吃卤味食品要当心食物中毒

中国农业大学食品学院副教授 范志红

近年来，卤味成了生活中的常见食品。可以即食，很方便。但是，发生食用卤味食物中毒的事件屡见报端。那么，要如何防止卤味、凉菜中毒呢？

吃卤味、凉菜应格外当心食物中毒

首先，卤味、凉菜通常一次做很多，然后连续吃上几餐或几天。细菌有充足的时间繁殖，也有足够的时间产生毒素。

其次，卤味、凉菜等都是直接凉着吃，吃之前通常不会再加热，所以危险程度特别高。

可能有人会说：经常在店里买卤味吃，好像从来没有出过问题。这可能是因为：第一，店家比较靠谱。在专业连锁店里，产品一般被放在冷柜里，而且会用玻璃罩起来，不直接和外界接触。第二，卤味买来后没有在室温下放太久。熟食在室温下放两个小时甚至更久，细菌会大量繁殖，所以及时吃掉很重要。第三，个人卫生做得比较好。比如，上卫生间后仔细洗手，然后再接触食品。第四，身体状态比较好。同样吃了含致病菌或细菌毒素的食物，有人反应很严重，有人只是略感不适。

预防食物中毒记住以下五点

1.洗手。触碰食物之前要洗手。上卫生间后及碰触生鱼、生肉、生鸡蛋等食品后，都要洗手。生病时，避免进厨房做饭。

2.生熟分开。盛装生食和熟食的碗盘必须分开，装完生食后必须认真清洗。

3.严防交叉污染。鸡蛋壳表面往往有沙门氏菌，所以鸡蛋壳不要在案板上、灶台上乱放，要直接扔掉。

4.及时冷藏。微生物通常喜温怕冷，在冰箱内，繁殖速度和产毒速度会变慢。

5.加热杀菌。卤味、熟食、豆制品之类的食物从冰箱中取出后，要加热杀菌。不能加热的凉菜，最好扔掉。