宜昌不同产地茶叶中水溶性维生素含量监测及分析

喻玺　李素媛　应月　余佳　刘恒　赵吉媛

摘 要：采用高效液相色谱（HPLC）法对宜昌市茶叶主产区102批次茶叶样品中6种水溶性维生素进行监测分析，外标法定量。结果表明：五峰、兴山、夷陵区、宜都和秭归茶叶产区均测出6种维生素，其中秭归产区中维生素C平均含量最高，远安产区中维生素B1平均含量最高，点军产区中烟酸平均含量最高，宜都产区中维生素B6平均含量最高，长阳产区中叶酸平均含量最高，五峰产区中维生素B2平均含量最高。各茶叶产区维生素含量存在显著差异，可能与茶叶的加工工艺、贮存条件、茶树的生长环境等因素有关。

关键词：茶叶;维生素;高效液相色谱

中图分类号 S571.1;Q946.889 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2022）07-0047-03

宜昌产茶文化历史悠久，是湖北省名优绿茶和宜红茶的主要产区[1]。茶叶是常见的日常饮品之一，含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、糖类、芳香物质、水溶性矿物质和水溶性维生素等[2]。水溶性维生素主要包含维生素C和B族维生素，人体对维生素类需求量很小，但无法在体内自主合成，必须通过日常饮食摄取才能满足机体正常的代谢需求[3]。茶叶由于产地、品种以及制作工艺等的不同，维生素含量也呈现出差异。水溶性维生素常用的测定方法[4]有：微生物法[5]、紫外分光光度法[6]、荧光法[7]、毛细管电泳法[8]以及高效液相色谱法[9-11]等。微生物法检测周期长，重现性不好，检测过程繁琐。紫外分光光度法受其他物质干扰大，很难找到一种显色剂同时测定多种维生素。荧光法灵敏度高，但线性范围窄，不适合测定含量较高的维生素。高效液相色谱法前处理过程简单、分析速度快、分离效能高、重复性好，且能同时分离和测定多种维生素[2]。为此，本研究建立了高效液相色谱同时测定6种水溶性维生素的方法，并在此条件下对宜昌市主要茶叶生产基地及合作社茶叶中的水溶性维生素含量进行了测定，以评价茶叶品质，填补国家标准的检测方法空白，为建立宜昌茶叶产地的溯源方法提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 茶叶 选取2020年上半年生产的茶叶，对宜昌市主要茶叶生产基地及合作社共取样102个，其中夷陵区14个、五峰县20个，宜都市10个、点军区7个、长阳县18个、兴山县8个、秭归县17个、远安县8个。

1.2 仪器与试剂 Waters e2695高效液相色谱仪：沃特世科技（上海）有限公司，配2998检测器;6种维生素标准品：Stanford Analytical Chemicals Inc;电子天平：梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司;甲醇为色谱纯;其余试剂均为分析纯。

1.3 维生素标准储备液的配制 用电子天平准确称取烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、维生素C标准品各0.1000g，用0.01mol/L盐酸定容至100mL，配制成混合标准储备液。使用前，根据需要用0.01mol/L盐酸稀释成指定浓度的标准工作液。

1.4 样品处理 取适量茶叶置于50℃左右烘箱烘干，用粉碎机粉碎，用電子天平准确称取茶粉末1.0000g，用0.01mol/L盐酸浸泡定容至10mL，涡旋混匀后超声90min，取上清液过滤待测。

1.5 色谱条件 色谱柱：XDB-C18柱（250mm×4.6mm，5µm）;采用梯度洗脱：流动相A为0.05mol/L磷酸二氢钾溶液（pH=6.1），B为甲醇，从进样时90%的A经10min线性变化为50%，再经1min线性变化为90%直至进样结束;流速1.0mL/min;柱温：25℃;检测波长：266nm。

2 结果与分析

2.1 维生素工作液色谱图 将维生素混合标准储备液稀释成所需工作溶液，按上述色谱条件将各浓度进样10μL，水溶性维生素混合标准溶液的出峰顺序依次为维生素C、维生素B1、烟酸、维生素B6、叶酸、维生素B2，且在15min内6种水溶性维生素完全分离，所得色谱图如图1所示。

2.2 线性回归方程 对维生素标准工作液系列浓度分离检测，分别得到以峰面积[Y ]对各维生素的浓度X的线性回归分析，建立回归方程、相关系数及线性范围等数据见表1，结果显示线性关系良好。

