挂面
- 挂面哪种好？看营养成分表
（摄影/鹿珥）选挂面，要看“钠含量”钠是食盐中的主要成分。挂面在生产过程中适当加入溶解的食盐，能起到强化面筋、改善面团加工性能的作用，也就是说煮挂面的时候，即使不放盐，你也在摄入盐。比如某挂面的营养成分表显示：钠900毫克/100克，NRV%为45%（NRV%即营养素参考值，指的是100克食品中该营养素的含量占该营养素每日摄入量的比例）。一般一碗面条大概有100克，那么挂面中盐的含量已经达到了一天所需要盐摄入量的45%，若再加上鸡精、酱油等调味品，一天的食
康复 2023年7期2023-05-08
- 哈萨克斯坦小麦粉挂面的感虫性研究
哈萨克斯坦小麦粉挂面与一种国产小麦粉挂面的选择性差异，并利用GC-IMS(气相离子迁移谱) 分析了三种挂面中的挥发性物质，探讨了害虫对三种挂面选择性不同的原因。结果表明，在饥饿12 h、诱捕8 h 的条件下，锯谷盗对哈麦原味挂面的选择性最为显著，选择率为44.38%，而在饥饿16 h、诱捕10 h 的条件下，赤拟谷盗则对其选择性最显著，选择率为53.13%。三种挂面挥发性物质种类和浓度具有差异。哈麦原味挂面中含量较高的1- 辛烯-3- 醇和戊醛两种化合物可
现代面粉工业 2022年2期2022-12-08
- 小康路上补锅人
人的村庄——周集挂面庄。挂面庄原属宿迁市沭阳县周集乡周集村七组，现为沭阳县塘沟镇周集片区。挂面庄，村落古旧，远近闻名。挂面庄的挂面，以其筋道味美、营养丰富、清爽可口而著称，老少皆宜，堪称一绝。相传乾隆年间，一户在城里做面食生意的孙氏人家举家来此，做起挂面生意。子孙后代都继承了祖上这门手艺，长年累月，老少皆会，故得名“挂面庄”。旧时，由于生产力低下，粮食紧张，挂面是稀有食品。做挂面的面粉，要选上等小麦，晒干扬净，去皮去杂，石磨推研，细箩去麸，头尾皆不能用。挂
银潮 2022年10期2022-11-14
- 挂面情缘
记忆中的挂面，又黑又硬，无色无味，实在难以入口下咽。十多年前，那个时候，老百姓的日子贫穷、艰苦，每天能有窝窝头和黄米饭吃就算好日月了。至于白面、挂面，那是家里來了贵客才端上桌的“上等”饭。当然，在庄稼地里干了一整天的活，既累又饿，母亲偶尔也会给我煮一碗挂面吃，既方便又能填饱肚子，倒也让人回味。逢年过节，自然会吃一两次挂面。尤其是羊肉臊子挂面，想起来就不觉流口水。新土豆和鲜豆腐切成碎碎的小丁，海带切成不长不短的小条，再放一些黄花菜和各种调料。这样的羊肉臊子挂
西部散文选刊 2022年11期2022-05-30
- 改良剂对挂面品质的影响
430079)挂面作为我国传统主食之一，具有美味、蒸煮方便和价格便宜等优点，深受消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高，消费者更看重挂面以及面制品的品质和口感，如软硬适中、弹性较好、有嚼劲等[1]。但在实际生产时，由于我国传统工艺制作出的挂面受到原料小麦粉的限制，挂面容易出现断条、糊汤、不耐煮等问题，再加上运输过程中的处理不当，经常导致生挂面折断，直接影响挂面的销售。因此需要在挂面的生产加工过程中合理的使用改良剂，以改善挂面品质，同时增加其营养价值，满足人
粮食与饲料工业 2022年2期2022-04-27
- “ 懒人”挂面
主的西安人来说，挂面是再普通不过的吃食了。不管是宽的窄的；实心的，空心的；加碱的，不加碱的，想来你可能都吃过，而且也不知吃过多少次了，但尽管如此，我说一种挂面你未必吃过。毫不夸张地说，你甚至听也未必听过，这种挂面就是“懒人”挂面。“懒人”挂面是我给它起的名字，其实这种挂面的官名叫免煮挂面，不用开火，在炎炎夏日不用大汗淋漓地围着灶台转，只需在温开水中将挂面泡软了捞出，配以自己喜欢的臊子或凉拌即可食用。这种吃食对如我这样最怕进厨房做饭的“懒人”来说，是再理想不
金秋 2022年23期2022-03-15
