毕节地区羊肚菌栽培技术与播种时间探究*

肖群英，马赟花，聂宗平，薛晓辉，马 杰，胥献宇**

（1.贵州工程应用技术学院，贵州 毕节 551700；2.毕节市农业科学研究所，贵州 毕节 551700）

羊肚菌（Morchella spp.） 是羊肚菌属真菌的统称，隶属于子囊菌门（Ascomycota） 盘菌纲（Discomycetes） 盘菌目（Pezizales） 羊肚菌科（Morchellaceae） 羊肚菌属（Morchella），因其菌盖表面凹凸不平形如羊肚而得名[1]。羊肚菌是世界珍稀名贵食（药） 用菌，具有丰富的营养物质及较强的保健功能。野生采集是获得羊肚菌的传统方式，受环境和气候变化的影响，野生羊肚菌资源逐年减少，远不能满足市场需求，从而开启了羊肚菌研究和大田栽培的热潮。美国学者OWER 等[2]首次在室内可控条件下成功栽培并获得羊肚菌子实体。四川省农业科学院土壤肥料研究所的科技人员借鉴前人的研究思路和经验，在2012 年至2013 年间于四川金堂赵家播种“川羊肚菌1 号” 品种，使用矮棚栽培，放置转化袋，每平方米产量达0.225 kg 以上，实现人工栽培的盈利[3]。

羊肚菌室外大田栽培模式现已推广到全国范围甚至海外。近几年贵州省食用菌产业发展迅猛，羊肚菌作为特色珍稀菌类栽培规模连续稳定增长[4]。自2018 年来，毕节羊肚菌栽培面积成倍扩大[5]。毕节属冷凉地区，具有夏无酷暑、冬无严寒的特点，且最高海拔为2 900.6 m，最低海拔为457 m，垂直气候变化较为明显，该环境气候为羊肚菌的生长提供了适宜的生境。

羊肚菌属土生低温型真菌，对生长环境的要求较为苛刻，其适宜生长的温度范围较窄，因此一定要掌握好播种时间。高原地区冬季寒冷，应适当提前播种，尤其海拔3 000 m 以下地区可在11 月下旬前完成播种[6]。尹卫东等[7]根据山西省各地区条件，提出羊肚菌人工栽培的适宜播种时间由北到南为10月初至11 月中旬。北京地区平原羊肚菌适宜的播种时间为10 月上中旬，山区露地的播种时间则需提前至9 月中下旬[8]。河南南阳播种时间以每年10 月25 日至11 月15 日为宜[9]。成都地区羊肚菌的播种时间一般安排在10 月下旬至12 月上旬[10]。贺新生等[11]建议西南地区海拔1 000 m 以上的区域应在11 月5 日前播种。刘章锋[12]介绍了贵州省遵义市播州区团溪镇（海拔约900 m） 的羊肚菌播种时间为10 月下旬至11 月下旬。杨杰仲等[13]在斑竹片拱棚栽培羊肚菌相关研究中提出，贵州地区羊肚菌的播种时间一般在11 月，高海拔地区的播种时间在10 月底。可见不同地区因气候差异，会导致羊肚菌的播种时间不同。

在羊肚菌的栽培过程中，要因地制宜，根据当地的气候情况来确定播种时间。丁丽等[14]在毕节市苹果林下羊肚菌栽培技术相关研究中提出毕节地区羊肚菌播种时间主要为每年11 月～12 月。此外，毕节地区未见其他可参考的羊肚菌播种时间数据，因此，亟需在本地区开展相关研究，初步确定毕节地区羊肚菌播种时间。

1 材料与方法

1.1 试验地概况及试验编号

为探究羊肚菌最佳播种时间，于2019 年至2021 年在贵州省毕节市3 个不同海拔区域共5 个试验基地采用不同的栽培棚膜设施开展栽培试验，各试验基地地点、经纬度、海拔、棚膜模式、播种时间及试验编号见表1。

表1 试验地概况及试验编号Tab.1 The state and number of experimental field

1.2 试验菌种

栽培种选择六妹羊肚菌（Morchella sextelata），菌种由四川省农业科学院提供。栽培使用规格为17 cm × 33 cm × 0.004 cm 的聚丙烯塑料袋，每袋质量约1.0～1.1 kg。

1.3 观察记录及数据采集

栽培试验主要记录播种时间、第一潮菇集中采收时间以及平均产量（667 m2） 情况。

2 结果与分析

2.1 各试验区羊肚菌栽培试验情况

羊肚菌在各试验区的生长情况及产量统计结果见表2。

表2 各试验基地的采收时间及相关试验数据Tab.2 Harvesting time and relevant experimental data of each experimental field

