不同注水处理对香菇产量及养分含量的影响

张锁峰，李云霞，李 青，韩鹏远，赵 毅，王伟仁，原佳敏，柴美清

(山西省农业科学院试验研究中心，山西太原 030031)

香菇（Lentinulaedodes），属于真菌门（Eumycophyta）、担子菌纲（Basidiomycetes）、伞菌目（Agaricales）、口蘑科（Tricholomatatlete）、香菇属（Lenitinus），又名香蕈、香菌、花菇等，俗称中国蘑菇[1-2]。香菇是一种木腐菌，其生长过程中所需的营养需从外界环境摄取，这些营养主要有碳源、氮源、矿质元素和维生素等[3-4]。其中，碳源、氮源对香菇子实体的产量和品质有重要意义，矿质元素如钾、磷、铁、钙等则构成了香菇内在的营养成分，对人体生命活动具有重要的生理作用[5-6]。

我国是世界上栽培香菇最早的国家[7-8]，除了传统的椴木栽培外，代料栽培技术的发展也大大地提高了我国香菇的产量[9-10]。目前，关于香菇产量方面的研究多集中在栽培基质的配方和栽培方式上，而很少从补充香菇养分方面进行研究。由于香菇每潮菇采收结束后，损耗了大量营养和水分，菌棒开始逐渐萎缩，此时就必须要让菌棒进行“休息养菌”，以促使菌丝生长积累养分，为下一潮菇的生长提供养分[11-12]。本试验通过在香菇头潮菇结束后，选择不同的时期对菌棒进行注水并补充养分，以此来探索提高香菇产量的养分补充时期和配方。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料

试验所用的菌种为韩国引进的香菇品种‘K5’。

1.2 试验设计

试验于2016年1月～12月在山西省农业科学院东阳试验示范基地进行。试验选择枣木屑为栽培基质，配方为枣木屑∶麸皮∶石膏=79∶20∶1。在第二潮菇和第三潮菇出菇前，以不同的注水处理为试验因子，共设3个处理，分别为处理A：糖10%，尿素0.25%，磷酸二氢钾0.10%，钾肥0.075%；处理B：糖20%，尿素0.50%，磷酸二氢钾0.20%，钾肥0.15%；处理C：不做任何处理。按照管理要求采取适宜的方法进行出菇管理。

取样方法：在出菇后提取香菇样品作养分含量（氮、磷、钾）测定。

1.3 测定项目及方法

统计每个处理的子实体鲜重。

将香菇菌棒样品烘干粉碎后过60目筛，按照《土壤农化分析》方法对其氮、磷、钾的含量进行分析测定。

氮、磷、钾含量测定，采用硫酸—过氧化氢消化，半微量蒸馏法测氮，钒钼黄比色法测磷，火焰光度法测钾。

1.4 数据处理

采用Microsoft Excel 2003软件进行数据处理，采用SPSS软件进行显著性分析。

表1 不同注水处理对香菇产量的影响

2 结果与分析

2.1 不同注水处理对香菇产量的影响

对3种注水处理的香菇产量进行比较，结果表明，不同处理间香菇产量差异显著，处理A生产的香菇产量最高，达到了943.15g/棒，其次是对照处理，产量为880.16g/棒，处理B生产的香菇产量最低，只有791.79g/棒，比处理A生产的香菇产量低了16%。不同处理生产的香菇，其生物学效率和产量表现出了同样的趋势。

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本试验在香菇第二潮和第三潮出菇前进行了不同的注水处理，结果显示，第二潮和第三潮菇中处理A的产量均比对照高，分别增产了58.53g/棒和4.46g/棒，而处理B的产量则比对照低，分别减产了20.8g/棒和67.57g/棒。

2.2 不同注水处理对香菇子实体中养分含量的影响

2.2.1 不同注水处理对香菇有机质含量的影响

图1 不同注水处理对香菇有机质含量的影响

由图1可知，不同注水处理生产的香菇，其子实体中有机质含量均在71%到80%之间，其中第一潮菇的有机质含量最高，达到79.15%，随着生产周期的推移，子实体中的有机质含量逐渐减少，到第三潮菇时有机质降低至71.16%。

在第二潮菇和第三潮菇进行了不同的注水处理后，子实体中的有机质含量具体表现为：处理B＞处理A＞处理CK，注水处理后有机质含量均比对照有所增加，其中第二潮菇中有机质含量增加量多于第三潮菇中有机质含量。

