咸味
- 植物源咸味肽制备与应用研究进展
163319）咸味作为人类不可或缺的基本味之一，是人类感知食物风味的重要基础[1]，但长时间食用盐过度摄入会引发高血压等心血管疾病[2]。为贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》，许多食盐替代物出现在大众的视野中，如非钠盐、咸味肽、咸味增强肽及风味改良剂等。非钠盐是指与食用盐性质相似，可以呈现咸味的金属盐类[3]，但其只能降低食品中部分钠含量，限制了在食品中的应用。风味改良剂可以弥补减盐导致的咸味下降[4]，但需要与其他代盐剂结合使用。咸味肽是一种较为
食品工业科技 2023年20期2023-10-19
- 面筋蛋白咸味肽的分离纯化及结构鉴定
450066）咸味是食品的5 种基本口味之一[1]。食盐作为目前最基础、应用最广泛的咸味剂，可以维持机体正常生理功能，调节细胞渗透压[2]。但过多摄入会对心、脑、肾等器官产生损害，增加高血压的发病率[3-4]和抑郁症的患病风险[5]。世界卫生组织建议成人盐摄入量不超过6 g/d，而调查显示我国居民实际盐摄入量在12 g/d左右[6]。目前，食盐替代物主要有咸味肽、咸味增强肽、风味改良剂等[7]。其中，咸味肽作为一种可呈现咸味的多肽，是一种较为理想的食盐替
食品科学 2023年4期2023-03-06
- 咸味感知与咸味肽的研究进展
361022）咸味是除酸、甜、苦、鲜以外的5 种基本味道之一，食盐作为“百味之首”，可赋予食品丰富风味，改善食物的品质特性，在食品加工业中具有举足轻重的地位。食盐的主要成分为氯化钠，其中的Na＋和Cl－是人体必需的矿质元素，可以维持正常的渗透压，调节机体水盐代谢，是机体不可缺少的物质。但是长期摄入高含量的钠盐不仅会严重影响内环境稳态，对心脏、肝脏、肾脏等器官造成不同程度的损害，若直接减少食盐添加量而不采取其他手段，会造成食品咸味感知降低、风味欠缺、产品质
食品科学 2023年1期2023-02-12
- “咸味药”在慢性肾脏病治疗中的应用*
五味之所合也。“咸味药”主入肾经，具有软、能下、补肾、凉血、平肝等功效。中药的四气五味与归经、升降浮沉、毒性等统称为药性，与中药的治疗作用息息相关。本文则主要论述咸味中药在慢性肾脏病中的药性表达及在临证时的应用，以期为慢性肾脏病合理运用“咸味药”提供理论依据。在中医慢性肾脏病学说中“肾络微型癥瘕”理论是由吕仁和教授所提出的糖尿病肾病“肾络微型癥瘕”理论发展推进而成。肾络癥瘕理论根据络病理论及癥瘕聚散理论，肾纤维化作为导致慢性肾病终末期肾衰竭的常见途径及病理
中医药临床杂志 2022年6期2022-11-15
- 自带咸味的筷子
我们：有一款自带咸味的筷子，重口味与健康可以兼得哦！这款神奇的带电筷子由金属尖头筷、一根三分米长的电线和一个戴在手腕上的微型电脑组成。当你使用这款带电筷子吃饭时，微型电脑会产生微弱的电流并传导到食物上，从而将食物中的钠离子移动到筷子尖，让你感受到更强烈的咸味。即使你不夹菜，直接把筷子按在舌头上，也能在一秒之内感觉到咸味。同样一盘菜，用带电筷子吃时，你尝到的咸味将比普通筷子高1.5倍。甚至，当你减少放盐量、吃淡味菜时，也会觉得比用普通筷子吃正常鹽量的菜还咸。
知识窗 2022年7期2022-08-05
- 咸味肽的制备技术研究进展
038507)咸味是一种非常重要的基本味，它在食品调味中是不可或缺的，是咸味食品的重要枢纽[1]，俗称“百味之王”，是调制各种复合风味的基础。但随着食盐摄入量的增加，居民的营养状况和健康水平持续下降。据报道，人体过多摄入食盐会增加患心脏病、高血压等疾病的风险[2]。为了降低患高血压、心血管等疾病的风险，在国家提倡全民减盐低钠的同时，许多非钠盐类替代物、咸味肽、咸味增强肽、风味改良剂等食盐替代物不断涌现在市场上[3]，非钠盐类替代物与食盐的性质最为接近，但