- 包装和储藏条件对挂面品质的影响
430079)挂面是我国传统的面制品之一，其生产量和销售范围为我国面条制品之最[1]。挂面中主要含有碳水化合物、蛋白质、脂类物质等营养成分，能够提供人体所需营养物质，深受消费者的喜爱。在长期储藏过程中，挂面易受温度、空气湿度变化等环境的影响，脂肪酸易氧化酸败，所以随着储藏期的延长，挂面的外观品质及食用品质指标，如色泽、生挂面断条率、蒸煮特性、质构品质等均会发生变化。特别是在夏季或高温高湿环境中，放置1～2月就会产生哈喇味[2]，同时也更容易产生断条的情况
粮食与饲料工业 2022年1期2022-03-14
- 那碗手工挂面
中心村，家家都有挂面作坊，风靡十里八乡。那么，手工挂面是如何制作的呢？首先，要做出美味的手工挂面，得精选优质的小麦，经过淘洗、晾晒，还要磨出优质的面粉。当然，盐也是必须准备的辅料了，所以，手工挂面吃的时候有“盐”在先，不需要放盐是它的主要特性。然后，就等好天气了。过去，人们根据头天傍晚的天气情况来判断第二天的天气。天气好了，就可以在案板上倒入称好的面，再把配比好的盐用一定比例的水化开。接着，就是和面、醒面、破条（大条和小条）;二次醒面，搓条盘条;三次醒面，
散文选刊·下半月 2022年3期2022-03-12
- 原料对高添加量青稞挂面品质的影响
457000）挂面在我国有悠久的历史，经过多年的发展，挂面已成为目前全国工业化生产水平最高，规模最大的面食产品之一。随着人们消费需求与膳食理念的发展，高含量杂粮挂面越来越受消费者的欢迎[1]。青稞具有维生素、矿质元素含量高、蛋白质含量适中、糖分和脂肪含量低的特点，是一种对健康有益的谷类作物[2-3]。以青稞为原料生产的糌粑、甜醅等食品具有鲜明的区域性色彩[4-5]。随着对青稞营养及保健功能的深入研究，青稞食品产业化得到迅速发展[6]。青稞食品的加工与利用
粮食加工 2021年5期2021-11-01
- 马铃薯泥和面对挂面品质的影响
营养健康的全谷物挂面、杂粮杂豆挂面得到快速的发展[10]。然而，杂粮杂豆不含面筋，不具有形成面筋蛋白网络结构的能力。对非小麦面条，淀粉的凝胶形成特性是决定面条品质最关键的因素[11]。本研究选用目前常见的全麦粉、早籼糙米、玉米、糙小米、红高粱、白高粱、甜荞、苦荞、豌豆等9 种制作面条的原料，采用水和面和用马铃薯熟泥和面2种方式，比较2 种面条的差异，探讨马铃薯熟泥对杂粮、杂豆面条品质的改善作用。1 材料与方法1.1 材料与试剂小麦麸皮、富强小麦粉，北京古船
中国食品学报 2021年8期2021-09-09
- 不同干燥工艺对挂面品质的影响
450001)挂面是中国最为常见的主食之一,因为其便于储存,食用方便等特点深受消费者喜爱[1]。挂面干燥直接关系到挂面产品的质量,是挂面生产的关键环节,也是挂面企业生产、加工能耗控制的基石[2]。随着挂面加工业的不断发展,挂面企业和研究学者不断对挂面干燥工艺进行改良和创新。挂面干燥无论是通过节能减排降低企业生产成本,还是优化干燥工艺提高生产效益和产品质量方面都有着巨大潜力。我国以干燥时间的长短和干燥温度的高低对挂面干燥工艺进行分类。目前干燥工艺主要分为三
食品工业科技 2021年2期2021-06-16
- 不同干燥条件下挂面烹饪特性比较分析
100193）挂面是中国传统面制主食之一。挂面干燥工序是挂面生产的关键工序之一，其工艺设计、参数控制与产品质量、生产效率，以及能源消耗等密切相关，其中温度、相对湿度是挂面干燥条件的主要控制因素[1]。最佳煮制时间、烹调吸水率、烹调损失率、熟挂面质构特性等烹饪质量特性与消费者食用感官感受直接相关，是产品质量的重要属性之一。有关意大利面、乌冬面产品干燥条件对干燥过程及产品质量的影响已有大量工作[2-9]。Padalino等[2]研究表明，意大利面（spagh
现代食品科技 2021年1期2021-01-19
- 张合家：匠心守情怀 精做一碗面
