长乐挂面：品质虽好 走向全国还须努力

刘月姣

挂面虽是寻常百姓家常见的食品，但是长乐挂面却有着不同凡响的历史，因为它有着伴随北大荒农垦一起成长的历程，是当年垦荒人赖以生存的食物。如今，长乐挂面经历了50年的风风雨雨，已经成为消费者信赖的产品。近日记者走进绿安农展，专访了在这里推广长乐牌挂面的总经理崔海英。

出身优良 安全加工

寒地黑土是我国最肥沃的土壤，这里的气候和土壤环境最适合农作物生长；土壤、气候的先天优势避免了作物生长期间大量使用农药、化肥等投入品，因此寒地黑土是天然有机食品的摇篮。长乐挂面就来自于东北的黑土地——美丽富饶的三江平原腹地建三江。

单是良好的“出身”并不能保证产品品质的优良，生产流程直接决定挂面的质量。“长乐无盐挂面在生产中不加盐，也不使用其他任何添加剂和改良剂。这就对面粉质量和生产工艺提出了非常高的要求。在选用优质面粉的基础上，长乐挂面采用已有百年历史的手工和面法，这种工艺可以保证在不加食盐的情况下将面粉制成挂面。这在一定程度上就控制了食用挂面时对食盐的摄入，这对健康有益的。目前，在市面上尚未见到同类产品。”崔海英自豪地告诉记者。

“用劣质的面粉做挂面，必须添加胶和大量的盐，这些对人的身体十分有害。常规生产挂面也需要加入少量的来改善面筋质量、降低加工难度。”崔海英继续说道。据了解，长期摄入大量盐分对健康的影响和危害非常大，不仅会诱发高血压，还能引发胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染等疾病。另外，食盐过量还是造成钙流失、导致骨质疏松的罪魁祸首。

此外，长乐挂面加入了农垦局农产品质量追溯系统项目，实现了挂面生产过程全记录、产品信息可查询、质量安全能追溯。“长乐”挂面目前已经成为由黑龙江省农委、黑龙江省商务厅等机构联合评选的首届黑龙江消费者最喜爱的100种绿色有机食品之一。

创新引领 技术攻坚

长乐在做好传统小麦挂面的同时，研发了有机荞麦挂面、有机绿茶荞麦挂面、有机糙米乌冬挂面等7个挂面新品种，这在国内属首创。此类挂面采用原始磨粉工艺，低速研磨，低温加工提取而成。面粉色泽天然，保留了荞麦粉、糙米和小麦粉中原有的多种成分和微量元素，蛋白质和面筋含量高，具有良好的蒸煮特性，挂面制品韧性好，有咬劲，清热解暑、口感滑润，具有原生态麦香味。

此外，“为了开拓年轻人市场，我们还研发了花色挂面，这种挂面是根据中医食药同源理论和饮食疗法，以小麦粉为主要原料、添加杂粮、蔬菜、菌类或天然营养强化剂等辅料，经过精制加工成的多品种挂面。”崔海英高兴地说道，“我们添加天然的或有机配料生产的挂面，让挂面更加美味以外，还可以针对现代人某些亚健康状态和营养失衡状态起到调节作用。”

50多年来，长乐公司坚信质量与时间是铸就长乐品牌最有效、最扎实也是最可信的方法。“公司牢记质量就是生命这一信条，以科学管理精神抓住产品质量不放松。”

实现区域品牌全国化尚需探索

如此优质的挂面，谈及将其推向全国时，崔海英的眼神略显迷茫，她指出，“挂面行业低价、低品、同质化严重，挂面企业受一定的原料产地及销售区域限制，致使产业较为集中。我们国家挂面制造企业4000余家，平均每个省份的挂面企业超过100家，集中密度之大可见一斑。虽然我们一直在力求创新，但是这个行业入门门槛低，创新能力弱，今天我们推出了细面，明天其他厂家也跟着模仿，我们推出了蔬菜面，过几天其他厂家也开始卖蔬菜面，而且品类更多，价格更便宜。”

挂面品类知名度强于品牌知名度。据记者了解，提到挂面，每个人都不陌生，而且都能对挂面种类及吃法娓娓道来，比如，龙须面营养细滑，适合小孩和产妇食用，手打面劲道有弹性，拌、炒更有口感。但是，如果问及中粮生产的什么挂面最适合老人吃，许多食客首先回忆中粮有什么挂面，甚至反问中粮还生产挂面？消费者在购买挂面时，随机性比较大，终端位置或者促销活动主要影响着消费者的购买行为。在挂面品牌这一层面上，大多数消费者是陌生的，没有一家企业在品牌层面上深入普及给消费者。

“我们是一个老字号传统企业，一直致力于挂面品质、质量的把控，对于品牌建设思考得很少，现在我们也迫切感觉到要将长乐挂面推向全国，必须走品牌化路线。英国、香港的一些面粉厂家看中我们挂面的优良品质，找我们做代加工。如果我们有自己的品牌，有自己畅通的分销渠道，就不用给他人做代工了。但是我们在品牌建设方面的人才和经验都很欠缺，确实是心有余而力不足。”崔海英告诉记者。

据了解，现如今，虽说全国大型挂面生产企业很多，但是，还没有形成真正意义上的大区域性品牌或者全国性品牌，挂面品牌集中度低，领导品牌少，强势品牌几乎没有。消费者所认知的仅仅是他们生活地区中传播较广的品牌。