推进食育特色 提升保教质量

郭筱霞 付彩琴 山西省介休市第一幼儿园

党的二十大报告指出：坚持以人民为中心发展教育，加快建设高质量教育体系，发展素质教育，促进教育公平。坚持以人民为中心发展教育，就是要满足人民群众对更加公平、更高质量的教育的新期待。学前教育作为高质量教育体系中最基础最起始的环节，在高质量体系建设中发挥着奠基性和持续性的作用。

为认真贯彻党中央的决策部署，深化学前教育评价，建立科学评估导向，全面构建高质量教育体系，促进幼儿园保教质量提升，2022年2月，教育部颁布了《幼儿园保育教育质量评估指南》（以下简称《评估指南》）。《评估指南》的出台，为幼儿园保教质量提升提供了标准和方向，成为幼儿园质量提升的助推器，对推动学前教育高质量发展，早日实现学前教育优质的目标具有重要引导作用。在学习贯彻党的二十大精神的过程中，我们将其与贯彻落实《评估指南》结合起来，依托食育特色，聚焦保育教育过程，在“以人为本、持续跟进、过程导向”等方面进行了探索与实践。

一、以人为本，注重过程质量

我们依托山西省“十三五”幼教专项课题“幼儿园实施食育的研究”以及山西省“十四五”教育科学规划课题“幼儿园实施食育中健康管理的实践研究”，以食育为主线，以文化为核心，以“立德树人 健康中国”为理念，坚持以人为本，将食育文化与儿童行为养成、传统二十四节气相融合，通过五个环节、四大版块、三方资源、两处基地及一种精神实施课程，从而达到“知食康食 乐食”的食育课程目标，并将评价融入幼儿一日生活的实施过程中。

（一）一日生活观察评价

《评估指南》中指出，认真观察幼儿在各类活动中的行为表现并做必要记录，根据一段时间的持续观察，对幼儿的发展情况和需要做出客观全面的分析，提供有针对性的支持。在这种理念的引领下，我们逐渐意识到一日生活对于幼儿学习和发展的价值，因此在小班入园初，重点针对小班幼儿入园适应情况，大胆改革，认真观察评价，制定出了“儿童为本，循序渐进”的入园方案，旨在为小班幼儿入园适应搭建缓坡，减缓幼儿、家长入园焦虑，循序渐进地适应环境。具体安排如下：

第一周目标：幼儿分步了解幼儿园一日流程，感受幼儿园的美好。

家园共育方面：培养幼儿在园所需的生活习惯和能力，如自己喝水、自己如厕、表达需求等。将幼儿分为AB 两组，分别上下午来园，每个幼儿来园半天，不在园吃饭、午睡，一周时间内完成幼儿园的一日流程的体验。四位老师分组观察，了解幼儿情绪、自理、性格等方面的大致状况，并将每个幼儿当天的情况及时反馈给家长，减缓家长焦虑情绪。

这样的动态调整，在精准观察的助力下，让过程性起到了引领、诊断、改进甚至激励的作用，为逐步实现科学的保育教育奠定基础。

第二周目标：幼儿继续了解幼儿园一日流程，延长幼儿在园时间，全体幼儿上下午全部来园，不在园吃饭、午睡。

家园共育方面：为幼儿独立吃饭、午睡做准备。本周四位老师继续分组观察，有针对性地反馈，并与家长沟通了解幼儿在家情况，共同制定个性化方案，为幼儿入园适应共同努力。

《评估指南》中指出，幼儿园与家长要建立平等互信关系，教师要及时与家长分享幼儿的成长和进步，了解幼儿在家庭中的表现，认真倾听家长的意见和建议。相信老师用专业和爱心可以赢得家长的信任，也相信有效的家园互动可以为高质量保育教育助力。

第三周目标：幼儿尝试独立吃饭、午睡，逐步适应幼儿园一日生活。

家园共育方面：坚持送园，根据孩子情况，有针对性地培养生活习惯和能力。

《评估指南》中指出，一日活动安排相对稳定合理，并能根据幼儿的年龄特点、个体差异和活动需要做出灵活调整。我们依据观察，根据幼儿需要，逐日或逐周对活动重点进行科学、灵活的调整，回归儿童立场，为高质量保育教育不懈努力。

第四周目标：让幼儿感受幼儿园的有趣，循序渐进地进入常规，教师继续分组观察并反馈。

在这样循序渐进的入园模式中，老师用专业和爱心赢得了家长的信任与支持，更重要的是在面向全体的同时关注到了个体，让每个幼儿都能根据自己的节奏适应幼儿园环境。

中大班的老师则结合幼儿的年龄特点，针对不同情况的幼儿运用不同的评价方式，设计不同的评价记录形式。如对全园大自主游戏和班级自主游戏不同的观察评价，在游戏中发现幼儿，促进他们深度学习；发现近期班级共性问题时，三位保教人员相互配合，进行全面观察评价；结合我们的食育课题，对于进餐环节进行有针对性的观察评价，以便优化进餐九步曲；对饮水量少的幼儿进行追踪观察评价，找出原因并提出合理措施，鼓励幼儿自主饮水。