中国调味品 2022年6期2022-06-05
- 七招拒绝钠超标
制好才是关键。吃咸味过重的菜，如果我们运用科学的方法控制，可以既满足味蕾又保持健康。以下介绍7个小妙招，拒绝钠超标。聪明点菜法如果自己点菜，可以尽量点盐少的菜肴，每餐中咸味重的菜肴不超过一种。买各种加工熟食的时候，注意看一下钠含量，选同类产品中钠含量较低的品种。有些菜肴“天生”就是高盐“选手”，如京酱肉丝、红烧肉、鱼头泡饼、照烧鸡排、广式香肠等，切忌过量食用。咸食减量法如果实在喜欢咸味较重的菜肴，就少吃几口，控制总量不要超标。在享用咸味菜肴的时候，主食和汤
农家致富顾问·上半月 2022年4期2022-05-01
- 胶体结构设计在减盐食品中的应用
设计，能够在增强咸味感知的同时减少钠的摄入。目前，针对食品功能成分的递送，研究人员已成功设计了多种不同结构和性质的胶体体系，并顺利实现功能成分的控制释放和吸收。研究开发不同的胶体结构设计技术，保证食盐的有效释放和咸味的高效感知，是当前减盐食品开发的研究重点。本综述首先探讨咸味感知的生理基础，然后简要总结国内外开展减盐行动的手段和途径，之后针对食品胶体结构设计，分析讨论减盐不减咸的各项技术，为减盐行动提出新的方法，旨在深入了解食品胶体结构对食盐释放和咸味感知
食品科学 2022年1期2022-02-15
- 味道之间“相爱相杀”
。但糖会降低盐的咸味。有研究证明，在1%至2%浓度的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。所以，大家日常炒菜时，如果盐放多了，可以加少量糖，能让咸味变得柔和。而且由于舌面味蕾對于咸味和甜味的感知速度不一样，会使得菜肴的味道更富有层次感。酸增咸，甜调和酸。很多老北京人喝豆汁时常配着焦圈吃，这其实就是酸和咸的对比作用，豆汁的酸让焦圈吃起来更咸，而咸味进一步促进了品尝者对鲜味的感知。不过，酸作为一种较“尖锐”的味道，与甜味调和时，会产生消杀作用，所以人
文萃报·周二版 2021年23期2021-07-19
- 咸味
求作文。有人说，咸味太平凡了，平凡到容易被忽略。但深思起来，“甜”“酸”有时都可以没有，因为它们都带有一点装饰性，咸味好像才是踏踏实实的生活，好像才是不可或缺的。以上说法引起了你怎样的思考？请写一篇不少于800字的文章。要求：选取角度，自拟题目;文体不限，诗歌除外;不要套作，不得抄袭。思路点拨这是一篇新材料作文。作文要想准确立意，认真分析材料是关键。材料的主体对象是“咸味”，与“咸味”作对比的有“甜”“酸”。对于“咸味”，“有的人”的观点有二：其一是“太平
作文周刊·高二版 2020年41期2020-12-01
- 咸味肽研究进展
453003）咸味在饮食之中是不可或缺、最基本滋味，是咸味食物之中的重要枢纽，是所有食物风味的重要基础之一。咸味肽在需要低钠食品的特殊人群的食品开发上，有着潜在的利用价值。面对国家提倡全民减盐，对咸味肽的深入研究也不失提供一种好的减盐方法。唯一有重要生理功能的味制剂是食盐，它能调节水盐代谢[1]。随着生活水平逐步提高，人们对健康饮食也更加重视[2]。过量使用食盐会形成许多疾病，如今呈味肽的构效关系依然是研究的热点之一[3]。咸味肽是咸味的主要呈味物质之一
食品工业 2020年10期2020-11-02
- 吃多少盐才合适