达鲁因村张合家的挂面厂时，刚巧赶上工人师傅们正在挂面，这也是挂面制作过程中最具观赏性的一道工序。记者看到，生产车间内，一排排高高的面架上，一根根乳白色的细长面条如瀑布般倾泻而下，场面煞是壮观。挂面的过程中有的会断掉，细心的工人师傅将这些断面挑拣出来。待到下午时分，晾干的挂面就可以取下切割后包装出售了。日复一日，年复一年，张合家的挂面厂延续的依旧是家庭作坊式的传统生产方式，虽然产量低，但这里制作出的每一根挂面，都承载着手艺人的温度与情感，保留着细腻独特的手工
科学之友 2020年10期2020-11-19
- 光韧筋道 舌尖美味
么如此筋道“鲁因挂面细又长，一根通到北京城”，这是张合家小时候经常听到的歌谣。很早之前，鲁因挂面是一根面，也叫长寿面。为什么手工做出的挂面能如此筋道？2017年，张合家带着鲁因挂面去山西平遥参加世界面食大会时，美食家姜波老师点评说：“面粉里能形成面筋的叫麦麸蛋白，形状像小弹簧一样，经过不断地揉，不断地搓，让每个‘小弹簧和‘小弹簧之间缠得更紧，因而面条的延伸性和拉伸性就更强。”姜波老师的点评恰到好处地解释了鲁因挂面非常筋道能做成一根面的原因，这是机器制作所无
科学之友 2020年10期2020-11-19
- 干燥过程中挂面干燥特性及品质的研究
州 450001挂面因其易烹饪、耐储存等特点深受大众喜爱。据行业最新统计，目前我国挂面年产量已达到812万t[1]。挂面市场的扩大加剧了挂面行业的竞争，挂面企业需要不断进行技术革新，以便于降低生产成本，增加产品的核心竞争力。在挂面生产过程中，干燥是影响挂面品质最直接、最重要的因素[2]。合理的挂面干燥工艺既可以最大程度地保证挂面的质量，又可以节能减排，进一步地降低企业的生产成本[3-5]。挂面干燥是指通过热传递等手段，将水分含量在30.0%～35.0%之间
河南工业大学学报（自然科学版） 2020年4期2020-09-10
- 鸡蛋面里有鸡蛋吗？
咱们就来聊聊鸡蛋挂面那点事！上周末闲来无事，到超市溜达一圈，啥也没买，就买了一大堆挂面回来！呵，您还别说，超市的挂面品种真是多，蔬菜面，鸡蛋面，绿豆面，荞麦面，大豆面等等，不下十几个品种吧！小简选来选去，每个品种各买了一包，回家后才发现，上当了！先来说说大家经常购买的鸡蛋面，细心的宝宝可能已经发现，这种鸡蛋挂面里，没有鸡蛋，所谓的“鸡蛋”竟然是蛋黄粉！大家可能不太了解，如果商家用鸡蛋做面条的话，过程比较严格，如操作不慎，挂面就会产生异味，造成变质，从而增加
人生与伴侣·共同关注 2020年6期2020-07-04
- 全麦粉添加量对干挂面挥发性成分的影响研究
全麦粉添加量对干挂面挥发性成分的影响研究汪丽萍1，刘艳香1，谭 斌1，沈汪洋2，田晓红1，刘 明1，高 琨1（1. 国家粮食和物资储备局科学研究院，北京 100037；2. 武汉轻工大学，湖北 武汉 430023）采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法研究3种不同全麦粉添加量（50%、75%和 100%）干挂面和1种精白挂面样品的挥发性成分，共检测到85种挥发性成分，其中包括17种醛，34种烃，16种醇，7种酮，1种呋喃，7种酯，2种胺和1种酸。四种挂面
粮油食品科技 2020年3期2020-05-22
- 高温、高湿干燥工艺对挂面产品特性的影响
0193）干燥是挂面生产的重要工艺环节，不仅直接影响产品质量，而且对能耗、产量、成本等均有重要影响[1]。合理的干燥工艺不仅可以稳定和改善产品质量，防止出现产品质量问题[2]，还可以提高生产效率，节约成本。研究不同干燥工艺，尤其是高温、高湿干燥工艺对挂面产品质量的影响，有利于改进挂面干燥工艺，为分析挂面产品质量劣变形成原因提供参考或依据。温度、相对湿度、风速等是控制挂面干燥过程的主要因素。前人研究表明，干燥介质的温度和相对湿度是影响面条干燥特性的重要因素，
