玉米粉
- 玉米粉挤压液化工艺优化
130033）玉米粉液化是将玉米粉中的淀粉经过高温糊化，使淀粉分子在液化酶的作用下断开成短链，产生糊精和糖类，使淀粉黏度下降，更加容易被糖化酶糖化[1-2]。生产淀粉糖的关键技术是液化技术，玉米粉的液化程度对后面工序的操作和成品淀粉糖的质量及收率有重要的影响[3-4]。目前在传统的淀粉糖生产中，最常用的是射流液化技术，该技术在操作时玉米粉乳浓度不能超过25%，一旦超过就容易发生堵塞。如果玉米粉乳浓度较低，液化用水量会增加，浓缩干燥时，蒸汽消耗也会变多，不利
食品研究与开发 2023年22期2023-11-20
- 发酵方式对玉米粉品质和风味特性的影响
与酿酒酵母发酵玉米粉同步进行，结果发现，经过发酵后的玉米粉保水性和黏弹性显著增强。Khan等[6]对比酿酒酵母菌单一发酵和加入乳酸菌共发酵对膨化糙米糖化溶液抗氧化性的影响，研究发现，发酵后的溶液抗氧化性更强，酿酒酵母菌和乳酸菌共发酵还能提高肉桂酸、山柰酚等抗氧化活性物的含量，说明共培养能明显改善膨化糙米的加工特性。但是对于应用植物乳杆菌、酿酒酵母菌及二者复配发酵对玉米粉品质和风味的对比研究鲜见报道。本研究以未发酵玉米粉为对照，对自然发酵、植物乳杆菌、酿酒酵
食品科学 2023年4期2023-03-06
- 不同磨粉方式对脱胚玉米粉品质特性的影响
米碴、玉米糁、玉米粉等[5]，玉米糁常用作早餐谷物，玉米碴和玉米粉常用作烘焙食品和休闲食品的原料。原料、加工和磨粉技术的不同都会影响玉米产品的品质。研究表明，采用不同的磨粉方式对小麦、大麦、黑麦或者高粱制粉时，都可能会改变谷物粉的色泽、粒度、破损淀粉含量、结构和功能特性[6-8]，进而影响谷物粉的加工特性。谷物制粉常用的磨粉机有石磨、辊式磨和微粉磨等，工作原理也不同。石磨磨粉机是由一静一动两个磨盘构成，一般为左右或上下结构，通过两个磨盘的挤压转动将物料研磨
河南工业大学学报（自然科学版） 2022年5期2022-11-23
- 添加玉米粉对金荞麦和甜象草混合青贮品质的影响
质下降[4]。玉米粉富含碳水化合物，其中淀粉含量高，常被用于混合青贮添加料[5]。笔者通过添加不同比例的玉米粉与金荞麦和甜象草混合青贮试验，进行感官评价和营养成分分析，探索提高金荞麦和甜象草混合青贮品质的有效方法，为大力开发利用金荞麦和甜象草提供参考。1 材料与方法1.1 青贮原料金荞麦和甜象草均采自贵州省草业研究所独山基地，玉米粉购于独山县饲料门店。甜象草在拔节期收割，株高200 cm；金荞麦在分枝期收割，株高80 cm。原料营养成分见表1。表1 金荞麦
贵州畜牧兽医 2022年3期2022-06-28
- 不同粒径分布对全籽粒玉米粉糊化特性的影响
径，是玉米碴、玉米粉、玉米片、玉米类主食、烘焙食品，以及玉米膨化食品等加工品的基础原料[1-5]。因此，玉米研磨全粉的品质特性直接关系到其加工品的加工工艺和品质。目前小麦、大米等主粮研究较多，研磨制粉粒径直接影响了小麦粉和米粉的还原糖、损伤淀粉含量、吸水率、色泽、最终黏度、回升值等理化特性[6-9]，以及其制品的体积、内部结构[10，11]和延展性[7,9]等加工品质，但粒径大小对玉米粉及其制品品质影响的研究较少。有研究通过对玉米粉筛分得到不同粒径的玉米粉
中国粮油学报 2022年5期2022-06-23
- 玉米粉料喷浆干燥设备的设计研究
米蛋白粉和高筋玉米粉等玉米粉料在干燥过程中具有黏性，玉米蛋白粉和高筋玉米粉生产采用热风提取料液中的粉料，所采用的方式是，在不断通有热风的干燥容器内喷入雾化的玉米蛋白粉或高筋玉米粉等粉料液，流动的热风带走雾化料液微粒中水分，但由于玉米蛋白粉和高筋玉米粉雾化料液在干燥过程中具有黏性，且玉米蛋白粉或高筋玉米粉等粉料在干燥脱水过程中易附着在干燥容器的内壁上，并且不断堆积，粘结成块，粘结的粉料极难从干燥容器内清理输出[1]。而且，干燥容器的底部为漏斗形，内部形成旋转
农机使用与维修 2022年3期2022-03-17
- 玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的测定能力验证
活动分析了影响玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）检测结果的主要因素。[方法]依据GB 5009.111—2016第二法：免疫亲和层析净化HPLC法检验并优化前处理条件。[结果]采用5倍稀释浓度提取1 h和3 mL/min的净化速度，能力验证样品中DON含量为571 μg/kg，RSD为0.25%。[结论]通过了中国食品药品检定研究院组织实施的NIFDC-PT-228《玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定》能力验证，与中国食品药品检定研究院统计Z比分值为0.7
