夏香菇生产中存在问题及应对措施——以三门峡市为例

莫丽萍 王 茜 王云玲 周建方

（1卢氏县汤河乡农业服务中心，河南 三门峡 472200；2三门峡市农业技术推广站，河南 三门峡 472000）

夏香菇栽培是在当年10—12 月接种料袋发菌，翌年5—9月出菇的一种栽培模式。这种香菇栽培模式料袋接种时气温较低，接种发菌成功率高，出菇期处于温度较高的夏季，市场货源较少，香菇售价较高，经济效益好，深受群众欢迎。河南省三门峡市香菇生产发展较快，目前栽培规模已达2 亿袋以上。但由于部分菇农栽培香菇时间较短，生产经验不足，关键技术环节把握不当，仍存在一些问题影响菇农的效益。现将常见问题与应对措施介绍如下。

1 栽培模式不当

三门峡市夏香菇生产有两种栽培模式：一是以灵宝市阳平镇、故县镇、焦村镇等乡镇为中心的林下出菇模式。这种栽培模式主要应用于温度较高的低海拔地区，其方法是选择山沟或河滩杨树林地，搭建遮阳出菇棚，利用林下气温较低、相对湿度较高、夜间散温快的有利条件，进行夏香菇生产。另一种是以卢氏县横涧乡、沙河乡、杜关镇等乡镇为中心的层架出菇模式。这种栽培模式主要应用于海拔较高，夏季气温较低的深山区，采用三层遮阳塑料大棚，棚内设6～7层的层架，放置出菇菌棒。这两种栽培模式是依据不同的气候特点与资源条件形成的较为科学的栽培模式。然而，个别菇农在低海拔地区采用层架出菇模式，由于这些地区夏季温度比高海拔地区高2～3 ℃，甚至更高，结果导致出菇困难，有的仅1～2层菌棒能够勉强出菇，菇农损失惨重。

应对措施：低海拔地区要选择地势开阔、环境卫生、通风良好、水源方便、排水通畅、遮阳良好的山沟或河滩林下作为夏香菇出菇场所。如果不具备这些条件，只能采用春栽模式，将出菇期安排在秋冬或翌年春季，以免造成不必要的经济损失。

2 品种混淆或选用不当

一是品种混淆。许多菌种生产厂家在制种时未按标准要求在制种容器外壁粘贴标签，仅将标签贴在菌种架的中间或两头，也有的以不同培菌室为单位管理。由于标签标注不明，加上工作人员较多，责任不明确，操作过程中极易混淆不同品种的菌种。二是品种选用不当。个别制种厂家或菇农未经试验从外地引进武香一号、南山一号、931 等香菇品种，大面积应用在生产上，这些品种有的虽然能在较高温度下出菇，但长出的香菇小而薄、品质差，市场售价低。有的品种出菇困难，甚至不出菇，给菇农带来不小的损失。

应对措施：一是实行精细化管理，责任到人，培养菌种时严格按照标准要求贴好标签，注明接种日期、品种名称等相关内容，避免菌种搞混。二是选择适合当地气候条件，生产上已大面积应用的香菇808、向阳二号等中高温品种（菌株），这些品种夏季能够正常出菇，菇盖大，菌肉厚，品质好。三是对新引进香菇品种要经过3～5 年试验后，适合当地栽培时，才能应用于生产。

3 不同类型的菌棒混杂催蕾

一是将不同品种料袋放在一起进行发菌管理，同时进棚催蕾，结果因种性不同，菌丝成熟时间差别较大，导致部分菌棒不出菇。二是将不同时期接种发菌的菌棒一起催菇，部分未达到生理成熟的菌棒无法出菇。三是发菌管理中没有及时翻堆，发菌不一致，菌棒一起催菇，极易导致部分菌棒不出菇。

应对措施：将接种料袋分开进行发菌管理，以免品种搞混。接种时尽可能集中人力抢时接种，确保一个发菌室内的料袋接种时间基本一致。发菌时及时翻堆，调整料袋位置，促使料袋菌丝成熟一致，出菇整齐。

4 菌棒未成熟催蕾

夏香菇虽然制备料袋接种时间较早，但发菌阶段气温较低，有些菇农堆垛发菌的要领未掌握，保温措施未做好，料袋长期处于10 ℃以下环境中，发菌有效积温未达到，菌丝发育未达生理成熟，就急于进棚催蕾，造成菌棒出菇很少或不出菇，有时还出现菌棒霉烂的现象。

应对措施：发菌期间严格控制温度，及时翻堆、刺孔、通风，促使菌丝正常发育，待菌棒菌丝成熟转色后，再进棚催蕾。催蕾前可先随机挑取少量菌棒进行出菇试验，菌棒能正常出菇后，其他菌棒再注水催蕾。或采取不注水先催蕾的方法，待香菇现蕾后再注水出菇。

5 催蕾条件不适宜

香菇是低温和变温结实性菌类，原基分化温度为8～21 ℃，并要求有8～10 ℃以上的昼夜温差。三门峡市及其周边地区夏季晴天温度一般为20～35 ℃，空气相对湿度50%左右，不能满足香菇出菇的要求，难以形成菇蕾。不管天气状况如何，只要菌丝成熟，随时注水催蕾，结果由于环境条件不适宜，无法形成菇蕾，而菌棒中的水分无法及时散出，导致菌棒腐烂。

应对措施：密切关注天气预报，利用降雨前后气温较低，空气相对湿度较高的有利时机，适时注水催蕾。对注水催蕾后无法形成菇蕾的菌棒，要及时刺孔，使菌棒中的水分及时散出，以免菌棒霉烂。