中国食品学报 2019年10期2019-11-13
- 山药-小麦粉质构特性及挂面品质研究
寿的功效[2]。挂面具有烹调方便、食用便捷、经济实惠的特点，深受广大居民的喜爱。随着我国经济的蓬勃发展，人们对挂面的营养品质也有了越来越高的要求，将山药粉与挂面相结合，研制出风味独特、口味俱佳的山药挂面。这不仅丰富了挂面的品种，还增强了挂面的营养保健功能，为我国开辟山药资源提供了新的途径，对促进城乡经济发展具有一定的积极意义。1 材料与方法1.1 原料中裕高筋小麦粉、铁棍山药粉、食盐（以上均为市售食用级）、蒸馏水。1.2 仪器和设备TA-CT3型质构仪，美
农产品加工 2019年17期2019-10-11
- 一种荷叶粉营养挂面的制备工艺研究
制备[4-6].挂面在我国有悠久的历史，主要品种包括普通挂面、花色挂面、手工挂面等; 随着生活水平的不断改善，过去占据中国家庭餐桌的主食型、风味型挂面，慢慢被营养型、保健型挂面逐步代替[7]，如果将荷叶粉的降血脂、抗动脉粥样硬化等保健功能与挂面进行有机组合，将会产生一定的经济价值和社会效益，因此，在本研究中，采用正交实验设计的方法[8]，通过在挂面中添加不同比例的荷叶粉、食盐、食用碱和水，进而获得一条优化的荷叶粉营养挂面制备工艺，该产品不仅增加了挂面的花色
商丘师范学院学报 2019年9期2019-07-24
- 千年挂面村
汉时期就开始制作挂面，时光没有让这门传统手艺消失，如今面香依旧。爱吃面是老陕的饮食习惯，日常变着花样吃面条，棍棍面、韭叶面、刀削面，汤的、干的、炒的、油泼的、炸酱的轮番上阵。可有一种面，不只是口感好，更多的是寓意深远。无论是嫁女娶妻，生子添喜，还是老人祝寿，都离不开细长的挂面。陕西省武功县长宁镇孔尹村就是远近闻名的“挂面村”，挂面制作历史已经1000多年，相传这里的挂面曾特供给慈禧太后，并受到慈禧的大加赞赏。全村现有三百多户，挂面匠人二百多名，“挂面调醋、
农家书屋 2019年7期2019-07-17
- 挂面怎么煮才好吃
己做面条，主要吃挂面。挂面本身很干，如果等到水开了再放面条，高温会使挂面表面的淀粉糊化而变黏。同时，水分、热量不容易向内渗透，所以，面心仍然是生的，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。正确的方法是，等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾即可。这样煮挂面速度快，且面条柔软，面汤清亮。
食品与生活 2018年7期2018-09-19
- 买挂面千万要留神
主要看“钠”量 挂面在生产过程中加入氯化钠，有利于缩短煮熟时间。但是，一碗煮挂面，即使一滴酱油不放，仅仅是白挂面里就已经含有3克盐了，占一个人全天用盐量的60%。因此，买挂面时，尽量选择“钠”含量低的。别选带“精”字的 可能大家觉得配料表里有“绿豆粉”字样的挂面就有消暑清热的作用。但如果配料表里标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”，就不要选购了。因为只要加上“精”字，磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。鸡蛋挂面里面加的是蛋黄粉 用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严
祝您健康·文摘版 2018年5期2018-05-14
- 挂面纸包装机包装质量稳定性比较
100193)挂面是中华民族的传统主食之一，也是中华饮食文化的重要载体[1-2]。挂面包装分为纸包装和塑封包装[3]。纸包装挂面主要包括手工包装和机械自动化包装[4]。手工包装需手工称量、取纸、涂胶送纸、卷搓、反复敦实和兜头处理，松紧度受工人熟练程度和个人感官影响[5-6]，包装效率低，难以保证同一批次各把挂面的包装紧度均匀一致。随着包装设备的更新和发展，挂面包装从手工纸包装逐步向自动化纸包装发展[4,7]。挂面纸包装机集机械、电子、气动技术为一体，操作