安徽农业科学 2022年1期2022-02-14
- 膨化玉米粉配方优化及冲调性分析
未来的谷物”。玉米粉含有丰富的营养物质，具有健脾益胃、美容养颜等功效[1-2]，但膨化玉米粉存在冲调性较差的问题，即冲调时速溶性差、易结块、粉包、粘壁、稳定性差[3-5]，这些制约着膨化玉米粉的发展。目前，采用淀粉改性[6]和优化干燥工艺[7]，改变粉体的颗粒结构，进而改善其冲调性。此外，在配方中加入一些添加剂[8]来改善粉体的冲调性。如麦芽糊精可改善膨化粉的分散性和粘壁现象[9]，降低结块[10]，黄原胶[11]、单甘酯[12]、蔗糖酯[13]也可改善其
食品工业 2021年12期2021-12-31
- 加工处理方式对玉米粉加工特性、营养特性和食用品质影响的研究进展
。目前国内外对玉米粉的研究主要有两个方面：在加工方面，已有一些发酵、挤压膨化、预糊化、干燥、微波和水煮、超微粉碎、发芽、碱热处理、酶法改性等技术处理对玉米粉理化加工特性、营养成分、功能特性和食用品质影响的相关研究，也出现越来越多其他谷物粉或淀粉、蛋白质与玉米粉混合对混合粉品质、面团及食品品质影响的研究；另一方面是食用安全性，研究主要关注玉米粉中真菌毒素的季节性变化、检测及定量方法，不同吸附剂对真菌毒素的吸附性比较。近几年，国内外期刊上对玉米粉的综述报道相对
食品科学 2021年17期2021-09-27
- 挤出处理对玉米粉流变及其成膜特性的影响
130118）玉米粉是一种常见的谷物粉，其中淀粉组分约占玉米粉的70%，大量研究表明淀粉具有优良的成膜特性，这主要是由于淀粉的凝沉特性[1]。淀粉是一种部分结晶的天然高聚物，所成膜的各种性质都与其聚集态结构密切相关。玉米粉中除淀粉成分外，还有少量的蛋白质、脂肪、纤维素等物质，这些物质在很大程度上可以起到天然改性添加剂的作用[2]。蛋白质主要依靠二硫键与多肽链的交联成膜，通常具有良好的阻隔性和柔韧性，尤其是玉米醇溶蛋白分子疏水基团和巯基含量丰富[3-6]；脂
食品科学 2021年15期2021-08-31
- 挤压膨化玉米粉对小麦粉面团特性及馒头质构特性的影响
加量的挤压膨化玉米粉和玉米粉对小麦面团粉质特性、糊化特性以及对馒头质构特性的影响。结果表明：挤压膨化玉米粉添加量增加到25%时，面团吸水率升高6.72%、稳定时间下降82.64%、蛋白质弱化度升高60.78%、形成时间下降88.37 %、峰值黏度降低55.60 %、低谷黏度降低60.91%、最终黏度降低58.41%、崩解值降低34.07%、回生值降低50.43%；膨化玉米粉添加量为10%时，馒头的弹性、内聚性和回复性最大，硬度显著的低于对照（P＜0.05）
现代面粉工业 2021年2期2021-03-30
- 挤压膨化玉米粉对小麦粉面团特性及馒头质构特性的影响
柔韧性差，造成玉米粉食用口感粗糙，品质较差[1]，使得玉米粉在面制品中利用率偏低。要提高玉米的利用率就需要对玉米进行改性，通常采用物理、化学和生物的方法来改变玉米粉的理化性质。挤压膨化技术是一种集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型于一体的高温短时的加工方法，被称为21世纪食品加工领域的高新技术之一[2]。已有研究表明，膨化后的玉米淀粉具有冷黏性[3]，可以使面团性质提高[4]。刘书航[5]研究了膨化玉米粉对小麦粉糊化特性、冷黏性及面团黏性特征的
现代食品科技 2021年3期2021-03-27
- 玉米粉静态流变特性及成膜特性
130118）玉米粉（corn flour）是如今较为常见的一种谷物粉，其中淀粉为主要物质，占到玉米粉的70.5%，大量文献表明淀粉具有优良的成膜特性[1-4]，淀粉成膜主要利用淀粉的凝沉特性。淀粉属于部分结晶的天然高聚物，所以成膜的各种性质均与其聚集态结构密切相关。而且玉米粉中除去淀粉成分还有少量的蛋白质、脂质、纤维素等物质，这些物质可以在很大程度上起到天然改性剂的作用。蛋白质主要依靠二硫键与多肽链的交联特性成膜，因此具有良好的阻隔性和柔韧性[5]；脂质
食品工业 2021年2期2021-03-05
- 改良玉米粉的综合利用及研究进展
