米粉
- 干燥对方便米粉老化特性影响的研究
530500）米粉的类型具有多样化特征，以食用方式作为依据，可分为2 种，即方便型和烹饪型。通过对方便米粉的含水量进行分析，可进一步将其细分为方便湿米粉和方便干米粉，其中，前者的口感顺滑，富有韧性，但是由于含水量较大，因此储藏时间较短。在对米粉进行干燥处理后，即可获得方便干米粉，储藏时间显著延长，并且米粉的复水性也可获得提升，而干燥方式会对方便米粉的品质产生较大影响。1 热风干燥温度对方便米粉老化特性的影响1.1 材料与设备1.1.1 材料早籼米。1.1
现代食品 2023年4期2023-08-05
- 黑米品种特性对鲜湿黑米米粉品质的影响
214122)米粉，以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，具有制作方便、爽滑柔韧、口味丰富等特点[1]。米粉成品按含水量可以分为干粉、半干粉和湿粉，含水量较高(一般超过60%)的被称为鲜湿米粉。鲜湿米粉因其加工过程中米粉已基本熟化，只需沸水浸泡几分钟即可食用，也被称作方便米粉[2]。鲜湿米粉口感爽滑、风味多样、食用方便，符合当代消费者对健康美味饮食和方便生活追求。黑米又名紫米、血米，是一种营养丰富的谷物。研究表明，黑米中蛋白质质量
中国粮油学报 2022年10期2022-11-24
- 米粉，桂林人的乡愁
林别的倒也罢了，米粉可是一绝。因为桂林水质好，榨洗出来的米粉，又细滑又柔韧，很有嚼头。桂林米粉花样多：元汤米粉、冒热米粉，还有独家的马肉米粉，各有风味，一把炸黄豆撒在热腾腾莹白的粉条上，色香味俱全。我回到桂林，三餐都到处去找米粉吃，一吃三四碗，那是乡愁引起原始性的饥渴，填不饱的。—— 白先勇《树犹如此》广西桂林市阳朔县兴坪古镇，米粉店的中英文招牌。 摄影/覃江英/ FOTOE米粉，是桂林美食的C位。2011年，我与广西文化符号调查团队做了一项“广西文化符号
中国三峡 2022年4期2022-06-23
- 响应面法优化方便米粉干燥工艺研究
230011）米粉是大米经过浸泡、粉碎或磨浆、混料、熟化、成型、老化、干燥等工序加工而成的条状稻米制品，鲜米粉以其口感好而著称，但不易保存且保质期内老化难以控制，随着2020年新冠疫情爆发，方便米粉产品表现出独特的优势[1]。米粉制备过程中，干燥成为方便米粉加工过程的重要工序之一[2]。赵思明等[3-5]研究干燥过程对方便米粉品质的影响；刘成梅等[6-7]研究干燥方法对方便米粉品质的影响；谢岩黎等[8]研究干燥温度对米粉晶体特性和复水性的影响；吕莹果等[
吉林农业科技学院学报 2022年3期2022-06-09
- 再来一碗福寿米粉
美食聚集古镇，有米粉、鸡卷、芋包、咸笋包等，保准样样令你垂涎欲滴。我的朋友小李是福寿人，在福寿村几乎家家都会做米粉。小李家原来的古宅叫联兴厝，族人一百来号。古宅前有一口水井，村后面是五阆山脉中的大尖山，大尖山自古是圣地，圣地里有圣泉。联兴厝古井的甜水源自山上的圣泉，选用甘醇井水和优质大米，一直以来是这里的米粉优异于其他地方的缘由。福寿人制造了美味的湖头米粉品牌，“福寿李”的米粉造就了一代代辛勤的福寿人。为了这舌尖上原生态纯正宗的古早味，福寿李的米粉制作师披
散文选刊·下半月 2022年9期2022-05-30
- 家乡的米粉
德，我最爱那早市米粉摊上的人间烟火气。湖南气候湿润，适宜种水稻。这片红土地上生长出的大米制出的米粉格外鲜香。县城的米粉店多而密集，常常是门前有一家，走出门左转又一家，右转还有一家。就像武汉人的热干面、北京人的豆汁，米粉对于湖南人而言意义非常，归来的游子做的第一件事就是嗦上一碗正宗的家乡米粉。小时候，我常在早市闲逛，嗦米粉。米粉有一套成熟的制作工艺，湖南人只看做米粉的手法就能判断米粉好不好吃。看，老板娘熟练地挑起一撮半熟的、晶亮弹滑的米粉至长柄锅，在湖南县城
课堂内外(高中版) 2022年1期2022-03-01
- 可溶性大豆多糖对鲜湿米粉表面黏性的影响
