健康易做家庭卤味

2019-09-10 07:22
美食 2019年7期
关键词:关火辣椒油卤味

通常上班族们会买现成的卤味,但是也不能保证每家卤味都足够新鲜,不如趁闲时亲手制作卤味,让健康与滋味同时吃进肚子里。

主料:

牛腱子1000克

辅料:

姜1块,冰糖20克,八角1个,香叶几片,桂皮1段,沙姜几颗,陈皮1小块,茴香1小把,甘草2段,丁香几粒,白蔻肉蔻几粒,花椒1小把,葱白5根,罗汉果1/3个,料酒1汤匙,生抽2汤匙,盐适量,老抽适量,芝麻油适量

做法:

1、卤料材料准备好,温水清洗好备用,葱白切成段。

2、葱白和卤料材料(最好用白布包装好)放进锅里,锅中加水开大火,卤料烧开后,转小火煮15分钟,关火备用。

3、牛腱子清洗干净,切成大小差不多的肉块,姜片分成2份,冰糖准备好。

4、另取一锅加满水,牛腱冷水入锅,开大火煮开后,再煮5分钟。

5、牛腱捞出冲冷水,洗去浮沫,多冲几次冷却。

6、炒锅中小火,倒入油和冰糖,糖熬化后熬至琥珀色,冲凉后的牛腱放入炒糖色。

7、转大火,把姜片放入翻炒出香味,淋入适量料酒、生抽,翻炒几下。

8、关火,盖上盖子焖10秒,把卤料锅放大火上煮开,调小火放入炒好的牛腱子。

9、煮大概30分钟后,牛腱用筷子能吃力穿过时,加盐,按自己喜欢的咸度加。

10、卤至筷子能把牛腱轻松穿透时,关火,淋一点点芝麻油拌均勻,让牛腱在卤水里浸泡最少3小时以上,放入冰箱冷藏更佳。

11、把浸泡后的牛腱子,放在晾架上晾干,切片后可以蘸辣椒油碟吃。辣椒油碟做法:蒜蓉、香菜碎、小米辣椒碎、少许盐拌匀,再加入油辣椒、洒上白芝麻即可。

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