用，以及加工成玉米粉供人们使用。因玉米收获期短，贮藏新鲜玉米需要的空间大，成本较高，所以只有极少数玉米用来鲜食，大多数玉米被磨成玉米粉食用。但玉米粉又不似小麦粉一样可以加工成花样繁多的面食，其主要原因在于玉米粉中没有小麦粉中含有的面筋蛋白，不易发酵后形成面团；而形成的面团容易失水龟裂，黏弹性和延展度较差，导致口感粗糙，严重制约了玉米粉的加工性能。由此看来，研究玉米粉的改良是解决玉米粉食用范围小的关键。综述了近10 年来国内外玉米粉发酵利用的现状，为玉米粉的
农产品加工 2020年18期2020-12-21
- 添加玉米粉对牧草大豆青贮品质的影响
提[4]。由于玉米粉的水溶性碳水化合物含量高，在青贮饲料生产中常用作添加剂。饲草添加适量的玉米粉进行青贮能够有效改善发酵菌群结构，显著提高青贮饲料的营养价值，提升青贮饲料的质量[5-10]。牧草大豆因其本身所含水溶性碳水化合物（WSC）较低[11]，直接青贮品质不佳。玉米粉已被广泛用于制作青贮饲料，关于利用玉米粉的青贮制作过程及成分分析的研究报道已有不少[5-10]，但玉米粉对牧草大豆青贮饲料营养成分的影响还未见报道。本研究在牧草大豆中添加不同比例的玉米粉
山西农业科学 2020年10期2020-10-16
- 添加外源菌及玉米粉对青贮全株玉米开封后营养品质的影响
究添加外源菌及玉米粉对青贮全株青绿玉米有氧状态下营养品质的影响。将乳熟期的全株青绿玉米分为对照组、加菌組（+0.1%益生菌）、加米组（+15%的玉米粉）、菌米组（+0.1%益生菌及15%的玉米粉）进行袋装青贮厌氧发酵，7天后开封，检测有氧发酵第0、4、7、11、14天各时期不同指标的变化。结果表明，加菌对粗纤维、中性洗涤纤维、总氮、氨态氮含量无影响（P>0.05），第4、7、11天对霉菌有显著影响（P0.05）。研究认为，青贮时添加外源菌及玉米粉有助于提高
山东农业科学 2020年2期2020-07-04
- 膨化玉米粉对面粉糊化特性及面团流变特性的影响
此，作者研究了玉米粉和膨化玉米粉对小麦粉糊化特性、冷黏性及面团黏性特征、应力松弛的影响，再结合面团微观结构研究膨化玉米粉对面团流变特性的影响，为挤压膨化玉米粉在面制品中的应用提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料小麦粉：郑州金苑面业有限公司；玉米粉：郑州天钵农业有限公司；膨化玉米粉：自制，由玉米粉挤压膨化得到。挤压膨化参数：螺杆转速250 r/min，温区2、3、4、5、6分别为60、90、140、145、145 ℃。1.2 仪器与设备双螺杆挤压膨化机：
河南工业大学学报（自然科学版） 2020年2期2020-05-22
- 植物乳杆菌与米根霉混合固态发酵改善玉米粉理化加工特性
以更多是制作成玉米粉以便于贮运。玉米粉不具有面粉中特定的面筋蛋白成分[2]，所以在加工制作性方面局限性较大。近些年来，关于谷物食品质构改良的研究越来越广泛，微生物发酵是其中一种安全性和适用性较好的食品质构改良技术。乳酸菌是在食品发酵的研究和应用中较广泛的一种有益菌，秦洋[3]对乳酸菌发酵玉米粉进行了工艺优化，最佳发酵条件为发酵液20%(发酵母液菌体浓度107～108CFU/mL)，时间96 h，温度37 ℃。发酵后的玉米粉黏性升高了5.2倍，弹性升高了3.
食品与发酵工业 2020年7期2020-05-04
- 玉米皮替代玉米粉对湘东黑山羊内脏脂肪组织脂肪代谢的影响
明確玉米皮替代玉米粉对山羊脂肪代谢的影响，为玉米皮在反刍动物养殖生产中的合理应用提供参考依据。【方法】选择10月龄左右、体重（17.50±2.67 kg/只）相近的健康雄性湘东黑山羊20只，随机分成2组[玉米粉组（CM组）和玉米皮（CG组）]，每组10只。山羊日粮精粗比为75∶25，CM组饲喂基础饲粮，CG组饲喂以玉米皮完全替代玉米粉的试验饲粮。饲喂60 d后进行屠宰，迅速采集网膜脂肪组织（简称网膜脂）、肠系膜脂肪组织（简称系膜脂）和肾周脂肪组织（简称肾周
南方农业学报 2020年12期2020-03-24
- 玉米喂猪须注意的方法
等矿物质。5）玉米粉经糖化后，部分淀粉可转化成糖，猪喜食快长。将玉米粉放入缸中，再倒入2 倍即将沸腾的热水充分搅拌成糊状，再在表面撒5 cm 厚的干玉米粉，经过3～4 h 玉米粉即被糖化。6）玉米饲喂前应浸泡。在玉米粉中加1.0～1.5 倍的水浸泡2 h 左右，使玉米膨胀变软，猪易咀嚼，易消化吸收。
养殖与饲料 2020年8期2020-02-17