10114)鲜湿米粉作为传统米制主食，因其滑爽筋道的口感和独特的风味广泛流行于东南亚国家和中国南方地区[1]。由于原辅材料和加工工艺的不同，米粉在加工过程中常存在易黏连、断条且黏弹性不稳定等的缺点。针对此类问题，人们开始关注通过添加食用膳食纤维类辅料以改善米粉品质。Heo等[2]在米粉中添加香菇β-葡聚糖，提升了米面团的机械混合性能，使米粉具有更高的延展性和硬度，并降低了改善了米粉的膨胀指数和蒸煮损失。Sujitta等[3]研究发现黄原胶、菊粉和脱脂米糠增
中国粮油学报 2022年12期2022-02-19
- 过热蒸汽处理大米对方便米粉品质的影响
州 545000米粉又称米线、河粉、米粉丝、米面条，是目前我国消费量最大的稻米深加工产品，根据食用方法的不同可将其分类为煮食米粉、炒食米粉和方便米粉[1]。20世纪80年代初广东省开始研制波纹米粉和米排粉生产线，方便米粉随之普及开来[2]。米粉作为深受人们喜爱的传统米制品在我国具有巨大市场，特别是便捷美味的方便型米粉。但同时其也存在诸多品质问题，如易糊汤、复水时间长、断条率高等，阻碍了方便米粉行业的发展[3]。目前，对米粉品质的改良主要是对原料进行复配、优
河南工业大学学报（自然科学版） 2022年6期2022-02-15
- 添加高钙菜、辣木对大米和糙米米粉品质及餐后血糖的影响
。但高钙菜制作的米粉在降血糖方面的研究鲜有报道。辣木籽不仅含有丰富的油脂类，如油酸、邻苯二甲酸二丁酯、棕榈酸等；同时还含有其他多种天然活性成分，能有效降低血脂、血糖[7-9]。Ogunsina等[10]研究表明当添加一定浓度的辣木籽粉时，饼干的蛋白质含量显著增加，由此可见，适量辣木籽的添加利于丰富小麦饼干的营养价值。本实验以大米粉和糙米粉为原料，添加适量高钙菜和辣木粉制成的糙米米粉为研究对象，通过测定米粉的基本营养成分、蒸煮特性、质构特性，对米粉的品质进行
中国粮油学报 2022年11期2022-02-08
- 家乡的米粉
提起家乡的小吃，米粉首先闪现在我的脑海中，它是我的最爱。家乡的镇子上，几乎每条街都有米粉店，并且家家米粉店都生意兴隆。顾客中大多是一些本地人，还有一些外地来的客人。那么，為什么家乡的米粉令人百吃不厌呢？首先，米粉由优质大米制作而成，细腻软滑，营养丰富。其次，米粉的配菜品质精良、用料考究。以卤味米粉为例作简单介绍：熬制卤水除了必备的猪肉、牛肉及骨头外，还需罗汉果、桂皮、丁香、八角、砂姜、甘草、豆豉等十余种调料，缺一不可。用这些香料配上肉和骨头熬成的卤水，具有
初中生学习指导·作文评改版 2021年11期2021-11-27
- 来一碗湖头米粉
美食，少不了湖头米粉。湖头米粉是湖头镇特产，中国国家地理标志产品。湖头镇的福寿、汤头两村超过八成的农户以制作米粉为生。相传，清康熙二十一年，“三藩之乱”平定之后，康熙皇帝又喜逢29岁生日。快马传消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日呈连忙商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩。当时湖头山高水险，林密虎多，百姓生活极艰难，实在无物上贺。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，把米粉做成粗条，晒干带上朝献给皇帝，岂不甚好？但北方人喜食干食，御前亦难汤
青年文学家 2021年28期2021-11-02
- 嗦一碗粉 品人生百味
是“南北通吃”。米粉，对于大多数人来说是一种有着悠久历史的民间日常食物。从米的品种、制作流程、工艺、工具、设施到成品的烹调、佐料、汤头、食具，不同地区有着不同的制作方式，但却饱含着当地的历史与文化，让人回味无穷。源于稻米 历史悠久米粉主要存在于我国南方，从闽粤到湖南，到处都有以米粉为原材料的美食。虽然都出生于南方，可谓一脉相承，却多种多样，各有千秋。每个地方的米粉文化都有着自己的特色，有酸有辣，有咸有鲜。米粉之所以有较强的区域特色，盛产在南方，是由于稻的产
