豫北地区黑皮鸡枞址菌生产技术要点*

宋琳琳，刘秋梅，王运杰，马 威，阎淑滑

（1.河南科技学院生命科学学院，河南 新乡 453003；2.清丰县食用菌产业发展服务中心，河南 濮阳 457300；3.濮阳市农林科学院，河南 濮阳 457000）

随着城乡居民生活水平和健康养生意识的提升，食用菌逐渐成为大众餐饮佳肴，栽培规模逐年扩大。黑皮鸡址枞菌（Oudemansiella raphanipes） 又名长根菇，隶属于担子菌门（Basidiomycota） 伞菌纲（Agaricomycetes） 伞菌目（Agaricales） 膨瑚菌科（Physalacriaceae） 小奥德蘑属（Oudemansiella）[1]。黑皮鸡址枞菌为食药兼用菌，肉质细嫩，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖等营养物质[2-3]，长期食用还有降血压、抑制肿瘤的作用[4-7]。河南省清丰县为暖温带大陆性季风气候，四季分明，光热资源充足，是典型的农业大县，为黑皮鸡址枞菌的生产提供了玉米芯、杂木屑、麦麸等丰富的原材料。2017 年，该县菇农积极响应 “党建+扶贫+食用菌”工程的产业发展政策，利用政府投资建设的食用菌大棚开始栽培黑皮鸡址枞菌，因其当时产量少且口感独特[8]，上市后在市场上备受消费者青睐，尤其在北京、上海等发达地区，鲜品市场的销售均价为50 元/kg，取得了较好的经济收益。经多次考察调研，现将该品种生产技术要点总结如下，以期为广大菇农科学化、规范化和绿色化生产提供更多技术支持。

1 生产环境

1.1 生产场地

生产场地周围无化工厂，环境干净卫生，地势平坦，交通通达便利，水电齐备，便于生产、运输和销售。

1.2 栽培棚类型

1.2.1 简易菇棚

棚骨架由镀锌钢管搭建而成，规格为50.0 m ×8.0 m × 3.5 m，棚顶由外及内依次覆盖一层PEP 黑白膜（0.013 cm）、一层棉被（厚度2～3 cm）、一层透明膜，四周下端安装高1.2 m 的60 目防虫网。

1.2.2 暖棚

由简易菇棚改造提升而成，规格为100.0 m ×8.0 m × 3.5 m，在大棚构架上由外及内依次覆盖一层黑白膜（0.012 cm）、一层羊毛棉毡（5 cm） 和一层透明膜（0.008 cm），在棚内顶端中间每隔1.5 m安装一排日光灯带，共两排，灯带走向与大棚走向一致，棚内中间安装一组空气能水暖空调，两端棚口上方安装排风扇，棚外四周安装高1.2 m 的60 目防虫网。

2 栽培技术

2.1 栽培季节

根据清丰县当地气候条件，全年平均气温13.4 ℃，最冷、最热月份分别在1 月和7 月，结合黑皮鸡址枞菌生长发育所需温度范围（12～35 ℃）[1，9-10]，简易菇棚内栽培通常选择1 月～2 月制袋，5 月～6 月出菇，暖棚有控温条件，可以根据市场供求变化进行周年栽培。

2.2 栽培配方及原料准备

黑皮鸡址枞菌为土生木腐菌，对木质素的分解能力较强，生产中主料多使用杂木屑、棉籽壳、玉米芯等农副产品以满足其生长发育所需碳源。多选用麦麸、豆粕、玉米粉等含氮量较高的原料为辅料。

豫北地区栽培黑皮鸡址枞常用配方为棉籽壳35%、玉米芯18%、杂木屑18%、麦麸20%、玉米粉5%、豆粕3%、石灰1%。将粉碎后的杂木屑、玉米芯提前1～2 d 浸泡预湿，掰开中间无白芯后按照培养料配方将原料加水混合搅拌均匀，含水量约为60%～65%，pH 为6.2～7.0[11]。料拌匀后装袋，要求松紧适度，每袋料湿质量为1.0～1.1 kg，扎口机封口，装袋完成后立即灭菌。高压灭菌（121 ℃持续4 h） 选用规格为17 cm × 35 cm × 0.005 cm 的聚丙烯塑料袋，而常压灭菌（100 ℃，保持16～18 h） 选用规格为17 cm × 35 cm × 0.004 cm 的高密度聚乙烯袋。灭菌完毕后，自然降温至约60 ℃，移至接种棚内冷却，菇棚及四周环境提前撒石灰，每立方米使用5 g KMnO4和10 mL 37%的HCHO 混合试剂或10%百菌清烟剂熏蒸消毒。

