教育改革背景下对食品专业教学改革的建议

李保国　王艳翠

【摘 要】食品专业作为一个应用型专业，涉及多个学科领域和专业知识，主要向社会输送食品生产、检验、销售等人才。随着经济社会发展对人才需求的变化，现在培养的食品专业人才缺乏实践能力及创新精神，不能完全适应社会发展的需要，因此有必要在教育方面做出一些相应的改革。本文对食品专业教学改革给出了一些建设性意见，以期对食品专业学生提高学习、创新能力及日后就业有所帮助。

【关键词】食品专业；调整；教学改革；建议

【Abstract】As an applied specialty，the food profession involves many disciplines domain and the specialized knowledge，and mainly to transport the talented person to the society，such as the food production，the inspection，the sale and so on.With the economic and social development of talent demand changes，cultured food professionals lack of practice ability and creative spirit，and they could not fully suit the needs of social development. Therefore，it is necessary to make some corresponding reform in education.In this paper，some suggestions on the reform of food specialty teaching were provided，in order to improve the students learning ability，innovative ability and employment in the future.

【Key words】Food Specialty；Adjust；Reform in education；Suggest

随着社会经济和科技的进步，以及云计算、互联网快速发展，“互联网+”行业的模式应运而生，应用型技术技能人才逐渐成为高校人才培养的目标，向应用型技术技能人才转型发展也逐渐成为当前高校教育改革和发展的主要趋势[1]。

食品专业作为一个实践性很强的应用型专业[2]，其专业培养目标决定了学生在校期间必须掌握一定的专业知识和技能。因此，在食品科学与工程专业教学过程中，必须结合其专业特点适当增加教学实习，以适应毕业生产实习和实际生产操作的需要。随着现代科学技术的飞速发展，许多新原理、新工艺、新技术、新手段不断出现，食品工业对人才的需求量不断增加，对人才素质的要求也不断提高[3]。为全面提高教学质量，培养新世纪需要的“道德、知识、能力”全面发展、具有创新精神和实践能力的科学技术与经营管理兼备的复合型人才，必须建立与培养方案相适应的实践教学保障体系。

面对新的形势和市场需求，传统的食品专业课程设置模式难以培养出市场需求的“厚基础、宽口径、强能力、高素质、广适应”的复合型人才[4]。并且，由于高校大量扩招及社会经济的快速发展，高校在食品专业教学方面也存在一定的问题，如学生所学的理论知识与社会实际不能有机结合，课程设计与经济社会发展脱节，课程设计调整相对滞后等问题。

1 教学方式的改革

传统的教学方式重视知识与理论的传授，强调知识的完整性和统一性，注重学生对知识的掌握，而忽略了学生的实际应用能力与创新能力。在整个教学过程中，教师是教学活动的主体，以“教师讲，学生记”的填鸭式为主，学生自主能力不强。因此，必须改变传统的讲授方式。采用课堂以互动讨论方式，利用微课、慕课等方式辅助课堂，调动学生的学习兴趣。互动的过程是学生展现自己思维的过程，也是掌握知识的形成过程。同时为了夯实学生的理论知识，把教师录制是的微课程及视频课程作为学生网络必选课，作为学生课前和课后预习的资源并强调学生自我完成，让学生的学习不仅仅限于课堂。生动、具体、形象教学手段更能吸引学生的注意力，能够帮助学生更好地理解抽象的理论知识[5]。

采用代表专业工程教育改革主流方向的一种新OBE（Outcome Based Education，简称OBE）成果导向教育理念，以学生的学习成果（Learning outcomes）为导向的教育理念[6]，聚焦和组织教育中的每个环节，使学生在学习过程中实现预期的结果。打破食品专业教学与考核中传统的教育模式，通过自上而下与自下而上的合力，构建一种“教师-学生”良性互动、动态评价的教学与考核新方式。

2 计算机仿真技术的利用

食品专业《食品分析与检测实验》课程，需要学生完成大量的实验，利用仿真实验模拟训练，可以加强学生动手能力。《食品分析与检测实验》中较多地采用了如原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪等大型设备，这些设备和维护成本高。可通过仿真技术进行实验教学，让学生获得与操作真实仪器相同的经验。对于抽象的实验，采用仿真技术可以起到直观、形象、可回看等教学效果。实践表明，利用现代教学技术，可以提高学生的实践动手能力，达到事半功倍的效果。

3 实践教学环节的改革

实践教学是食品科学与工程专业教学中的重要组成部分，是培养学生创新精神的重要环节。因此，食品科学与工程专业教学质量与实践教学效果密不可分。然而，由于受到“重理论、轻实践”传统教学模式的影响[7]，导致实践教学环节安排不够合理，考核制度不够完善，学生对实验不够重视。

