产教融合背景下酒店管理与数字化运营专业课程改革创新与实践

王荣

摘 要：产教融合、校企合作是实现高职教育现代化的重要办学模式，课程改革是推行产教融合、校企合作的关键。当前产教融合背景下课程改革仍存在课程体系和教学内容与酒店行业的发展不相符、考核评价体系不完善、“双师型”教师匮乏的问题。对此，三亚中瑞在已有的校企合作基础上与三亚艾迪逊酒店共建实践及理论课程，共同搭建人才培养平台，共同培养复合型技术技能型人才，进一步促进产教深度融合。

关键词：产教融合；校企合作；课程改革；校企共建课程

中图分类号：F74     文献标识码：A      doi：10.19311/j.cnki.16723198.2024.09.014

现阶段我国经济蓬勃发展，国家步入创新型国家队列。现代服务业作为我国经济发展的战略重点，人才的紧缺成为制约其快速发展的瓶颈，迫切需要人才的培养与需求有效衔接。酒店行业是现代服务业的重要组成部分，其国际化、集团化的发展对人才的需求与日俱增。高职酒店管理与数字化运营专业应立足于此，推行产教融合，进行课程改革，与企业共建课程、共搭育人平台共同育人，培养满足企业发展需求的复合型技术技能人才。因此，研究产教融合机制下高职酒店管理与数字化运营专业课程的改革，剖析校企共建课程的成效，对促进职业教育高质量发展有现实意义。

产教融合是推动技能型社会建设、实施人才强国战略的重要举措。我国职业教育高质量发展，要以产教融合、校企合作为着力点，不断创新人才培养教学模式，提高人才培养的规格和质量。

三亚中瑞酒店管理职业学院（以下简称三亚中瑞）是由中国交建投资建设的全日制高职院校。学院全面引进瑞士洛桑专业标准体系，持续创新和实践产教融合校企合作的人才培养模式，依据行业的实际发展情况，建立“教学运营一体化”的课程体系，与优秀品牌酒店共同搭建实践教学平台及共建课程，提升学生的专业知识和技能，培养符合海南自贸港建设和发展所需要的泛服务业国际高端人才。

1 高职院校产教融合的现状

党的十九大提出要“完善职业教育和培训体系，深化产教融合、校企合作”，这对职业教育高质量发展提出了明确的实践要求。产教融合是校企合作的根本基础，是产教融合的具体表现形式。发展至今，校企合作人才培养模式呈现多样化，对人才培养质量的提高发挥了关键作用。但是，目前合作的深度和广度距离理想中的完全融合、全面对接还是有一定的差距，人才培养与供需的匹配度仍未达到实际发展的要求。究其原因，主要有以下几点。

1.1 院校与企业的发展目标不同，难以达成预期效果

院校和企业这两个不同的社会经济主体，承担着不同的社会功能。院校是人才培养的“主阵地”，其目标是培养适合产业发展需要的人才，为企业提供人力资源，不以营利为目的。企业则注重创造物质财富，满足人们的物质文化需求，以在市场上谋生存和求发展、创造利润为目标。双方不同的出发点导致在校企合作共同育人的过程中，所投入的相关资源和对结果的预期并不一致，出现一头热一头冷的状况，双方的目标难以融合，预期效果难以实现。

1.2 企业缺乏积极性，产教融合不充分

在校企合作实施过程中，企业缺乏积极性是普遍存在的问题，为此国家出台《职业教育法》及其他政策法规，以鼓励院校和企业进行充分对接。但此类政策只是国家层面的指导文件，没有规定具体的措施给予奖励。比如，在《职业教育法》中提及对于在产教融合校企合作中发挥主体作用以及接收职业院校学生实习的企业给予奖励，但并未给出相应的政策细则，导致无法落实到位。因此，更多时候企业在参与产教融合时，缺乏人才培养意识，不把学生当成人才储备资源看待，而是把学生当作低价劳动力，或者只是提供实践的场所，不与院校一起共同参与教学建设培养人才，导致产教融合不充分。