食品与机械 2018年12期2018-03-11
- 挂面理化特性及蒸煮品质的研究
～45%[4].挂面在中国各类面条的生产中产量最高，占到全部面条制品的90%左右[5].现在随着人们生活水平的不断提高，挂面的风味和质地已经成为人们关注的重点，因此，为了提高挂面产品的生产效益，满足人们对挂面品质的要求，建立客观严格的挂面品质的评价方法十分必要.在中国，对于挂面品质的评价多数是使用感官评价的方法[6]，这种方法虽然简单、易于操作，但是对于操作人员要求高且受外界因素影响很大，不易标准化[7].客观评价主要是使用质构分析仪，它具有客观性和灵敏性
山东理工大学学报（自然科学版） 2018年3期2018-03-07
- 煮挂面不“硬心”：多放水小火煮
文/丹阳有人认为挂面含水分少，又干硬，必须用旺火才能煮熟煮透。其实，用旺火很难把挂面煮好，还往往出现“硬心”、“夹生”，这是因为挂面很干硬，如果用旺火猛煮，会使外层骤然形成一层黏膜，阻止了热水向里层渗透，大量的热不能进入面中，挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使汤变稠，进一步影响水的传热能力。所以煮挂面时，一要多加些水，因为挂面还有个“涨发”过程，要吸收一些水分；二要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮透煮熟，
益寿宝典 2018年2期2018-01-27
- “妈妈牌”挂面
陈一冉今jīn天tiān早zǎo上shɑnɡ，妈mā妈mɑ给ɡěi我wǒ做zuò了le一yì碗wǎn挂ɡuà面miàn。我wǒ一yì闻wén到dào挂ɡuà面miàn的de香xiānɡ味wèi就jiù馋chán得de口kǒu水shuǐ直zhí流liú。我wǒ迫pò不bù及jí待dài地de拿ná起qǐ筷kuài子zi夹jiā起qǐ挂ɡuà面miàn尝chánɡ了le一yì口kǒu。啊à，挂ɡuà面miàn酸suān酸suān的de，有yǒu一yì点diǎn
创新作文(1-2年级) 2018年6期2018-01-22
- 高含量抗性淀粉挂面的配方研究及其质构评价
%含量的两款RS挂面，为糖尿病患者及高危人群就餐提供新选择。针对RS影响面团网络结构形成造成RS挂面加工过程中难以成型及其成品容易折断等问题，加入谷朊粉和魔芋精粉改善挂面品质，并通过单因素试验找到面团改良剂的最优添加量。1 材料与方法1.1 材料和设备谷朊粉：MGP：Ingredients公司；魔芋精粉：成都希福生物科技有限公司；RS：杭州纸友科技有限公司；小麦粉：山东永乐食品有限公司。TA.XT.Plus物性仪：英国Stable Micro system
食品研究与开发 2018年2期2018-01-17
- 空心面
是独树一帜的空心挂面。可能你都没听说过挂面会有空心的，更甭说见过了，可我家乡的挂面就有这个特点。说来话长，中江空心挂面历史悠久，相传为南宋绍兴年间创制，至今有近千年历史。中江挂面味甘色白，柔嫩可口，面体经过多次发酵而有微孔，故有“茎直中通”的说法。2010年，中江挂面的制作工艺还被列入四川省非物质文化遗产之一。中江挂面是我家乡的特产，也是乡亲父老每年探亲访友的首选赠品，这早已成为中江人热情好客的象征。只要是地道的空心挂面，吃上一口，包你回味无穷。那风味独特
少年文艺·我爱写作文 2017年11期2017-11-16
- 挂面简单说道多
文/高薇挂面简单说道多文/高薇要选“钠”量低的挂面在生产过程中少不了加入氯化钠，因为氯化钠能让面条更加白亮，而且有利于缩短煮熟时间。于是，吃一碗煮挂面，即使你一滴酱油不放，白挂面里已经含有3克盐了。如某挂面的营养成分表中：“钠”含量为1200毫克/100克，也就是2两面条中有3克盐(400毫克钠=1克盐)，占全天用盐量的60%，还不算拌面的各种调味品。就是说吃掉没加任何调料的一碗面，已经不知不觉吃了这么多盐。因此，买挂面时，要看“钠”这一栏，尽量选择“钠”
