食用菌栽培品种与管理技术的分析

李 赞

（辽宁省微生物科学研究院，辽宁朝阳 122000）

0 引言

随着科学技术的不断发展和人民生活水平的显著提高，人们对健康饮食越来越重视，对食用菌的需求也越来越大。食用菌行业作为一种可循环的生态农业，日益得到广大人民群众的青睐。食用菌行业的发展逐渐演化成农业废弃物重复利用、种植结构进一步优化以及农民增产增收的有效途径。

1 常见的食用菌栽培品种

1.1 平菇

平菇作为一种常见的灰色的食用菌，具有原料广泛、产量高、品质好、效益高等优势。其栽培对于季节没有要求，一年四季皆可种植，市场需求量大，且对初学者来说，比较容易上手。小平菇虽然常见，但具有其独特的优势，包括口感鲜美、耐储存、价格稳定等。

1.2 香菇

香菇作为老百姓餐桌上经常出现的一种可食用菌类，具有增进食欲、降脂降压、护肝等功效，在市场上一直占有一席之地。香菇的种植难度较大，对温度、湿度均有较高要求。近几年来，夏菇异军突起，同样作为香菇的分类，具有不易烂棒、耐高温、耐贮藏等优势，大大提高了农民的经济效益。

1.3 双孢菇

双孢菇具有分布广泛、需求量大、产量高、味道鲜美等优势，对降血压、预防坏死病具有很好的效果，而且栽培技术成熟。目前，已经实现工厂化栽培，这也是现代农业种植的重大突破。

1.4 金针菇

金针菇在我国分布广泛，历史悠久，无论南方北方皆有种植金针菇的历史。金针菇口感爽滑、脆嫩，含有大量人体所需的必需氨基酸，还含有锌、钾、粗纤维、朴菇素、赖氨酸等营养成分。

1.5 黑木耳

黑木耳营养丰富，老少皆宜，市场认知度高，是老百姓餐桌上不可或缺的一道食材。而且，黑木耳具备补气养血、润肺止咳的功效，在我国种植广泛，具有很好的经济效益。

1.6 灵芝

灵芝在我国已经有近三千年的历史，又被称为仙草，且分布广泛，具有补肝益肾、固本培元等功效。灵芝同时拥有养颜护肤的作用，可抑制黑色素的形成与沉淀，清除斑点，具有极高的药用价值。

1.7 羊肚菌

羊肚菌是一种珍贵的食用菌，具有丰富的营养价值，深受消费者喜爱。此外，羊肚菌富含膳食纤维和矿物质，具有润肠通便和提高新陈代谢的作用。

1.8 茶树菇

茶树菇因其细嫩香甜的口感深受广大群众的喜欢，也是餐桌上的常客。我国茶树菇主要生长于江西福建等地区，是一种产量大、营养价值高、低糖、低脂的无公害保健食用菌，而且具有很好的药用价值，主要有利尿、健脾、养胃等功效。

1.9 杏鲍菇

杏鲍菇因其独特的香味以及似肉非肉的口感，是一种百姓餐桌喜闻乐见的食材。同时也是食用、药用合为一体的食用菌品种，具有降低血脂、增强免疫力、健胃润肠、预防心血管疾病等功效。

1.10 白灵菇

白灵菇是一种珍稀的食、药两用菌类，因其洁白如雪、肉质鲜嫩、口感脆滑以及适用于多种烹饪方法且久炖不烂的特性，深受广大群众的喜爱。白灵菇富含多种健康矿物质及氨基酸，其中含有大量不饱和脂肪酸和蛋白质，具有抗衰老、降低血脂浓度、美容养颜等功效。

2 食用菌的栽培技术

2.1 培养料的制作技术

培养料作为食用菌生长的土壤，需在种植食用菌之前制作出来，而且必须具备食用菌成长所需要汲取的全部营养。种植户在种植不同的食用菌时，需要根据食用菌特性的不同，制作不同的培养料。

培养料在制作之前，首先，需将稻草进行打碎，将食用菌所需要的营养成分用温水稀释后倒入，不断进行搅拌直至营养液充分渗透于稻草中。然后，对培养液进行高温灭菌处理，如果过程中培养料无法搅拌，可选择加入灭菌后的温水来增加稻草湿度。但是，这种方式只能用来救急，在配制营养液时，还是应当提前按照比例计算好用量，将稻草的含水量控制在50%左右，避免因为水分比例不当影响香菇产量。最后，将上述步骤的培养料装入特定的袋子，进行加热灭菌之后，降温至0℃后再次加热至100℃，即为灭菌完成。完成后的培养料应按照合适的间距摆放至栽培架上，以备后续使用。