保教实践能力的提升，不能依靠“纸上谈兵”和“坐而论道”，而必须在保教实践中持续地反思、改进方能实现。小班、中班、大班有侧重的评价方式，让我们感受到了过程性评估的引领、诊断、改进甚至激励作用，让我们逐步看到了有质量的幼儿园保育工作的基本样态。

（二）课程评价

幼儿的学习和发展是持续的，我们的评估工作也是持续的。除了每天的观察评估，每个月末，老师们会根据本月的课程情况对幼儿的发展进行评价，梳理幼儿的学习和发展情况。在每个月的幼儿发展评价中，老师们对照《3～6 岁儿童学习与发展指南》各领域的目标，检视班级幼儿的发展进程，注重各领域间的整合和幼儿发展的整体性，并在此基础上确定下一个月的教育重点。

这样的过程性评价，更关注了人的需求，做到了以人为本，给予了老师和幼儿更多的自主性。这样的评价方式，聚焦了影响保教质量的因素，通过评价提出合理化改进措施，促进保教质量稳步提升。

二、激活内驱，强化自我评估

（一）寻找自评路径

在《评估指南》指引下，我们充分认识到开展保教质量自评工作的重要性，引导全体教职工认识到自我评估的意义和目的，将自我评估与保教实践、教师专业发展、教研活动及教育计划制定调整有机结合，分阶段、分目标持续开展保教质量自我评估，逐步形成了制定计划—推动实施—评估反思的闭环管理模式。

每个学期初，每位保教人员结合园所上学期保育教育工作方面的优势和不足，对自己的保教实践现状进行评估，分析自己的优势、劣势和改进的潜力，有目的、有重点、分阶段进行个人反思。

个人诊断反思后，教研组会组织各年龄组进行汇总，组织集体研讨反思会，根据评估结果对幼儿园的优势与劣势进行描述，特别是对于共性的弱项指标进行确认和讨论，深入分析园所的优势和不足。

接下来，园所会讨论保教质量的发展目标。对于表现优秀的巩固型目标我们继续保持；而对于目前表现欠佳的改进型目标，就可以确立下一步的最近发展区。确定好集体目标后，每位保教人员要反思自己的行为，确立自己的改进方向，实现个人成长和园所发展的有机融合。

在目标的指引下，幼儿园对更具体的改进方案进行研究。思考幼儿园发展的已有基础，分析有利于展开相关工作的机会，判断在实施行动计划中可能遇到的问题，确定幼儿园在每个时间段的进展情况和发展重点，同时鼓励每位教职工都为自己规划实现个人目标的行动步骤，明确具体任务、参与人员、实施时间等。

其中，学期初进行园所层面的保教质量分析会。每日或需要时，班级保教人员可以根据观察和班级工作计划进行班级层面的保教质量分析会，发现问题，及时讨论解决。每周四下午3∶30—4∶30，各年龄组会针对一周的工作组织年龄组层面的分析会，及时讨论近日工作，各班在此基础上调整改进。每月，各年龄组在园级分析会中交流当月工作优势及问题的解决措施，互相学习借鉴。学期末，再进行园所层面的分析会，梳理优势和新的不足，研讨解决方法，布置下一学期的任务，形成闭环。

这样的评价举措能更好地激发教师的内驱力，发挥教师在评价活动中的主动性和积极性，使评估工作得到全园教师的支持，并始终在一种友好和信任的气氛中进行，从而实现“评价的过程，是教师运用专业知识审视教育实践，发现、分析、研究、解决问题的过程，也是促进其自我成长的重要途径”这一目标，也突出了《评估指南》中强化自我评估的要求。

（二）探索幼儿自评

我们幼儿园秉承“食育为媒 知行合一 传统文化 润泽生命”的办园特色，逐渐将食育活动系统化、课程化，并且在山西省“十三五”课题研究实践的基础上，对食育中的健康管理进行深入研究。为了帮助幼儿更好地了解自己的身体语言，学习自我健康诊断，进行健康的检查和评价，我们于2021 年正式申报并顺利立项了山西省教育科学“十四五”规划课题“幼儿园实施食育中健康管理的实践研究”，结合各年龄段幼儿的特点，将幼儿健康与食育相结合，对“幼儿自我健康管理”的实施和评价进行了探索。