许多动物都能感知咸味——这种对于电解质的需求，或许就演绎成了对“咸味”的需求。食物太淡，人就可能会出现无力、晕眩症状，甚至昏迷、死亡。盐对于人体健康，是“少了不行，多了也不行”。人类到底如何感知咸味，现代生理学还没有完全搞清楚。大体而言，盐在水中解离出钠离子，钠离子通过特定的“钠离子通道”，激发相应的神经信号，传递到大脑而被解析成咸味。不管是離子通道还是神经感知，归根结底都跟遗传因素密切相关，也就造成了人们对咸味的敏感度差别很大。在现实生活中，有的人“口重
决策探索 2020年9期2020-05-11
- 吃多少盐才合适
许多动物都能感知咸味——这种对于电解质的需求，或许就演绎成了对“咸味”的需求。食物太“淡”，人就可能会出现无力、晕眩症状，甚至昏迷、死亡。而盐对于人体健康，是“少了不行，多了也不行”。人类到底如何感知咸味，现代生理学还没有完全搞清楚。大体而言，盐在水中解离出钠离子，钠离子通过特定的“钠离子通道”，激发相应的神经信号，传递到大脑而被解析成咸味。不管是离子通道还是神经感知，归根结底都跟遗传因素密切相关，也就造成了人们对咸味的敏感度差别很大。“口重”与“清淡”是
党员生活·中 2020年3期2020-04-20
- 以淘汰蛋鸡为原料利用蛋白酶解技术制备咸味增强肽
用。例如赋予食品咸味并改善整体风味,降低食物中的水分活度从而达到防腐抗菌作用，延长食品货架期以及调节人体代谢平衡等[1]。但是，食盐摄入量过高会增加高血压、心血管疾病的发病率[2]。目前，我国人均食盐摄入量(12 g/d)远高于WHO所推荐的摄入量(5 g/d)[3]。随着消费者对健康饮食的日益关注，开发兼具营养价值的低钠调味品对食品行业的发展尤为重要。TADA等[4]在酪蛋白水解物的N-端类似物合成过程中偶然发现，Orn-β-Ala HCl和Orn- T
食品与发酵工业 2020年1期2020-01-07
- 大海的味道
我痛苦不堪，一股咸味灌满了我的鼻腔。我狼狈地爬起来，像一只落汤鸡，小伙伴们都指着我哈哈大笑起来。我刚才只是太兴奋了，接下来让你们瞧一瞧我的真本事。我闭上嘴巴，用鼻子深吸一口气，做足了准备，跳入水里游了起来。我脚使劲蹬水，手用力拨，想游得快一点，可正是涨潮的时候，一股猛浪向我涌来，把我推回岸边，又呛了一大口海水，我再一次感受到了海水的咸味。我急忙跑上岸，拿起水壶漱口。平时在游泳池里，没有大浪，十分轻松，即使呛到了水，也是没有一丝味道的自来水。可在海里游泳，巨
作文成功之路·教育教学研究 2019年11期2019-12-30
- 重口味与唾液有关
——找出能够尝到咸味的最低盐浓度。结果相差巨大，最敏感的人，在盐浓度达到0.35%时就能尝到咸味;最不敏感的人，则要达到6.5%才能尝到咸味，后者需要的盐浓度差不多是前者的20倍！研究者们又把这些人分为三组，感知阈值在0.35%～1%的人为“敏感组”，在4%～6.5%的人为“不敏感组”，在两组之间的人为“中等敏感组”。在不同条件下收集他们的唾液，分析唾液中的蛋白质组成后发现：在敏感组中，“丝氨酸型蛋白内切酶”的含量明显要高;在不敏感组中，“半胱氨酸型蛋白内
祝您健康·文摘版 2019年12期2019-12-13
- 吃多少盐才合适
许多动物都能感知咸味——这种对于电解质的需求，或许就演绎成了对“咸味”的需求。食物太“淡”，人就可能会出现无力、晕眩症状，甚至昏迷、死亡。而盐对于人体健康，是“少了不行，多了也不行”。人类到底如何感知咸味，现代生理学还没有完全搞清楚。大体而言，盐在水中解离出钠离子，钠离子通过特定的“钠离子通道”，激发相应的神经信号，传递到大脑而被解析成咸味。不管是离子通道还是神经感知，归根结底都跟遗传因素密切相关，也就造成了人们对咸味的敏感度差别很大。在现实生活中，有的人
瞭望东方周刊 2019年18期2019-09-28
- 为什么想吃咸的 背后有这些原因
