反季节香菇品种筛选及注水技术研究*

李 娟，路雨翔，梁晓生，陶 月，柳凤玉，彭学文，刘海军，解文强，崔婧婧**

（1.唐山市农业科学研究院，河北 唐山 063000；2.平泉市希才应用菌技术有限公司，河北 承德 067000）

香菇（Lentinula edodes） 俗称椎茸、香菌、香蕈、冬菇，不仅包含7 种人体必需的氨基酸，还有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸[1-3]。香菇多糖在抑制肿瘤生长方面有一定效果，香菇嘌呤有保肝、护肝的作用，因此香菇除营养价值高外还具有保健和药用价值[4-5]。香菇在中国栽培历史悠久，从庆元百山祖镇吴三公发明的 “砍花法” 算起，至今已有数百年的历史[6-7]。河北省香菇栽培区域以太行山区、燕山山区为主，其中遵化市、平泉市、青龙满族自治县、涞源县、易县、阜平县等为主要产区[8]。近十年来，河北省香菇产业发展较快，自2018 年以来平均年产量均超过3 × 105t[9]。出菇期主要集中在春秋两季，且品种单一，常导致这两个季节的香菇供过于求，给菇农造成经济损失[10]。因此，筛选适宜夏季栽培的香菇品种可实现错峰出菇，对提高菇农收益、促进产业发展具有重要意义。

目前有的地区（如遵化） 仍沿用 “斜靠法” 的方式出菇，即将菌棒成 “人” 字形斜靠于支架上，在出菇过程中采用注水的方式给菌棒补水[11-12]。菌棒含水量与香菇产量密切相关，但菇农往往掌握不好注水量，常造成不出菇或“烂棒” 的现象[13-14]。且常规的 “斜靠法” 出菇模式，常因菌棒内的水下沉导致下半部分含水量过高、出菇较少、菌丝水溶造成烂棒，从而影响整体产量[15]。为解决上述问题，特对半针注水的补水模式进行探索。

1 材料与方法

1.1 试验菌株

短菌龄菌株0912 （辽抚4 号）、T2、18，中长菌龄菌株Cr20、Cr52、808，长菌龄菌株9806、937、938、168，共10 个菌株进行试验。所有菌种均由平泉市希才应用菌技术有限公司提供。

1.2 供试配方

母种培养基配方：马铃薯200 g、葡萄糖20 g、KH2PO43 g、MgSO4·7H2O 0.5 g、琼脂20 g，加水定容至1 000 mL，pH 自然。

栽培料配方：锯木屑79%、麦麸20%、石膏1%，含水量60%，pH 自然。

1.3 试验方法

1.3.1 品种筛选试验

将栽培原料按照配方充分混匀，采用规格为17 cm × 60 cm × 0.005 cm 的聚乙烯折角袋装袋，每袋装栽培料干料1 150 g，100 ℃条件下常压灭菌24 h。当栽培袋中心料温低于15 ℃时，将按常规方法制备好的母种接入栽培袋。将栽培袋置于15～22 ℃、空气相对湿度为60%～70%的发菌室培养，二氧化碳浓度控制在0.15%以下，光照强度为暗光至500 lx。2021 年10 月至2022 年11 月，在迁安市杨各庄镇益阳百兴农业合作社、遵化堡子店镇、平泉市卧龙岗镇3 个地点，每地每个菌株制作500 个菌棒进行出菇对比试验。

记录香菇的生长发育时间、子实体性状、菌棒污染数、优质菇数量和单菇质量，优质菇的评价标准参照《香菇质量等级》（DB 4112/T 307-2022）[16]。根据统计数据计算香菇的生物学效率、污染率、出菇率、优质菇率、单棒产量、单棒产值等数据。生物学效率（E，%） 的计算公式为：

E=F/S×100%

式中：F 为单棒子实体鲜质量（kg）；S 为单棒培养料干质量（kg）。

1.3.2 半针注水试验

以菌株0912 为试验组，以菌株18 为对照组，在平泉市进行试验[17-18]。每组各500 个菌棒，3 次重复。每潮菇注水1 次，试验组和对照组的注水总量相同，使用的针头长度不同。试验组采用针头长度为23 cm 的注水针进行补水，对照组采用传统的长度为45 cm 的针头进行补水。

当菌棒脱袋或子实体采收完至转潮养菌结束后，通过2～3 d 间歇式喷水，将出菇棚内空气相对湿度提高到85%～95%后即可注水催菇。选用洁净无污染的地下水，注水水压为0.1～0.2 MPa，在注水时将注水针依次由菌棒上端的中心位置插入菌棒中部，每次使用3～6 根注水针循环操作，直至注水结束。

第1 潮注水量为菌棒原始质量的95%～100%，第2 潮注水量为菌棒原始质量的85%～90%，第3潮注水量为菌棒原始质量的80%～85%，第4 潮后的注水量根据前期出菇量的多少及菌棒状况灵活掌握。