中国新时代 2021年10期2021-10-18
- 保鲜方式对鲜湿米粉品质的影响
510640）米粉是我国南方地区常见的主食类食品[1]。鲜湿米粉因其食用方便、口感韧性好深受消费者的喜爱[2]，然而鲜湿米粉水分含量较高，贮藏期间易出现腐败变质现象，严重限制了鲜湿米粉的工业化生产[3]。因此，需要对鲜湿米粉进行保鲜处理，在不影响或较少影响鲜湿米粉品质的情况下延长鲜湿米粉的保质期。目前，对于鲜湿米粉所采用的保鲜方式主要有湿热处理、微波处理、酸浸处理以及包装处理等[4]。黄永平等[5]研究发现微波处理在一定程度上能够有效延缓鲜湿米粉贮藏品质
食品工业科技 2021年11期2021-06-15
- 闲话桂林米粉
季节，街头巷尾的米粉店前，永远都会看到男女老少，大快朵颐吃着米粉的画面。这大概也算是桂林的一大特色吧！桂林不仅山水甲天下，桂林的米粉也是名声大噪。就连名作家白先勇先生回到桂林，早餐去找米粉吃，中午吃米粉，夜晚吃米粉，消夜又跑去吃，一天吃三四次。白先生更是称：吃桂林米粉是一份填不饱的乡愁。洁白细嫩、软滑爽口的桂林米粉，做工极为繁琐考究。米粉以大米为原料，先将上好的大米浸泡，再将泡好的大米磨成米浆，然后装袋滤干，再揉成粉团，煮熟后压成圆条形状。正宗的桂林米粉有
工会博览 2020年32期2020-12-07
- 在游仙，吃开元米粉
，吃上一碗久违的米粉桌前，口水在碗里荡漾窗外，时光在江水里流淌而我就是那尾游出很远的鱼远到只能靠细细的长长的滑滑的粉丝才能把我从渺远的水域钓回那个爱说“都是”和“蛮”的故乡我想，李白当年从越王楼上意气风发地摘了星辰下来一定也在这里，倚马，弹铗然后惬意无比地吃过一碗米粉只是那时可能没有清红汤没有香菜、豌豆和海带那时，他就像年轻的我一样骄傲得把志向放在云上那时，他也不知道什么叫乡愁
剑南文学 2020年1期2020-11-11
- 来一碗桂林米粉，五星级的
受欢迎的还有桂林米粉。最近，桂林米粉也着实火了一把。因为桂林市市场监管局近日正式发布了3个桂林米粉地方标准，并将于7月1日起正式实施。这个新闻直接把桂林米粉送上了热搜。谁没吃过桂林米粉？一直以来，桂林米粉都算是我国著名小吃，不仅在发源地广西，全国各地的街边小店随处可见桂林米粉的招牌。没吃过米其林三星，但谁还没吃过一碗桂林米粉呢？但事实是，米其林三星的饭店容易找，但一碗正宗的桂林米粉却难找得多。作为桂林米粉的忠实粉丝，其实什么丰盛大餐在我心里都顶不过一碗米粉
南都周刊 2020年6期2020-07-27
- 米粉凝胶强度与米粉品质指标的相关性研究
530004）米粉是我国历史悠久、深受人们喜爱的一类传统食品，其以大米为原料，经过浸泡、粉碎、糊化、成型等一系列工序制作而成[1]。米粉的弹韧性主要来自于大米淀粉糊化后所形成的凝胶，因此，米粉品质很大程度上取决于大米淀粉的凝胶品质[2]。在米粉加工过程中，至关重要的一道工序就是静置老化，它可使部分糊化且无序排列的大米淀粉重新得到有序排列，达到一定的凝胶程度，形成良好的大米淀粉凝胶[3]。目前，对于米粉加工中凝胶品质的评价，包括主观评价和客观评价两种。其中
保鲜与加工 2020年1期2020-03-26
- 宝宝添加米粉，家长需要知道的
一生健康的根基。米粉是宝宝非常重要的辅食，备受家长关注。那么，宝宝初喂辅食米粉时该怎么吃？家长需要知道这些事。添加时间因人而异米粉是宝宝辅食第一口，可到底该什么时候添加略有争议，有人说4个月以上，有人说6个月以上。其实，宝宝什么时候吃辅食是不一定的，要根据宝宝的成长情况来判断。家长需要观察宝宝的营养状况，如生长发育是否放缓；神经发育状况，如是否对成人进食兴趣极大，并伴有吞咽反射等。米粉的选择很多家长对买什么牌子的米粉很纠结，其实这个问题并没有标准答案。米粉
江苏卫生保健 2020年6期2020-02-14
- 速食桂林米粉消费者分析