目前，验证性实验课多，综合性实验少，实验课中学生只是被动地参与，不能发挥学生的想象力，培养学生的创新精神[8-9]。因此，对食品专业实践教学的改革是食品专业教学改革的重点。

食品专业的实验课程需从实验教学安排、实验教学方法等方面进行改进。在教学安排上，教师可将实验交给学生，在教师指导下，由学生设计试验方案，在实验过程遇到问题时教师只起引导作用，让学生在实验中起主导作用。以此培养学生严谨的作风和处理问题的能力。在专业实验课程基础上开设以学生自主开发性实验。例如，由于水果生产具有地域选择性，水果保鲜的期限长短就显得相当重要，教师可让学生进行水果保鲜的自主实验。鼓励学生通过自行查阅文献，设计实验方案。通过这种方法，不仅可以使学生掌握所学学科的知识，更能开拓学生视野，让学生把所学知识联系到了实际中去。将此种方法引入食品专业的实验教学，学生可在教师的引导下考虑实验过程中的难点、重点等问题，通过资料查询、实际动手、研究讨论，提出实验原理，设计实验步骤、进行实验操作等。

4 实验教学考核方式的改革

现有的实验考核方式以提交实验报告打分为主，致使有些同学对实验过程不够专心，实验报告撰写过程中只能抄袭原理和实验步骤，对实验结果分析不够，没能提高学生实验的操作技能和撰写实验报告的能力。实验教学结果考核，应通过对学生实验操作过程、实验结果的准确性和合理性，对学生的专业技能等进行评价，重视对学生实验过程的考核，使学生能够重视实验过程，并通过在实验过程中对数据的处理、分析和讨论来培养严谨的科学精神。

实验考核的评估体系包括：对实验结果的有效性考核，即实验结果接近预期结果的程度，这是评估实验成果的主要手段；通过实验报告考核学生在实验中对专业理论知识掌握的程度；教师通过现场检查或提问，考查学生使用实验设备、仪器的能力以及动手操作的能力[10]。对实验报告考核改革，可简化实验步骤，加大实验数据和结果分析的比重，如果报告中只有数据和结果，没有对结果分析，不是一份合格的实验报告，说明学生并没有用心做实验，有可能是抄袭别人的结果，学生对于结果的分析应该有自己的见解。因此，在实践教学考核方式上，要注重实验过程，要求老师在实验课上对每位学生把关，做到“考核在课堂”。学生是否能真正地参与到实验中，是否能查阅资料，能动手操作，遇到问题时能够自己思考或者通过和老师、同学交流解决问题。最终根据老师在实验课上对每位同学的打分核算到总评成绩中去。

5 结语

食品专业涉及理学、工程学、化学、医学、检验学、食品科学、农学、生物学等多个学科领域，是一个具有广泛交叉性质的领域。是向社会输送食品安全检测、监管、风险评估、质量监控等方面人才的重要渠道。要通过综合改革，很好地提高食品专业学生的综合素质和社会适应能力，培养学生的创新创业意识和能力、实践操作技能、研究分析水平，使他们能更好地适用社会的需要，满足食品行业的需要，更快地融入食品相关工作，实现行业和学生个人的双赢。

【参考文献】

[1]齐景凯，锡林高娃，刘燕.浅谈食品科学与工程专业的教学改革[J].吉林农业，2013，01：179-180.

[2]张剑，李梦琴，冯勤，等.食品科学与工程专业教学体系改革的实践与探索[J].高等农业教育，2007，6（6）：50-52.

[3]蒋益虹.食品科学与工程专业改革与实践[J].农机化研究，2003，7（3）：245-246.

[4]李书国，陈辉，李雪梅，等.食品科学与工程专业人才培养新模式和课程体系改革的研究[J].化工高等教育，2002，4（47）：30-32.

[5]聂瑾芳，张云，李建平，等.浅议食品分析与检验技术课程体系教学改革[J].广州化工，2011，39（22）：109-110.

[6]邱剑锋，朱二周，周勇，等.OBE 教育模式下的操作系统课程教学改革[J].计算机教育，2015（22）：28-34.

[7]涂宝军，苗敬芝.食品专业实践教学体系的改革—徐州工程学院食品专业应用型人才培养模式简介[J].广西轻工业，2007，23（9）：133-134.

[8]苏学军，王建军.高职食品分析实验操作项目化教学探索[J].泰州职业技术学院学报，2009，9（4）：15-17.

[9]李雅晶.《食品快速检测技术实训》课程项目化教学探索与实践[J].广东化工，2012，1（39）：107-108.

[10]姜翠翠，邱松山，张钟，等.基于OBE教育理念的食品科学与工程专业[J].农产品加工，2016，02：79-81.

[责任编辑：汤静]