益寿宝典 2017年25期2017-10-30
- 一碗挂面
◆ 乔 叶一碗挂面◆ 乔 叶1一位女友远嫁外省，久无音信。有一天突然来了电话，报告说怀孕了。待我道过喜，方才悠悠道：“来点儿实在的。”“请明示。”“给我寄点儿挂面吧。白象牌的，最普通的那款鸡蛋面。这边超市买不着。”我莞尔。是啊，换作是我，可能也会如此。既然活色生香的家乡面在千里之外，可思而不可得，那挂面也算是退而求其次的选择，可以稍稍安慰思乡的肠胃。——忽然想到“退而求其次”里的那个“次”字，觉得像一个小小的疙瘩。如果挂面有知，会不会觉得刺心呢？曾经以为挂
东方剑 2017年7期2017-09-21
- 花样挂面 营养没加多少
谷传玲挂面食用方便、保质期长，是很多家庭必备的“应急食品”。鸡蛋挂面、粗粮挂面、蔬菜挂面……让人感觉很有营养。但事实真的如此吗？复旦大学附属中山医院营养科主任高键和中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵为大家揭开这些花样挂面里的营养真相。鸡蛋挂面里鸡蛋很少。记者通过阅读食品配料表发现，鸡蛋挂面里添加的为鸡蛋或鸡全蛋粉，不过多数产品并没有标注鸡蛋或鸡全蛋粉含量。比如，某品牌鸡蛋挂面的配料表為：小麦粉、水、食盐、鸡全蛋粉。我国《预包装食品标签通则》规定，
决策探索 2017年17期2017-09-15
- 基于压杆后屈曲的市售挂面力学特性及质地评价的研究
压杆后屈曲的市售挂面力学特性及质地评价的研究姜 松 伍 娟 俞 艳(江苏大学食品与生物工程学院，镇江 212013)本研究以市售挂面为原料，应用压杆后屈曲法对不同品种不同长度(150、120、90 mm)的市售挂面的弯曲折断率、抗弯能力和蒸煮后力学特性(TPA)，以及蒸煮前后品质的相关性进行研究。结果表明，试验所用20种市售挂面的弯曲折断率指标均合格；市售挂面(含花色)的抗弯能力、弹性模量等力学特性指标值存在明显差异，可用压杆后屈曲法精确表征市售挂面的力学
中国粮油学报 2017年6期2017-07-19
- 买挂面，看“钠”量
唐雯鸡蛋挂面、杂粮挂面、营养强化挂面……超市中的挂面品种还真不少，工作忙或偶尔想偷懒的你，可能家里也会储备点挂面。但是，挂面到底啥样的好，你真清楚吗？买挂面：主要看“钠”量挂面在生产过程中少不了加入氯化钠，因为氯化钠能让面条更加白亮，有利于缩短煮熟时间。但是，吃一碗煮挂面，即使你一滴酱油不放，仅仅是白挂面里也已经含有3克盐了。不信？看看某挂面营养成分表：“钠”含量为1200毫克/100克，也就是2两面条中有3克盐（400毫克钠=1克盐），占全天用盐量的60
家庭医药·快乐养生 2016年12期2016-12-21
- 别迷信营养挂面
范志红鸡蛋挂面、杂粮挂面、低糖挂面、营养素强化挂面……现在超市中的挂面品种还真多，而且只要打上“营养牌”，价格就比普通挂面贵好几倍。挂面到底是啥样的好？鸡蛋挂面：里面加的是蛋黄粉鸡蛋挂面是众多“营养挂面”中销量最大的，很多人以为里面真的有鸡蛋。但是大家不知道，用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味，造成变质。所以，添加蛋黄粉（鸡全蛋粉）成了大多数挂面生产厂家的首选。蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉的，这样更易保存运输，但会损失鸡蛋中的部分营
恋爱婚姻家庭·养生版 2016年12期2016-12-05
- 小挂面大学问
