重庆市涪陵榨菜出口贸易现状及发展对策

唐永青　李红英

摘 要：涪陵榨菜经过一百多年的发展在我国榨菜行业处于领导地位。近年来，涪陵榨菜主要面向国内市场，而目前国内市场已趋于饱和，因而开发国际市场是推动涪陵榨菜持续发展的必经之路。该文介绍了涪陵榨菜出口贸易现状，分析了涪陵榨菜出口贸易中存在的问题，并提出了促进涪陵榨菜出口贸易可持续发展的对策建议。

關键词：涪陵榨菜;出口贸易;品牌建设;产品创新

中图分类号 F323 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2022）07-0120-03

1 前言

涪陵榨菜是重庆市农产品中生产销售规模较大、辐射能力较强、品牌知名度较高的传统支柱产业，为当地发展特色产业提供了资源优势和较好的产业基础。但随着榨菜行业的不断发展，其各种不足也开始逐步显现，如出口结构不合理，出口产品自身缺乏竞争力等问题。涪陵榨菜作为涪陵区主要的出口创汇农产品，虽然其产量较大，但在重庆对外贸易出口中涪陵榨菜的出口贸易仍处于相对落后的状态。

当前，既有涪陵榨菜的研究多从产业发展的角度关注其优劣势，例如，黄琼在重庆市农产品出口贸易研究中以涪陵榨菜为例，对涪陵榨菜出口进行了比较优势、竞争优势及对外贸易政策的分析，将国外（美国、法国、澳大利亚）的农产品出口贸易对策进行比较，最后针对重庆市具体情况从宏观和微观2个方面提出了对策建议[1]。喻莎莎等根据中国榨菜产业的发展概述，对我国榨菜产业的优劣势进行了分析，阐释贸易壁垒对榨菜出口的影响，从政府和榨菜企业本身2个角度分析了提升我国榨菜出口的策略[2]。这类研究为了解涪陵榨菜产业提供了全方位视角，但对涪陵榨菜出口贸易的关注较少，且研究是在全球新冠疫情暴发之前。尹雨含等对涪陵榨菜出口行业市场、产品结构、贸易方式、出口市场进行了分析，发现存在产品创新力不足、贸易方式单一、出口市场过于集中等问题，并提出了出口产品多元化、创新涪陵榨菜贸易方式、开发具有前景的出口市场等对策措施[3]。

2 重庆市涪陵榨菜出口贸易现状

2.1 产品出口结构及出口额 近年来，随着涪陵榨菜产业的不断发展，并逐步开拓海外市场，其出口产品种类也不断丰富，除传统的榨菜以外，还包括萝卜、泡菜及其他产品。2020年，涪陵榨菜出口产品总收入为2380.8万人民币，其中榨菜收入为2068.92万元，占出口产品总收入的86.9%。2020年，涪陵榨菜出口总利润为930.9万人民币，利润率为39.1%，同比增长1.04%，利润率增速放缓。其中，榨菜的出口利润为804.3万元，占出口产品总利润的86.4%，萝卜和泡菜出口利润分别为40.03万元、64.23万元，其他产品出口利润为22.34万元。从出口产品结构来看，榨菜出口利润是涪陵榨菜出口创汇的主要盈利来源，出口产品品种单一，对榨菜的出口依赖度太强，各产品出口比例不能满足当前国际榨菜市场的需求，产品结构不合理。

2.2 产品出口市场 涪陵榨菜近年来不断拓展海外市场，出口市场涵盖日本、欧盟、美国、马来西亚等52个国家及地区。数据表明，2020年出口日本的销售额为1053.02万元，对欧盟的出口额为530.92万元，对美国的出口额为269.98万元，同比下降42.15%，对马来西亚的出口额为270.22万元，对其他国家和地区的出口额为256.65万元。最大的出口市场是日本，欧美国家次之。但受2020年全球疫情的影响，涪陵榨菜出口欧盟和美国的比重有所下降，出口日本、马来西亚及其他国家和地区的趋于稳定。

