基于午餐时光深化大班幼儿“食育”教育的研究

作者简介：孙妍娥（1982～），女，汉族，浙江杭州人，萧山区义桥镇御景蓝湾幼儿园，研究方向：学前教育。

摘  要：幼儿午餐习惯对自身的大脑、身心健康与自理能力培养都起着至关重要的作用，基于幼儿午餐饮食的不良习惯和幼儿就餐礼仪缺失的问题，以日常饮食活动为载体，通过“食知——食趣——食操——食礼”四策略的实施，构建“食育路径——食育环境——食育礼仪”三方面内容，将“食育”教育深入幼儿的日常生活中，通过观察、体验、记录、实践探究等形式，提升幼儿观察能力、操作能力及自我服務的能力，培养幼儿积极主动、敢于探究和尝试的良好学习品质。

关键词：“食育”教育；午餐时光；大班幼儿

中图分类号：G61    文献标识码：A    文章编号：1673-8918（2024）11-0163-04

一、 问题的提出

幼儿午餐习惯对自身的大脑、身心健康与自理能力培养都起着至关重要的作用，因此为幼儿提供良好的食育环境，引导幼儿了解和认识身边的食物，并通过丰富多彩有趣好玩的游戏让其亲身体验、直接感知对“食育”活动产生兴趣，从而了解饮食文化，因此通过“食知——食趣——食操——食礼”四策略提升幼儿“食育”教育显得尤为重要。

研究背景：基于大班幼儿近一学期午餐习惯的问题提出

营养膳食对幼儿的身心发展起到非常重要的作用，挑食、偏食会导致营养失衡，无法全面吸收营养。在班里经常出现：蔬菜几乎不吃，在老师的引导下也只能吃一口；倒掉的饭菜较多；午餐后桌子上米粒和汤汁到处都是，地上的米粒已被鞋子捻成泥等情况。为此我们对大三班35名幼儿开展了为期一个月的调查统计，发现存在以下问题：

1. 大班幼儿存在饮食习惯不良现象

从图1中可以看出，肉类进食量为36%，主食进食量为27%，但蔬菜和水果的进食量都仅为14%。现生活条件越来越好，幼儿的餐食种类颇多，但幼儿对食物的营养价值并不清晰。

图1  大班幼儿午餐习惯调查统计图

2. 大班幼儿就餐礼仪缺失

从统计中发现，大班幼儿餐后会整理桌面的仅有9%，且这9%的孩子中并不是每天都会自我服务，需要在教师的引导和提醒下才会进行自我服务。幼儿就餐时饭菜容易弄到桌子上，且幼儿并未意识到需要自我服务，故幼儿自我服务的意识亟待增强。

二、 国内外研究综述

（一）国外研究

《法国孩子什么都吃》中提出：“这样的教育是为了刺激孩子们充分运用五感，来发展对食物的欣赏，这同时能够培养他们的品位和鉴赏能力。”参考点：通过“五感”使幼儿对食物产生兴趣，帮助幼儿提升对食物的接受度，培养爱惜食物的品质。

（二）国内研究

《我国当代幼儿饮食营养问题及幼儿食育探索》中提出：“我国当代幼儿存在着饮食习惯不良、膳食营养不均衡和饮食文化缺失等问题。”参考点：大班段幼儿出现的挑食、偏食、饮食习惯、文化缺失等问题与文中提出的内容相吻合。

基于以上研究，可见饮食对幼儿的重要性，文章将通过“食育”教育，从食育路径、食育环境和食育礼仪三方面展开研究。

三、 研究框架与内容

（一）研究框架

深化大班幼儿“食育”教育我们通过幼儿、教师、家长这三个层面，针对食育路径、食育环境、食育礼仪这三项内容展开研究，具体研究内容框架详见图2。

图2  基于午餐时光深化大班幼儿“食育”教育的研究

（二）研究内容

1. 食育路径

食育教育实施对象我们从三个层面入手：幼儿、教师、家长，这三者间密切联系，互相影响，互相配合共同实践支撑使得食育活动顺利开展。（图3）

图3  幼儿、教师、家长三者关系

（1）幼儿食育：生活是实施幼儿食育的最好路径，基于午餐时光，立足于一日生活，把握食育契机，让食育教育走进幼儿的生活。

①“三色”营养卡：通过查阅图片、视频等资料，了解了食物的三种颜色及对应的营养：红色（蛋白质类）、绿色（维生素类）、黄色（碳水化合物），在墙面设置营养卡分类，使得对食物营养的认知和辨别食物营养的能力得到充分的发展。

