“稻草+菌渣”为主要原料的草菇设施化栽培技术

孙育红 汤倩倩 章 超 张 军

（1上海市浦东新区农业技术推广中心，上海浦东 201300；2 上海市农业技术推广服务中心，上海闵行 201100）

废棉一直作为栽培草菇的主要原料，草菇产量高而稳。近年来废棉价格不断上涨，且废棉品质下降，严重影响了草菇产量和品质，也影响了栽培草菇的经济效益。稻草是最早用于栽培草菇的原料，栽培的草菇风味最佳[1]。鹿茸菇是近几年工厂化栽培食用菌新品种，一般只采收一潮菇，丢弃菌渣中仍含有大量未利用的营养物质。笔者经过多次试验“稻草+鹿茸菇菌渣”混合料栽培草菇获得成功。现将栽培技术总结如下，以供参考。

1 栽培草菇品种

选用华东地区常规草菇栽培品种V23。

2 培养料配方

可按照稻草与鹿茸菇菌渣（按原料体积计）各50%的配比。投料量以12～15 kg/m2（干料量）为宜。

3 原料选择及预处理

选用干燥、无霉变的稻草，截段3～5 cm 长，用石灰水（石灰质量为干稻草质量的4%）浸泡1～2 d。选择新鲜菌渣（一般工厂化栽培食用菌菌渣的含水量为50%～60%），筛去菌渣中残留的大块菇根后待用。菌渣含有水分，较易变质，建议“当天用、当天取”，即拌料当天从工厂运回新鲜菇渣。

4 拌料上架

稻草与菌渣按比例混合，加水搅拌，培养料含水量调至70%。然后将培养料铺在床架上，整平料面，料厚15～17 cm，铺料厚度应视当时气候环境灵活调整，若室外平均气温超过25 ℃，铺料不宜太厚，否则播种后发菌期易烧菌，应酌情减少投料量；反之若室外温度较低，培养料太薄会导致后期料温偏低，管理难度上升。

5 培养料巴氏灭菌

不同于传统的废棉栽培草菇，“稻草+菌渣”混合料发酵时间较长。上料后关闭菇房门窗，在各层培养料中插入温度计，先自然升温至料温45～55 ℃，再用加温方式升至65～70 ℃，并保持10～12 h。之后每天打开菇房门1～2 次换气，使料温降至48～52 ℃，并保持2～3 d，当培养料出现大量放线菌，无氨味等异味时发酵结束。

6 播种

打开菇房门，待料温降至45 ℃以下时播种。一般800 g/袋（17 cm×33 cm）的菌种，播种面积1.5 m2。

播种时首先去掉菌种面的老种皮及红褐色的厚垣孢子块，放入经消毒的容器中搓碎，然后均匀撒在料面上即可；如播种时培养料较干，可用pH 9～10的石灰水为床面补水后再播种。

7 发菌期管理

播种后，菌种萌发期间，维持料面温度33～35 ℃，空气相对湿度控制在85%～90%；没有加湿条件的菇房应酌情减少菇房内空气流动，以免培养料水分散发过度，播种后约24 h 菌种即可萌发。草菇菌丝生长阶段不需要光照，但注意料温和培养料含水量变化。

图1 “稻草+菇渣”的筐式栽培草菇场景

草菇是高温型菌类，发菌期每天定时通风，但不要出现大量空气对流，否则会导致培养料失水。接种后3～4 d，菌丝生长旺盛，料温会上升，因此须密切监测料温变化，当料温超过35 ℃且继续上升时应及时做好降温工作，避免因料温过高烧菌。有条件的菇房可加装空气循环设施，以减少上下层菇床温度、湿度差异。底层料温若较低，可覆盖薄膜保温保湿，待菌丝生长稳定后再揭膜。

8 出菇期管理

草菇出菇阶段，菇房内的温度、湿度、CO2、光照变化，都会影响草菇子实体生长。而水分是草菇子实体生长所需营养的输送者，因此保持培养料含水量对子实体生长有着重要的作用。

8.1 打出菇水

打开房门，根据培养料失水情况，在培养料表面喷洒石灰水1～2 kg/m2，待培养料表面无积水后关闭房门。培养料表面菌丝恢复后进行出菇管理，这期间注意料温变化，防止烧菌，此阶段一般需时1～2 d。

8.2 催蕾

待新生绒毛状菌丝爬上培养料表面后可进行催蕾。打开门窗大通风0.5 h，控制空气相对湿度90%～95%，并进行光照刺激，刺激菌丝扭结。草菇是好氧性菌类，适当通风换气，可促进菌丝扭结[3]，可在菌丝扭结期间保持长时间小风量的新风换气。

8.3 出菇管理

催蕾1～2 d 后在床面可发现针头大小、白色小点状子实体原基，此时料温进入平台稳定期或逐渐下降，保持室温在28～32 ℃，此时维持料温与菇房温差的同时保持一定的换气量；当料温降至与室温接近时，应及时降低菇房室温，避免黄菇、死菇。

8.4 注意事项

“稻草+菌渣”混合培养料，易感染杂菌。因此发菌闷棚阶段空气相对湿度较高且培养料表面菌丝生长较弱，料面极易感染杂菌，故在闷棚期间仍需保持低流量的空气流动性，避免因局部通气不良或空气相对湿度过高导致杂菌感染。

9 采收

在适宜的条件下，草菇从播种至采收需11～13 d。草菇的纽扣形菇体经过2～3 d 的发育长成蛋形菇体，蛋形菇体进入伸长期时采摘最为合适。采收时，单生菇体只要用手轻轻扭转提起即采下。若菇体密集丛生且大部分菇体进入伸长期，则连体采下再把菇体逐个分开；若只有个别适采菇，则采菇时尽量不要碰损未长大的小菇。