3 重庆市涪陵榨菜出口贸易存在问题

3.1 出口结构不合理

3.1.1 出口方式较为单一 涪陵榨菜的主要贸易方式包括一般贸易方式、进料加工贸易方式和寄售代销贸易方式等。其中，加工贸易、寄售代销的贸易方式占比较小，出口额主要是通过一般贸易（单边出口）获取的[6]。虽然一般贸易会带来更大的订单量，但随着经济的发展、消费者需求的变化，对于榨菜的加工要求和技术以及产地的选择会呈现出不同的需求形式。

3.1.2 出口产品品种单一 多年来，产品出口以榨菜为主，2020年榨菜出口占出口总收入的86.9%，同比增长15.32%。从出口产品占比来看，榨菜出口是涪陵榨菜出口创汇的主要来源。在出口产品结构中，榨菜占绝对比例，出口产品种类过于单一是涪陵榨菜发展出口贸易的一大隐患，单一的产品结构使得产业发展严重依赖于榨菜的生产和销售。

3.1.3 出口市场相对集中 涪陵榨菜产品主要出口市场集中在东亚、东南亚、北美和西欧等地区。出口市场过于集中，容易遭受进口国（尤其是发达国家）针对榨菜产品的反倾销，对榨菜生产企业的抗风险能力造成影响，阻碍了涪陵榨菜出口贸易的长期发展。全球性的新冠肺炎疫情对榨菜进出口贸易造成了一定的负面影响，出口同比增速放缓，榨菜企业面临较大压力，加上国际贸易摩擦，出口难度增加[7]。

3.2 出口产品自身缺乏竞争力

3.2.1 产品附加值低 改革开放以后，我国农村经济发展迅速，培育了很多新兴产业，但仍摆脱不了产业链条短、产品附加值低等突出问题，涪陵榨菜也不例外。榨菜产业链条短，从青菜头种植户到榨菜小生产者，原材料到榨菜成品，生产周期短，技术含量低，很难实现提升附加值。榨菜加工过程中，原材料利用不充分，菜头和菜叶的比例为1∶1，被丢弃的青菜叶被回土当作肥料，未进一步加工成咸菜或者青饲料[8]。

3.2.2 运输贮藏不便 企业仍使用传统的加盐浸泡来贮藏保存青菜头，导致榨菜富含的维生素和口感受损。青菜头大多是冬季播种，初春进行收割，产地主要集中在重庆涪陵和浙江余姚2地，因此榨菜的原材料供应存在明显的时效性和区域性[9]。针对这两大特性，榨菜生产企业的选址大多接近原材料产地，方便原材料运输。原材料都集中在初春统一收购，大量的原材料堆积，不易储存，若使用保鲜剂进行冷藏会影响其原本的鲜、香口味。成品榨菜的包装主要采用袋装，分为非真空包装和真空包装2种。非真空包装保质期短，不易进行长时间的储存，宜即食;真空包装的保质期较非真空包装的时间长一些，但是在运输过程中，由于运输环境以及天气等不可控因素，容易导致真空漏气、产品变质等现象。

3.2.3 产品出口创新能力不足 公司现有研发人员21人，2020年的研发投入金额为2149.46万元，研发投入占营业收入比例约为1%。产品研发投入经费较少，参与产品创新人才少，创新能力不足，直接导致目前其主营产品以榨菜为主。榨菜出口的品种及口味多以咸味为主，新产品发掘力弱，不足以满足消费者的個性化需求。再者涪陵榨菜产品包装多以塑料为主，包装简单且设计感不强，不足以吸引消费者。

4 原因分析

4.1 市场开拓能力不足 涪陵榨菜营销方式单一，销售渠道少，对国际市场的开拓力度不够。2020年国际出口经销商数量为49家，多数企业对主要进口国市场需求尚无系统了解，技术研发人才不足，且技术研发主要针对国内市场，新产品少，出口产品品种单一。外贸及营销人才的短缺，对国际市场的研究不够，使得生产与国际市场脱节，市场拓展空间有限。加之疫情和贸易保护主义的影响，进口国需求量减少，从而导致涪陵榨菜出口量降低。

