家常小炒

白灼芦笋

原料：

新"鲜"芦"笋"500"克，"山"东"干"贝"15"克，"高"汤"500"毫"升，熟油"20"毫升，"生抽"15"毫升，盐、"料酒、胡椒粉、糖各"适量。

做法：

❶"将芦笋洗净，去掉老根，留"8"厘米左右长"嫩尖，洗净；取一小碗，放"150"毫升水、少许料"酒，放入干贝浸泡"20"分钟，放入锅中旺火蒸"20nbsp;分钟；

❷"锅中倒入"500"～"700"毫升清水，烧开，加"5"克盐，放入芦笋汆水约"1"分钟，捞出，整齐地放"于深盘内；

❸"蒸好的干贝捞出放在芦笋上；将干贝汁倒在"锅内，加准调料，烧开，浇在芦笋上即成。

特"点："汤"汁"清"香"碧"绿，芦"笋"脆"嫩"爽"口，干"贝"清"鲜"味"美。"有"荤"有"素，营"养丰富。

小贴士"如果无高汤，可用干贝汁和清水代替。

黄瓜炒河虾

原料：

黄"瓜"200"克，河虾"150"克，清"油"70"～"80"毫升，料酒"25"毫升，盐、"生抽、酱油、味精、葱、姜"各适量。

做法：

❶"黄瓜洗净，一劈二，去掉瓜瓤，切成一元硬币厚的片，"装在碗内，放少许盐拌匀，腌制"20"分钟后冲洗一下，沥干水"分；葱、姜洗净，切成细末；河虾剪掉虾须，放清水盆内清洗"后捞出，沥干水分；

❷"锅烧热，放"50"毫升油滑锅后倒出，再烧热，放"30"毫"升油，烧热后放入黄瓜片，转旺火，煸炒几下后倒在盘中；

❸"锅烧热，放"30"毫升油，油热后放入葱末、姜末煸炒几"下，放入河虾，转旺火快速煸炒几下，见虾呈红色后放料酒，"适量盐、生抽，倒入"30"毫升清水，盖盖，大火烧开，加味精，"见汤汁少时快速将黄瓜放进锅内推炒几下，最后淋上"15"毫升"熟油即可装盘上席。

特点：黄瓜脆嫩滑"爽，河虾味美鲜嫩，色"泽令人赏心悦目，可下"饭下酒，四季皆宜。

小贴士"河虾购回先不要剪虾须，准备制作前再将"虾须剪掉！