1.3 校企合作监管机制不完善，产教融合不足

过程的有效监管是目标达成的重要手段，产教融合校企合作成效的不足，主要原因是缺少规范的监管机制。在产教融合背景下，高职院校按企业的需求进行人才培养，当出现职业标准发生改变或人才市场需求发生变化时，缺少有效的协同监管机制进行整改，导致院校的毕业生与企业需求匹配度低，不能很好的提高企业的生产效率，打击企业参与合作的积极性。监管机制的缺失也使得双方合作的状态不稳定，影响产教深度融合。

2 专业课程改革存在的问题

2.1 课程体系和教学内容与当前酒店的发展不相符

当前我国酒店行业趋向集团化、国际化发展，对人才的要求也在发生变化。酒店业对人才的要求不仅只是具备某一岗位的技能和知識，更需要职业素养高，有管理技能和外语沟通能力的高层次专业人才。职业院校酒店管理与数字化运营专业培养的学生往往对某工作岗位的操作工作较为熟练，但对需要进一步沟通、组织管理或外语交流的工作难以胜任，研究和创新能力也比较缺乏，这也凸显专业课程体系和教学内容缺乏动态调整、滞后酒店行业发展上的问题。

2.2 考核评价体系不完善

课程的考核及评价对教学的质量有非常重要的影响，科学、合理的考核评价体系是实现教学目标的有力保障。许多院校制定了校企合作课程考核评价要求，但仍采用传统模式为主，以考勤加闭卷考试方式考核评价学生的学习情况。此种方式更偏重对理论知识的考核，且考核主体单一、缺少量化评判标准、缺失过程性评价，不能真实反应学生对技能的掌握情况及考查学生的职业素养，不能保障课程目标的达成。

2.3 专业课程“双师型”教师的匮乏

职业教育技术技能型人才培养的质量取决于教师，尤其是具备丰富的专业知识及经验和过硬的实践操作技能的“双师型”教师，这是当今经济社会发展对职业教育的要求，也是职业教育自身发展的特点决定的。然而，目前国内“双师型”教师严重匮乏，对于高质量发展职业教育来说是个巨大的挑战。高校内“重学历”“轻履历”的风气依旧盛行，专业课教师普遍缺乏行业实践经验，缺乏对行业的深入了解；而企业兼任教师一般是聘请企业职业经理人，大多数由于日常工作繁忙，无法全身心思考如何提升教学效果，达不到教学的目标。

3 专业课程改革的创新与实践

基于产教融合背景下专业课程改革的困境，三亚中瑞自建校以来全面引进世界排名前列的瑞士洛桑酒店管理学院人才培养模式，打造“教学运营一体化”课程体系，持续创新和实践校企合作，共同制定人才培养方案，搭建人才培养平台，校企共同培养人才。

高等职业教育的主要任务是培养符合企业需求的高技能人才，要求学生既会动脑更能动手，通过实训教学培养学生的实践操作技能。目前，三亚中瑞酒店管理与数字化运营专业设立了“1+0.5+1+0.5”人才培养模式，交替进行理论学习和岗位技能实训，将理论结合实践，不断提升专业理论知识和夯实岗位工作技能，培养服务意识和部門管理运营方法，促进职业技能和动手能力的提高。同时，该专业在院校内模拟真实酒店工作场景，建立近10个实践教学场地，涉及中、西餐烹饪，中、西餐厅及宴会服务，咖啡吧，酒吧，前台接待及礼宾服务等一线对客服务运营工作岗位，将教学和运营相结合，学生按星级酒店服务标准完成既定的工作任务及一定的运营指标，提高学生独立分析和处理问题的能力，提升专业技能和职业素养。