在实施过程中，我们通过探索，利用多种途径引导幼儿了解自己的身体语言，尝试健康管理，如：五官自诊、大小便自诊等自我健康诊断；每月的身高体重测量、每天的体温测量、晨午检等身体监测；晨练、户外运动、眼球操、养生体操等，并结合班本课程等多种途径，探索健康管理。

1.健康自我诊断

健康自我诊断是通过观察眼、鼻、口、舌等身体的变化来了解身体的健康状况，通过借助外物如镜子以及自我感觉，了解自己身体的基本症状，在此基础上简单判断身体健康状况，了解自己的身体语言，对自己的身体进行自我评价。我们引导幼儿观察自己和同伴的眼睛是否有发红、分泌物过多；细致观察舌头，发现舌苔的变化；在便后观察自己小便的颜色和大便的形状，了解身体健康状况。在对自己身体的健康状况有了初步的自我评价后，按照身体需求自主喝水，尝试选择适宜的食材进行提前干预，如适宜的花果茶，让幼儿具有防病大于治病的意识。

2.健康管理手册

《3～6 岁儿童学习与发展指南》提出：“能用图画或其他符号进行记录。”老师们依据幼儿的想法，用他们能够理解的方式，通过家园联动方式制作了健康管理手册。老师和幼儿一起讨论手册内容，把权力还给幼儿，支持幼儿自己设计、制作健康管理手册，并且每天做好记录，逐步实现自我管理。

3.体温测量

体温的测量能让幼儿及时发现身体的异常，并且已经成为每天的常规工作。小班由老师测量、记录体温；中班师幼合作；大班则由小班长测量、记录。幼儿不仅了解践行了基础的防疫知识，还发展了沟通能力、手眼协调能力，小肌肉动作也得到了发展，并学会了使用体温枪，进行健康的自我检查与评价。

4.来园晨检

来园后，幼儿会根据自己的身体情况插入相应的晨检卡：绿色（健康）；黄色（有点不舒服）；红色（身体不舒服）。他们学会了关注自己的身体状况，并进行初步评估，老师也能更加直观明了地看到幼儿的情况，并在一日生活中多观察。

5.光盘行动

每天餐后，幼儿会根据自己的进餐情况进行自我评估，如是否吃完、是否挑食，还会和环境互动，点亮自己的光盘灯，在日复一日中，将珍惜食物逐渐内化。

自我健康管理不仅让幼儿学会正确地认识健康、亚健康和疾病状态，还能更有效地引导他们学会关注自身身体的变化，学会自我评估，更好地保护自己，养成良好的饮食习惯，提高健康管理的意识。

三、持续跟进，聚焦班级观察

提升园所保教质量，观察是必要措施，并且需要更多时间去实地观察师幼、幼儿间真实的互动状态，去听他们间的对话，去看他们的行为，从而发现和思考这种互动能否实现相互尊重的要求，能否体现基于幼儿经验的要求等。因此，《评估指南》在评估方式上提出了“聚焦班级观察”，而且在连续观察的时间上不能少于半日，这样的要求，保证了评估人员能够从幼儿园一日生活的各环节中看到全面的师幼互动、幼儿互动情况，有利于全面评估幼儿园教育的过程性质量。

（一）半日活动记录

在“一日生活皆课程”理念的引领下，我们大胆进行了教案的改革，变过去的“预设性教案”为“回溯性教案”。改革后的教案，更加注重一日生活各环节的回顾与反思、梳理与提升；改革后的教案更注重班本化的课程，既来源于幼儿生活，又符合本班幼儿的需要。在每天的半日活动观察记录中，老师们对照各领域目标，检视班级幼儿的发展进程，在梳理幼儿发展需求、发现幼儿发展机会的基础上，确定下一阶段的教育重点。老师们心中带着对课程总目标与幼儿发展进程的理解，在课程实施的全过程中，看见并支持幼儿在各个领域的发展。通过书写回顾，对照《3～6 岁儿童学习与发展指南》，真正体现“幼儿在前，教师在后”“幼儿发展在前，目标核检在后”的教育理念。

半日活动记录改革后，老师们的儿童视角越来越清晰，努力给予幼儿最大的发展空间，实现了真正的成长。在半日活动“记录书写”的过程中，老师们观察、梳理、记录、反思，促进了幼儿发展。正是这种持续的、无处不在的嵌入式评估，让老师们可以灵活调整，最终保障幼儿学习与发展的整体性。

（二）师幼互动观察评估

班级观察是真实、客观、全面了解幼儿园保育教育过程的重要方式，也是我们保教质量过程性评价的做法。《评估指南》印发之后，给我们的评价工作指明了方向，我们在学期初便组织全园保教人员及行政后勤人员认真学习《评估指南》，并不断思考和实践，努力用好这根“指挥棒”。本学期，管理层深入每个班级，通过半日的、连续的自然观察，了解各班级师幼互动情况，发现真问题，提升价值点，真正聚焦班级观察，注重过程性评价。

