美味食疗菜谱三款

黄金玉带青精饭

青精饭是一道历史悠久的养生菜品。相传青精饭为道家所创，主要供道士修炼时食用，它是一种用南烛树、杨桐、细冬青等树叶之汁和米煮成的饭，因颜色乌青，故有此名，现多将其称为乌米饭。道家认为南烛树的枝叶对人体补益作用极大，久服可轻身长年，以之做成的米饭也就具有同样的功效。青精饭搭配上营养价值丰富的胡萝卜与青豆，佐之高蛋白的虾和鸡蛋，不仅口味层次丰富，营养价值也翻倍，健康与美味并存。

【材料】南烛叶、粳米、胡萝卜、青豆、虾仁、鸡蛋、淀粉、酱油、竹筒或荷叶。

【做法】

1.胡萝卜去皮切为细丁备用，青豆洗净、虾仁去虾线切碎备用，鸡蛋打匀为蛋液备用。

2.南烛叶煮水或直接采用南烛叶捣汁，再浸泡粳米至墨绿色，用竹筒或荷叶将之蒸熟。如果没有竹筒或荷叶也无妨，用电饭煲將乌米饭蒸熟即可。

3.平底锅中加入少许底油，随后下入胡萝卜、青豆、虾仁略微煸炒出香味以后淋入少许酱油翻炒两下，以作馅料。

4.用保鲜膜覆盖在砧板上，随后将青精饭盛出放于其上，用饭勺压平压薄，随后切为较宽的长条，放入炒好的馅料，随后卷起，形成长条状的饭团，放于一旁备用。

5.把锅底烧热开到最小火保持温度，随后在鸡蛋液中加入少量湿淀粉，搅匀。取一点点蛋液放勺底轻轻地一甩一泼，加热后快速翻个面，制成蛋皮。

6. 将蛋皮切成长条卷在饭团腰间，封口处涂一点蛋液，放锅里煎制定形后就可以装盘。

弹滑低油虾

对于减肥人群和糖尿病患者来说，控制饮食是一门“必修课”。这道弹滑低油虾就十分适合需要控制饮食的人群食用。虾的热量低、油脂含量少，同时还有不俗的口感，是一种非常健康的食材。彩椒富含维生素C与膳食纤维，同时含糖量很低，非常适合须减脂、控糖的人群食用。柠檬片更是含有大量的维生素C与膳食纤维，既提供了酸甜的口感，其中的果酸也能使虾肉更加滑嫩。而且，改良一下常规的烹饪方法，仅用了一小勺油就能做出非常弹滑的大虾，既美味又健康。

【材料】大虾、柠檬、彩椒、香菜秆、鲜柠檬皮、蒜、盐、料酒、黑胡椒粉。

【做法】

1.大虾洗净去除虾线后放入冰块中冰镇3—5分钟后备用；彩椒洗净并切碎备用；蒜瓣切为蒜片备用；鲜柠檬皮洗净切为条状备用。

2.锅中倒一勺油，放入大虾后开大火快速煎制，煎至八成熟（虾壳呈焦脆）后改为文火，撒入适量的盐（海盐更好）与黑胡椒粉，下入切好的彩椒并调入适量料酒，继续翻炒。

3.放入少许蒜片，翻炒后下入香菜秆，继续翻炒1分钟后下入切好的柠檬皮。

4.改为中火快速翻炒至菜品成熟，即可盛出装盘。

水晶牛肉丸

原花青素对于保护心脑血管、控制血脂水平十分有益。本菜品所使用的肉桂粉中含有大量的原花青素，每百克约含8.2克；高粱米是非常好的粗粮，在提供膳食纤维、维生素的同时也可以提供每百克1.8克原花青素。本菜品选用高蛋白、低脂肪，对减脂增肌十分有利的牛肉作为主料，并以蒸法作为主要烹饪方法，避免了高温烹饪产生的有害物质危害人体，色香味俱全的同时对保护心脑血管效果甚佳。

【材料】 牛肉馅、鸡蛋、高粱米、葱、姜、肉桂粉、蚝油、料酒、盐。

【做法】

1.取牛肉馅（以 4 分肥、6 分瘦为宜），放于碗中加入一个打好的鸡蛋并拌匀，继而倒入葱姜水继续搅拌。

2.肉馅中加入两勺料酒与稍许盐，搅拌均匀后加入半勺肉桂粉与一勺半蚝油，顺着一个方向搅拌肉馅至“上劲”。

3.将搅拌好的肉馅捏为肉圆，并裹上处理好的高粱米。高粱米须提前浸泡一夜，再煮 45 分钟后方可使用。

4.将裹好高粱米的牛肉丸放入蒸锅中，待水沸腾后蒸制 15—18 分钟，即可出锅、装盘食用。

（编辑    姚宇澄）