烹饪专业技能竞赛对教学影响研究

张正良

摘要：烹饪专业不同于其他专业，其在实践技能上的要求非常高，所以在大多数的高职院校中对五年制的烹饪专业主要以培养学生的专业技能为主要导向，积极培养可以适应社会对高技能人才的需求。在烹饪专业的教学中，技能竞赛的引入无疑对烹饪教学带来了很深影响，技能竞赛不仅仅成为专业人才的一种认证方式，同时在烹饪教学中，教学目标也逐渐往技能竞赛的高标准靠拢，同时为学生日后的就业奠定了重要的基础。

关键词：高职教育；烹饪专业；技能竞赛

近年来人们对饮食营养的关注越来越强烈，随之而起的烹饪专业也开始是很多学生在择业中的一个不错的选择，所以，近年来的烹饪专业开始越来越受欢迎。烹饪专业不同于其他专业，其在实践技能上的要求非常高，所以在大多数的高职院校中对五年制的烹饪专业都主要以培养学生的专业技能为主要导向，积极培育可以适应社会的高技能人才。当下的高职院校中对烹饪专业学生的知识基础技能以及各方面的素质都有着非常严格的要求。同时，在教师的资源上都配备了在行业中声望和技术都在顶端的教师为学生进行指导交流；在理论教学上也未松懈过，这种理论与实践相结合的教学方式，使烹饪专业迄今为止已经取得了较好的成绩。

技能竞赛成为人才的认证标准

在烹饪专业的教学模式中，高职院校经常带着学生到全国各地参加竞赛，而在这些竞赛中大多都是一些面对全国餐饮界以及各大学校的技能竞赛，在竞赛中学生不仅可以接触到来自全国各地的烹饪高手，而且可以及时地了解自己的烹饪水平，还可以通过在竞技中互相的交流借鉴，来提高自己的能力。在烹饪比赛中还有餐饮界的专业的厨师和评审来担任比赛的评委，在比赛的过程中评委们提出的宝贵意见都使学生很好的正视自己的能力，以及提升自己不足之处的有效途径。

在技能竞赛中，学生不仅仅可以获得经验上的提高，还可以让更多人见证自己的能力。对于一些技术能力非常好的学生，通过烹饪技能竞赛除了在证明自己实力的同时获得荣誉，还能让更多地人来肯定自己。对于学生日后走出校园、参与工作有一定的积极作用，同时也将会是自己能力的一个认证标准。

技能竞赛高要求成为教学标准

在烹饪专业的技能竞赛过程中，其考量的标准通常都是比较严格的，所以在烹饪专业的教学过程中，高职院校都开始借鉴技能竞赛中的高标准对学生的专业技能进行要求，力求培养出高技能的专业人才。

培养方案的制定 在进行人才培养的过程中需要对行业中的市场现状进行考量，只有掌握好市场的动态，才能根据市场需求，培养出可以满足市场需要的人才，更好地适应社会。同时在烹饪业中聚集的人才越来越多，所以要想在众多人才中脱颖而出，就需要有一定的风格特点，在技能竞技中不仅仅需要的是高超的技能、娴熟的理论，同时个人的风格特点也是为自己加分的一个特性，因此在教学的过程中，院校在对学生培养方案的制定过程中也建立了以市场需求为主要导向，产学研为载体的教学方案，同时在教学资源以及教学基地的建设中也得到很高的重视，在教学的过程中不仅仅是培养一流的厨师，同时还要为学生日后的工作升级做好充分的准备，不仅仅单纯的培养拥有高技能的厨师，同时还要向中、高层的管理者迈进。

师资队伍的建设 在烹饪专业的技能竞赛中，对烹饪技能的考核有着非常严格的要求，因此在日常教学的过程中，对烹饪技能的教学就会不知不觉地向着技能竞赛的高要求看齐。在烹饪技能教学的过程中，烹饪技能的提升与实践教学、经验是分不开的，所以在对烹饪技术进行提升的过程中就需要对实践教学加以重视，同时还要不断地积累烹饪经验。