多游客前来，桂林米粉一度成为游客的必尝的美食之一，由于桂林米粉食材做法的特殊性制约进一步发展。随着时代发展，互联网+销售时代，后期之秀螺蛳粉凭借“酸”“辣”“臭”独特口味远销全国，销售量远远超过桂林米粉。桂林米粉企业于是苦心研究技术，改进保鲜法，弥补食材做法特殊性问题，如何让消费者满意复购速食米粉，还需要对如今速食桂林米粉潜在消费者进行分析，才能推广速食桂林米粉。【关键词】速食桂林米粉;消费者分析一、研究背景及意义米粉是一种以大米细粉为原料，米粉作为南方地
智富时代 2019年11期2019-12-26
- 江西米粉
我们吃到了美味的米粉。早饭时，爸爸把一碗热气腾腾的米粉端到我面前：雪白的米粉浸在米白色的汤里，上面还有几片红红的牛肉片，像一个个岛，最上面还有香菜点缀。我用筷子夹起米粉送到嘴里，吃起来像粉丝一样，韧性很好，滑滑的，味道甜甜的，汤的味道融进了米粉里，非常爽口。再夹一块牛肉，牛肉的香味和米粉的酸甜味在口腔里弥漫开来，我把整碗米粉吃个精光。这么好吃的米粉一定很难做吧，我用手机搜了一下：先把米粉用凉水泡软，把水烧开，放进米粉;煮好的米粉用凉水冲一下，再放进锅翻炒并
作文成功之路·作文交响乐 2019年2期2019-09-10
- 妈妈关心的米粉问题一次讲清楚
该选择婴儿强化铁米粉，但是到了真正要开始喂这“第一口”的时候，各种问题就冒出来了……今天，就请营养师妈妈帮大家解答。米粉选择自己做的米粉可以喂宝宝吗?可以，但要注意铁元素的补充家庭自己磨的米粉因为没有强化铁元素,所以不建议优先选择。铁，对于这个阶段的宝宝非常重要！但是，如果妈妈只放心给宝宝吃自己制作的食物，那么必须给宝宝额外通过铁剂进行铁元素的补充，并且注意及时添加红肉、肝脏等富含铁的食物(肝脏的摄入量每周不超过50g)。不同米粉的段数怎么选?刚开始添加，
幸福 2019年24期2019-09-04
- 奶香蔓越莓米粉球
米粉简直是妈妈们最爱给宝宝添加的辅食，没有之一。做起来超方便，用水一冲，搅拌，开吃！宝宝刚开始还吃得挺开心的，后来渐渐地就吃厌了，吃饭也开始不配合了。可是才刚买了一大罐米粉呀，怎么办？做一道奶香蔓越莓米粉球，就能解决宝宝吃厌普通米粉的这个問题。单一的米粉搭配上奶粉和蔓越莓，补充各种宝宝所需营养，吃出阳光好味道。轻松做出美味蔓越莓味的米粉球，也解决了米粉剩余的问题，换个菜单就做出好吃又营养的宝宝辅食了，不要太简单。
家教世界·V家长 2019年8期2019-08-22
- 妈妈关心的米粉问题，一次讲清楚
该选择婴儿强化铁米粉，但是到了真正要开始喂这“第一口”的时候，各种问题就冒出来了……今天，就请营养师妈妈帮大家解答。出场专家 李靓莉国家首批注册营养师，复旦大学营养学硕士，丁香医生签约作者。米粉选择自己做的米粉可以喂宝宝吗？可以，但要注意铁元素的补充家庭自己磨的米粉因为没有强化铁元素，所以不建议优先选择。铁，对于这个阶段的宝宝非常重要！但是，如果妈妈只放心给宝宝吃自己制作的食物，那么必须给宝宝额外通过铁剂进行铁元素的补充，并且注意及时添加红肉、肝脏等富含铁
时尚育儿 2019年8期2019-08-15
- 「一村一品」罗秀米粉：能用来“荡秋千”的米粉
罗秀米粉因产于桂平市罗秀镇一带而得名，是桂平最著名的特产之一，被誉为“中国一绝”。罗秀镇露棠村，是罗秀米粉的主产地之一，2009年被自治区人民政府命名为“广西罗秀米粉村”。全村辖16个村民小组，1182户，总面积 1.83平方公里，总人口4053人。罗秀米粉历史悠久，在清末民国初期就已成名。罗秀米粉以条细匀称，外观洁白、油亮，质地柔韧，耐煮，细腻，润滑，食之爽脆而闻名遐迩。其手工制作工艺独特，以其山区特有的水质，配以当地所产的优质白米精制而成。整个生产流程
农家之友 2019年5期2019-06-24
- 婴儿米粉你选对了吗？
的食物应该是婴儿米粉。可是，超市货架上有那么多品种的米粉产品，不免让前来购买的家长犯了愁，拿起这个放下那个，到底选哪个好呢？文l陈舒 编辑I吴昱 美编I劳秋勤尽量选择含铁量高的米粉挑选婴儿米粉很重要的一点就是看米粉的铁含量。铁营养对婴幼儿的发育和发展非常重要1 6个月之后，宝宝体内的铁储存开始不足，对铁的需求大大增加，这个时候添加富含铁的食物，对他们的健康成长非常重要。所以，挑选婴儿米粉的时候尽量要选择含铁量高的。富含铁的食物尽管有很多，包括各种肉、禽、鱼