②“五感”爱上食：幼儿通过“视—听—嗅—味—触”五感增强了对食物的喜爱，在感知中发现食材软硬、味道、敲击的声响等。

③饮食配餐师：对自己喜欢的餐食产生好奇，并通过绘画的形式主动参与制订、商讨菜谱，学会合理搭配饮食，保健医生也根据小朋友们的建议对餐食进行调整和改善。

④周末我帮厨：周末在家里也做起了小帮手，帮忙洗菜、擦桌子、拿餐具、洗碗等，幼儿参与帮厨，尝试共同制作餐食，通过自己的劳动获得美食。

⑤练兵督查员：每月幼儿园开展厨房组岗位练兵活动，定期对炊事员的刀工、面点、桌面消毒等进行练习。

（2）教师食育：教师食育立足于转变教育理念，提升食育素养，以多样化活动为基本路径，习得营养配餐的方法和能力。

①食育研究组：幼儿园构建了以保教人员为主的食育研究队伍，利用教研活动提升教师的食育教育理念，推进“食育”教育活动的更好开展，通过陪餐行动提高幼儿对餐食的兴趣，凸显进餐的安全性、教育性和服务性。

②食育讲师团：通过幼儿园、家长、社区三方联动，邀请到了专业的营养师，对教职工深度普及。

③健康烹饪赛：以小组的形式进行了烹饪比赛，结合幼儿对食材的探究情况和兴趣，通过真实的炊事工具，在安全的前提下合作烹饪。

（3）家长食育：指向家长科学育儿观的转变、能力的提升以及家庭食育资源的整合。

①食育志愿者：家长自发形成的团队，在进行食育传播的同时，为幼儿的食育活动提供支持和协助。

②食谱指导员：幼儿园向家长提供家庭饮食的指导建议与营养食谱，包含四季应季时蔬和体质不同的特殊餐饮食谱。

③健康调理师：将家长对食育的理念相整合，展开食育交流活动，对家庭餐食进行梳理和调整，重视家庭餐桌文化，有效推动家庭健康饮食。

2. 食育环境

于班内、农庄、网络、园内创设的食育的温馨空间，增进“食育”教育。

（1）班级环境：班级结合区域、墙面、餐桌等环境，展开多元化活动，共同创设温馨的进餐环境，深入培养饮食习惯。

①快乐音符：每次进餐时教师都会播放温馨音乐，让孩子们愉快进餐。

②光盘亮灯：墙面环境设立光盘行动点灯窗口，吃了光盘的小朋友将灯点亮，通过光盘行动幼儿的进食情况也有所好转，养成了不挑食、不偏食的习惯。

③食育餐厅：幼儿自主选择想要进餐的座位，进餐时播放舒缓音乐，餐后大班幼儿进行自主进餐记录，将进食情况记录下来。

（2）蔬果花园：幼儿对自然植物的生长充满好奇和探索欲望，幼儿在种植的过程中，感知果蔬植物生长的特性，体会生命的美好，理解并学会珍惜粮食。

①阳光蔬菜园：小朋友们互相讨论种植的食材，从家里收集食物的种子，在小农庄里进行体验种植，定期进行照顾、养护、观察，用绘画记录形式发现植物生长的轨迹。

②家庭种植园：回家后和爸爸妈妈讨论种植什么，怎么种植，根据植物的特性进行不同方式的种植。

③农夫果园：幼儿共同讨论制订农夫果园的任务清单，以亲子的形式，通过参观、采摘、记录的方式完成任务，用自己的劳动感受果实的“甜美”。

（3）云上空间：通过网络科技手段，创设了校推送空间及云盘，促进“食育”教育的发展。

①爱心食谱官网：提前一周在线上官网中将每周和每天的食谱推送给家长，便于家庭餐食制作，通过家园合作共同促进幼儿的健康成长。

②美食储存云盘：将制作美食的视频储存在云盘中，可反复观看美食制作过程，探究美食制作步骤，为自主烹饪夯实基础。

（4）园内环境：幼儿园是开展食育的基本场所，食育活动的主要目的是通过丰富多彩的食育活动，促进幼儿的身心更好地发展。

①食堂探秘：食堂是制作美食的重要基地，大班幼儿分组进入厨房参观，发现：菜板颜色不同、清洗池分类等，了解了摘、洗、切、烧的制作过程，同时也对食物从“生”至“熟”产生了浓厚的兴趣。

②美食直播：园内有得天独厚的阳光食堂设备全天开放，幼儿通过直播窗口观察各区域动态及食堂工作人员制作餐点的过程，激发其对食物的兴趣。

③食物展台：炊事员介绍板，通过讨论、绘画、装饰，升级成了“我眼中的美食家”，同时张贴制订的餐食计划表，“今日美食”餐点展示在玻璃柜中。

④萧山美食街：幼儿互相交流，建立了“萧山美食街”，并邀请了老师、家长和社区的人员一同加入美食街，制作真实的美食，设计钱币，在活动中幼儿切身体验了萧山美食街的饮食文化。