4.2 产品经营缺乏合理规划 涪陵榨菜经营缺乏合理的规划，难以解决产品生产中成本增加的问题。农户生产经理理念固化，传统的家庭经营理念占主导。原材料种植未形成规模，青菜头幼苗品种、品质良莠不齐。农村劳动力不断向城市转移，劳动力紧缺导致生产成本增加。同时原材料种植区域小，受自然灾害影响大。加工过程对原材料的利用不足，增加了生产成本。原材料的时效性和区域性导致其运输、贮藏不便，进一步增加了成本。此外，由于产品经营缺乏合理规划，对目标市场消费者喜好缺乏调查，对国外不同市场的产品定位、细分以及新产品的挖掘不足，使得出口产品缺乏创新，难以满足多样化的市场需求，竞争力较弱。

5 促进重庆市涪陵榨菜出口贸易可持续发展的对策建议

5.1 加快国际市场开拓，更新经营理念

5.1.1 创新贸易方式 为优化产品出口结构，广泛开拓国际市场，涪陵榨菜亟须拓宽贸易渠道。一方面，利用政策红利，改变出口产品的结构与生产方式。涪陵榨菜出口品种单一，在面对多样化的市场需求时，需要出口不同类型的产品以适应国外市场的需求。另一方面，可以在一般贸易的基础上增加补偿贸易的方式，通过在其他国家设立跨国贸易企业，以此分销到更多的国家。这种贸易方式不仅可以减少劳动力等成本，也可以增加技术往来，从而构成贸易双方的双重利润，也能提高涪陵榨菜的出口竞争优势[10]。

5.1.2 加大新产品开发力度 组建专业的市场调研团队前往潜在市场进行考察，根据市场需求的不同对市场进行细分，推陈出新，开发新产品、优化老产品。根据不同市场消费者的不同喜好、口味，开发差异化的产品，生产不同规格的产品以适用不同环境和场合。加快新产品研发速度，增加产品种类，提升产品档次，加强对榨菜营养和健康方面的研究，打消消费者的疑虑。加强与科研院校的合作，强化员工业务能力培训，注重产品的设计和包装。在进行生产和包装设计时，充分考虑出口市场文化元素，将产地和出口国的特色文化相融合，为不同的出口国设计个性化的包装样式，以丰富的产品式样满足消费者个性化的需求。

5.1.3 深入拓展国际市场 开发国际市场，增大产品出口量，可以从以下几个方面进行：一是推动政策帮扶作用，对涪陵榨菜亮出“绿色通道”，从而增加产品出口量;二是借鉴国内外相关产业的发展经验，通过参加国际上的各种农产品展会、贸易交流会、博览会等活动，依托榨菜业悠久的历史，独特的制作工艺，加大品牌推广，多渠道拓展市场，扩大涪陵榨菜的影响力，构建多元化的出口市场体系。企业加快开发新产品、新客源，提升产品质量，开拓新兴出口市场，如一带一路沿线国家、东南亚国家等地区。同时，加大对已有出口国市场的出口量，提高抗风险能力，积极应对国际社会的贸易保护主义;三是加强网络推广营销。电子商务发展是时代潮流，抓住电商发展趋势。

5.2 挖掘出口产品优势，提升产品品质

5.2.1 规模种植原材料，加大培育新品种 相关企业应加大青菜头种植技术人员和品种研发的投入力度，政府部门应鼓励企业与农户加强合作。通过生产企业+农户的模式，整合当地零散的青菜头种植农户，由企业派遣专业的技术人员对农户进行培训，接受专业的种植技术指导，改变传统的精耕细作的模式，树立市场化的经营理念，实现规模经营[11-12]。企业应加大对青菜头幼苗的研发和培育，相关企业统一为农户提供优良品种。青菜头采摘季节，政府伸出有形的手进行宏观调控，避免出现“谷贱伤农”或供不应求导致价格上涨的现象。加强建设青菜头示范种植基地，规避原材料供给不足导致价格上涨的风险。

5.2.2 开发衍生产品，实施品牌战略 建立规模化、标准化和现代化的青菜头生产基地，以确保生产链的完整，将多余的青菜叶加工成咸菜或者青饲料当作衍生产品，浸泡过的盐渍经加工可以制成榨菜酱油，加强榨菜副产物的开发后和利用，以有效减少材料浪费，延长产业链，提升产品附加值，降低生产成本，增加经济效益，还可以减小对环境的破坏程度[11]。同时，建立统一的废水处理厂和冷链物流系统，也可以减少污水排放对环境的破坏，从而形成绿色规模化的专业生产链。同时，加强品牌建设，从企业内部做起，要将品牌融入企业员工中去，员工能够准确解释本企业品牌建设的内涵。从产品入手，注重产品质量，设计精美包装，好的包装辨识度高，集中宣传产品的特色，提高涪陵榨菜品牌的国际影响力和竞争力，拓展榨菜出口市场。

