱红色，色泽明亮，整块卤制，待有人购买时便切块上秤，再切成薄片。肉片紧致入
读者·原创版 2022年6期2022-11-09
- 卤味江湖风云突变
杨冉冉 文近来，卤味市场风云乍起。8月23日，有“鸭王”之称的卤味食品巨头周黑鸭发布财报，今年上半年总收入为11.81亿元，较去年同期下降18.7%；归母净利润为1837.7万元，同比大幅下滑92%。无独有偶，另一家卤味巨头绝味食品近日发布半年度业绩预告，预计2022年上半年实现归属于上市公司股东的净利润为9000万元-11000万元，同比下降78.08%-82.07%。这可谓是2017年上市以来，绝味交出的“最差”利润表。业绩一出，两家卤味巨头的市值应声
食品界 2022年10期2022-10-19
- “鲜货+预包装”双增长 佐餐卤味龙头紫燕食品A股登陆
陆之梅现今卤味还是门好生意吗？卤味食品按照消费场景可划分为佐餐卤制品和休闲卤制品，近年市场规模保持高速增长，其中占据主导地位的佐餐卤制品增势尤为亮眼。艾媒咨询数据显示，中国佐餐卤制品市场2015年至2020年CAGR 达18.8%，2023年规模更是逼近2100亿元，约占市场总体量的52%。除了发展势头强劲，该行业还存在竞争格局十分分散的特点，2021年其CR3仅3.5%。随着行业智能化生产和冷链物流等底层技术的不断发展，在消费者食品安全意识提高以及头部企
证券市场红周刊 2022年38期2022-10-08
- 卤味市场面临提质升级
有“正餐”属性，卤味赛道的消费场景正在逐步增加，“万物可卤”正在成为趋势。美团餐饮数据观发布的《2022卤味品类发展报告》显示，2022年中国卤味行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%。多位卤味品牌操盘者以及行业观察人士告诉记者，当下休闲卤味巨头正在加大渠道下沉力度，佐餐卤味融资不断且连锁动作频频，而具有正餐属性的热卤以及“卤+”业态迎来爆发，整个卤市场迅速扩容和细分，产业面临着洗牌和升级。下沉布
食品界 2022年8期2022-08-18
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大家。书名：小本卤味赚大钱作者：张政智ISBN：978-7-5542-1331-5出版社：中原农民出版社定价：45.00元《小本卤味赚大钱》不仅是一本卤味制作的工具书，更是一本教您创业的书。作者在自己创业经验和多年来对卤味尝试创新的基础上，为了使更多的人品尝到健康、美味的卤味，也为了让更多人通过加工卤味创业，编写了此书。内容包括开店前的规划，卤味常用材料介绍，冷卤味、热卤味及冰酿卤味等的制作方法。
农村百事通 2022年16期2022-07-06
- 卤味
晓我想这世上发明卤味之人必定是位奇才，才会给世间带来这般美味；又或许是个彻头彻尾的懒人，无意间将食材扔进调料缸任其腌渍，竟获意外之喜。以上当然为玩笑，也因我爱吃卤味才有此遐想。儿时鲜能外食，只有逢节庆日或走亲访友之际，母亲才会到镇上买些卤味，通常有卤牛肉、卤牛百叶。这两样卤味我都喜欢至极，总是等不及上桌便在厨房中偷食，非得用手时不时拈上一两块迅速塞进嘴里，真叫人难忘。小镇上的卤牛肉呈酱红色，色泽明亮，整块卤制，待有人购买时便切块上秤，再切成薄片。肉片紧致入
读者·原创版 2022年6期2022-06-22
- 得门店者得天下 卤味赛道进入“群雄逐鹿”的全新格局