时尚育儿 2019年2期2019-06-11
- 全州米粉崛起
“全县累计培育米粉加工企业50多家，可实现年产优质干米粉40万吨以上，占全国干米粉年销量的30%～40%。”这是广西全州县交出的一份2018年米粉产业“成绩单”。近年来，干米粉产业逐渐成为全州县稻米延伸加工的主打产业。随着产业的不断扩张，该县以米粉产业为主的多个产业园区正在加速融合，向建成全国重要的干米粉生产基地目标共同努力。红油米粉是全州县的传统优秀风味小吃，制作工艺在全州已有2000多年历史。一碗红油米粉需要经过搅拌、揉粉团、水煮、冷却、榨粉、“冒”米
农家之友 2019年3期2019-06-05
- 婴儿米粉你选对了吗？
的食物应该是婴儿米粉。可是，超市货架上有那么多品种的米粉产品，不免让前来购买的家长犯了愁，拿起这个放下那个，到底选哪个好呢?尽量选择含铁量高的米粉挑选婴儿米粉很重要的一点就是看米粉的铁含量。铁营养对婴幼儿的发育和发展非常重要!6个月之后,宝宝体内的铁储存开始不足,对铁的需求大大增加,这个时候添加富含铁的食物,对他们的健康成长非常重要。所以,挑选婴儿米粉的时候尽量要选择含铁量高的。富含铁的食物尽管有很多,包括各种肉、禽、鱼、虾、蛋类、豆类及豆制品等,多吃富含
幸福 2019年6期2019-03-09
- 东博会专业展：米粉从这里向世界出发
种植的地方就会有米粉，即便是最热爱吃粉的“吃货”，估计也很难在自己的饮食榜单上穷尽世界上所有的米粉。但随着世界米粉大会的举办，“吃遍所有米粉”这一愿望正在变得更容易实现。作为中国—东盟博览会系列专业展之一，首届世界米粉大会以“米粉，向世界出发”为主题，旨在弘扬中华传统美食文化，对接世界米粉产业版图，搭建米粉产业的国际交流平台，促进中国与周边各国在米粉及相关产业方面的开放合作。米粉盛宴与产业盛会11月16～18日，2019首届世界米粉大会在广西南宁举办，大会
中国-东盟博览（政经版） 2019年12期2019-01-13
- 磨米粉
或落下细碎均匀的米粉。那长长的手柄连着一台大架子，架子上吊两根细长的线绳，用来带动槽上面的圆盘。一天，外婆说要带我去磨米粉，说我一定磨得动。我百般好奇，乐颠颠地跟着走了。我们带着一小盆米，来到石磨前。哇，是一只小小的磨盘。它只有一个手柄，槽也比我原来看到过的小很多。外婆笑盈盈地把那一盆米递给我：“今天，就由你来磨米粉吧！”我一口答应下来。我先放了一小把米粒，觉得不够，又抓了一大把。我拿起手柄吃力地转，有点儿“举步维艰”的感觉。慢慢地，我感觉轻松起来，似乎是
小学生导刊 2018年36期2018-11-30
- 我爱米粉
给我猜。“呀！是米粉呢！”我不假思索地回答。一根根米粉经过浸泡，被甩进了沸水之中。它们似乎十分享受，随沸水的波动在水中跳起了“扭扭舞”，伸展着柔软身姿，无忧无虑地摆动。这些“行为艺术家”有着自己的风格，即使在滚烫的沸水之中，也能为自己的“粉生”增添些色彩。米粉出锅，“滋啦”一下滑进已备好“温汤”的碗里，“豹纹毛巾”一盖，“绿色花瓣”一撒，米粉开始舒舒服服地“泡澡”了。端上桌后，我十分“庄重”地拿起筷子，挑起米粉，细细地咀嚼。突然，一股醇香在我的嘴里弥漫开来
小学生导刊 2018年6期2018-11-30
- 大豆分离蛋白对湿米粉储藏品质的影响
种重要的米制品，米粉是我国南方一种重要的主食，在江西、湖南、广西等省占据着重要的地位[1]。随着现代生活节奏的加快，人们对米粉的方便即食产业化需求日益增长。湿米粉是将新鲜的米粉经后续加工使之能方便即食的一类方便食品，其口感爽滑、柔韧，食用方便，尤其深受江西省消费者的喜爱[2-3]。但湿米粉含水量较高，为60%～70%，在储藏过程中极易回生，导致水分析出至湿米粉表面、湿米粉硬度增大、蒸煮过程易损失，严重影响了湿米粉的口感和货架期、阻碍了湿米粉的产业化[2-3
中国粮油学报 2018年4期2018-05-09