- 瑞士健身房边蹬车边磨玉米粉
将玉米粒研磨成玉米粉。据报道，健身房的创办者、工程师托马斯·威兰德从一家二手店里淘到四台陈旧的健身器材，他用数条皮带以及自行车链条将其连接到了研磨机和压榨机上。这样一来，人们在全力以赴踩踏动感单车的过程中，正好能够带动研磨机的运转，除玉米粉外，威兰德改造的“健身研磨机”还可用于生产菜籽油、碎干果以及研磨小麦和亚麻籽。整个冬季，健身房研磨出的玉米粉多达近一吨。健身者可以把自己一部分“锻炼成果”直接打包带回家，剩余的玉米粉则被制成面包，在市场上出售。▲
环球时报 2020-01-162020-01-16
- 湿法玉米粉和黄油对肉牛消化及瘤胃发酵性能的影响
原料，其中湿法玉米粉是常见的一种。有相关研究报道，在动物的生长和育肥阶段，可以使用湿法玉米粉替代蒸汽压片玉米，同时湿法玉米粉的营养成分差异较大，因为它含有高水平的粗蛋白质、快速发酵中性洗涤纤维，低含量淀粉以及具有90%～100%的蒸汽压片玉米的净能（Ham 等，1995）。Firkins等（1985）研究发现，湿法玉米粉的能量大约是玉米的0.9倍，主要是由于其含有大量的中性洗涤纤维（约为437 g/kg），反刍动物瘤胃对这种纤维的消化率要低于玉米淀粉。因此
中国饲料 2019年12期2019-07-12
- 玉米粉改性的研究现状与展望
5]。适量摄入玉米粉可以调节膳食结构，起到增加营养、改善身体消化机能的作用[6]。由于玉米粉蛋白质组成及结构与小麦蛋白不同，玉米粉中不含面筋蛋白，因此玉米面团的可塑性较差。另外，玉米粉中的蛋白质包裹淀粉过于紧密，淀粉不能较好的吸水膨胀，且玉米粉蛋白也不能形成网络状结构，所以玉米粉面团的黏弹性较差，造成玉米粉的食用口感粗糙，不适合加工制作馒头、面条、饺子等传统面制品，这极大的限制了玉米粉在主食加工方面的应用[7-9]。玉米粉长期被作为饲料和工业原料使用，造成
食品研究与开发 2019年10期2019-02-15
- 不同品种玉米粉热物理特性参数研究
]。目前，关于玉米粉热物理特性的研究报道还较少，尤其是品种对其热物理特性参数的影响还未见报道，不能满足生产和科研工作的需要。本文研究不同品种玉米粉的热物理特性参数，用DSC测定比热，用KD2 Pro热特性分析仪测定热传导系数、热扩散系数，分析热物理特性参数与玉米粉自身化学组成、平均粒径的关系。玉米粉热物理特性参数的变化规律可以作为热质传递过程的基础数据，也可用来指导饲料生产中调质器、冷却器的设计及加工工艺参数的优化。1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.
饲料工业 2018年3期2018-12-29
- 微波和水煮处理对玉米粉特性及玉米糊品质的影响
]1.4.1 玉米粉预处理方式取玉米碴于40℃条件下烘干60 min后粉碎过60目筛，按比例加入蒸馏水，于常温常压下蒸煮一定时间后取出冷却，以转速3 000 r/min离心20 min后弃去上清液，转移到蒸发皿中于70℃条件下烘干后粉碎过60目筛得到糊化处理的玉米粉。水分参照GB/T 5497—1985方法进行测定，灰分参照GB/T 5505—2008方法测定，蛋白质参照GB/T 55095—2010方法测定。1.4.2 溶解性能的测定将50 mL 2%的
农产品加工 2018年14期2018-07-26
- 宇航员到火星3年吃什么？
成。在太空中，玉米粉圆饼是一种备受宇航员欢迎的食物。宇航员们在匿名日志中详细地描述了他们在国际空间站时最真切的感受，他们反复提到了这种“薄面饼”。一名宇航员在国际空间站上发现了一袋隐藏起来的玉米粉圆饼后写道：“我们拍下了这一幕——我们打开包装袋，吃着里面的玉米粉圆饼。它的味道真是棒极了，这也许是我吃过的最美味的玉米面饼。”另一名宇航员则写道：“有人告诉我，每个食物包裹中都会有一些玉米粉圆饼，我们每个星期大概有两包，但我想一天就能吃两包。”玉米粉圆饼的好处不
学生导报·东方少年 2018年7期2018-05-14
- 不同玉米粉添加比例对新鲜马铃薯发酵饲料参数的影响
要时间长，不同玉米粉添加比例对新鲜马铃薯发酵参数的影响尚未见报道。本研究是在国家“粮改饲”政策的大背景下，以新鲜马铃薯为研究对象，添加不同比例玉米粉进行固体发酵，通过分析发酵前后pH、DM（干物质）、淀粉和乳酸含量的变化规律，确定不同玉米粉添加比例对新鲜马铃薯发酵参数的影响，归纳总结出玉米粉最适宜添加量，为新鲜马铃薯在养猪生产中的合理利用提供理论依据。1 材料与方法1.1 试验材料发酵菌种：乳酸菌，1.8×1011cfu/g；酵母菌，5×109cfu/g，
