千年执壶与汤瓶

吉洺萩

自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修二十余年，曾为荷兰禾众基金会茶项目专家组成员，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。

这几年，宋韵遗风阵阵吹拂，史料里记载的宋代点茶方式逐渐成了一种风尚，走出影视剧，走进平民百姓家。人们穿上汉服，画好宋妆，在茶桌上摆好青瓷执壶，玩起点茶，人和器皿共同构成了一道靓丽的风景线。

执壶，顾名思义，是注水的器具，有单把手可执，古时亦称为“注子”“偏提”“汤瓶”等。在各种各样的博物馆里，大家想必都见过各种各样的壶，其基本形制是有口，肚子有大有小、有扁有圆，有用青铜器做的，有用陶土做的，可用来盛水和盛酒。早期的壶是模仿葫芦制成的，造型也像是直立的葫芦，只是在“葫芦”基础上加了壶盖、附耳、圈足。南北朝时期出现了鸡头壶，也叫“鸡首壶”，就是在壶的肩部安了鸡头，后来这个装饰的鸡头演变为空心的嘴，壶就可以注水而不是只能从壶口倾倒了，再后来人们还在鸡头对侧安装了一个把，便形成了执壶的雏形。及唐至宋至元，人们饮茶、饮酒习俗均有变化，有把有嘴的壶因灌注方便，从而广受欢迎，也就有了“注子”“执壶”的叫法。我有时感慨，人类的创造往往源于大自然，自古至今多是如此。

执壶开始用于装茶的分水岭大概是在唐代。就像“茶”这个字在陆羽写《茶经》前是没有的，有的是“荼”“茗”等字来代表现在意义的茶，而这个里程碑的建立，为这片叶子打开了世界的大门。

唐代开启了饮茶之风，制作执壶的原料也是五花八门，有金银铜器的，有各种窑口的瓷器的。形状也带有那个时代的审美印记：浑圆、丰满、雍容、华贵、大方。任何事物都离不开时代的烙印。当然，此时的执壶开始不仅用来装水、装酒，还开始装茶了。

那么执壶何时起又被称为“汤瓶”了呢？这一称呼应该是和宋代的饮茶方式有关。当时流行的点茶技术需要精确的水温控制，因此执壶的设计和功能又得到了特别的关注和改进。所以，在宋代，执壶不仅可以作为饮酒的工具，也成了点茶时不可或缺的一部分。蔡襄在论及“汤瓶”时说：“瓶要小者，易侯汤，又点茶，注汤有准。黄金为上，人间以银、铁或瓷、石为之。”宋徽宗对汤瓶的材质心得是“瓶宜金银，大小之制，惟所裁给。注汤害利，独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散。嘴之末欲圆而峻削，则用汤有节而不滴沥”。这一段充分展现了宋徽宗这个大玩家对于器皿把玩到极致的心得，得要十分了解茶汤和器皿，才能驾驭得了实物之间的激荡关系。所以，注汤干脆利落，流嘴圆小尖利成为宋代汤瓶的主要特色。宋代时的汤瓶也有专门用银器做的，不过那时真讲究，要用都是一套，要不就都是银的，要不就都是瓷器的。宋代的时候，南方的越窑、龙泉窑和景德镇窑，汤瓶都有大量的出现。

随着宋风的鼓荡，各种平台上的汤瓶开始热卖。拥有一个，对很多忙碌的现代人来说只是拥有了一个玩具而已。乘兴把玩一下，然后就成了落灰的载体，在房间一角安静休眠。

我在家使用的这款仿制宋器做成的执壶汤瓶（越窑），流嘴圆小尖利，注茶汤时确实干脆利落。它在我的茶桌上，和鲜花们待在一起，出镜率和使用率都很高。关键是这个款型具有宋代审美，和唐代的相比起来秀气很多。这个执壶现在怎么用呢？除了在需要专业演示点茶时会用，平时也可以直接注入开水，放凉后冲泡绿茶。一提起执壶注水，马上感觉风雅上身了，自我感觉良好，于是管它是去冲泡藕粉还是方便面了呢。

随着宋风的鼓荡，各种平台上的汤瓶开始热卖。拥有一个，对很多忙碌的现代人来说只是拥有了一个玩具而已。乘兴把玩一下，然后就成了落灰的载体，在房间一角安静休眠。