荤素搭配清爽营养 假日里的“家餐厅菜谱”

文·穆穆

每逢节日，家家餐桌上必是肉鱼满桌，浓油赤酱染出的色彩给肠胃带来不小的负担，如此，是否要尝试一下清爽营养又容易上手的家常菜，吃出健康、清爽感？

三色炒虾仁

食材虾仁350克，黄瓜30克，胡萝卜30克，玉米粒30克；油1大勺，盐1小勺，白酒1小勺，淀粉2小勺。

烹调方法1 虾仁洗净、去虾线，加入1小勺盐、1小勺白酒拌匀，腌制15分钟；2 腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀，胡萝卜和黄瓜洗净切小丁备用；3 锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出；4 另起锅加少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生，加入少许盐，加入玉米粒翻炒；5 加入炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火。

芦笋炒百合

食材芦笋250克，百合5克，枸杞5克，植物油6克，少量盐。

烹调方法1 去掉芦笋根部的老皮，洗净后斜切成长段，百合洗净泥巴后掰成小瓣备用；2 切好的芦笋入开水锅焯一下（1～2分钟就好），捞出来过凉水，沥干备用；3 焯好的芦笋锅中油烧至五成热，放入芦笋和百合一起翻炒；4 放少许盐调味，炒至百合变至透明的样子就说明熟了，即可出锅。

双椒肉拌面

食材猪肉，青红椒，芹菜。

烹调方法1 猪肉剁成末，青红椒切丁，芹菜切丁；2 水烧开后放入面条，煮到刚熟捞出过冷水；3 锅里放油，烧热后放入肉末快速炒散，炒至肉末变色后放入酱油翻炒香；4随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒；5 最后放入煮好的面条，加适量盐，拌匀后即可。

酸豆角炒肉末

食材酸豆角250克，猪肉200克（肥瘦各半）；蒜泥10克，干椒末2克；熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。

烹调方法1 酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段，猪肉切成肉末待用；2 先将酸豆角下锅，炒干水分起锅；3锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，随后放蒜泥、干椒末、酱油拌炒；4 最后加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精后即可起锅。

香菇鸡肉焖饭

食材大米200克、鸡腿3个、香菇100克、土豆1个、胡萝卜1根、葱姜适量。

烹调方法1 把鸡腿肉切块，加入1勺老抽、半勺料酒、半勺蚝油，抓匀、腌制5分钟；2土豆去皮切块、香菇切块、胡萝卜切丁、葱姜切末备用；3 锅中热油后把鸡肉煸炒至变色，加葱姜末煸炒出香味；4 把土豆、香菇、胡萝卜放入锅中煸炒均匀；5 加入1勺老抽、2勺生抽、半勺白糖、少许盐调味，然后翻炒均匀即可关火；6 把大米淘洗干净，倒入炒好的菜，再加一碗清水（平时焖饭的水量即可），然后盖好电饭煲，按下煮饭按钮，饭煮好后，将饭和菜拌匀即可。

萝卜牛腩汤

食材牛腩、白萝卜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、红枣、姜片、花椒。

烹调方法1 牛腩先用水洗净，再放入清水中浸泡2个小时左右，去除血水；2 泡好的牛腩切成小块，用开水焯烫；3 牛肉放入煲里，加入适量的清水，把配料也放进去，大火烧开后小火炖2个小时左右；4 白萝卜去皮切块后，倒进肉汤里，继续炖40分钟左右即可。

冬瓜干贝汤

食材冬瓜200克，干贝10颗，葱、姜、料酒、淀粉少许。

烹调方法1 先把冬瓜去皮，切片；2 干贝用温水泡软，加葱、姜、料酒调味，之后挑去葱姜，沥去料酒，将干贝撕碎备用；3 锅内加水，放入一片姜片烧开，倒入冬瓜片、干贝丝，调入适量盐，煮到冬瓜熟透后，用适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火装盘。

缤纷水果捞

食材选择五六种水果，比如木瓜、芒果、葡萄、苹果、菠萝、西瓜等，冰块、色拉酱、透明容器一个。

烹调方法将水果洗净，去皮，切成小块，然后一层层摆放，每层一种水果，在上面放上冰块，如果你喜欢沙拉，可以在上面放少许色拉酱。