很多人喜欢吃咸味食物是因为它能激活味蕾。然而，如果你发现自己比往常更爱吃咸味，那就要给予足够的关注啦。根据美国心脏协会的建议，成年人推荐的盐摄入量每天不超过2300毫克，最好在1500毫克以下。然而，大多数普通人每天摄入的食盐超过了推荐量的50%，这会伴随着一系列健康隐患。美国近日总结了一些渴望吃咸味食物的常见原因，以及抑制这种欲望的方法。一、锻炼量太大当我们出汗时，身体已经耗尽了钠，这就使我们需要食用更多的钠来恢复血清中正常的钠含量。过度运动、长距离跑步
养生阅刊 2019年3期2019-09-10
- 酷爱重口味，可能你的唾液与众不同
液，找出能够尝到咸味的最低盐浓度。结果相差巨大。这些人的平均阈值是3.6%，而最敏感的人，在鹽浓度达到0.35%时就能尝到咸味，最不敏感的人，则要达到6.5%才能尝出咸味——为了尝到咸味，后者需要的盐浓度差不多是前者的20倍。为了搞清楚人们对咸味的感知阈值为什么有这么大的差异，研究者把这些人分为3组，感知阈值在0.35%～1%的人为“敏感组”，阈值在4%～6.5%的人为“不敏感组”，阈值在两组之间的人为“中等敏感组”，并在不同条件下收集他们的唾液，分析其中
37°女人 2019年4期2019-04-20
- 为什么那么想吃咸的？背后有这些原因
王萌很多人喜欢吃咸味食物是因为它能激活味蕾。然而，如果你发现自己比往常更爱吃盐，那就要给予足够的关注……根据美国心脏协会的建议，成年人推荐的盐摄入量每天不超过2300毫克，最好在1500毫克以下。然而，大多数普通人每天摄入的食盐超过了推荐量的50%，这会伴随着一系列健康隐患。美国近日总结了一些渴望吃咸味食物的常见原因，以及抑制这种欲望的方法。一、锻炼量太大当我们出汗时，身体已经耗尽了钠，这就使我们需要食用更多的钠来恢复血清中正常的钠含量。过度运动、长距离跑
人生与伴侣·共同关注 2019年2期2019-03-18
- 嘴里发咸是何因
个月喝白开水感觉咸味很重，像喝盐汤水。请问这是什么病？需要做什么检查？上 海 胡先生口中發咸，建议先到耳鼻咽喉科和口腔科进行检查，慢性咽炎、口腔溃疡等都有可能导致口中发咸；还可前往肾内科排查一下，慢性肾炎也有可能引发口咸。在排除其他可能会导致口咸的疾病后，也可能是灼口综合征所致，需前往口腔科或口腔黏膜科确诊。此外，从中医角度说，口中莫名出现咸味，很可能是因肾虚所致，您可到正规中医医院寻求帮助。
家庭用药 2018年10期2018-12-29
- 酷爱重口味 可能你的唾液与众不同
之一。在食物中，咸味来自于盐。盐的作用并非仅仅是调味，它也是人体必需的营养成分。现代工业的发展使得盐极为廉价易得，只要喜欢，绝大多数人都能购买得起。不过营养学的大量证据显示，“调味需要的盐”大大超过了“身体需要的盐”，过多地摄入盐会增加高血压的风险。所以，“少盐”就成了健康饮食的“三少”原则之一。在现实生活中，我们会发现人们对咸味的感知相差巨大。有的人口味清淡，食物中只需要放一点盐就够了，而有的人非常“重口味”，别人觉得很咸的食物，在他那里还觉得索然无味。
幸福家庭 2018年12期2018-12-18
- 狼外婆为什么要吃小红帽
了吃肉，而是为了咸味。大家都知道，生活中，食盐不仅是最常见的调味料，而且是动物身体必需的物质。由于食盐对动物太重要了，因此许多动物都特别偏好有咸味的東西。另外，科学家还发现，人体会把所需的盐储藏在皮肤下面，小朋友因身体需要储藏的盐更多。而狼外婆就是被小红帽身上的咸味诱惑了。哈哈，这个答案大家都没想到吧？不过，假如你想重新写狼外婆和小红帽的童话故事，你完全可以让聪明的小红帽说：“别吃我，我送你一包盐。”秋水长天摘自《知识窗》
意林·少年版 2018年22期2018-12-05
- 从今以后，莫再危“盐”耸听