- 龙下米粉生生不息的传承
浓厚的乡情。龙下米粉，出自赣江之滨的峡江县水边镇龙下村，因为全村大部分人家均会制作米粉而闻名。风靡600余年的特产龙下，地处鱼米之乡的赣中平原，蜿蜒的赣江在这里流淌，冲刷出大片肥沃的土地。千百年来，勤劳的龙下人在这片土地上深耕细耘，种植水稻，不断繁衍生息。他们种植的水稻自给自足外，还做成米粉，销往周边地区。据记载，龙下村开基祖严日勤在明洪武元年（1368年）由浙江桐庐徙居该地，将米粉制作技艺传入峡江，曾被明朝嘉靖皇帝誉为“贡粉”，并冠以“忠贞米粉”。一直以
旅游 2018年4期2018-04-24
- 马铃薯米粉与纯米粉品质的分析比较
550006）米粉又称米线、米面条或米粉丝，是一种以大米为主要原料的条状米制品。其质地柔韧、口感爽滑筋道，既可作为主食，又可作为小吃，起源于中国，距今有2000多年历史，是一种传统主食，在我国南方地区、港澳台地区及东南亚地区受到广泛欢迎[1～3]。马铃薯是我国居民膳食结构的重要组成成分，与粮谷类一起被归为“谷薯类”。一般每100 g新鲜马铃薯中含有淀粉9～28 g，蛋白质1.5～2.3 g，脂肪0.1～1.1 g，粗纤维0.4～1.5 g[4]，在西方发
现代食品科技 2018年1期2018-03-01
- 我最爱的一种米粉
博我最喜欢吃桂林米粉，因为它汤鲜、粉滑、制作速度快。鲜：桂林米粉的汤使用精选的猪筒骨熬制数小时而成。在店門外，便能够闻到一阵特别的鲜香味，这就是桂林米粉汤的味道。滑：桂林米粉经过汤的“洗礼”会变得非常爽滑。当你用筷子夹起米粉的时候，米粉会像一条条滑溜溜的小泥鳅一样再次滑进碗里。快：桂林米粉的制作速度特别快。瞧，老板飞快地抓起一团米粉放入锅里，只二三十秒后，又飞快地把它捞出来，倒入碗里。然后加入脆皮、叉烧等肉类，又加入葱花、蒜米、腌萝卜、酸豆角和辣椒等配料，
学苑创造·B版 2018年1期2018-01-29
- 铅山米粉满口香
文/杨必正铅山米粉满口香文/杨必正以大米为原料加工生产的米粉是南方群众喜欢的主食。江西铅山群众尤为之最，每天的早餐至少有一半人食用米粉。铅山人喜食米粉由来已久。解放前，河口古镇的饮食店就有米粉生产销售，不过那时候都是酒楼饮食店的自产自销，那是纯手工生产，产量很低。比较有名的酒楼是开在大桥口的长安市酒楼，老板叫简文卿，江西奉新县人。据说“长安市酒楼”的招牌还是乾隆皇帝南巡时所赐。简老板炒菜的手艺很好，许多达官贵人都是冲着这里的美食而来，直至上个世纪的大跃进年
中国粮食经济 2017年6期2017-08-23
- 米粉男孩
米粉男孩是一个纠结的人。比如说，他明明喜欢吃宽粉，却常常莫名地在吃宽粉还是吃圆粉之间纠结。那天，米粉男孩准备下楼吃米粉。他打定主意：左脚迈一步，圆粉；右脚迈一步，宽粉……左脚，圆粉；右脚，宽粉……最后哪只脚先跨进米粉店，就吃哪种粉。结果，左脚先跨进去了……不行，我不是愛吃宽粉么？米粉男孩果断后退一步，换右脚先进去，然后压低嗓门对老板说：“来碗宽粉！”老板问：“要牛肉粉、排骨粉还是猪肠粉？”米粉男孩愣在那里，他的纠结症又犯了。
小说林 2017年4期2017-07-12
- 京南米粉的故事
凌 宇京南米粉的故事凌 宇如今，从大型商场、超市,到小型杂货店，都不难发现京南米粉的身影。但很多人也许想不到，这个赫赫有名的第三批梧州市非物质文化遗产品牌，竟出自一名普通农村妇女的勤劳双手，她就是苍梧县京南镇纯冲村的欧剑清。京南米粉的诞生，缘于欧剑清的一念之间。1992年，30多岁的欧剑清到当时的苍梧县夏郢镇思委村（现归万秀区管辖）探访亲戚，发现亲戚家做的米粉十分美味爽口。那时，农村还不富裕，米粉在广大农村被用来当作招待客人的一道美味佳肴。“既然米粉这么受
西江月 2017年6期2017-07-01
- 三鲜米粉