2.2 食用菌种的制作技术

菌种的好坏对于食用菌产量的影响很大。为了提高食用菌栽培的产量，在选取食用菌菌种时，需选择健壮的菌种进行栽培。食用菌菌种的育种方式很多，主要分为自然育种、杂交育种、人工选种等。其中，人工选种和杂交育种这两种方式的使用频次较高，而自然育种和基因育种主要用来重组基因，优化食用菌菌种的质量，提高食用菌性状。但是，这种育种方式需要先进的设备和技术作为支撑，实际操作较困难，因此，实际生产中选用的频次较低。

2.3 接种技术

食用菌的接种工艺需要严格的流程和接种条件。开始接种时，需要将少量菌种置于放有培养料的菌种袋中进行接种，还可以提前将培养袋打上约3 cm左右的孔，将其置于培养料中进行接种。值得注意的是，接种袋的每个孔洞中放置的菌种不宜过多，以便菌种正常地生长与繁殖。而且接种时，需定期高温灭菌，净化空气。接种袋也需要放置于无菌环境中进行培养。

3 食用菌栽培的营养条件

3.1 营养物质

食用菌生长所必要的营养成分有很多，主要包括碳素、氮素、矿物元素等。在培养料的制作过程中，要注意碳素与氮素的混合比例，还需加入一些钙、镁、磷、锌、钾等矿质元素，以及食用菌生长发育所必需的生长素，如维生素B1、B2等。这些生长素普遍存在于马铃薯、米糠等物质中。

3.2 温度

食用菌栽培的过程中，对于温度的要求极其严格。特别需注意的是，不同的食用菌栽培时需要设置不同的栽培温度，相同的食用菌中的不同品种的栽培温度也不相同。此外，同种食用菌栽培时，不同阶段对于温度的要求同样不同。

3.3 水分

水分也是影响食用菌栽培成效的重要因素之一。制作培养料时，需将水分控制在食用菌最适宜生长的程度，一般为60%左右。在培养菌丝期间，需要将培养室的空气湿度控制在80%左右。在出菇期间，需定期喷水，增加培养室的空气湿度，便于食用菌的出菇。

3.4 空气

想要提高食用菌栽培的产量，就须控制好栽培室的空气以及氧气含量。栽培室要经常通风换气，保持空气流通，而且换气时需要注意控制好温度和湿度的变化。对栽培室进行科学管理，协调好空气、氧气含量以及温湿度控制之间的关系。

3.5 光线

光线对于食用菌不同生长时期的影响并不相同。发菌期间，大多数食用菌需要避光生长，较强的光线反而对于食用菌的生长会产生一定的抑制作用。出菇期间，食用菌须接受适当的光照，此时如果光照不足，就会产生无法出菇或者出菇畸形等问题，导致食用菌生长的质量和形状无法达到种植户的期望。

4 食用菌栽培时的管理要点

4.1 控制好栽培的环境

香菇的种植方法主要是以代料栽培为主，需掌握栽培接种期和营养料精准补给，按时通气，调节温度以及菇木适时转场和杂菌及害虫的预防，促使菇蕾均匀发育。同时，要注意根据室温、湿度适当调节水分补给，以及室内通风，保持温湿度不要过高或过低。尤其是在转场时，要根据季节温度适当做出调节，保证出菇率。

对香菇的前期补水一定要做到少量多次，培养料和覆土层一定要保持内部湿、表面干。温度保持最适宜于香菇生长的15℃左右。当发现土层上出现小菌时，要适当喷洒出菇水，当小菌发育到有豆粒大时，需要多喷水，以达到促进菌菇生长的作用。出菇期间，棚内湿度保持在80%左右。天气转冷后，一定要多观察，还可试验用增加菇房室温的办法继续产菇。春菇大约在3月份开始生长，生长室需保证适宜的温度和湿度，如果缺水，应及时对缺水部分适时喷水。在每批菇采摘后、下批菇蕾形成前，需喷施追肥。