猪业科学 2018年3期2018-04-16
- 幽灵火箭
、黑色马克笔、玉米粉、泡腾片、搅拌棒實验过程：1.在小塑料杯上画上眼睛和嘴巴。2.往小塑料杯里倒入玉米粉和水，注意不要倒满。再用搅拌棒将玉米粉和水搅拌均匀。3.把泡腾片放到小塑料杯里，盖上杯盖，然后把它倒置在地上。4.几秒钟后，“砰”的一声，幽灵火箭发射了。实验中的科学：我们将泡腾片放入小塑料杯，泡腾片遇到水后释放大量气体，小塑料杯实在装不下这些气体了，巨大的压力推开小塑料杯的盖子把小塑料杯发射了出去！
发明与创新·小学生 2018年2期2018-02-07
- 幽灵火箭
、黑色马克笔、玉米粉、泡腾片、搅拌棒1.在小塑料杯上画上眼睛和嘴巴。2.往小塑料杯里倒入玉米粉和水，注意不要倒满。再用搅拌棒将玉米粉和水搅拌均匀。3.把泡腾片放到小塑料杯里，盖上杯盖，然后把它倒置在地上。4. 几秒钟后，“砰”的一声，幽灵火箭发射了。我们将泡腾片放入小塑料杯，泡腾片遇到水后释放大量气体，小塑料杯实在装不下这些气体了，巨大的压力推开小塑料杯的盖子把小塑料杯发射了出去！
发明与创新 2018年7期2018-02-01
- 玉米粉对面条的蛋白质二级结构及微观结构的影响
50002)玉米粉对面条的蛋白质二级结构及微观结构的影响张 剑，王亚运，胡广甫，李梦琴(农业部大宗粮食加工重点实验室∥郑州市小麦精深加工与安全控制重点实验室∥河南农业大学食品科学技术学院，河南 郑州 450002)研究玉米粉及谷朊粉对面条品质的影响，并通过傅立叶变换红外光谱和扫描电镜研究玉米粉及谷朊粉对面条蛋白质二级结构和微观结构的影响。结果表明：随着玉米粉的添加，面条的质构及感官品质明显下降，添加一定量的谷朊粉后，玉米面条质量得到明显的改善；红外光谱结
粮食与饲料工业 2017年6期2017-07-03
- 不同氮源配方栽培基质对毛木耳农艺性状、品质及生产效益的影响
的】比较麦麸和玉米粉两种氮源栽培料配方栽培木耳的农艺性状、养分及产量，为提高毛木耳产量及其品质提供参考依据。【方法】在常规毛木耳栽培基质（对照，CK）中添加不同比例的麦麸和玉米粉（分别设为W1～W4和C1～C4处理）为氮源，比较不同处理毛木耳的农艺性状、品质和生产效益。【结果】W4和C4处理菌丝生长最快，分别为0.31和0.21 cm/d，Cl处理菌丝生长最慢，仅0.14 cm/d。在污染率及感病率方面，C2处理的污染率为0，W2处理的感病率最低（4.43
南方农业学报 2017年12期2017-05-30
- 不同直链淀粉含量玉米粉和玉米淀粉的理化特性差异分析
同直链淀粉含量玉米粉和玉米淀粉的理化特性差异分析张旭东，郭东伟 ，钟雨越，刘林三，张仁和，徐淑兔，薛吉全，陈耀锋(西北农林科技大学 农学院， 陕西杨凌 712100)以普通玉米粉、普通玉米淀粉、高直链玉米粉和高直链玉米淀粉为材料，比较玉米粉和玉米淀粉在理化特性上的差异。结果表明：在扫描电镜(SEM)下，蛋白质、脂肪等物质附着、包埋或填充在淀粉颗粒的表面和空隙中；热特性(DSC)测试显示，高直链玉米粉和淀粉的T0(起始温度)、Tp(峰值温度)和Tc(终止温度
西北农业学报 2017年4期2017-04-13
- 玉米粉和食淀粉乳杆菌混合处理对苜蓿青贮品质的影响
物质混合使用。玉米粉，作为一种常规精饲料，具有来源广泛、成本低、易保藏等优点。研究证明，玉米粉与苜蓿、巴纳草(Pennisetum purpureum)等牧草混合青贮，能显著提高牧草的发酵品质。Jones研究认为，多数乳酸菌不能利用谷物中的淀粉，谷物类添加剂对发酵品质的改善，主要是由谷物中约3%～4%的WSC或β-葡聚糖等低聚糖水解引起的。因此，在生产实践中若要达到较好的青贮品质，往往需要较大的添加量。近年来，一些关于能够分解淀粉的乳酸菌的研究受到人们的重
饲料工业 2017年19期2017-01-05
- 普通玉米粉、糊化玉米粉对蛋糕品质的影响
：本研究将普通玉米粉、糊化玉米粉、普通玉米粉与糊化玉米粉混合粉分别添加于低筋小麦面粉中制作蛋糕，探讨不同性质玉米粉对蛋糕品质的影响并开发出一种具有玉米清香的功能性玉米蛋糕。实验确定了普通玉米粉单独添加量为20%，玉米蛋糕的感官评分达到92.7；糊化玉米粉单独添加量为10%，玉米蛋糕的感官评分达到92.4；普通玉米粉：糊化玉米粉比为6∶4时，在该条件下玉米蛋糕的感官评分达到93.2。关键词：玉米粉；蛋糕；品质评价中图分类号： TS213.4 文献标识码： A