由表2 可知，羊肚菌栽培试验中采收时间最早出现在2 月中旬，最晚出现在4 月上旬，生长周期约80～120 d。2020 年和2021 年羊肚菌栽培试验鲜菇产量在180 kg·667-1·m-2及以上，而2022 年羊肚菌鲜菇产量仅试验组Ea 超过180 kg·667-1·m-2。

试验组Aa、Bb、Bc、Da、Ea 播种时间在11 月中旬至12 月上旬，其采收时间在2 月下旬至3 月上旬。试验组Ab、Ad、Ca 和Eb 播种时间也在11 月中旬至12 月上旬，但其羊肚菌采收时间在3 月中旬及之后。试验组Ca 和Eb 主要受2022 年拉尼娜现象的影响，导致出菇相对推迟。而Ab 和Ad 的生长差异则主要与羊肚菌栽培所采用的棚膜有关，简易平棚相较简易平棚套小拱棚、钢架大棚和竹片拱棚，羊肚菌的生长周期更长。从试验组Cb 和Cc 也可发现同样规律，两者播种时间均为2021 年12 月20日，试验组Cb 采用竹片拱棚，而试验组Cc 采用简易平棚，试验组Cb 较Cc 提前6 天采收。

试验组Ba 提前播种，时间为2020 年11 月上旬，采收时间为2021 年2 月中旬。试验组Ac、Ae、Bd、Cb、Cc、Ec 播种时间推迟至12 月中旬之后，羊肚菌采收时间也推迟至3 月中旬及之后。试验组Ae 播种时间推迟至1 月中旬，其羊肚菌采收时间为4 月上旬，羊肚菌生长周期仅为84 d。试验组Ca 海拔相较试验组Da 高，播种时间相较试验组Da 更早，但其羊肚菌采收时间较试验组Da 晚，生长周期约比试验组Da 长19 d。

2.2 毕节地区历年温度变化情况

通过天气网[15]统计毕节地区2011 年至2021 年各年10 月1 日至次年4 月10 日的气温。统计各月上、中、下旬最高气温＞20 ℃、5～20 ℃及＜5 ℃的天数所占比例，见图1。

图1 毕节地区2011 年至2021 年各年10 月至次年4 月上、中、下旬各高温范围所占天数比例Fig.1 Proportion of days within the corresponding maximum temperature range in the first,middle,and last ten days of each month from October to April in the Bijie area from 2011 to 2021

由图1 可知，毕节地区2011 年至2021 年各年10 月至次年4 月10 日最高气温为5～20 ℃的天数的比例超过50%，其中11 月中旬至12 月上旬最高气温5～20 ℃的天数比例超过80%。10 月上旬最高气温＞20 ℃的天数比例超40%，10 月中旬至11 月上旬最高气温＞20 ℃的天数比例大于15%，2 月下旬和3 月上旬最高气温＞20 ℃的天数比例分别为9.9%和13.6%。3 月中旬后最高气温＞20 ℃的天数比例均大于26%。统计各月上、中、下旬最低气温≥5 ℃、1～4 ℃及＜1 ℃各温度段的天数所占比例见图2。

图2 毕节地区2011 年至2021 年各年10 月至次年4 月上、中、下旬最低温度范围所占天数比例Fig.2 Proportion of days within the corresponding minimum temperature range in the first,middle,and last ten days of each month from October to April in the Bijie area from 2011 to 2021

由图2 可知，毕节地区2011 年至2021 年各年11 月中旬、11 月下旬、12 月上旬最低气温＜1 ℃的天数比例分别为0、2.7%和10.9%，12 月中旬至1月上旬最低气温＜1 ℃的天数比例超38%，2 月下旬和3 月上旬最低气温＜1 ℃的天数比例分别为8.8%和0。11 月下旬至3 月上旬最低气温1～4 ℃的天数比例超40%。2 月下旬和3 月上旬最低气温≥5℃的天数比例分别为36.3%和51.8%。

3 讨论与结论

自然灾害是我国羊肚菌产业主要的风险之一，包括不可预测的极端低温、极端高温、雨、雪、冰冻等不确定性的灾害气候造成羊肚菌产量的损失，目前羊肚菌的栽培风险仍较高[16]，需因地制宜探索羊肚菌播种时间，以期达到高产、稳产的效果。