5.2.3 加大对贮藏保鲜技术的研究，减少食品损耗 生产榨菜的原材料青菜头有一定的时效性，必须对青菜头进行冷藏保鲜。采用气调贮藏保鲜，在原材料采摘后，将其置于密封的特殊库房，同时改变贮藏环境中气体的成分，这种保鲜技术贮藏时间长，可以保持青菜头的硬度、抑制叶绿素分解，减少水分蒸发，从而有效存储原材料，保持其新鲜度。除此之外，将成品冷藏库存和运输服务外包，并购买保险，如库存和运输途中产品由于冷藏不当，造成损失，可向外包服务公司和保险公司进行索赔，以此减少运输贮藏的成本。

5.2.4 创新出口产品，促进多元化发展 从包装、口味等方面着手，开发更多的榨菜口味，更换包装，提升产品新颖度，推出满足消费者需求的创新性榨菜产品，以满足多样化的市场需求。政府及相关部门应当牵头组织各种农产品交流活动，整合政策、人才、信息、资金等各类资源，坚持多元化出口方向，不断推进与其他国家农产品生产、市场开发以及对外经贸合作，打造经济发展新动能，从而发展壮大重庆市涪陵榨菜农产品出口总体规模。

6 结语

涪陵榨菜经过一百多年的发展，已逐渐成为涪陵区主要产业，不仅可以提供大量的就业岗位，还能带动当地经济发展。但受2020年全球疫情蔓延的影响，全球经济下滑，出口贸易困难，国际上一些发达国家对农产品质量安全系数的要求高，容易遭受绿色贸易壁垒。解决涪陵榨菜在生产和出口贸易中存在的问题，按国际标准生产加工产品，提升品质，借助构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局，才能将涪陵榨菜市场拓宽到国际，进一步扩大其出口贸易。

参考文献

[1]黄琼.重庆市农产品出口贸易的地方政策研究[D].重庆：西南交通大学，2016.

[2]喻莎莎，董锦洋，冯瑞，等.提升我国榨菜出口创汇优势的策略分析[J].现代商业，2017（34）：32-33.

[3]尹雨含，刘先雨.涪陵榨菜出口贸易中存在的问题及对策[J].商场现代化，2019（16）：40-42.

[4]刘芳.重庆市涪陵区榨菜产业发展现状与对策思考[J].南方农业，2015，9（25）：79-81，99.

[5]佚名.涪陵榨菜产业2020年产值达120亿元[J].南方农业，2021，15（01）：15.

[6]马子文.余姚榨菜出口的现状和对策研究[J].商场现代化，2013（22）：64-65.

[7]杨文友，陶玉翔，秦智勇，等.出口榨菜及类似产品风险预警特征研究[J].植物检疫，2015，29（05）：44-49.

[8]刘福寿.产业扶贫背景下涪陵榨菜产业发展对策研究[D].长沙：中南林业科技大学，2018.

[9]秦浩源.涪陵区特色农产品营销策略创新研究[D].长沙：中南林业科技大学，2016.

[10]王琪，罗璐，袁莎，等.眉山泡菜调味品企业出口现状分析[J].四川农业科技，2020（07）：72-74.

[11]代智豪.涪陵区榨菜产业发展对策研究[D].雅安：四川农业大学，2019.

[12]岳高峰，李军，吴高华.重庆涪陵榨菜生产田间机械化的几点思考[J].农机质量与监督，2021（08）：18-19.

（责编：张宏民）

基金项目：CZ20WT01乡村振興研究论丛。

作者简介：唐永青（1998—），女，四川达州人，硕士研究生，研究方向：农产品贸易、乡村振兴。 通讯作者：李红英（1984—），女，山西大同人，博士，副教授，硕士生导师，研究方向：旅游资源的开发与利用。  收稿日期：2021-11-25