2.3 不同产地茶叶中水溶性维生素含量 在优化后的色谱条件下，对不同产区的102个茶叶样品中6种水溶性维生素的含量进行分析测定，得到各产地代表色谱图（图2），各产地茶叶中6种维生素含量平均含量结果见表2。由图2及表2可知，五峰、兴山、夷陵区、宜都和秭归茶叶产区均测出6种维生素，其中秭归产区中维生素C平均含量最高，远安产区中维生素B1平均含量最高，点军产区中烟酸平均含量最高，宜都产区中维生素B6平均含量最高，长阳产区中叶酸平均含量最高，五峰产区中维生素B2平均含量最高。各茶叶产区维生素含量存在显著差异可能与茶叶的加工工艺、贮存条件、茶树的生长环境等因素有关。

3 结论与讨论

根据地理环境和气候的不同，中国的茶叶产区主要分为江北、江南、西南和华南四大茶区，宜昌属于江南茶区，是适合茶树生长的区域之一[12]，故而宜昌茶叶整体质量上乘，水溶性维生素含量丰富。其中，五峰采花乡山势巍峨，山峦起伏，河流交错，地形东低西高，茶树多生长在海拔400～1200m的林间山地，昼夜温差大，属于典型的高山云雾气候。夷陵区的邓村也属典型的高山云雾气候，雨量充沛，昼夜温差大[13-15]。五峰和邓村产出的名茶全国闻名，与适宜的生长环境密不可分。茶叶中的水溶性维生素种类丰富，是不可多得的保健饮品。本研究结果表明：五峰、兴山、夷陵区、宜都和秭归茶叶产区均测出6种维生素，其中秭归产区中维生素C平均含量最高，远安产区中维生素B1平均含量最高，点军产区中烟酸平均含量最高，宜都产区中维生素B6平均含量最高，长阳产区中叶酸平均含量最高，五峰产区中维生素B2平均含量最高。各茶叶产区维生素含量存在显著差异可能与茶叶的加工工艺、贮存条件、茶树的生长环境等因素有关。本研究结果为不同产地茶类之间的水溶性维生素含量存在显著差异提供了佐证，为茶叶加工品质控制及研究维生素在茶叶加工过程中的变化提供了依据。但本研究中所选用的样品均为各茶区当年生产的绿茶成品，后续应开展各茶叶产区新鲜茶叶与成品茶叶、不同品种茶叶中水溶性维生素含量的分析研究，为宜昌区域茶叶发展提供更好的技术支持。

参考文献

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[5]GB 5413.14-2010食品安全国家标准.婴幼儿食品和乳品中维生素B12的测定[S].

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[10]熊凤麒，袁吕江，吴光权.高效液相色谱法同时测定茶叶中维生素C、没食子酸和咖啡碱的含量[J].色谱，1993，31（6）：366-367.

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[13]俞永明.茶树良种[M].北京：金盾出版社，2002.

[14]许松林，赵传良，王勋朗.宜昌土壤[M].武汉：中国地质大学出版社，2002.

[15]王效举，陈鸿昭.三峡地区茶园土壤地球化学特征与茶叶品质的关系[J].植物生态学报，1994，18（3）：253-260.

（责编：徐世红）

Monitoring and Analyzing of Water-soluble Vitamins in Tea from Different Producing Areas in Yichang

YU Xi   LI Suyuan   YING Yue   YU Jia ;  LIU Heng   ZHAO Jiyuan

（Three Gorges Public Inspection and Testing Center， Three Gorges Vocational And Technical College， Yichang 443000， China）

Abstract： In this study， high performance liquid chromatography （HPLC） was used to monitor and analyze six water-soluble vitamins in one hundred and two batches of tea samples from main tea producing areas in Yichang. Results show that the Wufeng， Xingshan， Yilingqu， Yidu and Zigui contain 6 kinds of vitamin . Zigui tea production areas were measured， including the highest average vitamin C， average Yuanan vitamin B1 in producing the highest levels， point the average content of nicotinic acid in producing the highest， Yidu reach vitamin B6 in producing the highest levels on average， the highest average vitamin folic acid content in Changyang area. The average content of vitamin B2 was the highest in Wufeng producing areas. The significant difference of vitamin content in different tea producing areas may be related to tea processing technology， storage conditions， tea growing environment and other factors.

Key words： Tea; Vitamin; High performance liquid chromatography

作者簡介：喻玺（1986—），女，湖北宜昌人，工程师，从事食品检测工作。  收稿日期：2021-12-19