东西，在中医里，咸味入肾，适当食用咸盐，是可以提升肾气的。需要防的是钠，而不是盐食用盐的主要成分是氯化钠。对于人体而言，钠的摄入量不能过多，否则会加重肾的负担，诱发高血压或者水肿等。我们首先需要明确的是，并不是不能吃盐，而是不能摄入过多的钠离子。除盐之外，含有钠的日常食物简直太多了，比如奶酪、沙拉酱、三明治、罐头，甚至面包——不是说只有咸的食物里才含有钠，这些吃起来并不觉得咸的东西，钠含量一样很高。除此之外，带有咸味的调味品、腌渍品里都含有钠。不要以为做菜
益寿宝典 2018年5期2018-10-22
- 如何让学生唱出咸水歌的“咸味”
有浓郁而淳朴的“咸味”。传统的声乐讲究的是“字是骨头，韵是肉”，小学音乐课堂中，应着重“多听多唱多感受”，从而解决其“声情之韵”与“品字之韵”。一、声情之韵我国传统声乐理论指出:“音律美则音响感人，有意境则神色俱佳，重音律不重意境者，乐技，重音律有意境者，唱家之本领也”。情景交融是歌者行腔韵味所追求的一种艺术境界。广州咸水歌在发声方法上同样要求先动情而后发声，以情带声，以声传情，声情并茂，声随字发，声随腔行。因而，在这一课教学中，情景的创设不是作秀，而是要
师道(教研) 2018年1期2018-04-02
- 如何让学生唱出咸水歌的“咸味”
有浓郁而淳朴的“咸味”。传统的声乐讲究的是“字是骨头，韵是肉”，小学音乐课堂中，应着重“多听多唱多感受”，从而解决其“声情之韵”与“品字之韵”。一、声情之韵我国传统声乐理论指出：“音律美则音响感人，有意境则神色俱佳，重音律不重意境者，乐技，重音律有意境者，唱家之本领也”。情景交融是歌者行腔韵味所追求的一种艺术境界。廣州咸水歌在发声方法上同样要求先动情而后发声，以情带声，以声传情，声情并茂，声随字发，声随腔行。因而，在这一课教学中，情景的创设不是作秀，而是要
师道·教研 2018年1期2018-02-05
- 咸味觉、钠盐摄入和高血压的关系
性摄钠行为主要受咸味觉调控。咸味觉作为一种特殊的感受功能，能够主导及调控钠盐的摄入行为[2]，且高血压患者钠盐摄入的变化与咸味觉调控密切相关。1 咸味觉与钠摄入味觉功能是哺乳动物最原始的生理感觉。目前发现的味觉功能包括：酸、甜、苦、咸、鲜及脂味觉，每种味觉通常相对应于物质的不同组分，其中，咸味觉主要与氯化钠（NaCl）及其他盐类矿物质密切相关[3]。1.1 钠引起咸味觉的机制多数人认为，钠离子是咸味觉感受器最主要的刺激源，这一过程通常是钠离子与味觉细胞上的
中国循证心血管医学杂志 2018年10期2018-01-16
- 吃盐是个技术活 咋“限盐”不减味
和氯化钠有一样的咸味，所以建议选择高钾低钠盐，如此炒菜可以减钠不减味。菜切丝或片急火快炒同一种食材，切成大块时需要加更多盐，盐才能渗透到食材内部，待食材内部都尝起来有咸味时，食材表面往往咸过了头，而且切成大块的食材往往需要加热更长时间才能熟，这个过程中盐往食材中渗透的比例更高，这都意味着要加更多盐，所以最好将菜切成细丝或薄片，一两分钟的急火快炒，菜就炒熟，少用盐就能让每一口菜都有咸味，而且咸味还均匀。起锅放盐起锅放盐可以减少食材吸收盐的量，让更多盐停留在食
乐活老年 2017年11期2018-01-11
- 测一测 你的“盐值”有多高
1. 是否常吃带咸味的主食？比如各种饼、花卷、拉面等。如果喜欢，减20分。大部分人从咸味的菜肴中已经摄入了一定量的盐。如果主食再带来一部分盐，很可能会摄入盐过量。2. 是否偏爱加工肉制品？比如火腿、培根等。如果喜欢，减20分。为了防腐和改善肉的品质，加工肉制品中常常会加盐。3. 是否喜欢吃咸味小零食？比如锅巴、辣条等。如果喜欢，减20分。这些食品中往往要添加食盐用来调味或防腐，是“含盐大户”。4.是否喜欢用各种香辣酱等咸鲜味调味料配着吃菜？如果喜欢，减20
中老年健康 2017年11期2017-12-13