2.2.2 不同注水处理对香菇氮、磷、钾含量的影响

图2 不同注水处理对香菇氮含量的影响

由图2可知，不同注水处理生产的香菇，其子实体中氮含量在第一潮菇时最大，达到43.49g/kg，随着生产周期的推移，氮含量逐渐下降，到第三潮菇时，氮含量最低只有15.60g/kg，第二潮菇比第一潮菇氮含量下降了21.48%，第三潮菇比第一潮菇、第二潮菇氮含量分别下降了64.13%和54.31%。

由图3可知，不同注水处理生产的香菇，其子实体中磷含量在第二潮菇时最大，为7.10g/kg，其次是第一潮菇，为5.39g/kg，第三潮菇磷含量最低，为3.66g/kg，比第二潮菇降低了48.48%。

图3 不同注水处理对香菇磷含量的影响

在第二潮菇和第三潮菇进行了不同的注水处理后，子实体中磷含量具体表现为处理B＞处理A＞处理CK，注水处理后磷含量均比对照有所增加，其中第二潮菇处理A和B分别增加了0.09g/kg和0.53g/kg，第三潮菇处理A和B分别增加了0.04g/kg和0.20g/kg。

图4 不同注水处理对香菇钾含量的影响

由图4可知，不同注水处理生产的香菇，其子实体中钾含量的变化趋势和氮含量变化趋势相同，也是随着生产周期的推移逐渐下降，从22.01g/kg降低到20.56g/kg再降低到9.45g/kg，降低幅度高达57.07%。

在第二潮和第三潮菇进行了不同的注水处理后，子实体中的钾含量也同氮、磷含量相同，表现为处理B＞处理A＞处理CK，均高于对照，其中第二潮菇高于对照3.86%～7.14%，第三潮菇高于对照0.79%～6.36%。

3 结论与讨论

试验结果表明：2种不同的注水处理生产的香菇，其产量差异显著，处理A生产的香菇产量较对照提高了7.15%，且第二潮菇产量增加值远远高于第三潮菇产量增加值。处理A生产的香菇，其第二潮菇子实体中有机质、氮、磷、钾含量分别较对照提高了1.61%、6.57%、1.24%、3.86%。因此，在香菇代料栽培中可以考虑在第二潮菇出菇前选择注水处理A来提高香菇产量和养分。

有研究表明，为提高香菇产量，弥补菌棒出菇和高温自身所消耗的营养，可以在第一潮出菇后采用注施、洒施或灌施的方法[13]。本试验在第二潮和第三潮出菇前通过注水进行了养分补充，结果显示处理A确实提高了香菇产量，且比对照高7.15%。在催菇补充养分时，不能加入过量的氮肥，否则就会推迟出菇或者不出菇[14-16]。试验中，处理A提高了香菇产量，而处理B反而降低了香菇产量，这可能是由于处理B中各养分浓度为处理A中的2倍，营养过剩对香菇产量产生了一定的抑制作用。第二潮菇的产量增加值较第三潮菇多，是因为随着出菇潮次的增多，干物质消耗也增多，菌棒养分和水分大量丧失，变的又轻又软，菌丝生命力逐渐下降[17-18]，第三潮菇再通过注水补充养分，已经无法满足香菇所需的营养。

试验中，香菇子实体中的有机质、氮、磷、钾含量均表现为处理B＞处理A＞处理CK，这说明通过注水补充养分，可以增加子实体中的养分含量，且补充越多，子实体中养分含量也相应有所增加，但是有些处理增加值并不显著，如第二潮菇中B处理氮含量为36.40g/kg，A处理为36.39g/kg，仅增加了0.01g/kg，而所需的糖、尿素、磷酸二氢钾、钾肥等却是处理A的2倍，容易造成原料的浪费。因此，并非养分补充越多越好。元钦涛研究表明，在香菇注水时适当添加0.2%的柠檬酸液，0.2%的葡萄糖液，1.5ppm的三十烷醇或0.5%的催长素，可以促进香菇生长，提高香菇产量和品质[19]。包青山研究也表明，在香菇注水催菇时，加入0.3%的尿素溶液，可以提高香菇产量和品质[20]。因此，在香菇催菇阶段，通过注水，加入适当的营养元素，可以提高香菇产量和品质。

综上所述，在香菇代料栽培中可以考虑在第二潮菇出菇前选择注水处理A来提高香菇产量和养分。