香菇种植技术

河南省乡村产业发展服务中心 张梦纳

香菇，又名冬菇、香信等，是一种药食同源的食用菌。我国是世界上最早开始人工栽培香菇的地区，种植时间可追溯至800 年前。20 世纪80 年代起，随着菌种技术的突破，香菇栽培技术逐渐成熟，种植区域从南方地区不断扩展至中北部地区，种植方式也从椴木种植发展到袋料种植。香菇作为一种经济效益较高、受地域环境等因素影响较小的经济作物，以其较高的食用和药用价值，成为广大农民的种植选择。好的香菇伞面浅褐色，伞丝部分打开或完全没有打开，菇面干涩、不黏不滑有弹性，菌盖厚实，菇味香浓。香菇的种植技术与香菇的质量密切相关，香菇质量又直接决定香菇的经济效益，因此，本文通过介绍香菇种植的技术要点，帮助广大种植户提高种植香菇的技术水平，从而提高香菇产量和质量，获得较好的经济收益。

一、品种选择与料袋制作

（一）菌种选择

菌种的好坏直接决定香菇的质量，例如菌丝的长势、分枝的浓密、菌种对温度的要求、菌种的抗病性等都可以作为区分菌种好坏的依据。菇农应根据现实条件选择适合的菌种，并将其存放在阴凉干燥的环境中，避免高温。

（二）料袋制作

香菇的主要配料有棉籽壳、木屑、麦麸、豆粕、玉米芯、尿素、葡萄糖等，考虑到生产成本和香菇生长所需营养，在配料时应将所有的材料按照一定的比例搅拌在一起，同时加入少量水分，水分以55%为宜。配比不当，菌种未起堆发酵，香菇的产量和品质均会受到影响。拌料时，先将袋的一端封闭紧实，然后从袋的另一端把拌料放进去，装料要实。

（三）料袋灭菌

料袋制作好之后要进行灭菌处理，温度在100℃左右，至少要12 h。灭菌后等料袋温度降到75℃时，迅速放到冷却室中，防止细菌和病虫害滋生。

二、接种与转色

（一）接种

保持菌种在接种前后的无污染状态十分重要。接种前，菇农要做好接种工具、接种环境以及接种人员自身的杀菌消毒工作。接种不宜在中午进行，此时光照充足、气温较大，不利于菌种生长。搅拌菌袋的扎口处，把菌种点到里面之后再把袋口封好。其间要保持培育室内处于昏暗的状态，温度也要控制在23℃左右。

（二）菌丝培养

香菇从接种到菌丝生理成熟约60 d。在接种后15 d，菇农可以用牙签在接种的穴位上扎孔。每隔15d就要扎一次，这样可以让香菇孢子能够在扎的孔中生长出来。

（三）转色

在出菇过程中，转色是最关键的一步，菇农必须要对其进行严格的控制，以免出现转色不匀、变色现象。转色过程中，菇农要将温度控制在18～25℃，湿度控制在 85%～90%，待菌丝逐渐分泌色素且出现一定程度倒伏时，菇农应该把膜揭起，并在适当的时候进行通风。在通风换气时，菇农还要注意喷水保湿。当香菇的外表由棕色变成光滑的树皮状，则说明转色成功。

三、出菇期管理

（一）温差刺激

转色完成后，要采取4～6 d 温差刺激，温差控制在10℃。这样，菇蕾就会形成并逐渐膨大。

（二）湿度控制

出菇阶段，菇体发育的相对湿度控制在 85%～95%，这对提高香菇品质，增加菌盖厚度有重要意义。

（三）保证通风

子实体生长阶段对于空气的需求量比较大，因此，菇农要在做好温湿度控制的同时增加通风量，保证子实体生长期间有足够的水分和新鲜空气。

四、采收

优质菇通常是在菌膜未破、菌伞还未彻底打开时采收。采收时注意不要将菇脚残留在菌筒上霉烂，更不要碰伤幼菇。为保证香菇品质，采收前不能喷水。

五、转潮期管理

一般情况下，采完一茬菇后，养菌时间为20 d。此期间应加强通风并停止喷水3～5 d，之后转入出菇管理阶段，经30 d 又可采收第二茬菇。在一个菌棒的生产周期中一般可以生产6～7 茬菇。

六、病虫害防治

侵害香菇的杂菌中，木霉、链孢霉、毛霉等较为常见。此外，还有黑斑病、褐斑病等，可选择喷施50%多菌灵可湿性粉剂500 倍液或70%托布津可湿性粉剂700 倍液，及时清除被杂菌污染的菌袋。虫害主要有菌虱、跳虫、红蜘蛛等，可选择高效低毒药物喷杀。

七、总结

香菇种植受地域、气候和生产技术条件影响较小，广大农民可以通过掌握香菇种植技术，在香菇生产全过程做好管理，规范操作，便能够依靠种植香菇获得可观的经济收入，同时也有助于乡村振兴建设。