在重视实践教学的同时还得考虑高职院校的师资队伍的建设，教师是烹饪技能教学中的决定性的力量，所以在教学的过程中重视教师技能的提升，对烹饪教学来说，是非常重要的。在院校的师资建设的过程中，高职院校都一直贯彻教育部门的意见，高职院校的烹饪专业的教师在进入工作岗位之前都要有严格的考核，同时也对教师未来的发展方向以及专业的需要制定一系列的培养计划，学校鼓励青年教师继续进修，不断提高自己的技能。只有教师自身的烹饪技能不断提高、不断完善，才能为学生带来更加完善的教学，才能为学生带来更加优越的教学条件，帮助学生不断提高自身的烹饪技能。

课程体系的完善 为了满足当下市场对人才的需求，为社会培育更加适应社会的高素质人才，高职学院以培育高技能人才为主要的教学目标，对于课程体系也在不断地改革与完善。

对于烹饪教学，其对实践能力有着非常高的要求，因此在实践教学体系中相比其他的教学课程来说，占据的比重比较多，实践课程中主要包括了公共基础实践课程、专业基础实践课程、综合技能实践课程等等，除此之外，实践课程中还包括学院定期举行的专业技能比赛，鼓励学生积极参加社会实践活动，如一些社区义务服务、工作实习等。同时还鼓励学生积极地参加学校组织的一些相关社团活动，不断地丰富自己的实践经验和技术能力。

烹饪教学中实践能力虽然很重要，但是也不能看轻理论知识的学习，烹饪技能的提升、实践能力的提升都需要有充足的理论知识作为基础，因此在烹饪专业的教学中对理论教学的要求非常高。高职院校中的理论教学体系中不仅仅是专业理论课程，还有对个人综合素质提升的理论课程的设定，大学英语、思想道德修养以及计算机文化基础等都是提升自身素质的课程体系。在专业课程的理论体系中对于国内外的烹饪技术的学习也是非常丰富的，这为学生技能的提升奠定了非常深厚的基础。

重视实践教学 实践教学在烹饪专业中的作用是不容忽视的，烹饪教学中的实践意义是非常鲜明的，高职院校在实践教学中投入的精力是非常多的，不仅仅设计了各种实践教学的方式，使学生能够将理论知识很好地转化成实践能力，同时也开始尝试比较系统的实习模式，与用人单位合作，为学生创建实习基地，满足在教学中对实践技能的需求。通过校企合作，为实践教学提供一种更加稳定的人才培养模式。

国际交流 随着当下经济的全球化，烹饪专业的国界界定也开始越来越模糊，因此对于学生的人才的培养不仅仅要局限在国内的美食行业，还要放眼于国际。所以，在烹饪的教学中，加强国际上的交流对学生眼界的扩展、技能的提升都有着非常重要的作用，通过国际交流而相互借鉴的经验、查缺补漏，有利于学生更加清楚地正视烹饪专业。

技能竞赛成绩为学生就业奠基

烹饪专业的技能竞赛为学生带来的不仅仅是丰富的经验，同时还有荣誉。高职院校不断鼓励学生积极参与烹饪技能竞赛，以提高学生对烹饪专业的兴趣，通过竞技竞赛过程中激烈的比拼，可以让学生精力更加集中，烹饪技能提高更快。

从近年来的案例来看，各种专业技能竞赛为学生带来的福利还表现在了学生就业环节，参与过竞赛、同时取得较好成绩的学生在就业方面明显要比一般的学生来的更加轻松，待遇也较高。因此专业技能竞赛带来的积极影响是非常可观的，而这种以实践技能为主的人才的培养方式也取得了一定的成果。

参考文献

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[3]李盛，刘朝晖.论技能竞赛对高校实践教学改革的促进作用[J].高等函授学报（自然科学版），2013（1）：40-41，47.

（作者单位：苏州旅游与财经高等职业技术学校）