者得天下”，对于卤味三巨头来说有些恰巧合适。截至4月28日，卤味三巨头2021年财报均已披露。受益于门店扩张，绝味食品和周黑鸭2021年实现营收、净利双增;而受累于部分门店关闭，煌上煌的营收、净利均出现不同幅度下滑。门店数量的多少对于卤味企业来说是抢占市场的重要砝码。近年来，周黑鸭、绝味食品、煌上煌、紫燕食品等卤制食品企业通过不断扩张门店数量抢占市场，卤味市场也已由“三国争霸”渐渐演变成“群雄争霸”的态势。单从财报数据来看，绝味食品、周黑鸭地位相对稳固，煌
中国食品 2022年10期2022-06-22
- 渠道下沉品类细分 卤味产业正经历巨变
有“正餐”属性，卤味赛道的消费场景正在逐步增加，“万物可卤”正在成为趋势。美团餐饮数据观发布的《2022卤味品类发展报告》显示，2022年中国卤味行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%。多位卤味品牌操盘者以及行业观察人士告诉记者，当下休闲卤味巨头正在加大渠道下沉力度，佐餐卤味融资不断且连锁动作频频，具有正餐属性的热卤以及“卤+”业态迎来爆发，整个卤味市场迅速扩容和细分，产业面临着洗牌和升级。渠道下
中国食品 2022年15期2022-05-30
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大家。书名：小本卤味赚大钱作者：张政智ISBN：978-7-5542-1331-5出版社：中原农民出版社定价：45.00元扫码立购《小本卤味赚大钱》不仅是一本卤味制作的工具书，更是一本教您创业的书。作者在自己创业经验和多年来对卤味尝试创新的基础上，为了使更多的人品尝到健康、美味的卤味，也为了让更多人通过加工卤味创业，编写了此书。内容包括开店前的规划，卤味常用材料介绍，冷卤味、热卤味以及冰酿卤味等的制作方法。
农村百事通 2022年13期2022-05-19
- 卤味江湖的自我分裂
一张饭桌。如今，卤味赛道风云再起，竞争再次升级。在冷卤品牌利润集体下滑之际，热卤品牌的崛起成功引起了投资圈的侧目。据不完全统计，2021年有12家热卤品牌拿到了融资，腾讯、绝味这样的明星投资方也纷纷入局。数据显示，2018年热卤企业注册数仅为3位数，而据红餐品牌研究院保守预计，到2022年这一数字将突破1 000家。那么，熱卤将会是继绝味、周黑鸭这样的冷卤品牌之后，支撑起卤味赛道增长的新支点吗？我们不排除这种可能性，但在此之前热卤品牌们还需涅槃。2003年
商界 2022年5期2022-05-14
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大家。书名：小本卤味赚大钱作者：张政智ISBN：978-7-5542-1331-5出版社：中原农民出版社定价：45.00元《小本卤味赚大钱》不仅是一本卤味制作的工具书，更是一本教您创业的书。作者在自己创业经验和多年来对卤味尝试创新的基础上，为了使更多的人品尝到健康、美味的卤味，也为了让更多人通过加工卤味创业，编写了此书。内容包括开店前的规划，卤味常用材料介绍，冷卤味、热卤味以及冰酿卤味等的制作方法。
农村百事通 2022年10期2022-04-13
- 卤味带鱼及其关键生产工艺研究
节奏的加快，冷藏卤味便捷食品越来越受消费者的青睐。该类产品不但风味好，且便于食用，可以有效节约烹饪时间，拓宽食客选择食物的类别[4]。以带鱼为原料，经过剖杀(去头尾、去内脏、去鱼鳍鱼鳞)、清洗、去腥、油炸、卤制、速冻等工序加工出健康味美、营养便捷的调理卤味带鱼产品是研究的重点与热点，具有广阔的市场前景。鉴于此，本文研究了影响卤味带鱼加工制作的主要因素，确定合适的工艺及工序参数组合，并优化了关键工艺参数，为带鱼调理深加工产品的规模化生产提供理论依据与指导。1