2.3 接种及培养

黑皮鸡址枞菌栽培种购买于山东远洋农业开发有限公司。菌种质量选择应符合农业标准对食用菌菌种通用技术要求的规定[12]，选择菌丝生长洁白健壮、抗逆性强、出菇整齐、商品性好的品种。待料温降至30 ℃以下，立即进行接种，有利于菌丝快速萌发定植。接种前，将菌种袋四周、接种钩及双手使用75%酒精消毒杀菌，同时将菌种袋口变黄、老化的菌种皮去除。接种时，以菌种平铺满栽培袋的料面为宜，接种量为10%～15%。接种后，菌袋以堆垛式暗光培养，空间湿度保持在60%～70%，保持空气流通，温度控制在15～25 ℃。低温时，可适当增加堆置层数或加盖棉被保温促进菌丝生长，7～15 d 后，菌丝代谢活力增强，产热量变大，此阶段要进行翻堆散热降温，保证菌袋内菌丝生长一致。35 d 左右菌丝长满菌袋，继续进行后熟培养约30 d，待菌丝表面出现红褐色菌皮，并伴有特殊料香气味时，将菌袋搬运至出菇棚进行下一阶段管理。

2.4 出菇管理

2.4.1 场地整理

菌袋搬运前一周进行出菇场地整理。地面提前撒生石灰，棚内每立方米使用5 g 的KMnO4和10 mL 37%的HCHO 混合试剂或5～7 g 56%的磷化铝片剂以及杀菌杀虫剂密闭熏蒸，进行消毒处理，杀菌杀虫药剂的使用应符合农业标准食用菌生产技术规范和绿色食品中对农药使用准则的相关规定[13-14]。清除出菇棚四周杂草、石块，平整棚内土地。

2.4.2 出菇管理流程

根据黑皮鸡址枞菌生物学特性和当地生产经验，采用先脱袋，后覆土的出菇方式。黑皮鸡址枞菌的栽培情况见图1。

图1 黑皮鸡枞址菌的栽培模式Fig.1 Cultivation mode of Oudemansiella raphanipes

如图1 可知，栽培黑皮鸡址枞时，可将地面整理成多个出菇畦床，畦宽1.1～1.2 m、畦深15～20 cm，畦长度和畦床走向不限，畦间预留间隔为50～55 cm的生产作业走道，挖出的土壤置于走道旁备用。使用已消毒的小刀将菌棒外层塑料袋划破去除，但不能损伤袋内菌丝，菌棒直立排放在畦床上，每个畦床上摆放190～200 棒。菌棒间留2 cm 的缝隙，以防高温烧菌引起局部杂菌感染。使用走道上的土壤先将菌棒间的缝隙填满，用水漫灌畦床让土壤与菌棒充分结合，再次覆土填充菌棒间缝隙，最后整平料面，覆土厚度约3～4 cm，使用微喷管加湿15 min 后通风0.5 h，以料面无明显水渍为宜，此时土壤含水量约为18%～20%。

2.4.3 出菇期管理技术

覆土后料面需保持土层湿润，白天可覆盖塑料膜，保温保湿；晚间揭膜通风换气、降温降湿，利用昼夜温差催蕾。空气湿度维持在85%～90%，二氧化碳体积分数维持在0.1%～0.15%。SHIM 等[15]研究表明，不同比例的米糠和木屑混合培养基对黑皮鸡址枞菌的子实体形成有影响，低温、高湿、350 lx 光照度条件下能够诱导原基形成。棚内温度保持在22～25 ℃，地温低于15 ℃时，子实体难以生长；高于28 ℃，子实体生长较快，菌柄细长，菌盖易翻卷开伞，影响商品品质[16-17]。正常管理情况下，黑皮鸡址枞菌出菇情况见图2。

图2 黑皮鸡枞址菌子实体的出菇场景Fig.2 Production scene of fruit bodies of Oudemansiella raphanipes

如图2 所示，覆土15～20 d 后，土壤表面会出现少量幼菇，约10 d 即可进行采收。子实体生长至1 cm 以上时，用棚内安装的微喷管加湿10 min，增加料面和空间湿度，同时加大通风量，确保优质菇产量，棚内光照以散射光为好。在彭阳翔等[18]的试验中，在菌丝长满菌袋后覆土2～3 cm，分别给予红光、黄光、绿光和白光的光照刺激直到采收，结果发现绿光处理时子实体生物学效率最高，为36.4%；但与白光、黄光间差异不显著，考虑到生产的轻简化操作，豫北地区生产仍采用传统的白光（自然光） 以满足其生长需求。冬季暖棚栽培模式，在出菇管理时常通过空调和地下水温相结合，将棚内地温稳定在15 ℃以上，并在棚内安装灯带补光。

