烹饪专业校企合作人才培养模式的实践研究

董婕妤

摘 要：本文从校企合作人才培养模式出发，指出职业院校校企合作中存在校企协同育人水平低、缺乏长效激励机制、缺乏“双师型”教师等问题，并结合实际情况提出烹饪专业校企合作人才培养模式。

关键词：烹饪专业    校企合作    育人机制   “双师型”教师    人才培养

在职业教育深化改革过程中，校企合作是人才培养的重难点，所以职业院校必须重视校企合作，坚持市场导向，培养更多符合市场需求的人才。

一、校企合作人才培养模式

校企合作是学校与企业共同制定合作模式，共同培养人才的人才培养模式，能够满足社会对人才的个性化需求。职业院校与企业的合作，能够促进教育教学改革，为社会的发展提供人才支撑。

职业院校教学改革与课程设置必须符合人才成长需求和人才的职业发展规律。校企合作，能将学校与企业的资源进行整合，优化资源配置，形成优势互补，共同为人才培养提供保障。

二、烹饪专业校企合作人才培养存在的问题

据人力资源社会保障部2018年统计，虽然我国技能劳动者数量众多，达到了1.65亿人，但在就业人员总量中占比只有21.3%，而高技能人才更少，占比只有6%。我国在产业升级过程中，对高技能劳动者的需求不断增加，但供给相对较少，这就导致企业难以招聘到符合需求的人才。为此，职业院校应积极与企业开展校企合作，以期培养出符合社会企业需求的高技能人才。然而，职业院校校企合作过程中存在诸多问题，本文以职业院校烹饪专业为例，分析如下。

（一）校企协同育人机制不够完善

很多技工院校尚未形成完善的校企协同育人机制，在进行人才培养、管理与考评过程中，难以充分发挥校企合作的作用，导致校企合作存在盲目性，缺乏科学性与针对性，不利于烹饪专业人才的培养与发展。

（二）缺乏长效激励机制

在技工教育烹饪专业校企合作中，学校、企业、学生是主要参与方，若要最大限度地发挥三者的作用与价值，就要结合实际情况制定激励机制。但在目前的校企合作中，不少企业并没有制定针对带徒师傅的激励机制，无法激发师傅的工作积极性；同时，很多学校也没有制定针对带队教师的激励机制，带队教师的参与积极性不高，影响了校企合作模式的育人效果。

（三）缺乏“双师型”烹饪专业教师

截至2019年教育部的统计，职业院校专任教师共有133.2万人，其中中职专任教师、高职专任教师分别为83.4万人、49.8万人，而“双师型”教师的总量只有45.56万人。学生数量多，而“双师型”教师数量明显偏少。这不仅无法为学生提供高质量的教学，还不利于技工教育的改革与学生的长远发展。

三、烹饪专业校企合作人才培养模式的实践策略

校企合作是职业院校烹饪专业教育改革的重要途径，也是强化人才培养的有效手段。因此，在校企合作过程中，职业院校必须结合自身实际情况，选择具有针对性的育人策略。

（一）完善校企协同育人机制

职业院校烹饪专业开展校企合作，必须借鉴成功经验，并结合自身实际情况采取校企合作新的管理模式和考核评价机制。学校招生要与企业招聘相衔接，形成校企育人具有“双重主体”，学生学徒具有“双重身份”的格局，建立起学校企业和学生三方权利义务关系明晰的新型合作关系。

在校企合作中，一部分企业认为实习生属于廉价劳动力，这就导致学生在企业的付出与收获不成正比。面对这种情况，学校必须与企业签订合作协议，避免发生“变相实习”的问题，为学生提供保障。

1.建立多元化的校企合作考核评价机制

校企合作的评价主体是多元的，要充分发挥学校在评价体系中的主体作用，在满足政府与社会基本要求的基础上，体现学校特色。同时，在进行教学评价时要对学生、“双师型”教师等进行评价，要求能反映学生的学习与实践效果、教师的教学水平等，及时发现问题并制定有效应对措施。