肉类工业 2021年11期2021-12-13
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大家。书名：小本卤味赚大钱作者：张政智ISBN：978-7-5542-1331-5出版社：中原农民出版社定价：45.00元《小本卤味赚大钱》不仅是一本卤味制作的工具书，更是一本教您创业的书。作者在自己创业经验和多年来对卤味尝试创新的基础上，为了使更多的人品尝到健康、美味的卤味，也为了让更多人通过加工卤味创业，编写了此书。内容包括开店前的规划，卤味常用材料介绍，冷卤味、热卤味以及冰酿卤味等的制作方法。
农村百事通 2021年28期2021-11-10
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荐给大家。《小本卤味赚大钱》不仅是一本卤味制作的工具书，更是一本教您创业的书。作者在自己创业经验和多年来对卤味尝试创新的基础上，为了使更多的人品尝到健康、美味的卤味，也为了让更多人通过加工卤味创业，编写了此书。内容包括开店前的规划，卤味常用材料介绍，冷卤味、热卤味以及冰酿卤味等的制作方法。
农村百事通 2021年19期2021-11-06
- 卤味较量再次升级
燕慧虽然卤味三巨头占领一定的市场份额，但随着新品牌不断涌入，未来市场格局充满变数。近几年，以紫燕百味鸡为代表的卤味企业快速发展，对“卤味三巨头”的地位造成一定冲击。随着绝味食品2021年中期业绩报告发出，卤味三巨头迎来新一轮较量。2021年上半年，绝味食品业绩再次位居首位;周黑鸭扭亏，但未恢复到2019年同期水平;煌上煌2020年反超周黑鸭后又被周黑鸭反超，且是三家卤味巨头中唯一一家净利下滑的企业。在业内人士看来，目前卤味市场的集中度还比较低，处于
食品界 2021年10期2021-10-26
- “鸭脖三兄弟”大战开启
脖引燃了上千亿的卤味市场，也支撑起三家上市公司——绝味食品、周黑鸭、煌上煌。由于产品类似，他们也被称为“鸭脖三兄弟”。日前，三家公司陆续发布2020年财报，去年比拼结果得以揭晓，绝味食品继续稳坐冠军宝座，周黑鸭因营收净利不敌煌上煌被后者反超。不过业内人士认为，目前行业市场容量巨大、集中度较低，区域品牌崛起、新生力量亦不容小觑，绝对的“王者”并未出现，新一轮比拼已经上演。门店比高低近日，“鸭脖三兄弟”陆续发布2020年年报。从年报数据来看，2020年绝味食品
食品界 2021年6期2021-07-19
- 卤味的制作及保存方法探讨
震懋食品有限公司卤味的制造及保存过程包括多个工序，尤其是卤味在制作时需要对不同环节中的细节因素进行控制，以此确保卤味的制作符合人们的实际需求。同时，还应注重卤味的保存方式，即要在保持原汁原味的情况下防止其变质，这样才能让人们品尝到健康、美味的卤味。1 卤味的制作方法1.1 制汤汤底是卤水的关键，也是整个卤味的精髓，因此在卤味的制作过程中一定要做好汤底。汤底的制作材料主要以鸡架骨与猪脊骨为主—首先清洗干净原材料，然后炒掉血渍，做完这两步就可以将其投入到清水中
食品安全导刊 2020年13期2020-12-03
- 卤味市场还在成长阶段未来可朝四个方向发展