叫兽易小星米粉之于湖南人，犹如热干面之于湖北人。葱油粑粑配一碗热腾腾的米粉，吃得满脸油汗，饱嗝连连，就是大部分湖南人一天生活的开始。许多人会把湖南米粉和广东河粉及陕西凉皮混淆，甚至有认为它是桂林米粉的一个分支，或是云南过桥米线的变种。其实从原料上来说，都是以大米制成，但制作手法上的少许变化，比如宽扁的米粉和线状的米线只是形状不同，都会造成口感的差别，再加上汤汁和浇头相佐，以及料理手法的区分，出来的成品就会风味迥异、大相径庭：或软糯回香，或嚼劲弹牙，或爽口通
祝你幸福·午后版 2017年3期2017-04-07
- 美味的花溪牛肉粉
片，望着那透亮的米粉，我禁不住诱惑，拿起了筷子……没错，这碗色香味俱全的米粉就是名满海盐的花溪牛肉粉。它是贵州的一道名小吃，以独特的汤料和丝滑的米粉深受人们喜爱。花溪牛肉粉之所以能成为特色小吃，它的做法当然不一般。首先，从水里捞出一勺透亮的米粉，放到油锅里炸，油锅立刻发出“噼里啪啦”的声响，奏出一曲美妙的美味交响曲。不一会儿，将米粉捞出，这时候的米粉特别软嫩，且色泽鲜亮，趁热将米粉盛到碗里，倒入浓汤。这浓汤可是花溪牛肉粉的精髓所在，它是用牛骨加各种香料熬了
创新作文(5-6年级) 2016年9期2016-12-22
- 原料特性对米粉品质影响研究进展
01）原料特性对米粉品质影响研究进展黄梅婷（福建省粮油科学技术研究所， 福建 福州 350001）综述了直链淀粉、胶稠度、大米粉粒度、糊化特性及辅料对米粉品质影响的国内外研究进展，以期为我国建立科学的米粉原辅料选用标准提供参考，同时对我国米粉加工业进行了展望。直链淀粉；胶稠度；大米粉粒度；糊化特性；辅料；米粉；品质；综述米粉是我国米制食品中最重要的代表，是我国历史悠久的传统食品。米粉是以大米为原料，经过洗米、浸泡、磨浆、挤压、蒸煮、烘干等一系列工序制成的粗
福建轻纺 2016年9期2016-12-17
- Alexis Lozano junto a la gran familia china
ifen (麻辣米粉), suancaiyu (酸菜鱼). Me gustaban tanto que incluso me llevó a conocer lo que llaman en China shanghuo (上火), pero eso no impidió que siguiera disfrutando de estos platillos y que empezara a pensar que tal vez había vivido
今日中国·西班牙文版 2016年12期2016-12-15
- 马铃薯淀粉对米粉品质改良效果研究
学院马铃薯淀粉对米粉品质改良效果研究□ 邓宏凯广西大学轻工与食品工程学院贺州学院米粉品质改良是新型米粉的研究基础。本文通过研究不同马铃薯淀粉添加量对广西米粉蒸煮流失率、拉伸性能、硬度和咀嚼度、亮度及色度的影响，为进一步开发新型米粉作基础。结果表明：在制作米粉的过程中，随着马铃薯淀粉添加剂加入量的逐渐增大，所制出来的米粉的流失率逐渐减小；米粉的拉伸性能逐渐升高；米粉的硬度和咀嚼度逐渐升高；米粉的亮度值升高，色度值减小。马铃薯淀粉；米粉；品质改良随着米粉产业的
食品安全导刊 2016年21期2016-09-15
- 我给妹妹做米粉
我用它来给妹妹做米粉。妈妈先把大米淘洗干净，放在太阳下晒干。我抓了一把大米，开始给妹妹做米粉。我用不锈钢捣（dǎo）碎棒用力地磨大米。大米在我的努力下，变得越来越细，最后变成了香香的米粉。我小心地把米粉倒（dào）出来，装进碗里。我还在碗里加了一点水，然后把碗放在锅里蒸（zhēng）。蒸了大约十五分钟，我闻到了一股香香的味道。哇，我做的米粉熟了。妈妈赶紧把米粉拿出来，一口一口地喂妹妹吃。我做的米粉又好吃又营养，妹妹很爱吃。（指导老师：张 芳）葵花籽插话刚上
新作文·小学低年级版 2016年1期2016-09-10
- 接种发酵对阴米粉物化特性及米粉粉条品质的影响
