平菇菌株栽培试验初报

刘海旺 梁丽梅 黄日保 陈 华 王相华 廖柳聪

（1柳州市农田建设指导站，广西柳州545005；2柳州市北部新区陆群种植场，广西柳州545005）

平菇是侧耳属（Pleurotus）中普遍栽培的糙皮侧耳、凤尾菇、白黄侧耳等食用菌的统称[1]。1975年辛加尔（Singer）将平菇分成4个组共39个种，归属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、侧耳属[2]。平菇肉质肥厚、风味独特、营养丰富，是世界上栽培量较大的食用菌之一，也是我国发展速度较快、栽培面积较广、经济效益较高的食用菌。广西壮族自治区柳州市平菇栽培面积较大，但品种单一，主栽平菇品种柳选1号已栽培多年。为此，开展3个平菇菌株与柳选1号对比试验，以期筛选出适合柳州市栽培的高产优质平菇菌株。

1 材料与方法

1.1 供试材料

（1）供试平菇菌株：黑平王、3925、4936，引自高邮市科学食用菌研究所。柳选1号（对照）为柳州当地主栽菌株。

（2）培养料配方：破籽棉30%，甘蔗渣22%，莲子壳20%，麸皮和玉米粉15%，石灰3%。要求培养料含水量60%~65%，pH8~9。

1.2 试验方法

1.2.1 原料准备

主要原料棉籽壳、甘蔗渣、莲子壳要提前预湿12 h，甘蔗渣要堆沤半年。

1.2.2 拌料、装袋、灭菌

按配方比例称取原料，原料加水充分拌匀，料含水量为60%~65%，pH 8.0~9.0。采用24 cm×55 cm耐高压聚乙烯塑料袋，袋装湿料约3.0 kg（折干1.5 kg）。要求装料匀实，单袋质量一致。采用常压灭菌，温度达95~105℃后保持10~12 h。试验每个菌株800袋，4个菌株共3 200袋。

1.2.3 发菌及出菇期管理

接种后料袋于15~25℃、空气相对湿度低于70%的环境中培养菌丝，采取分堆墙式避光培养。发菌期保持环境清洁和通风良好，及时清理感染杂菌的菌袋。

出菇期管理：冬季栽培出菇温度控制在5~20℃，空气相对湿度为85%~95%。出菇期只补水，不用任何添加剂，不用农药，病虫害防治以预防为主。鲜销菇按八成熟采收。

1.3 调查内容及方法

每个菌株随机抽取紧实度和质量均匀的20个菌袋作为一个处理，每处理重复3次。分别记录各菌株的接种日期、菌丝长满日期、原基形成日期、首次采菇日期和末次采菇日期。在菌丝刚长满袋时观察菌丝长势、色泽，调查各菌株的杂菌感染情况。分别记录6潮菇的采收期和商品菇产量，并计算生物学效率。各取适量鲜菇用清水烹饪后品尝，记录各菌株鲜菇口感。

图1 供试平菇部分菌株出菇场景

2 结果与分析

2.1 供试平菇菌株菌丝长势及抗杂性

由表1可知，引进试种的3个平菇菌株菌丝长势较强，当地菌株柳选1号（对照）菌丝长势一般。4个平菇菌株菌丝色泽洁白，杂菌感染率均为0%，说明引进的3个平菇菌株及柳选1号（对照）的抗杂性都较强，不易感染杂菌。

表1 供试平菇菌株菌丝长势及抗杂性

2.2 供试平菇菌株生育期

由表2可知，4936菌株从接种至菌丝长满袋、接种至原基形成、接种至首次采菇、接种至末次采菇等用时都比其他3个菌株少。黑平王菌株和3925菌株上述各生长阶段用时也少于柳选1号（对照）。在同时接种的情况下，4936菌株菌丝长满袋比柳选1号（对照）早6 d，比黑平王菌株和3925菌株早5 d；4936菌株现原基比柳选1号（对照）早7 d，比3925菌株早4 d，比黑平王菌株早3 d；4936菌株首次采菇比柳选1号（对照）早8 d，比黑平王菌株和3925菌株早3 d；4936菌株末次采菇比柳选1号（对照）早9 d，比黑平王菌株和3925菌株早8 d。可见在柳州市市郊栽培平菇4936菌株比柳选1号（对照）可大大提早上市时间，同时也可提早结束生产。

表2 供试平菇菌株生育期

2.3 供试平菇菌株各潮菇采收期

由表3可知，当地主栽柳选1号（对照）只能采收5潮菇，引进的3个平菇菌株均可采收6潮菇，比柳选1号多采收1潮。总体上，黑平王、柳选1号各潮菇采收期相对较长，潮次不明显，可不间断采收菇。而3925菌株、4936菌株各潮菇采收期相对较短，出菇较为集中，潮次较明显；气候等环境因素变化对其影响大，规避市场风险能力欠佳。

表3 供试平菇菌株各潮菇采收期

2.4 供试平菇菌株产量及鲜菇口感

由表4可知，供试平菇菌株产量由高到低排序为4936菌株、黑平王菌株、3925菌株、柳选1号。4936菌株与其他3个菌株之间差异极显著，黑平王与柳选1号差异极显著，3925菌株与柳选1号（对照）差异显著，黑平王菌株与3925菌株差异不显著。4936菌株、黑平王菌株、3925菌株、柳选1号菌株生物转化率分别为195.8%，155.5%，148.5%，137.6%。

表4 供试平菇菌株鲜菇口感和出菇产量（Tukey法）

4个平菇菌株鲜菇口感相差不大，柳选1号（对照）和黑平王菌株口感鲜、脆，口感相对较好；4936菌株和3925菌株口感稍韧。

由表5可知，黑平王菌株、柳选1号（对照）各潮菇产量相差不大，各潮产量相对均匀，第1潮、第2潮产量高；3925菌株、4936菌株各潮菇产量差异较大，第3潮菇产量占比最高。

表5 供试平菇菌株各潮菇产量占比

3 小结与讨论

对比试验结果，引进的3个平菇菌株菌丝生长比较旺盛，菌丝色泽洁白，抗杂性强，比柳选1号（对照）可多采收一潮菇。其中4936菌株生产周期最短，出菇快，接种后38 d即可出菇，比柳选1号（对照）提早8 d采菇，产量最高，平均袋产鲜菇2.94 kg。其缺点是口感稍韧，潮次间产量变化较大，不利均衡供应市场，规避市场风险能力弱。黑平王菌株产量较高，出菇潮次不是很分明，可不间断出菇上市，且口感鲜脆，受当地市场欢迎，可在柳州市郊区栽培。