饮业内人士表示，卤味市场有望向食品零售、夜宵经济、区域市场加强、佐餐熟食四个方向发展。卤味品类十大品牌发布卤味市场还远未到达红海8月13日，在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上，近年来表现火热、潜力巨大的卤味品类评出了十大品牌。在“2020中国卤味十大品牌”中，排名第一的是绝味鸭脖，周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡紧随其后。此外，十大上榜品牌还包括久久丫、精武鸭脖、降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭。值得注意的是，在这十大卤味品
中国食品 2020年17期2020-09-22
- 模糊数学感官评价结合响应面法优化五香卤味即食豆杆调味配方
1.3.1 五香卤味即食豆杆制作工艺流程豆杆→复水→切分→卤制→调味→包装→杀菌→检验→成品操作要点：复水：选取形状匀称，无明显破损的隆昌豆杆，用初温为（98±1）℃的自来水浸泡1 h，中途翻动一次，豆杆与自来水质量比为1∶3。切分：复水后的豆杆，按与纵截面平行的方向进行切分，获得长度为（20±3）mm的豆杆节。卤制：将食用盐12%、味精8%、鸡精调味料10%、白砂糖12%、酿造酱油10%、料酒14%、香辛料3%、辣椒4%、自来水20%、焦糖色素1%、其他
中国酿造 2020年6期2020-08-02
- 这7种地方特色卤味有望迎来春天
然目前，市面上的卤味主要有几种？不同地域的卤味有何不同？我们就和大家分享一下7个地区的不同特色卤味。卤味，是通过卤法制作出来的食物，通常只需将原料进行简单的初步加工后，焯水处理，放在配好的卤水中煮制。总的来看，制作过程相对简单，关键在于卤汁的配制。卤汁有红卤、黄卤和白卤之分，不同地区使用的卤水不同，诞生的卤味口感也各不相同。四川“卤菜”麻辣辛香，广东“卤水”味甘香软，两湖地区的卤味以麻辣为主，江浙沪地区多是鲜香回甜的“糟货”，到了北方地区则是咸鲜红亮的“酱
烹调知识 2020年1期2020-07-24
- 用高汤熬制的东北花生，师姐给你们留了几份
湘派卤味就是最棒的我真的不喜欢花生，直到遇到了这一盒。平时师姐在外面买凉菜的时候都会特意叮嘱老板不要放花生，也不是讨厌，就是没那么喜欢，不过在花生的各种做法中，我最喜欢的算是卤味花生了。但我又懒，不想自己做，也不想去小摊买。于是上网搜罗了各种卤味花生，对比后，还是忍不住想推荐真来福和阿福熊共同出品的这款秘制鲜汁花生。如果你特别喜欢吃花生，那这一盒你千万不要错过。之前在薇娅小姐姐直播间有推荐它，而且一推就被抢空了，然后师姐自己买了一份尝尝。拿到手后，一拆开就
电脑报 2020年15期2020-06-30
- 卤味的制作及保存方法探讨
徐国荣摘 要：卤味是日常生活中十分常见的食品，作为日常饮食中的休闲食品或是享受美味的一个重要选择，其得到了人们的喜爱与追捧。新时期人们对卤味提出了更高的要求——不仅要做到色香味俱全，且健康卫生状况也成为被关注的重点。因此，对卤味的制作及保存方法进行探讨不仅具有重要意义，还能在传统的卤味制作中实现创新。关键词：卤味 制作及保存 方法卤味的制造及保存过程包括多个工序，尤其是卤味在制作时需要对不同环节中的细节因素进行控制，以此确保卤味的制作符合人们的实际需求
食品安全导刊 2020年5期2020-05-18
- 卤味有“三高”？这样吃就好
广大朋友喜爱。但卤味大多盐重油重糖，很多人觉得卤味吃多了有损健康。那么，卤味怎么吃才健康？每餐吃多少卤味，才能保准身体盐摄入量不超标呢？我们一起来认识下卤味吧！卤水决定卤味好不好吃卤味味美鲜香，色泽诱人。而卤水的制作，才是决定卤味好不好吃的灵魂所在。虽然卤味的种类不同，但能制作出好吃的卤味的卤水大多包含八角、茴香、藿香、三奈、生姜、丁香、花椒、陈皮等多种香料，以及酱油、精盐、味精、料酒、冰糖、骨汤等佐料，甚至包括了大量的中药药材。然而，卤水在制作过程中加入
