空心面

胡铭恒

我美丽的家乡——中江，有一种名扬天下的特产，那就是独树一帜的空心挂面。

可能你都没听说过挂面会有空心的，更甭说见过了，可我家乡的挂面就有这个特点。说来话长，中江空心挂面历史悠久，相传为南宋绍兴年间创制，至今有近千年历史。中江挂面味甘色白，柔嫩可口，面体经过多次发酵而有微孔，故有“茎直中通”的说法。2010年，中江挂面的制作工艺还被列入四川省非物质文化遗产之一。中江挂面是我家乡的特产，也是乡亲父老每年探亲访友的首选赠品，这早已成为中江人热情好客的象征。只要是地道的空心挂面，吃上一口，包你回味无穷。那风味独特、爽滑劲道的口感又能让“独在异乡为异客”的中江人唤起对家乡的回忆。为吃上正宗纯正的空心挂面，他们总会请亲朋好友快递邮寄。隔上几天，便可以品尝到那清淡平和、清新爽口的家乡味道！

虽然现在几乎每个中江人都吃过正宗纯正的空心挂面，但在以前，空心挂面可是宫廷贡品。相传孟邵奉命巡察台湾凯旋，乾隆皇帝亲自设宴为其接风洗尘。席间，内侍献上一道独特的食物，那就是中江挂面。只见莹润洁净的玉碗中银丝盘叠，油光可鉴，强烈地吸引着在座官员们的视线，大家不由得发出阵阵赞许之声。乾隆皇帝赞叹：“好一个‘先鋒稻谷！”中江挂面由此名噪京城。清代诗人王朗山也在他的《玉尺山人诗抄》中赞赏地写道：“中江烧酒中江面，一路招牌到北京。”

中江挂面有如此品质，少不了特殊的制作工艺。中江挂面制作选材考究，工序繁琐，要经过和面、开条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等18道传统工序和70道小工序呢！可见挂面的制作多不容易啊！

我为家乡能有这样的美食而感到无比自豪！我爱我的家乡，更爱这独特的美食！

发稿/沙群

点 评

小作者将自己家乡的特产写得有声有色，把读者带到中江，身临其境，品这里的美食，赏这里的山水，令人流连忘返。

指导老师/廖春梅endprint