为进一步促进学院专业人才培养，推动产教融合、校企合作高质量发展，在已有的校企合作模式上，三亚中瑞进一步提升合作力度，开创性地与三亚艾迪逊酒店共同搭建实践教学平台，校企共建课程。三亚艾迪逊酒店是万豪国际酒店集团公司旗下的时尚类奢华酒店品牌，位于景色优美的海棠湾。酒店拥有独一无二的自建私人海域，配备512间客房，其中包括套房46间及别墅17幢。三亚中瑞与三亚艾迪逊酒店深化合作，把酒管系酒店管理与数字化运营专业的4门课程迁移到酒店内进行教学，共同建立育人平台、共同培养与管理、共同参与考核与评价，推动人才供需有效对接。

3.1 共建“餐饮服务应用-中、西餐服务”实践课程

“餐饮服务应用-中餐服务”及“餐饮服务应用-西餐服务”作为酒店管理与数字化运营专业的必修课，课程主要任务是通过餐厅实际运营和服务操作练习，锻炼和培养学生对客服务能力，掌握酒店餐饮服务技能及餐厅运营管理方法，为日后学习和从事酒店餐饮工作打下坚实的基础。校企共建课程将这两门实践课移到酒店的鲜海中餐厅及晋西餐厅，将学生送入企业，由院校“双师型”专任教师和餐厅经理共同进行指导授课，学生在实际的对客服务和餐厅运营中学习和实践，提升工作技能和职业素养。

课程启动前，三亚中瑞与三亚艾迪逊酒店根据实际两个餐厅的运营目标和各个岗位的工作能力需求，结合学生的学情情况共同制定课程的授课目标，并设定了课程实施的时长为两周共48学时。在这两周时间里，以餐厅经理为主导管理学生的学习表现，给学生进行排班，安排学生在餐厅各个岗位轮换实践，包括吧台岗、服务岗、领位岗和传菜岗，接触不同岗位的工作内容，让学生参与日常岗位工作，学习岗位的工作标准和流程，提升自身的实践动手能力。在课程之后，授课教师和餐厅经理共同对每个学生进行多个维度的评价和考核，包括过程性的平时成绩及期末的实操考核，全面对学生的课堂出勤率、个人仪容仪表、工作态度、服务礼仪规范、中西餐零点和自助服务的标准、流程及技能、酒水服务标准、岗位英语的学习运用、团队合作表现等进行考核打分，全面评估学习的成效。课程的实施效果明显，学生有很大的收获，在对所有课程学生进行的问卷调查中，对课程满意的占95%，认为学有所得的占89%。通过在酒店的实践课，学生对酒店行业产生了浓厚兴趣，对未来的工作充满信心。

3.2 共建“餐饮、客房数字化运营与管理”理论课程

为进一步促进产教融合、校企合作，在共建两门实践课程的同时，对两门理论必修课程餐饮数字化运营与管理以及客房数字化运营与管理进行改革，将课程移至酒店内，由院校教师与企业经理人共同制定教学目标，承担教学任务，利用酒店现有场地、服务设备、设施，结合实际的部门运营情况将理论知识联系到工作实际，紧密融入行业标准及发展趋势，选用酒店内的真实案例，讲解餐饮、客房运营及管理的知识。

餐饮数字化运营与管理课程旨在让学生掌握现代酒店餐饮管理的基本理论和基础知识，把握餐饮数字化管理经营的发展趋势和科学管理方法，具备餐饮服务与管理运营的能力。课程依据三亚艾迪逊酒店实际的运营状况和特点，设定课程的教学目标和内容，并由酒店职业经理讲解自身工作对应的章节内容。课程由酒店的餐厅销售经理讲解酒店餐饮数字化营销章节，由酒店管事部经理讲授餐饮资产的管理，由酒店餐饮副总监教授餐饮督导管理和运营等相关内容，以实际的工作案例为基础，全面阐述餐饮数字化运营与管理理论在实际工作中的运用。