大众健康 2020年3期2020-03-27
- 万物皆可卤
卤味是很多人的最爱，尤其在没什么食欲或者不知道吃什么的时候，一盘卤味就能让人连吃几碗饭！多汁的牛肉、香嫩的鸡蛋、Q弹的雞爪……卤味是指将食材氽烫后，放入特制的卤汁里，文火慢慢卤煮熬制。食材吸收卤包内多样的香料的味道，逐渐获得丰富且和缓的细腻口感。一般来说，大家熟悉的是“川卤”及“潮汕卤”两种。“川卤”以色泽深、口味重为其特色，“潮汕卤”则是以香气浓郁见长。这些卤味讲究咸香辣麻的重口味，适合搭配主食。
美食 2019年7期2019-09-10
- 创新卤味品牌“卤术”：卤有限，而求无尽
传统卤味的味道可能早已深入人心，但是面对越来越挑剔的味蕾，鲜有新意十足的卤味能够激起食客的强烈欲望。本期卤味专题就揭秘一家融合了中西方烹飪方式，从味道、口感、配料等方面进行了创新的卤味：卤术。其名“卤术”意为“卤有限，而术无尽”。卤术的几款卤味产品中尽显“术无尽”的概念。其精美的包装上你会发现写着引人注目的8个字：甘、苦、成、淡、辛、酸、奇、味。这也是卤术所研发的卤味追寻的味道。甘即为甜，甜做为调味剂，是从孩童时期开始最爱的味道，甜的风味会在口腔里持续发酵
美食 2019年7期2019-09-10
- 健康易做家庭卤味
班族们会买现成的卤味，但是也不能保证每家卤味都足够新鲜，不如趁闲时亲手制作卤味，让健康与滋味同时吃进肚子里。主料：牛腱子1000克辅料：姜1块，冰糖20克，八角1个，香叶几片，桂皮1段，沙姜几颗，陈皮1小块，茴香1小把，甘草2段，丁香几粒，白蔻肉蔻几粒，花椒1小把，葱白5根，罗汉果1/3个，料酒1汤匙，生抽2汤匙，盐适量，老抽适量，芝麻油适量做法：1、卤料材料准备好，温水清洗好备用，葱白切成段。2、葱白和卤料材料（最好用白布包装好）放进锅里，锅中加水开大火
美食 2019年7期2019-09-10
- 农百荐书
00元书名：小本卤味赚大钱推荐理由：本书是作者根据自身的创业经验，以及多年来在对卤味制作方法创新的基础上编写而成的。主要内容包括开店前的规划，卤味常用材料，冷卤味、热卤味以及冰酿卤味制作方法等。书中讲述的制作方法简单、实操性强，语言通俗易懂，图文并茂。既是一本卤味制作的工具书，又是一本教您创业的指导书。出版：中原农民出版社定价：58.00元书名：神奇的醋食谱特色说明：醋是中国各大菜系中传统的调味品。经常喝点醋不仅能起到消除疲劳的效果，还有预防感冒的作用。本
农村百事通 2018年17期2018-12-08
- 不让卤味成为致命的诱惑
范志红近年来，卤味食物成了生活中的常见食品。满大街都有卤味出售。这些食物都是提前做好的，随时买了拿回家吃就行，又方便，又够味。但就在前不久，卤味食物出了个大麻烦。一份卤味拼盘引发的细菌性食物中毒某学会在桂林某酒店开会，突然有上百人同时出现不适症状，胃肠难受、上吐下泻、虚弱发烧……程度轻重不同，重者入院治疗。对有经验的疾控人员和医生来说，这种情况首先就要怀疑是细菌性食物中毒。大家都吃了同样的食物，症状都很相似，而且在夏秋季节又是微生物繁殖速度最快、最容易出
饮食科学 2018年11期2018-11-14
- 吃卤味食品要当心食物中毒