吉林农业·下半月 2016年8期2016-12-14
- 普通玉米粉、糊化玉米粉对蛋糕品质的影响
0118）普通玉米粉、糊化玉米粉对蛋糕品质的影响于中玉 （吉林省经济管理干部学院，吉林长春130118）本研究将普通玉米粉、糊化玉米粉、普通玉米粉与糊化玉米粉混合粉分别添加于低筋小麦面粉中制作蛋糕，探讨不同性质玉米粉对蛋糕品质的影响并开发出一种具有玉米清香的功能性玉米蛋糕。实验确定了普通玉米粉单独添加量为20％，玉米蛋糕的感官评分达到92.7；糊化玉米粉单独添加量为10％，玉米蛋糕的感官评分达到92.4；普通玉米粉：糊化玉米粉比为6∶4时，在该条件下玉米蛋
吉林农业 2016年16期2016-09-12
- 不同加工方式玉米粉对6月龄伊犁马消化代谢、血浆生化指标及生长发育的影响
不同加工方式玉米粉对6月龄伊犁马消化代谢、血浆生化指标及生长发育的影响杨景焘赵芳邓海峰李晓斌杨开伦*(新疆农业大学动物科学学院，新疆肉乳用草食动物营养实验室，乌鲁木齐830052)本试验旨在研究不同加工方式玉米粉对6月龄伊犁马消化代谢、血浆生化指标及生长发育的影响，为蒸汽压片玉米粉、膨化玉米粉在马饲粮中的应用提供参考。本试验选取平均体重为(105.10±11.83) kg、健康状况良好的6月龄伊犁公马20匹，按体重相近原则，随机分为4组，每组5匹。每天每
动物营养学报 2016年8期2016-08-18
- 细微玉米粉的生料发酵
0021）细微玉米粉的生料发酵李学英，谢俊彪，毛继荣，葛亮 （新疆轻工职业技术学院，新疆乌鲁木齐830021）通过湿法球磨对玉米粉进行细微化处理，采用市售糖化酶和酵母菌进行生料发酵，调查细微化对玉米粉结晶结构及生料发酵的影响。结果发现，中位径为273.6μm的市售玉米粉经过湿磨球磨后，中位径达到8.3 μm。X-射线衍射分析表明，玉米粉中淀粉颗粒在细微化处理后转变为非晶态。细微玉米粉生料发酵的速率和酒精度均显著高于市售玉米粉；初始pH和料液浓度对细微玉米粉
食品研究与开发 2016年10期2016-08-06
- 玉米热解特性及热动力学
参数的方法计算玉米粉和玉米皮反应的活化能，得到玉米粉和玉米皮的一级反应动力学模型，通过比较得出玉米粉的稳定性比玉米皮的稳定性高。关键词：玉米粉；玉米皮；差热-热重分析玉米是世界上产量仅次于水稻的第二大粮食作物，由于其单产高、增产潜力大、所以在工农业生产中占有重要的地位［1］。我国玉米种植主要集中在山东、河南、吉林、四川等一带［2］。玉米是世界上制造淀粉的主要原料，我国玉米淀粉的产量约占全国淀粉总产量的90%左右，玉米（干基）是由胚乳（79%～85%）、胚芽
食品研究与开发 2016年11期2016-07-27
- 不同加工方式玉米粉对12月龄伊犁马消化代谢、血浆生化指标及体增重的影响
)不同加工方式玉米粉对12月龄伊犁马消化代谢、血浆生化指标及体增重的影响赵芳杨景焘邓海峰李晓斌杨开伦*(新疆农业大学动物科学学院,新疆肉乳用草食动物营养实验室,乌鲁木齐830052)摘要：本试验旨在研究蒸汽压片玉米粉、膨化玉米粉对12月龄伊犁马消化代谢、血浆生化指标及体增重的影响，为蒸汽压片玉米粉、膨化玉米粉在马的饲养实践中的应用提供参考。选取体重相近[(261.95±14.73) kg]、年龄相近(12月龄左右)的伊犁马公马24匹，随机分为3组，每组8匹
动物营养学报 2016年6期2016-06-27
- 爆米卷
如果放点糖精和玉米粉就更好吃了。”我兴奋地说：“太好了！加一点，加一点！”“好嘞！”“米卷叔”把米、糖精和玉米粉放在了一起，一股脑儿地倒进机器上面的大嘴巴里。一眨眼的工夫，米卷就像面条一样，从机器左边的小嘴巴里不停地涌出来。“米卷叔”麻利地把米卷折成一小段一小段，放入我们早就准备好的食品袋里……就这样，只两三分钟，我们的米卷就爆好了。奶奶付了钱，我迫不及待地拿了一根米卷，套在手指上，轻轻咬了一口：“嗯——香香脆脆，好滋味！”奶奶看着我的馋相，笑了。指导老师
作文世界(小学版) 2016年8期2016-05-14
- 玉米粉为何能产生爆炸
3312)1 玉米粉产生爆炸的原因玉米粉的主要成分是淀粉和蛋白质等有机物，具有可燃性。袋装或堆放的玉米粉不易点燃，即使点燃也很难产生较大明火，更不可能爆炸。这是由于只有表面的玉米粉和空气接触，燃烧释放的热量有限。物体越小，体表面积相对越大。一旦玉米粉大量喷射到空中，每个粉尘微粒较大的表面积显现出来，充分与空气中的氧气接触。如果现场空间局限，空气流通性差，在这种情况下遇到火源，便迅速燃烧释放能量。能量引发周围细小微粒燃烧并产生连锁反应，引发火球连续出现，即粉