0)接种发酵对阴米粉物化特性及米粉粉条品质的影响褚乾梅,李书艺,胡 贝,王雯雯,谢笔钧,孙智达*(华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070)本实验以接种发酵方式制得阴米,对发酵条件下阴米粉物化特性及阴米米粉粉条蒸煮特性和质构特性的改变进行了研究。结果表明:发酵使阴米粉蛋白质、脂肪、总淀粉含量显著降低(p接种发酵,阴米米粉粉条,物化特性,蒸煮特性,拉伸距离米粉粉条是以大米为原料,经过浸泡、粉碎或磨浆、糊化、切条或挤丝等一系列工序制成的截面积为圆形
食品工业科技 2015年3期2015-06-05
- 出外人的米粉汤
有这样一碗路边的米粉汤裹腹，好满足喔！小吃摊虽也有卖面，卖粄条，甚至卖饭，但大家看上的几乎都是那一大锅冒着热气的米粉汤，放眼望去，一碗又一碗或大或小的米粉汤，随着人来人往，不停地被端上桌来，当然少不了的还有一盘又一盘的油豆腐，再来就是随意叫着的大肠、小肠、猪心、猪皮、嘴边肉……这样一碗被油豆腐，被各式的猪内脏与不同部位的猪肉环绕着的一碗米粉汤，二十多年前，从中部北上求学时初见，怎么也不会觉得它是一碗好入口的米粉汤，甚至很讶异有这样的米粉汤存在。当时一想到米
海峡旅游 2014年12期2015-01-04
- 会 昌 米 粉
行政区域内生产的米粉申报地理标志产品保护，经形式审查合格。会昌县是“中国米粉之乡”，中国的米粉在江西，江西的米粉在会昌，会昌的米粉出口量占了全国出口量的60%以上。会昌米粉一直以来以其独特的风味、良好的品质，闻名海内外，产品0%以上出口到美国、英国、法国等20多个国家和地区。会昌米粉（俗称：粉干）已有上千年的历史，米粉作坊遍布会昌的每个村落，而会昌庄口镇的米粉最具地方特色，也是会昌米粉的发源地之一。据史料记载：北宋太平兴国七年（公元982年），会昌始设县治
质量探索 2014年9期2014-02-23
- 新年山村米粉飘香
省武义县吴宅村的米粉加工户们迎来最忙碌的季节。武义山村的米粉干采用当地稻米加工而成，原生态无污染，是百姓必备的待客之物，也是必备年货。武义县吴宅村加工米粉干历史悠久，远近闻名，周边县市的客商都来这里采购米粉干，每天能销售数千斤。临近春节，吴宅村的米粉干生产户常要加班加点来赶制。endprint
农产品市场周刊 2014年3期2014-02-19
- 流传百年的经典小吃——桂林米粉
美誉，这就是桂林米粉。已经有着300多年历史的桂林米粉，是广西传统地方风味的一绝。制作工艺独特，色香味俱佳。在桂林，无论是清晨还是深夜，只要你漫步于大街小巷，都会闻到扑鼻而来的米粉清香。而这些吃桂林米粉的，却不完全是当地人，还有把桂林当作第二故乡的外地人，他们在这里工作、学习、生活，慢慢地就产生了一种扯不断、理还乱的“米粉情结”。桂林人对于米粉的钟情，更是令人咋舌，一天不见心里慌，从外地回来，第一件事情就是饱餐一顿桂林米粉，甚至青年男女都把米粉当作定情的信
饮食与健康·下旬刊 2014年2期2014-02-17
- 越南米粉随战争从北传到南
到越南就仿佛到了米粉的海洋。越南大街小巷、城镇乡村随处可见米粉店、米粉摊。虽然卫生条件不敢恭维，但味道都很不错，人们为某家特别好吃的米粉排长队，很常见。牛肉粉、鸡肉粉、海鲜粉……种类非常多，食客可以根据自己口味放入鱼露、甜酱、辣酱或蒜汁等，配菜包括豆芽、香茅、洋葱和小辣椒等。现在越南各个米粉店都向顾客提供大小碗、生熟牛肉等选择。记者的一位越南朋友曾根据米粉配菜、肉量和碗大小，将米粉分为普通、豪华和超豪华三个版本。十里不同天，百里不同俗。沿着越南狭长的领土一
环球时报 2013-01-292013-01-29
- 涨 价
吃俭用。他最爱吃米粉，但最近米粉价格一路飙升，从三块钱一碗，涨到了五块钱一碗。小边舍不得天天花五块钱吃早餐，就改成单日在街上吃米粉，双日在家里喝粥。这天，小边下夜班回家，走在路上，肚子饿得咕咕叫，看见一家米粉店还在营业，实在挡不住诱惑，就想，现在吃一碗，明天不上班在家休息，自己做饭吃，刚好可以把这碗补回来，于是进店叫了碗米粉。老板很快煮好米粉端上来，小边一边大口大口地吃着，一边说：“老板，你们的米粉价格涨得太快，我都快吃不起了。”老板跟着摇头叹气，说：“没
人民周刊 2011年6期2011-12-25