范志红近年来，卤味成了生活中的常见食品。可以即食，很方便。但是，发生食用卤味食物中毒的事件屡见报端。那么，要如何防止卤味、凉菜中毒呢？吃卤味、凉菜应格外当心食物中毒首先，卤味、凉菜通常一次做很多，然后连续吃上几餐或几天。细菌有充足的时间繁殖，也有足够的时间产生毒素。其次，卤味、凉菜等都是直接凉着吃，吃之前通常不会再加热，所以危险程度特别高。可能有人会说：经常在店里买卤味吃，好像从来没有出过问题。这可能是因为：第一，店家比较靠谱。在专业连锁店里，产品一般被
农家参谋 2018年10期2018-11-09
- 译家唯蹄营销模式研究分析
。关键词：猪蹄；卤味；健康美食；明厨亮灶一、产品介绍传统独特的卤制配方加现代化加工工艺，独家创新和研制制作配方，卤制过程中加入中草药材和养生保健的功效，口味独特淡香不俗，猪蹄营养价值高，味道好，执行规范的标准化流程提高效率，更科学、健康、安全和时尚，同时将胶原蛋白的功效发挥到极致，养生宜颜美白丰胸功效显著，受到广大消费者喜爱。二、销售模式中央厨房集中加工，真空包装高温灭菌，统一包装和仓储；线上：电子商务和B2C直销模式；线下：连锁加盟门店形象展示，统一配送
现代营销·学苑版 2018年6期2018-08-15
- 卤味摊
一家做了几十年的卤味摊，专卖牛肉、羊肉、猪肺和大肠等卤制品。老板是一个瘦老头儿，每天早早出摊，只做半天生意，下午早早就收摊了。你会看见老板在门口桶里或盆里认真洗晚上要烧的卤制品，一只只猪肺在灌水……摊位很简单，一张简易的木桌子，上面放一个占据桌子三分之二面积的三格玻璃柜，柜上装了两扇移动门，桌子另一边放着一块墩头，用来切卤制品的。我爷爷隔三岔五就叫我去他的摊位上买一两块钱猪肺头吃，东西清爽，味道鲜美。几十年后，每次路过中山路那里就会想起。
杭州 2018年15期2018-07-16
- 台湾卤味，小时候的味道
味，其中很多摊有卤味。因为已经吃饱，人的肾上腺素比较平息，大家拍照的多，买来吃的少，比较遗憾。大名鼎鼎老天禄卤味店位于台北西门町的“老天禄”卤味店名气很大，每天从开门起便排起长队。我走过路过几次没有动心，直到下午要离开台北，同行的小姑娘一定要进店去买卤味尝尝味道，问我要吃什么？我说那就吃两只鸭爪吧。鸭爪并不肥厚，可卤得莫名其妙地好吃，我一路走一路啃，连细小的骨头边缘都不放过，吃完就有点后悔不多点几样卤味吃吃了。我突然想起前几天很晚回酒店，在大堂被一伙朋友叫
妇女之友 2017年8期2017-10-24
- 台北卤味 小时候的味道
，其中很多摊档有卤味。位于台北西门町的“老天禄”卤味店名气很大，每天从开门起便排起长队。我走过路过几次没有动心，直到下午要离开台北，同行的小姑娘一定要进店去买卤味尝尝味道，问我要吃什么，我说那就吃两只鸭掌吧！鸭掌并不肥厚，却卤得莫名其妙的好吃，我一路走一路啃，连细小的骨头边缘都不放过，吃完就有点后悔没有多点几样卤味。突然想起前几天很晚回酒店，在大堂被一伙朋友叫住，让我一起啃骨头，他们茶几上摊开大堆的卤鸭膀、鹅头、鸭舌、鸡胗、豆腐干就是从“老天禄”买回来的美
食品与生活 2017年8期2017-09-18
- 卤味，舌尖上的惦念
姜立经女人骚客爱卤味夏日炎炎，卤味大显身手。所谓“卤”，就是将初步加工焯水处理后的原料放在配好的卤汤中逐步加热烹制。相较于腌制和烤制，卤法保持了食物的水分，成菜一般色泽美观，香鲜醇厚，口感软熟滋润，确实非常适合需要增加水分和盐摄入的夏季。早在商周就有卤味的雏形，西晋《华阳国志》中“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”正说明当时人们已经懂得使用岩盐和花椒制作卤水。西汉赞美成都繁华的《蜀都赋》中则提及厨师在烹调食物时能调和五味。经过历代发展，在清代文献中明确
现代家庭·生活版 2017年8期2017-08-17