- 从今以后，莫再危“盐”耸听
东西，在中医里，咸味入肾，适当食用咸盐，是可以提升肾气的。需要防的是钠，而不是盐食用盐的主要成分是氯化钠。对于人体而言，钠的摄入量不能过多，否则会加重肾的负担，诱发高血压或者水肿等。我们首先需要明确的是，并不是不能吃盐，而是不能摄入过多的钠离子。除盐之外，含有钠的日常食物简直太多了，比如奶酪、沙拉酱、三明治、罐头，甚至面包——不是说只有咸的食物里才含有钠，这些吃起来并不觉得咸的东西，钠含量一样很高。除此之外，带有咸味的调味品、腌渍品里都含有钠。不要以为做菜
医食参考 2017年11期2017-11-22
- 减盐相关产品研究进展及开发现状
离子形式时会产生咸味。现在已经广为接受的理论是：产生咸味主要是钠离子(Na+)，而氯离子(Cl-)主要起到调节作用。例如，当带负电的离子(阴离子)半径增加(如从氯离子变为醋酸根或葡萄糖酸根)，咸味会减弱。许多钠盐不仅呈现咸味，还具有苦味；当与某些阴离子结合时，苦味会占据主导地位而咸味完全消失[10]。食盐所起的作用不只是赋予食物整体咸味。Gillette在研究众多食品(汤、米饭、鸡蛋及薯片)后发现，食盐可提高对产品厚重感的感知、增加甜味、掩盖金属或化学不良
中国调味品 2017年11期2017-11-17
- 基于《黄帝内经》“咸走血”探讨长期过食咸味致血瘀体质形成的中医机理❋
血”探讨长期过食咸味致血瘀体质形成的中医机理❋夏丽娜(成都中医药大学，成都 610075)探讨长期过食咸味致血瘀体质形成的中医机理。中医体质学认为，体质的形成与饮食可以通过脾胃运化影响脏腑气血功能后天的饮食习惯、相对固定的饮食结构紧密相关，并形成稳定的功能趋向和体质特征。据《黄帝内经》“咸走血”理论，长期过食咸味可导致血瘀体质的形成，其机理可能是咸入血寒凝泄津、入肾损精伤血、入心伐脉滞血。血瘀体质;咸味;形成;机理体质禀于先天，成于后天。后天之本脾胃乃气血
中国中医基础医学杂志 2017年2期2017-01-17
- 咸味香精在漯河地区的使用情况
食品产业，尤其是咸味食品已成为漯河市重要的支柱性产业。本文采用问卷调查和访谈相结合的方式，对漯河市郾城区、召陵区、源汇区、临颍县和高新区5个行政区的30家食品企业进行了随机抽样访问，统计结果显示：目前漯河地区主要使用的香精种类有达240种，其中咸味香精的种类有162种，占香精使用总数的67.5%。猪肉香精和鸡肉香精是目前漯河地区主要使用的咸味香精，两者使用的比例分别为35%±4.5%和25±3.8%；这些香精被广泛地使用在肉制品和仿肉制品生产中。关键词：咸
东方教育 2016年9期2017-01-17
- 维吾尔医治疗70例咸味黏液质型银屑病的经验
吾尔医治疗70例咸味黏液质型银屑病的经验哈力旦·铁力木 阿不都热西提·吾布力卡斯木 努尔比亚·艾沙 导师：艾则孜·坎吉阿吉(新疆喀什地区维吾尔医医院，新疆 喀什 844000)目的：观察维吾尔医治疗咸味黏液质型银屑病的疗效。方法对70例咸味黏液质型银屑病使用异常体液(异常咸味黏液质)的“成熟剂”和“清除剂”成熟清除异常体液后，内服外用清血、消炎、止痒，通阻的药物治疗。结果70例患者中痊愈为19例，约占27%，显效的为31例，占44%，有效者为16例，约占2
中国民族医药杂志 2017年6期2017-01-14
- 忘放盐也能吃出咸味：电子味觉叉子开启无盐生活
人们也能重新体会咸味，最近通过电刺激让人感觉到咸味的“电子味觉叉子”问世了。它是通过给舌头电流刺激，使其感受到盐味和酸味，叉子上将电流值分为3档调节，使用者完全可以根据自己的口味轻重来进行调节。可以说，对无法食盐或者需要减盐食用的人来说，有了这把叉子就可以重新体味到食物的快乐。当然，我们觉得除了叉子，如果筷子甚至碗碟也有相类似的产品，一定会更加有趣。endprint