通常，菇盖生长至八成熟时进行采摘，采摘时需要戴好乳胶手套，采摘动作要轻，做到轻拿轻放，以保证香菇形状的完整。此外，应分批、分期采收和存放，分批装运和销售，且无论采收、销售和加工都要及时，以保证菌菇的新鲜。

4.2 防控好有害的寄生物

第一，棚内须具备良好的卫生环境，这也是病虫害防治的基础。同时，病虫害防治工作需从菌种的制作开始。种植人员须把棚内彻底清扫，保证卫生整洁。操作人员应该根据棚内卫生情况及菌类生长环境需求，制定出科学规范的卫生清洁制度，特别要留意培养室的卫生情况，确保将污染物剔除并进行定时消毒。在进入无菌环境前，对所穿的衣服以及消毒时使用的工具进行消毒。

第二，消毒方法的使用和规范。具体操作人员根据棚内的现状及菌种需要的环境，选择消毒方法。常见的消毒方法有紫外线灭菌及高压蒸汽灭菌，这两种灭菌方法灭菌效果好，持续时间长。若是农户在棚内消毒，优先选取化学方法进行消毒。消毒药物应主要以碱类药物为主，同时也要注意用量及操作规范，合理调节，严格按照比例。保证化学消毒剂不会对人造成较大的身体危害，防止重金属污染，并对剩下的化学药物进行妥善处理，合理储存。

第三，妥善处理原料。在堆积养分的地方，要事先进行消毒，保证干净卫生。条件允许的情况下，可以铺一层塑料布，防止异物杂质进入养料中，杜绝一些霉菌和杂物的出现，影响菌种的正常发育。

5 食用菌栽培技术中容易出现的问题以及解决对策

5.1 杂菌以及微生物感染问题

5.1.1 出现问题的原因

一是培养料制作时灭菌不彻底。主要表现为培养袋上出现均匀的杂菌菌落，或者因培养袋破坏导致杂菌进入形成均匀的菌群。二是接种操作步骤不规范。主要表现为培养袋口周围生长出均匀的杂菌群，但培养袋内菌丝生长稀疏。三是选择的菌种本身带有杂菌。主要表现为培养菌种的位置都会伴有杂菌的生长。四是栽培环境差，未做到严格灭菌。主要表现为培养袋内随处可见无规则的杂菌菌群。

5.1.2 解决对策

使用现制且无霉变的培养料。制作培养料时，对一些质地坚硬、颗粒不均匀的原材料进行过筛处理后再使用。栽培时，严格进行灭菌处理。制作完培养料后，及时将培养料装入培养袋中，并严格按照灭菌工艺进行灭菌操作，保证升温至100℃时，灭菌处置的时长多于10 h。

严格选用菌种。购买菌种时，选择诚信度高、综合实力强、技术力量雄厚的商家，购买优质的菌种。栽培时，要严格控制栽培环境，确保不出现交叉感染问题。对栽培室以及栽培工具进行严格消毒，保证栽培环境的清洁卫生，严格按照操作步骤，规范操作流程。

5.2 菌丝、菌菇不生长或生长缓慢问题

5.2.1 出现问题的原因

培养料中含有的水分不足或者过多。水分过多时，培养料颜色较深，菌丝前端与培养料的分隔比较明显。培养袋口扎得过紧，导致培养袋内氧气不足，不利于菌群生长。培养料中的营养成分比例不合适，如氮素和碳素比例过高或过低，都会在一定程度上影响菌群的生长。光照不足或者过强。不同菌种或菌种的不同生长阶段所需要的光照需求不同，如果在这一阶段接受的光照过多或过少，都会对菌群的生长造成一定的影响。

5.2.2 解决对策

制作使用培养料时，要严格按照特定菌群适合的水分，调节营养物质的比例。注意培养袋扎口的松紧度，以保障菌群生长具有充足的氧气。按照季节条件，选择合适的菌株以及最佳的培养料比例，同时调节好菌株生长的环境条件，如光照、温度、湿度等。

6 结语

综上所述，食用菌在我国历史悠久，食用广泛，市场需求量大。随着生活水平的不断提高，人们越来越重视食品安全问题，而食用菌作为营养价值高、无公害且含有诸多药用价值的一种食物，必然会越来越受到人们的青睐。菌种种植具有种植前景广阔、发展空间大、菌种种类多、种植技术成熟等优势，同时，还能在一定程度上促进生态环境的持续绿色健康发展。