3.1 毕节地区羊肚菌播种时间

播种过早，菌丝早于立春节气前生长好，这时如果浇催菇水，一旦遇低温天气会因温度过低导致死菇；播种过晚营养袋迟迟不长满菌丝，菌丝生理成熟时间延迟，导致出菇过晚降低产量，同时出菇期易遇到高温天气[17]。铜仁地区12 月上旬播种，3月上旬出菇，春季升温快，子实体易遇22 ℃高温[18]。2011 年至2021 年10 月上旬最高温＞20 ℃的天数比例超40%，10 月中旬至11 月上旬最高气温＞20 ℃的天数比例大于15%，超过20 ℃的高温播种存在一定风险。11 月中旬至12 月上旬最高气温5～20 ℃的天数比例超过80%，该时间段温度最适宜羊肚菌播种。12 月中旬至1 月上旬最低气温＜1 ℃的天数比例超过38%，需选择气温稍高时再进行播种。总体而言，毕节羊肚菌最佳播种期为11 月中旬至12 月上旬。

3.2 毕节地区羊肚菌最佳出菇时间

羊肚菌子实体最适生长的土壤地表温度是9～15 ℃[19]。当环境温度超过20 ℃时，很难再诱发原基发生；若环境温度连续3 d 超过25 ℃，整个生产季节将结束[19-20]。试验组Aa、Bb、Bc、Da、Ea 播种时间在11 月中旬至12 月上旬，其采收时间在2 月下旬至3 月上旬。毕节地区2 月下旬和3 月上旬最高气温＞20 ℃的天数比例分别为9.9%和13.6%，最高气温5～20 ℃的天数比例分别为76.9%和82.7%，最低气温＜1 ℃的天数比例分别为8.8%和0，总体而言是最佳出菇时间。

若羊肚菌的播种时间在11 月中旬至12 月上旬，其采收时间在2 月下旬至3 与上旬，为最佳播种时间。试验组Ba 播种时间提前至11 月上旬，采收时间提前至2 月中旬，毕节地区2 月上中旬最高气温＜5 ℃的天数比例超过20%，最低气温低于1 ℃的天数比例超过30%，因此出菇遇到低温冻害的可能性较大。试验组Ac、Ae、Bc、Cb、Cc、Ec 播种时间推迟至12 月中旬及之后，次年2、3 月气温回升快，羊肚菌生长周期会缩短，羊肚菌采收时间出现在3月中下旬后，2011 年至2021 年3 月中旬、下旬至4月上旬最高气温＞20 ℃的天数比例比均大于26%。最高气温超过20 ℃，羊肚菌易减产，故不建议推迟播种。

3.3 棚膜模式和海拔对羊肚菌生长周期的影响

本次试验中播种时间从11 月上旬至1 月中旬均有涉及，羊肚菌采收时间最早出现在2 月中旬，最晚的出现在4 月上旬，生长周期约80～120 d。试验组Aa 采用简易平棚套小拱棚栽培的羊肚菌生长周期为91 d，比采用简易平棚的试验组Ab 提前一周。采用覆膜技术时，播种时间可较常规栽培延迟5～10 d[21]。试验组Cc 采用简易平棚播种羊肚菌，结果发现第一潮菇采收时间为2022 年4 月2 日，其生长周期为103 d，平均产量135 g·667-1·m-2，与试验组Cb 采用竹片拱棚的产量差异不大，但生长周期延长，说明同样的播种时间，其生长周期还与栽培设施有关。

积温是农业气象及相关学科常用的基本概念，是评估区域热量资源和测算生长发育进程的重要指标[22]。温度与积温是羊肚菌生长发育的重要因素，不同海拔栽培的梯棱羊肚菌（Morchella importuna）生育期存在差异[23]，表明生长周期长短与温度相关。羊肚菌生长发育期间栽培地的温度越高，生长发育周期越短，反之，生长发育周期越长，在海拔1 120 m的地区生长周期是104 d[23]。

试验组Da 和Ea 均位于黔西县，为相近海拔区，播种时间分别为2021 年11 月18 日，2021 年11 月22 日，羊肚菌生长周期分别为103 d 和106 d，表明相近栽培地区海拔和播种时间相近，其生长周期差异不大。试验组Ca 栽培地区海拔相较试验组Da 高200 多米，试验组Ca 播种时间较试验组Da 早7 d，但出菇时间却晚12 d，生长周期约长19 d，表明低海拔区域相较高海拔区域的羊肚菌的生长周期缩短。试验组Cb 海拔相较试验组Ec 也高200 多米，二者的播种时间均推迟至12 月中旬，但其采收时间相同，因此推迟播种后，海拔对羊肚菌生长周期影响减小。

综上所述，毕节地区最佳播种时间为11 月中旬至12 月上旬，最佳出菇时间为2 月下旬至3 月上旬，羊肚菌生长周期约为100 d。羊肚菌栽培地海拔、栽培羊肚菌设施棚膜模式影响羊肚菌出菇时间。