会常务理事刘东小挂面大学问文/国家二级公共营养师、沈阳市营养学会常务理事刘东面条是北方人餐桌上的常见主食，挂面作为面条家族中的一员，因烹调简便，省时省力，几乎是每个家庭常备的食品。但有一点你要知道，挂面是彻头彻尾的加工食品，正因为它是加工食品，所以与手擀面、切面等手工制作的同类比起来，挂面并不是那么“天然”，而是存在着一定的安全隐患。小心挂面里的“隐性钠”我们知道高钠食物是“高血压”的一个重要影响因素，而挂面就属于高钠食物，因此甚至有人将挂面列入了“垃圾食
乐活老年 2016年12期2016-12-02
- 煮挂面小技巧
挂面是我们日常中比较常见的食物，但是很多人煮面时都有这样的困扰：煮挂面的时候总是会粘锅，有时还会煮得过烂。其实只要掌握一点技巧就能煮出不粘锅且软硬适中的面条。煮挂面时，应先在水中加少许盐，这样可以使面条筋道，同时防止粘锅。在锅底里有小气泡往上冒时就下面，然后搅动几下，盖好盖，等沸腾了再添些凉水，等水再次沸腾即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这
饮食科学 2016年4期2016-07-06
- 别迷信营养挂面
别迷信营养挂面鸡蛋挂面、杂粮挂面、低糖挂面、营养素强化挂面……现在超市中的挂面品种还真多，而且只要打上“营养牌”，价格就比普通挂面贵好几倍。挂面到底是啥样的好？鸡蛋挂面：里面加的是蛋黄粉鸡蛋挂面是众多“营养挂面”中销量最大的，很多人以为里面真的有鸡蛋。但是大家不知道，用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味，造成变质。所以，添加蛋黄粉（鸡全蛋粉）成了大多数挂面生产厂家的首选。蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉的，这样更易保存运输，但会损失鸡蛋中
恋爱婚姻家庭 2016年36期2016-05-11
- 挂面里的青葱岁月
◎文/孔明挂面里的青葱岁月◎文/孔明我是六十年代生人，对挂面情有独钟，一些记忆也就显得别有滋味。在我儿时的眼里、嘴里、心里，挂面是个好东西。逢年过节，农村人送礼，送一把挂面就算得上体面了，起码是拿得出手。我上有祖父母，姑多，年节收的挂面也多。挂面是不能随便吃的，能享受的首先是祖父，因为姑们的挂面是送给祖父母的，祖母舍不得吃，挂面就成祖父的“特供”了。其次是病号，生病了，粗粮淡饭咽不下去，吸溜吸溜的挂面就成了病号饭。其三是客人，还得是不一般的客人，或者说稀客
金秋 2016年12期2016-05-04
- 长乐挂面：品质虽好 走向全国还须努力
刘月姣挂面虽是寻常百姓家常见的食品，但是长乐挂面却有着不同凡响的历史，因为它有着伴随北大荒农垦一起成长的历程，是当年垦荒人赖以生存的食物。如今，长乐挂面经历了50年的风风雨雨，已经成为消费者信赖的产品。近日记者走进绿安农展，专访了在这里推广长乐牌挂面的总经理崔海英。出身优良 安全加工寒地黑土是我国最肥沃的土壤，这里的气候和土壤环境最适合农作物生长；土壤、气候的先天优势避免了作物生长期间大量使用农药、化肥等投入品，因此寒地黑土是天然有机食品的摇篮。长乐挂面就
农产品市场周刊 2015年12期2015-10-29
- 滑县：黑金2号挂面市场受青睐
滑县：黑金2号挂面市场受青睐你可能吃过手工挂面，但是纯手工制作的黑挂面你见过吗？在河南省滑县萝卜哥农民合作社绿色种植基地，笔者见证了这种“黑金2号”纯手工挂面的制作全过程。据萝卜哥瓜菜种植农民专业合作社社员、手工挂面作坊员工苗师傅介绍，黑挂面与手工白挂面的制作方法、工艺流程完全一样，但使用的是基地专门培育的“黑金2号”小麦加工面粉，富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上，长期食用能提高免疫力。“黑金2号”纯手工挂面一上市，就受到人
乡村科技 2015年21期2015-02-21
- 有关挂面，你所不知道的