每个班级都在自然的状态下呈现出真实的师幼互动情况，幼儿积极乐观、大方从容，老师们给予他们充分的尊重和有力的支持。在观察记录后，各个小组的评估人员和班级教师及时发现问题、研究解决，大家相互尊重，平等交流，认真研讨评估，提出合理化的建议，努力做到以“评”促“建”。我们将这样的观察评估贯穿在整个学期中，作为一项常态化的工作进行，努力建立健全教育评价制度，促进保教高质量发展，切实提高评估的实效性。

《评估指南》中指出，完善幼儿园激励机制，发挥园内评价的正确导向作用，突出教师日常保教实践成效，引导和支持教师潜心育人。这样的观察评估，引领、激励着老师们诊断、改进自己的教育行为，提升保育教育质量。园长更是用平等、尊重、支持性的方式激励老师们的专业成长。教育评价不再是冰冷的材料与数字呈现，教育过程中体现出的温度与情感才是关键。

四、协同育人，建立平等互信

党的二十大报告中指出：健全学校、家庭、社会育人机制。因此，在多年的食育探索中，我们积极构建由教职工、家长和专业团队三方组成的有效的食育课程体系。

全体教师是食育课程研究的主体，在教研组的带领下，通过“研—学—行—思”一系列教研活动，一步一步引领一线教师由理论到实践，由实践再到经验，从追随儿童开展课程、尊重儿童主题环创、关注儿童实施评价、支持儿童深入探究、立足儿童致力发展等方面进行深入学习、实践、思考、讨论。我们用自己的辛苦、执着、勇气和智慧促进食育课程的深度学习和发展，也让我们向食育课程背景下追寻更加生活化的主题课程迈向了更深入的脚步。

全体保育教师则是生活活动中食育实施的主体。她们利用进餐环节、美丽的水果拼盘等活动把食育与一日生活有机结合。水果拼盘已经成为每周的常态，有时是全班幼儿享用，有时作为奖励，让他们爱上吃水果，感受美，欣赏美。厨房竭尽全力地配合，认真制定营养均衡、不重样的每日食谱，不断推出新菜品，每天在工作群进行餐点分享打卡，分享营养知识；每学年会推出新菜品100 余种，每月底对新菜品认真调查，及时调整反馈；在食育课程引领下，根据幼儿兴趣及需要推出营养餐、能量餐、季节餐、节气餐、减脂餐、保健餐等。保洁保安师傅是我们课程实施最辛勤的参与者，他们和孩子们一起播种、翻土、施肥、浇水、采摘，种植园里留下了他们太多的心血与汗水。

全园家长也是食育课程实施的主体，他们积极参与课程实施的各项活动，深得其益。在寒暑假这样难得的亲子时光，各班老师提出倡议，一起实践、成长、评估，如寒假进行春节实践活动，暑假进行亲子食育实践活动。孩子们积极参与，家长们用心配合，用心的家长用视频、文字等各种方式记录下来，呈现了很多优秀的活动视频、美篇、食育日记和征文，幼儿在获得发展的同时，家长也在了解孩子中有效评价、共同成长。疫情防控期间，我们积极引导家长和幼儿在家里坚持自我健康管理，评选出优秀的家庭进行表彰奖励。

与此同时，我们邀请北京食育专家刘璐入园指导，走进河南省实验幼儿园聆听世界顶级专家的分享，参观河南省实验幼儿园食育。但几年来我们逐渐感觉到自己的力不从心，如自诊、营养搭配等，需要专业的人员来进行指导，于是我们多方寻求资源助力食育实施，首先，特聘营养学专家、中医专家、心理学专家李艳老师作为我们的课程顾问，结合具体问题，定期或不定期进行有针对性的讲座、答疑和跟踪指导。在课程体系化方面，上海萌逗食育创始人周粥老师给予了我们很大的帮助。2023 年6 月，我们幼儿园8 名教师再次走进全国食育的名园——河南省实验幼儿园，进行免费的国培学习。

食育是一个全人类、全社会的教育，通过几年的食育探索，我们对食育有了更为深刻的认识，从刚开始的迷茫到现在的“乐为”，我们深刻感受到了食育给孩子、给家长、给老师带来的改变。我们将继续努力，把特色课程开展得更加扎实细致、深入持久，在实践中进一步拓展、创新，让食育给更多的人带来健康科学的饮食理念。我们将认真学习贯彻党的二十大精神，怀揣伟大的教育梦想，不忘初心，砥砺奋进，前行于专业自信、教育自信、文化自信的追梦之路，以“食”为媒，为幼儿的健康成长奠定坚实基础，为进一步提升保教质量而努力。