- 大台北平价卤味
吃到“大台北平价卤味”时，从食材到做法，都和别处两样，着实给了我不小的惊喜。大台北平价卤味的摊口，挂着红红的灯笼，远远就能看到。摊主说，他们家的卤汁，每天早上用高汤加二十多味中药熬成，无味精，有种天然的清香。重口味的人可能会觉得清淡，对我来说却刚刚好。我看网上有很多人评价，“台湾卤味就是内地麻辣烫”，这是一种非常不负责任的结论。虽然吃卤味过程类似麻辣烫，但味道截然不同。吃卤味先要从琳琅满目的食材中自助选择若干种。我挑了大肠、猪耳、玉米笋、山苏、猪血糕、炸豆
现代家庭·生活版 2016年12期2016-12-07
- 哪些剩菜不宜吃
症状。海鲜、散装卤味隔夜不宜螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。另外，散装卤味买多了一天吃不完咋办？散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
健康必读 2016年5期2016-06-25
- 来新城，品卤味
者，拜年“卤”！卤味是春节餐桌上必不可少的一部分，不管是除夕的年夜饭，还是亲朋好友的聚餐，哪一次能少得了“卤味君”的缺席？作为绵延23年的全国百强房企——新城地产，只为给你带来实实在在的美好：头年儿，新城·香溢紫郡2016贺岁[创新季]火爆再续，卤味熟食豪迈送！与卤味自身的源远传承相同，新城地产始终秉承百年青岛的建筑情怀。穿越一个世纪之后，新城地产精研青岛人文本色，承袭德国建筑严谨、细致和人性化等特点，将其建筑人文精髓浓缩进百年住宅的理念，通过“建筑长寿化
商周刊 2016年3期2016-05-30
- 自己动手做美味卤蛋
一提到卤味，总让人想到那些动则多少年的老汤，和内容丰富到几十种调料的料包，其实卤味也可以非常简单而美味，比如今天要介绍的很多人都喜欢的美味卤蛋。做法：1.1斤鹌鹑蛋，鹌鹑蛋个头小，容易入味，而且口感更细腻，营养价值也高（换成鸡蛋也可以）。2.鹌鹑蛋在清水中煮熟，不用剥皮，捞出，敲碎外皮备用，如果是鸡蛋就要把皮剥去备用。3.锅中放入清水，加入1～2颗八角，几片生姜，适当蚝油、生抽，依据蚝油、生抽的用量酌情放盐，料汁一定要比平时炒菜略咸一些。4. 将敲碎外皮的
伴侣 2015年12期2015-09-10
- 停不下的冰镇卤味
定是那百吃不厌的卤味了。每次做卤味，我便会搬来小板凳，站在上面目不转睛地看着她的一举一动，久而久之，我对下一步要放什么材料都一清二楚。还处于十万个为什么时期的我，会在厨房里叽叽喳喳地问：“外婆外婆，为什么要放这么多酱油啊？”外婆笑眯眯地回答：“放酱油才能让卤味有颜色哦！这可是做卤味的小秘诀！”慈祥耐心的外婆与我一起度过了厨房的快乐时光。卤味中的卤鸡翅是我的最爱，美味的鸡翅色泽诱人、鲜嫩多汁、口感爽滑，尚未出锅之时我便要抢先品尝，往往只能咬上一小口，便因太烫
美食堂 2015年8期2015-05-30
- 二娘卤味
伯母、我妻烹制的卤味后的赞誉。妻是安徽人，皖北地区的家庭主妇几乎人人都会做卤味。皖北人善做卤味，与当地农耕民俗分不开。百姓一年到头最看重的是“过大年”，过大年便要“喝春酒”，也就是春节期间相互办席邀客。过去春节里办席又不能随时买到新鲜荤腥，还没有冰箱可储存，做卤味就成了解决办席菜肴的好办法。进入腊月，家家户户开始腌菜（荤菜）。腌制是做卤味的第一道工序，也是关键性工序。不经腌制的荤菜直接进入卤锅，口感大打折扣。可以做卤味的食材很多，首选牛肉，鸡、鸭、鹅、猪肉
特别健康·上半月 2014年12期2014-05-08