2.4.4 采收

待子实体菌盖略平展，尚未开伞，孢子散发之前进行采收。采收前2 d 停止喷水，以保持子实体新鲜度和延长货架期。采收时用手指夹住菌柄基部轻轻向上拔起放入采收框摆放整齐，防止泥土污染菌盖影响美观，降低价格，采收后要轻拿轻放，减少机械损伤。在温度适宜情况下，每潮可不间断采收2～3 d。王子成等[19]研究也发现拔取黑皮鸡址枞菌子实体的采收方式能使其具有更好的感官品质。

2.4.5 转潮期管理

每潮菇采菇完成后及时清理畦床，将留下的凹陷处用新土补平，养菌1 周后，使用喷淋增湿，重新调节土壤含水量在18%～20%，管理方法同出菇期。一般每潮间隔15～20 d 后，可进入下一潮菇管理阶段。实际生产中，黑皮鸡址枞菌能出3～4 潮菇，在黑皮鸡址枞菌袋内的养分未消耗殆尽前，可以出菇4 潮以上，直至出菇结束。

3 包装与运输

采收后的黑皮鸡址枞菌子实体要及时转入冷库进行低温保鲜，产品包装前，先使用小刀将菌柄基部的假根、泥土和杂质削除，根据市场需求，鲜品等级分类标准见表1。

表1 黑皮鸡枞址菌鲜销产品等级分类Tab.1 Classification of fresh-selling products of Oudemansiella raphanipes

如表1 所示，根据黑皮鸡址枞菌鲜品销售情况，以菌盖、菌柄直径，菌柄长度和子实体开伞情况，将鲜品销售等级从高到低分为一至四等品和等外品5个等级。生产上，1～3 潮采摘的子实体菌盖基本不开伞，95%以上子实体的菌盖直径在1.0～1.5 cm，其分类标准主要取决于菌柄直径大小。在菌柄直径为0.8～1.5 cm 时，菌柄直径越大，销售等级越高。随着采摘次数的增多，栽培袋营养成分的损耗以及外界环境的影响，子实体菌盖直径开始变大、边缘变薄，菌柄直径变细、长度变长，最后开伞。在黑皮鸡址枞菌采摘过程中，优质菇主要来源于前三潮，产量和经济效益也主要取决于优质菇的比例，尤其是一、二等级的鲜品。因此，综合投入产出比，黑皮鸡址枞菌采摘潮数以4 潮内为宜。

此外，鲜品等级还受到保鲜条件影响，采摘后需及时转入0 ℃低温条件冷处理24 h[20-21]。冷处理结束后，装入泡沫箱低温运输上市销售或超低温冷冻干燥（在-45～-35 ℃的冷阱温度下冷冻，然后在真空干燥器内进行抽真空干燥） 包装后通过电商销往全国各地，运输时需轻装、轻卸，避免损伤以保持产品品质。SHEN 等[22]试验研究了7 种干燥方式对黑皮鸡址枞菌品质和风味的影响，结果发现真空冷冻干燥的方式保鲜效果最佳。

4 病虫害综合防治

黑皮鸡址枞菌栽培应坚持“预防为主，综合防治”的原则。栽培过程中，选用抗逆性、抗杂性较好的优质菌种，栽培基质彻底预湿、灭菌，出菇棚上安装防虫网，棚内悬挂杀虫灯、粘虫黄板[23]等诱杀菌蚊、瘿蚊类害虫，降低对子实体和营养基质的啃食。同时各生产环节（除出菇期间） 要选用绿色食品生产允许使用的高效、低毒、低残留的百菌清、氯菊酯类等农药进行杀菌杀虫消毒[14，24]，减少黏菌、霉菌等病害发生，四周环境保持干净、卫生，严格杜绝重茬栽培。

5 存在问题与改进措施

2012 年我国第一次使用袋料栽培方式生产黑皮鸡址枞菌，人工栽培历程较短，栽培区域大部分分布在河南、四川、山东、湖北、广东等地区[8,26]。随着消费者健康饮食理念的更新和产业发展政策的激励，促进了农业生产朝着集约化、标准化、绿色化方向迈进，极大促进了食用菌产业的发展。黑皮鸡址枞菌鲜品市场主要面向北京、上海、广州等一线城市，均价保持在50 元/kg 以上，栽培经济效益显著，前景广阔，栽培面积日趋上升，但因缺乏系统规范的栽培技术，生产过程中也逐渐地暴露出一些问题：栽培技术水平落后、生产模式单一、菌袋成品率和子实体转化率低、病虫害严重、覆土和加工环节的人工投入成本高、产品等次不明引起市场价格不稳定等情况，严重制约黑皮鸡址枞菌的可持续发展。因此，可通过提升栽培技术水平，完善栽培设施条件，加强病虫害防控等措施，使豫北地区乃至全国的黑皮鸡址枞菌生产技术得以延续和发展。