科技知识动漫 2016年12期2016-12-23
- 能产生咸味的叉子
制出了一款能产生咸味的叉子。使用该叉子，既能合理调配人们对食物中的盐分摄取量，又能不失享用美食的乐趣。 使用该叉子者，能感受到咸味，合理调配盐的摄入量据研发者介绍，叉子的把柄部分内置有充电电池和电路，握住叉子把柄并打开开关，将食物和叉子一同放入口中，就会产生一定的直流电流，通过对舌头的电流刺激，能让使用者感受到盐味和酸味。另外，叉子还能通过微调电流的强度控制口感。不过开发者也表示，目前，如果把电流开得太大，叉子就会产生让人难受的金属味，而不是预期的重咸味。
知识就是力量 2016年5期2016-06-01
- 五味各有“好朋友”
。在某种程度上，咸味和甜味有协同作用，也就是说，微量的盐能让本来有甜味的食物更甜。比如煮玉米时，在水开后往水里加少许盐，能提升玉米的口感，有丝丝甜味。在咖啡中调入一点盐，也会让咖啡味道更香甜，口感温润滑顺，但加盐时一定要控制量。糖能减轻咸味。虽然极少的盐能突出甜味，但大量的糖会掩盖咸味。因此，如果菜不小心做咸了，可以加一勺糖。糖和盐的这个“微妙关系”也在提醒大家，需要控制盐的人应当避免吃放糖的菜肴，包括糖醋里脊等糖醋菜和鱼香肉丝等甜咸菜，以及甜咸适口的小酱
爱你 2016年14期2016-04-12
- 五味各有“好朋友”
。在某种程度上，咸味和甜味有协同作用，也就是说，微量的盐能让本来有甜味的食物更甜。比如煮玉米时，在水开后往水里加少许盐，能提升玉米的口感，有丝丝甜味。在咖啡中调入一点盐，也会让咖啡味道更香甜，口感温润滑顺，但加盐时一定要控制量。糖能减轻咸味。虽然极少的盐能突出甜味，但大量的糖会掩盖咸味。因此，如果菜不小心做咸了，可以加一勺糖。糖和盐的这个“微妙关系”也在提醒大家，需要控制盐的人应当避免吃放糖的菜肴，包括糖醋里脊等糖醋菜和鱼香肉丝等甜咸菜，以及甜咸适口的小酱
爱你·健康读本 2016年7期2016-02-11
- “众口”为何“难调”
差异的，有的人对咸味比较敏感，有的人对酸味比较敏感。如果你感受某种味道的味蕾比较少，就说明你对这种味道的感受比较迟钝、不敏感，需要较强的刺激才能引起感觉。比如，你感受咸味的味蕾比较少，对咸味的感觉就比较迟钝，需要较咸时才能品尝出咸味。因为人的口味各异，所以就变成了“众口难调”。
支部建设 2014年6期2014-08-15
- 中国咸味香精的现状及发展趋势
院士 孙宝国中国咸味香精的现状及发展趋势■北京工商大学副校长 中国工程院院士 孙宝国咸味香精是20世纪70年代兴起的一类新型食品香精。1983年，中国的方便面产业催生了中国的咸味香精工业。28年来，伴随着中国食品工业和餐饮业的发展，中国咸味香精工业走过了由小到大、由弱到强的发展历程。近两年在一些共性关键技术方面取得了突破性进展，主要表现在脂肪调控氧化技术和熟香味辛香料生产技术两个方面。未来，传统的方便面、肉制品、鸡精等领域仍将是咸味香精工业的重要发展方向，
食品工业科技 2012年3期2012-11-15
- 信徒
水,都化成了一杯咸味的泪泉,林仙们哭着从林中走出来,以便对小池唱歌,给它以安慰。当她们发现小池的淡水已化为咸味的泪泉时,便松开她们绿色的发辫,对小池哭着说:“你用这样的方式来哀悼那喀索斯,我们并不感到奇怪,他是那样俊美。”“那喀索斯美吗”?小池说。“谁会比你知道得更清楚呢”?林仙们回答道,“他只不过常从我们身边走过,而对你他却追求,并且在你岸边躺下来朝你俯视,就在你的水镜中,映照出他自身的美。”但小池回答说:“我爱那喀索斯只是因为:当他躺在岸边朝我俯视时,
意林 2009年22期2009-02-11