客房数字化运营与管理课程以酒店客房部门工作活动为脉络，讲授酒店客房数字化运营与管理的知识，并使学生能够运用客房服务工作技能与团队管理的方法，解决在实际客房服务与管理中发生的一般性问题，培养学生的实际应用能力。课程以学院教师及酒店职业经理人展开合作，共同制定教学内容及授课，提供学生在真实运营的星级酒店客房部服务和管理的学习机会，使学生掌握酒店客房运营所需的专业知识和技能，培养酒店行业高素质技术技能型人才。

课程共建、共育、共评，学院“双师型”教师和企业职业经理人在企业里授课，让学生在真实的工作场地学习中、西餐厅运营和管理的知识以及服务操作的技能、学习客房数字化运营和管理理论在实际中的运用，解决酒店人员短缺的困境，提升酒店部门运营工作效率，解决学校的设备问题及学生的实际锻炼问题，避免教学内容与工作内容脱节而达不到企业的要求，而且授课内容代表行业前沿的最新标准，符合行业发展趋势，可以潜移默化地培养和锻炼学生良好的工作态度、责任心、服务意识以及团队合作精神，在技能和综合素养上使学生得到全面的发展。课程改变以往校企合作以学院为主导的方式，以企业为主导或承担大部分课程的授课，所教、所学、所用均为企业工作的实际需求，贴合企业的发展目标，与学院育人目标同向同行，可以促进学校培养与企业用人的有效衔接，提升产教融合成效。

3.3 专任教师入企挂职，打造“双师型”教师队伍

高职院校以满足社会对人才的需求为目标，促进行业的进步和经济社会的发展。目前蓬勃发展的旅游酒店服务行业缺少国际化的酒店服务运营管理人才，使得酒店管理与数字化运营专业的任课教师面临很大的机遇和挑战。行业人才的培养，关键在于教师，酒店行业人才培养需要具有理论专业知识扎实且实践动手能力强的“双师型”教师。教师实践动手能力不足一直是高校发展的瓶颈，校企合作产教融合，选派骨干教师到企业挂职锻炼是一条行之有效的途径。

三亚中瑞引进瑞士洛桑模式，人才培养上注重理论和实践的统一，关注培养学生的实践应用能力。学院不仅有治学严谨、学术造诣深厚的教授，还聘任资深酒店业界经理人担任专任实训教师，在专任教师队伍中具有酒店行业工作经历的教师约占60%，具有中级及以上职称和中级以上职业资格的教师超过50%。同时，所有专任教师必须经过瑞士洛桑QLF（认证学习导师）的学习及考核，认证合格通过方能上岗，形成学院酒店管理专业特有的实践与理论并重的教师团队。

三亚中瑞与三亚艾迪逊酒店共建课程，在派遣具备行业经验的专任教师到酒店特定部门进行授课及学生管理的同时，进行为期4个月的企业实践挂职锻炼，了解行业动态，更新教学内容，提升岗位专业技能，提高实践教学水平及教学质量。挂职教师参与三亚艾迪逊酒店中、西餐厅日常的服务运营与管理，制定挂职任务计划，服务于餐厅运营目标。期间，挂职教师学习酒店企业文化、餐厅的经营理念、服务标准和流程、产品知识、食品卫生要求规范等，运用所学配合餐厅团队为宾客提供服务，接待贵宾及服务大型团队用餐，满足客人的需求，通过实际的操作更新自身专业知识和提升实践能力。为确保挂职的成果，每月进行汇报总结，分享工作案例和学习收获并进行反思，提升自身的授课能力，对教师挂职效果进行监督。

4 结语

三亚中瑞在已有的合作基础上继续深化产教融合，与三亚艾迪逊酒店共建实践及理论课程，进行课程改革创新和实践，院校与企业共同搭建人才培养平台，共同制定授课内容及联合考评，使教学和生产紧密结合，并从酒店实际岗位需求出发进行人才培养，实现职业教育与岗位需求的“零对接”。学院将不断发展校企合作产教融合新路径，培养理论知识及实践技能兼备的酒店行业高质量复合型人才。

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