伊利诺伊大学顶石课程对职业教育的启示

周展锋 莫勇明

【摘 要】本文论述伊利诺伊大学顶石课程对职业教育的启示，伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校使用顶石课程理论指导食品开发课程建设，清晰的课程目标、良好的组织实施、科学系统的评价方式是课程取得良好效果的保障，建议我国高等职业教育人才的培养应注重以顶石课程理论为指导，以综合型的真实项目提升教育对象的高阶学习参与度，构建重视“输入”“转化”“输出”及反馈全过程的职业教育开放式顶石课程，帮助教育对象实现全面发展。

【关键词】顶石课程 职业教育 食品专业

【中图分类号】G  【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2021）03-0018-03

顶石课程发源于20世纪70年代的美国，其以人本主义和建构主义为基础，强调以教育对象为本和情景式教学，是教育对象毕业前的终极性课程。伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校食品科学与人类营养学系使用顶石课程理论指导食品开发课程，于2013年开设食品开发顶石课程至今，使教师、教育对象、专业发展等均有较大获益。食品开发顶石课程注重应用型人才培养，重视职业发展，与职业教育的目标一致，故其组织实施方式可为我国职业教育提供参考。

一、伊利諾伊大学食品开发顶石课程的目标、组织与实施

（一）食品开发顶石课程的目标

伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校食品开发顶石课程从行为主义的视角出发，根据现实中食品开发面临的复杂实践环境与多样化挑战要求，在课程中设置了14项分任务，详见表1：

食品开发顶石课程的目标是综合型的，要求教育对象既要重视动手能力，又要重视理论能力;既要重视自我学习，又要重视团队协作;既要重视产品本身，又要重视平衡外在环境的影响，从而能够全面提升批判性思维、解决问题的能力、合作和沟通技能及专业技能水平，掌握食品开发的全过程，最终走向职业的成功。

（二）课程组织与实施

1.教学方法

食品开发顶石课程使用多种教学方法，包括课前测试、实验室研究报告撰写、体验式学习、发现学习、课堂问题解决、风险承担、团队建设与发展、友好竞争等。另外，教育对象还有机会在课堂、成果展等场合与行业专家交流，学校会按需指派行业专家进组指导。

课前测试指对教育对象进行评估并根据评估结果分组。评估内容包括教育对象个人特点、已学习的课程、正在学习的课程、实习经历、实验室研究经历、课程目标、对课程的关注情况等。分组的原则是确保每个小组成员构成多样化且组间性质相近。

整个学期的学习活动均以小组形式开展，每个小组安排3-5个教育对象，每个小组均配备专属助教，每个实验室安排3-5个小组工作。在一个学期16周的学习中，每个小组每周有两次50分钟的演讲或讨论，一次3个小时的实验室会议。

2.评分点设置

食品开发顶石课程围绕Natl. Survey of Student Engagement（NSSE）评价指标进行设计。从2000年开始，美国每年使用NSSE评估高等教育对象的课程参与情况。目前，NSSE调查覆盖北美地区超过1600所4年制的大学，仅2016年就有来自美国的530所和来自加拿大的27所4年制大学参与其中。NSSE调查包含4个维度和10个参与指标，每一个参与指标均有相应的界定，见表2。

NSSE的四维度与十项参与指标较为全面地反映了教育对象的课程参与情况，为评估教育对象的学习行为与效果提供明确的观测指标，有助于具体的专业加以改造利用，指导专业顶石课程的开展。在NSSE指标体系指导下，食品专业顶石课程结合实际情况设置18个具体评分点，见表3。

18个评分点与NSSE的评价指标不是完全一一对应关系，而是交叉体现，部分评分点同时体现多个NSSE的评价指标，这反映了实践任务复杂性与综合性的特点。经评估，食品专业顶石课程的18个评分点中有13个在NSSE的10个评价指标上各有体现。其中，NSSE中的高阶学习、反思和整合课程、合作学习及多元讨论同时在食品专业顶石课程的13个评分点上有所体现，被认为是促进教育对象参与顶石课程的关键指标。教师不需要严格执行NSSE各项指标，而是根据实际情况灵活运用，留出一定的空间帮助教育对象发挥创造力。

二、对我国职业教育开展顶石课程的启示

组织开展顶石课程是适应职业教育改革之举，我国职业教育改革面临着市场需求压力。伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校食品专业顶石课程经验对我国职业教育课程设计是良好的借鉴。

（一）顶石课程有助于提升职业教育对象的参与度

参与度被认为是促成教育对象关键能力发展的重要因素，教育对象的关键能力通常包括批判性思维能力、解决问题能力、协作能力及沟通能力等，这些能力在参与项目的过程中能够得到有效提升。影响教育对象对教育活动参与度的因素除了主动投入的时间和精力，很重要的一个因素是教师如何组织课程，从而激发教育对象参与完成任务的动机。教师促使教育对象参与的研究视角一般包括注重有效教学实践的行为主义视角、注重个体内部参与的心理学视角、注重环境影响的“社会—文化”视角以及整合视角。对我国职业教育的教育者而言，重视外在指标的有效教学实践的行为主义视角自然是开展教育教学的有效切入点。

（二）构建重视“输入”“转化”“输出”及反馈全过程的职业教育开放式顶石课程

1.设定职业教育顶石课程“输出”成果目标

教学中结合行为主义、人本主义及建构主义，师生共同制订真实、具备可操作性的任务目标。首先是在真实情景中帮助教育对象进行职场规划与角色过渡，使教育对象做好心理准备、技能准备和职业规划。其次是利用真实任务驱动高阶学习，促使教育对象带着任务主动学习、分析、推理、判断、反思，提升知识整合应用能力，创造性地解决问题，构建个人专业知识、能力体系。再次，任务须体现综合性，注意跨专业、跨领域，强调学科交叉与领域交叉，一方面带动教育对象跨学科、跨领域学习，使教育对象具备解决现实问题的复合能力;另一方面带动合作学习，通过团体成员的多样性，培养团队协作能力和创造能力，促进教育对象的全面发展。