记录香菇菌株子实体的生长状况、出菇密度、烂棒数和优质菇数，计算香菇的生物学效率、污染率、优质菇率等数据。

1.4 数据统计

采用Excel 2013 和SPSS 13.0 软件进行数据整理和分析。

2 结果与分析

2.1 品种筛选试验结果

供试的10 个不同香菇品种栽培后，记录分析其生长情况，详见表1。

表1 不同香菇菌株生长发育时间、子实体性状及生物学效率Tab.1 Growth time,fruit body characters and biological efficiency of different Lentinula edodes strains

从表1 看出，9 个菌株的生物学效率均显著高于对照，生物学效率最高的是菌株0912 （88.3%），其次是菌株808 （85.0%）、T2 （84.2%） 和168（83.9%）。从香菇菌株生长发育时间、子实体性状来分析，菌株0912 在供试菌株中最优，其次是菌株168 和T2。菌株0912 的菌丝满袋时间、原基分化时间显著短于对照，但采收时间显著长于对照。

在3 个试验地点栽培10 个供试菌株后，其出菇率、污染率、优质菇率、产量和产值见表2。

表2 不同地点栽培香菇菌株的污染率、出菇率、优质菇率及产量Tab.2 Contamination ratio,fruiting efficiency,high-quality fruit body ratio and yield of Lentinula edodes strains cultovated in different location

由表2 可知，分析3 个地区的平均数据，香菇菌株0912 的优质菇率（87.33%）、单棒的产量（1.23 kg） 和产值（8.04 元） 最高，菌株T2 的出菇率（99.00%） 最高，菌株Cr52 的污染率（3.59%）最低。平泉、迂安、遵化3 个地点栽培的香菇菌株中，菌株0912、168、T2、808 的单棒产量均显著高于对照，菌株0912、168、T2 的单棒产值均显著高于对照。遵化地区优质菇率均不高，可能与当地多年形成的栽培技术和栽培习惯有关。如在出菇过程中保湿水喷洒过多，子实体吸收水分过多易形成“水菇” 造成香菇产品品质不高，售价也较低。

2.2 半针注水试验结果

注水试验中，品种0912 和18 的香菇子实体的生长情况详见表3。

表3 不同时期香菇产量、生物学效率及优质菇率Tab.3 Yield,biological efficiency and high-quality mushroom ratio of Lentinula edodes at different growth stages

从表3 看出，试验组菌株0912 第1 潮菇的出菇密度、烂棒率、产量、生物学效率、优质菇率等指标均优于对照组菌株18。第2 潮菇中，对照组菌株18 的烂棒率明显增加，达6.3%；产量和子实体品质两组差别不大。第3 潮菇中，随着注水次数的增多对照组菌株18 的烂棒率增加较大，从第2 潮菇的6.3%增加到15.5%，增加了9.2%，从而影响了总体产量和生物学效率。第4～5 潮菇中，2 种注水方式烂棒率、产量、生物学效率、优质菇率的差异达到最大，说明半针注水方式明显优于传统方式。

从试验组菌株0912 与对照组菌株18 的整个生长期来看，半针注水后试验组菌株0912 的产量提高76.5 kg，生物学效率提高10.7%，优质菇率提高8.3%。其中烂棒率差异更明显，至出菇结束对照组菌株18 烂棒率达到了18.5%；而采用半针注水的方法，到出菇结束时烂棒率只有1.9%，有效保证了出菇菌棒的数量和产量。

3 结论与讨论

试验通过对平菇的生长发育时间、出菇率、污染率、产量、生物学效率等指标进行统计分析，在供试的10 个菌株中挑选出了4 个优势菌株，分别是菌株0912、808、168 和T2。筛选出的菌株抗高温能力强，菇形圆整，优质菇率高。经过综合分析，菌株0912 的经济效益最高，所以可选择0912 菌株作为常规栽培的品种进行推广栽培。另外考虑若将不同菌龄的菌种搭配使用，或能拉开制棒时间间隔，有助于制棒企业安排生产，也有利于菇农出菇管理。因此建议将168 （长菌龄）、808 （中长菌龄） 与0912 （短菌龄） 3 个品种搭配使用。

注水既是出菇阶段主要的补水方式，又可调节温度，间接影响香菇原基的分化[19-21]。菌棒出菇阶段采用半针注水的方法效果较为明显。纵观香菇的整个生长发育时期，半针注水模式下香菇的优质菇率与生物学效率均明显优于传统方式。采用半针注水法，可以满足菌棒对水分和氧气的双重需求，还可有效控制出菇密度、降低烂棒比例、增加产量，进而提高经济效益。除对出菇阶段注水量进行探究外，还可以参考前人研究[22-25]，在注水时添加营养物质或调控水温，探索有助于香菇增产更加精准的条件。