2.建立校企共管的学生管理体制

在学生实践教学管理中，企业是管理主体之一，企业要与学校共同制定管理方案，为学生实习实践全过程管理工作的开展提供支持，确保学生能完成校企合作阶段的学习任务。要明确培养目标，制定质量标准，学校与企业通过研讨与商议等手段，不断调整、修改与完善实践管理措施，為学生的实训活动提供指导。要加强过程监管，共评教学成果，通过科学合理的监管，了解学生在企业的状态，为教学目标的实现创造条件。完善实践教学质量监管实施细则，确保实习的质量与效果。

（二）完善校企对等的长效激励机制

要完善校企对等的长效激励机制，实现技术技能共建共享与成果互惠。要了解校企合作激励机制现状，从学校、企业、学生3个方面提出切实可行的长效激励措施。

1.完善校企双方对学生的激励措施

在校企合作中，为确保激励机制的有效性，可构建校企合作激励机制模型（见图1），要在各方的共同参与及合作下，构建长效激励机制，尤其是要深化学校与企业的合作，明晰校企合作中企业的需求与责任，对企业参与合作的内部动力要素与相互作用关系进行分析，强化校企合作。企业与学校要进行深入沟通与交流，了解彼此需求，确立“以学生为中心”的基本理念，围绕学生制定激励机制，激励学生主动参与校企合作育人活动，并能有所收获。

2.完善对带徒师傅的激励机制

在烹饪专业校企合作模式的实施过程中，为了让师傅愿意带徒弟，促进学生的快速成长，且能让学生更好地适应新环境，帮助学生学习与掌握更多的知识与技能，就要完善带徒师傅的激励机制，充分激发师傅的积极性。对于师傅的激励，可以是物质激励，也可以是精神激励。通过多元化的激励方式，确保激励方式的有效性。

3.完善企业带队教师的激励机制

在对带队教师进行激励时，要拓展评奖评优、晋升等多种渠道，采取长期与短期激励的方式，激发带队教师的工作积极性与活力。带队教师要负责对学生的学业指导、安全教育、日常管理等，因此对教师的激励要以学生的表现情况为依据，这样不仅能让带队教师更加关心学生，也能有效激发教师的工作动力。

（三）培养专兼结合的“双师型”烹饪专业教师

烹饪专业必须与时俱进，紧跟时代潮流，加强“双师型”教师队伍建设。在培养专兼结合的烹饪专业“双师型”教师队伍过程中，要重视教师的能力与道德培养。

目前，很多教师缺少实践经验，教学以理论为主，对企业的实际情况并不了解。因此学校要与企业进行沟通，畅通烹饪专业教师到企业实践的通道，让教师利用寒暑假等机会，走进企业进行学习与实践。教师在企业学习与实践过程中，要不断总结经验，深度思考，了解行业现状，分析发展趋势，明确行业热点。通过到企业培训，能提升教师的综合素养，让教师更加了解行业实际情况，从而调整而优化教学内容，为学生打造高效课堂，同时也能促进教师的成长，让教师能顺应时代发展潮流，提升个人能力。

聘请企业大厨到校兼课。烹饪专业的课程具有较强的实践性与复杂性。在培养专兼结合的烹饪专业“双师型”教师过程中，可以聘请企业大厨到校兼课。大厨在讲课时，不仅可以与学生互动，还能根据自己的工作经验，从烹调技术、摆盘等各个方面，教授学生烹饪技巧。同时，大厨可以通过言传身教，帮助学生树立正确的价值观。通过聘请名师到校授课，可以让学生对行业有更加全面的了解与认识，了解市场需求，并能坚守“匠人”精神，将烹饪当做一份崇高的职业，感受到此项工作的乐趣。

四、小结

校企合作人才培养模式是现代职业教育的重要内容。长期以来，我国职业教育都在积极开展校企合作，并结合自身实际情况不断优化校企合作模式，但在具体实践中依然存在诸多问题。因此，学校必须加强与企业的合作，深化校企合作，通过育人机制、激励机制及“双师型”教师队伍建设，巩固校企合作人才培养模式的实践成果，提升育人质量，確保学生的全面发展。

参考文献：

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（作者单位：龙岩技师学院）