相见恨晚的山野菜

清风徐

我从小在黑龙江长大，见惯了蘑菇、木耳、松子、榛子等山野之物，说起来也稀松平常，人家提起这就是所谓“山珍”时，我居然有点大惊小怪。转而细想，这些东西是真的山珍，小鸡炖蘑菇中的榛蘑至今无法人工培植，人工培植的木耳倒是吃过，但观感和口感都不值一提。有一年春天，几个朋友驱车去伊春采风，中午时分到达位于小兴安岭南麓的朗乡林业局。朋友提议吃一顿山野菜，既然来到了大山里，我以为的山野菜就是新鲜的蘑菇、木耳之类，然而这实在是一次迟到的启蒙。

山里的小店上菜不讲究顺序，哪道先熟就端哪道上来。第一道菜我脱口而出：“蕨菜炒肉丝！” 店小二笑了，说这道菜叫“猴腿”。我问哪两个字， 他告诉我是“猴子”的“猴”、“大腿”的“腿”。可是，明明就是蕨菜的样子，难道是蕨菜的俗称？ 小二无比骄傲地说：“蕨菜哪里都有，猴腿只有我们大小兴安岭和长白山一带的大山里才可以见到。”那到底有什么差别呢？他嘿嘿一笑就走了。再来上菜时手里拎了两根新鲜的猴腿，他指着紫色茎上的绒毛说：“看！你能不能想到猴子腿？

而蕨菜没有这么明显的毛呀！”我一看，恍然大悟，众人哈哈大笑，也有如我一般被启蒙了的。

小二转身离去，又回头告诉我们：刚放下的菜是东北第一山珍！定睛看时完全不知所以然， 因为是挂糊后油炸的，看不到本来面目。像这样的芽叶类挂糊我从未感受过，夹起来轻轻咬一口， 有浓浓的山野风味。朋友说这道菜他知道，叫“刺老芽”，既有食用价值又有药用价值，有一些微量元素含量比人参高，才有了“东北第一山珍” 之美誉。这么一说我倒是听说过的，仿佛也见过， 可一时想不起长什么样子。朋友说：“好办，咱们再加一份刺老芽蘸酱 ！”原来还可以如此接地气！蘸酱在东北绝对算得上原生态，东北大酱如同四川的花椒、山西的醋，大葱黄瓜小青椒、白菜萝卜酸菜芯，都能拿来蘸酱吃。这回上的刺老芽就是“本尊”了，用水焯的，在白瓷盘里码了几层，每一株都青绿青绿的，很好看。想起我在市场上的确见到过，也许当时机缘不成熟，也许此时机缘终于来了，才会这么正式地见面。酱是升级版的炒鸡蛋酱，堪称顶级标配。清新的口感， 有一丝山野的微苦，又余香不绝，配上一碗东北大米饭，这才是采风的意义……

还需介绍一下那一餐的荤菜，小鸡炖蘑菇众所周知，柳蒿芽炖排骨我却闻所未闻。排骨可煎、炖、蒸、煮、烤，而这次炖的搭档实在不俗—— 柳蒿芽，名字就透着山野里村姑般的朴素，似乎还有袅袅婷婷之意，但其味苦。这二“味”的联袂登场，柳蒿芽解了排骨的油腻，排骨平衡了柳蒿芽的清苦，了解当地饮食习惯的朋友说，算不上混搭，属于传统烹饪方法。

后來每到春天，运气好的时候，在我家附近的菜市场能遇到从山里贩运来的山野菜，我烧过刺老芽炒鸡蛋、柳蒿芽蘸鸡蛋酱，也凉拌过猴腿……还在当季买过大量猴腿，即便“猴毛”很难清洗，却乐此不疲；汆后晾凉，放在冰箱里冷冻，等到冬天萧瑟之际拿出来炒肉丝，举箸之际， 隐约还能想起上一个春天的气息。