王潍青经济实惠的挂面已和大多数人日常的饮食生活息息相关，但下面几件有关“挂面”的事，你可能不知道。挂面能让您患上高血压 挂面生产企业通常情况下会在挂面中加入一定量的氯化钠（即食盐）与碳酸钠（食用碱）来提高挂面的筋度和延展性。氯化钠还能增加挂面表面颜色的白亮程度，有利于缩短煮熟时间。经常食用此类挂面，日积月累，“患上高血压”是极有可能的。“营养”挂面不靠谱 蔬菜挂面、鸡蛋挂面、杂粮挂面、低糖挂面……这些品种丰富且包装精美的挂面真的如促销人员大肆宣传的那样“高
家庭百事通·健康一点通 2014年11期2015-01-19
- 中江挂面 文化遗产
中江挂面 文化遗产“中江挂面，面细如丝，截两头，取中段，名曰腰面，又称银丝面……色白味甘，食之柔滑，细而中空，堪称洁、白、净、干、细五绝……”在德阳市中江县，如诗如画的场景随处可见——当地人的房前屋顶，丝一般的手工面随着微风摇曳生姿，分外美丽。在这里，制作挂面不仅是中江的名片，也是当地人祖祖辈辈沿袭至今的一种生活方式。目前，中江挂面的制作工艺已被列入四川省非物质文化遗产项目。经过和面、划条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等18道传统工序，一根
四川党的建设 2014年7期2014-08-08
- 挂面干燥工艺研究及其关键参数分析
100193）挂面干燥工艺对挂面质量和生产效率有重要影响。在线监测烘房的挂面干燥工艺参数，测定产品质量，分析挂面干燥工艺及参数对挂面质量的影响，确定干燥工艺关键控制点，对稳定和提升挂面产品质量、保证生产效率有重要意义。挂面干燥一般采用对流热力干燥法，即利用热源加热干燥室的空气，并借助风力使热空气产生对流，用以加热湿面条，同时带走湿面条中蒸发出来的水分，其中包含着复杂的能量传递和质量变化过程［1］。根据挂面的干燥特性，挂面干燥工艺通常分为3个阶段，即预干燥
中国粮油学报 2014年10期2014-03-14
- 隧道式烘房挂面干燥工艺特征分析
魏益民隧道式烘房挂面干燥工艺特征分析王 杰 张影全 刘 锐 张 波 魏益民（中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193）为了解隧道式烘房挂面干燥温度、相对湿度以及挂面水分含量的动态变化，确定工艺参数及其关键控制点。采用179A-TH智能温度湿度记录仪在线监测隧道式烘房挂面干燥过程的温度和相对湿度；测定挂面的水分含量，绘制干燥脱水曲线。结果显示，隧道式烘房挂面干燥温度呈现近似抛物线的形式，相对湿度随着挂面干燥时间不断降
中国粮油学报 2014年3期2014-01-09
- 挂面自动包装技术的研发现状
430023）挂面自动包装技术的研发现状刘 凡 张永林（武汉工业学院机械工程学院，湖北 武汉 430023）综述当前中国挂面自动包装技术的研发现状，对几种产品化的挂面包装机结构、工作原理及其包装作业的特点进行分析，提出实现挂面包装机械化的关键技术问题。挂面；自动包装；包装机械；研发现状挂面是中国的主食之一，在人们的日常饮食结构中占据比重较大。由于挂面生产附加值较低，其运输半径受到限制，从而导致挂面生产难以形成像方便面那样的产业规模，所以挂面行业以中小型企
食品与机械 2011年6期2011-12-28
- 低温生产线挂面的酥条成因及对策分析
02）低温生产线挂面的酥条成因及对策分析王兴明（郑州轻工业学院经济与管理学院,河南郑州450002）低温挂面生产线在我国已经普及，然而其生产过程中的挂面酥条现象至今依然困扰着挂面企业。国内已经有在工艺、技术或管理层面的研究。以生产管理为主结合生产工艺和技术对低温生产线挂面酥条现象进行探讨，并结合企业生产实践提出一些有益的建议。低温挂面生产线；酥条；成因；对策Abstact：Low temperature noodles line have been uni
食品研究与开发 2010年9期2010-09-12