生物学教学 2016年6期2016-04-10
- 玉米粉为何能产生爆炸
3312)1 玉米粉产生爆炸的原因玉米粉的主要成分是淀粉和蛋白质等有机物，具有可燃性。袋装或堆放的玉米粉不易点燃，即使点燃也很难产生较大明火，更不可能爆炸。这是由于只有表面的玉米粉和空气接触，燃烧释放的热量有限。物体越小，体表面积相对越大。一旦玉米粉大量喷射到空中，每个粉尘微粒较大的表面积显现出来，充分与空气中的氧气接触。如果现场空间局限，空气流通性差，在这种情况下遇到火源，便迅速燃烧释放能量。能量引发周围细小微粒燃烧并产生连锁反应，引发火球连续出现，即粉
生物学教学 2016年6期2016-04-10
- 米根霉直接发酵玉米粉生产L-（+）-乳酸的研究
米根霉直接发酵玉米粉生产L-（+）-乳酸的研究吴清林，邹水洋，陈雁（东莞理工学院化学与环境工程学院，广东东莞523808）以米根霉（Rhizopus oryzae）NRRL395为生产菌，玉米粉为发酵基质，对玉米粉与水两相分开灭菌冷却后混合制成玉米粉悬浊液发酵生产L-（+）-乳酸的新工艺进行了研究。试验结果表明，新工艺在不添加任何外源营养的情况下，以150 g/L天然玉米粉为培养基可产L-（+）-乳酸88.8 g/L，L-（+）-乳酸对玉米粉的转化率达到5
食品研究与开发 2015年15期2015-10-31
- 玉米粉粒度对小麦玉米混和粉馒头品质影响
300457）玉米粉粒度对小麦玉米混和粉馒头品质影响李文钊，史宗义，高瑞飞，杜依登，时瀛洲，李伟云，阮美娟（天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室，天津300457）为研究玉米粉粒度对面团特性及馒头品质的影响，确定适于制作馒头的玉米粉粒度，将普通玉米粉利用标准筛筛分成40、60、80、100目四个等级，对其色泽、持水力、糊化特性等性质进行分析。再分别按玉米粉∶小麦粉=3∶7的质量比配成混合粉，进行粉质特性和馒头蒸制实验。结果表明，随着玉米粉粒度的减小，
食品工业科技 2015年6期2015-10-21
- 玉米喂猪“五要二不要”
一要糖化后饲喂玉米粉。经糖化后，能使部分淀粉转化成糖，可使猪喜食快长。做法是：将玉米粉放入缸中，再倒入2倍于玉米粉的80～90℃的热水充分搅拌成糊状，在其表面撒上5厘米厚的干粉，经过3～4小时即被糖化。二要添加饼类饲料。供给粗蛋白含量低的玉米，不能完全满足猪的生长需要，可在日粮中加入15%豆饼或菜籽饼等。如子猪应加入5%鱼粉。三要添加微量元素。玉米中矿物质元素含量低，故应在日粮中添加骨粉、磷酸氢钙以及硒、铁、铜、锌、锰等微量元素。四要添加维生素。玉米中维生
湖南农业 2014年11期2014-04-01
- 粉碎粒度对玉米粉流变学特性及料仓结构设计的影响
预实验发现：对玉米粉碎10 s、15 s、18 s后可得到20目、30目、40目三种粒度的粉状样品。将粉碎后的玉米粉分别用20目、30目、40目三种粒度的筛子连续筛10 min，当筛上物的留存率在15%左右时，将筛上物进行称重，即为该粒度的试验样品。每种粒度的饲料样品取2 kg，再用四分法取出0.5 kg供实验室分析使用。1.2 试验仪器万能微粉碎机、电动摇筛机、玻璃漏斗、玻璃平板、直尺。1.3 试验方法1.3.1 测定指标20目、30目、40目三种粒度玉
饲料工业 2014年11期2014-01-21
- 改性玉米粉面条品质特性研究
0118）改性玉米粉面条品质特性研究姜 南1， 修 琳1，2， 刘景圣1，2，*（1.吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春 130118； 2.小麦和玉米深加工国家工程实验室，吉林长春 130118）对玉米粉、改性玉米粉和小麦粉所制得面条的蒸煮特性及质构特性进行了分析比较.结果表明，改性玉米粉面条硬度、弹力均与小麦粉面条接近，其咀嚼度达到小麦粉面条的86%以上，改性玉米粉面条拉伸力达到小麦粉面条的50%，根据破碎特性分析得出改性玉米粉面条的韧性达到小麦
食品科学技术学报 2014年1期2014-01-12
- 玉米粉对小麦面团和馒头质构特性的影响