3. 食育礼仪

经过一系列“食育”活动，幼儿对饮食的认知也从“吃”发展到“礼”，通过家庭和社会活动了解更多的进餐礼仪。

（1）餐桌礼仪：遵循餐具便于使用、客人便于吃的原则，认真对待同张餐桌的同伴，以三轻三慢原则提升就餐文化。

①餐前感恩一刻：知道食物的来之不易，不浪费食物，发现食物的“温度”，同时在进餐前懂得大地的恩赐，感谢烧饭的人，感谢分饭的老师和小朋友，时刻提醒自己要珍惜每一顿餐食。

②餐前礼仪歌：餐前幼儿根据礼仪歌能够正确地摆放餐具、双手拿盘等，为进餐做好准备。

（2）爱惜粮食：结合播报、故事、古诗的活动，通过多种视角感知食物的来之不易。

①食谱播报：幼儿播报内容从“食材——营养——对自身的影响”的提升，探究到了食物不同的营养价值，认识了食物的营养元素。

②餐前故事：餐前大胆分享有关饮食的绘本故事，鼓励幼儿珍惜粮食。

③餐前古詩：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，幼儿在餐前会分享、朗诵一些有关餐食的古诗。

（3）进餐习惯：通过儿歌帮助幼儿养成良好的饮食习惯，并在以后的生活中依旧保持，使幼儿终身受益。

①洗手歌：结合洗手七步法共同创编了餐前洗手的儿歌，防止病从口入，养成勤洗手讲卫生的习惯。

②吃饭儿歌：幼儿与同伴间互相分享吃饭时需要注意的地方，并将其整合成了一首吃饭儿歌，促进幼儿将餐桌礼仪运用到实际生活中。

③擦嘴歌：通过擦嘴歌，养成了科学卫生的擦嘴习惯，更加细致地了解餐巾的文化。

④漱口歌：“饭后接上杯清水，咕噜咕噜吐出来。”通过活动，幼儿在餐后能够自主用清水漱口，保持餐后的口腔清洁。

（4）餐后整理：开展活动后，幼儿明确了餐后需要做的内容，并相互提醒，共同维护班级进餐卫生。

①桌面小助手：经过自己检查—组长监督—组长收尾的过程，培养了良好的自我服务意识，并且能够自主承担责任。

②地板美容师：在整理地面时，从使用纸巾将汤汁擦净到尝试利用拖把整理地面，拖把放在了阳台便于幼儿拿取的位置，供幼儿自取整理餐后地面，同伴间也会相互提醒。

四、 “食育”教育的收获

（一）幼儿的收获

1. 食育教育启发儿童食育兴趣

开展形式多样、丰富多彩的食育活动，让幼儿通过时间感知、对食品相关知识的了解，将饮食教育延续到艺术中，激发了幼儿对饮食的兴趣，从而促使幼儿种植蔬菜、观察蔬菜的生长过程以及制作美食。

2. 食育环境潜移默化影响意识

通过环境创设营造一个“吃什么”和“怎么吃”的良好环境，潜移默化地使孩子们认识偏食的危害，让曾经不愿吃的孩子会主动要求尝试，自觉做到膳食平衡。

3. 食育礼仪提升儿童自我管理

在这一系列的“食物”活动中，不仅提升了幼儿的观察力、操作力，还提升了他们的自我服务能力，并通过自身的行动，养成积极主动、敢于探究和尝试的学习品质。

（二）教师的收获

1. 打破传统教学形式，探寻并创新教学方式

学会创新利用有趣的图画、科学的演示、美食直播等形式，让幼儿认识饮食来源和食物的制作过程，了解食物的营养价值，教学形式更加丰富多样。

2. 探索多领域融合的食育教育模式

在本次食育教育过程中，教师通过美育与食育教育有机结合，在饮食中培养艺术想象力，让孩子们吃着自己做的美食，享受着美味，收获着快乐。

五、 教研的反思与讨论

通过本次课题，我们发现幼儿的饮食习惯得到了良好的培养，对就餐礼仪的认知也有了明显的拓展，现在的幼儿愿意自觉主动地整理餐桌，知道安静进餐的好处并能够保持且延伸至家庭中，通过自我饮食的观察记录发现自己饮食的问题，如偏食、挑食等现象，并通过自己的行动加以调整，使自身的营养达到均衡，从根本上解决了幼儿饮食习惯和进餐礼仪的问题，并在“食育”教育上持续延伸发展。

参考文献：

［1］白宇.日本幼儿食育研究［D］.大连：辽宁师范大学，2015.

［2］金小贞.幼儿园食育课程环境创设方法探微［J］.教师，2020（27）：127-128.