163319)玉米粉对小麦面团和馒头质构特性的影响冯世德，孙太凡*(黑龙江八一农垦大学理学院，黑龙江 大庆 163319)研究玉米粉对小麦面团和馒头质构特性的影响，用质构仪测定面团及馒头的质构特性，用扫描电镜观察面筋的超微结构。结果表明：在玉米粉添加量为20g/100g面粉时，面团的质构特性变化差异显著，低于20g/100g面粉时，面团质构特性变化不大；随着玉米粉添加量的增加，馒头的硬度及胶黏性变小，弹性增加，内聚性、咀嚼性、黏附性变化不显著；馒头的硬化速
食品科学 2013年1期2013-03-07
- 物料压缩率对长距离绞龙输送的影响
形式的绞龙。以玉米粉为例，对压缩率进行测定，以便更好理解什么是压缩率，以及压缩率的性质。2 实验一实验准备：玉米粉，量筒，砝码，压盖，搅棒。2.1 将玉米粉装入量筒，进行摇匀，使之处于自然状态，记录此时量筒上的刻度。2.2 将压盖压在玉米粉上，在压盖上增加砝码，逐次增加，每次加压后，待玉米粉稳定后再次记录刻度。2.3 用搅棒将被压实的玉米搅匀使之恢复到自然无压状态，摇晃量筒使之平铺在量杯内，再次记录刻度。取同批次玉米粉，进行5次实验。2.4 实验结果与分析
饲料工业 2013年19期2013-02-20
- 热处理对玉米粉中黄曲霉毒素B1含量变化的影响
曾雅丽热处理对玉米粉中黄曲霉毒素B1含量变化的影响张 超 马 越 赵晓燕 汪 芬 曾雅丽(北京市农林科学院蔬菜研究中心农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室，北京 100097)黄曲霉毒素B1(AFB1)是霉菌的次级代谢产物，是玉米的主要污染物之一，对人类和家畜的健康均有较大危害。研究热处理对玉米粉中黄曲霉毒素B1(AFB1)含量变化的影响，建立玉米粉中AFB1含量变化与处理条件的动力学模型。试验结果显示在热处理过
中国粮油学报 2012年11期2012-11-28
- 生物酶修饰对于玉米粉品质的影响
生物酶修饰对于玉米粉品质的影响王景会1,2，刘景圣1,*，闵伟红1，修 琳1，王宝石1(1.吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130118；2.吉林省农业科学院农产品加工研究中心，吉林 长春 130033)为了改善玉米的加工及食用品质，同时开发生物酶在食品行业应用的新途径。采用枯草芽孢杆菌和黑曲霉分泌的生物酶对玉米粉进行修饰改性，结果表明：经过两种酶修饰后，玉米粉的真蛋白含量、总淀粉含量明显下降，直链淀粉含量、溶解度有所增加，枯草芽孢杆菌胞外酶修
食品科学 2012年11期2012-06-01
- 不同因素对玉米粉冲调性的影响
术·不同因素对玉米粉冲调性的影响孟晶岩*刘 森 梁 霞 安 鸣（山西省农业科学院农产品加工研究所，太原 030031）把玉米粉进行挤压膨化形成中空、松散的状态。加入豆粉、燕麦麸皮纤维粉、碳酸钙、麦芽糊精等不同物质，通过对比试验，使玉米粥产品有良好的分散性和冲调性。玉米粉；膨化；冲调性玉米作为我国北方主要的粮食作物，多年来，一直是人们维系基本生活的食物。干玉米中每100 g含有热量1 406 kJ、脂肪3.8 g、碳水化合物66.7 g、膳食纤维8 g。随着
食品工程 2012年2期2012-01-03
- 超高压技术对玉米粉糊化度的影响
)超高压技术对玉米粉糊化度的影响李建珍，刘景圣*，张大力，郑明珠，闵伟红(吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130118)为改善玉米粉加工和食用品质，以普通玉米粉为原料，分别采用单因素和正交试验研究压力、保压时间、玉米粉质量浓度对其糊化度的影响。结果表明：在实验范围内，随着超高压处理压力的增大、保压时间的延长、玉米粉糊化度逐渐升高、玉米粉质量浓度的增大，玉米糊化度均呈先增加后降低的趋势；通过正交试验可知，压力500MPa、保压时间20min、玉米
食品科学 2011年6期2011-10-13
- 我有一个秘密
奶奶掉在地上的玉米粉。那天奶奶特别快乐，一边做事，一边还哼着京剧，动作轻快麻利。我想，如果奶奶每天都像今天这样该多好啊。夜里我躺在床上想啊，想啊……终于我想出了一个让奶奶天天快乐的好方法。第二天早上，我起得特别早，偷偷地从厨房里拿了点玉米粉，轻轻地走到阳台撒在了地上。然后我赶紧回到自己卧室。没多久，只听见奶奶欣喜若狂的叫了起来：“喜鹊来了！喜鹊来了！”奶奶还呼唤着我的名字道：“快来看！快来看！”我忍不住自己的得意与喜悦，躲在屋里不敢出去。想着奶奶喜上眉梢的
作文世界(小学版) 2008年5期2008-06-26