梯田稻浪，柿子甜了一个秋

蕾子

位于闽西金丰大山东部的乡镇，是柿子适宜生长的区域，居住在这里的永定客家人多少都有关于柿子的记忆。每逢秋天，柿子像灯笼一样挂满了树，来不及吃完的鲜果，便晒成柿饼，或加盐变成脆柿，以延长食用的时间。十月中旬气温渐凉，我们顺着柿子红了的信号，来到邻近福建土楼永定景区的奧杳村，村庄地处海拔600余米的山坳间，四周围绕的群山以相对高的海拔带来早晚温差，使之成为永定境内红柿的主要产地之一。走进奧杳，漫山柿子与层层梯田，顺时降临的秋天为这里调出了丰收的颜色。

前往奧杳之前，这一地名最先让人好奇。据载，奧杳从“奥窔”简化而来，“奥”为西南角，“窔”为东南角，原意指村庄位于福建的西南和汀州的东南，而如今的简化字取自杳无音信的“杳”，更直接地描述了村庄地处永定的偏远地区。车子开过宽敞的高速和国道，从湖坑镇向东的迎宾路驶入狭窄盘旋的山路，逐渐爬高的坡度和山上长距离的路程，让我们开始对目的地有了期待。

山路变缓，眼前豁然开朗地映入了一片片黄绿相间的稻田，稻穗饱满得自然垂落，预示着将要来到收成的日子。村里街道两侧的商铺，好几间水果店摆满了柿子，果农们忙着挑选包装，准备运输到其他城市。向村民问起哪里可以看到红柿，他们指引着把车再往金莲山上开，说那里是观赏奧杳最好的位置。

拾阶登高，奧杳最佳赏秋点

车停放在半山腰的停车场，俯瞰已有层层梯田和稻田围绕土楼之景。一行人没有就此罢休，沿着石阶路继续步行拾阶上山，穿过柿子林来到一座金莲山寺。

这是一座距今有三百多年的古寺，与山下清代建成的天主教堂一同记录着奧杳的历史。寺里的邱住持十多年前来到奧杳，主持了出米石景区的工程建设——那是金莲山上一块相传在饥饿年代会生出米救人的石头，它所在的位置恰是奧杳人心中最适合登高赏秋的去处。

听闻此话，我们赶忙在日落前离开寺庙，继续登山。原本只有一块出米石的山头，如今已和石阶路相连，从出米石侧边沿山脊开出的一条路上，延展着长长的观景台。山顶的风在耳边发出“呼呼”声，斜后方的山上两台风力发电机正在运转。站在观景台上再放眼望去，才感受到何为“最佳观景点”，视野的开阔已完全不同于半山腰，凉爽的空气沁人心脾。远眺天边一重又一重的山，俯瞰山下一览奧杳全景。

整个奧杳仿佛落在山间的平地里，从西边进村的入口到东边的山脚下，形如一个开口的喇叭状，四周墨绿的山环绕中心黄绿的稻田，清新又温暖的秋色尽收眼底。

山间柿红，柿饼甜香

饱览秋景后下山，经过一棵棵柿子树，树上已结满了微微泛红的柿子，空气里弥漫的甜香吸引我们来到山脚下的柿饼厂。门口一筐筐柿子和水稻一样，还是黄绿的色泽，两三位奶奶正紧锣密鼓地为柿子削皮、捏形……

柿子的成熟季，是厂里一年最忙的时间。老板黄尚纪从小在奧杳长大，跟着村里老一辈的师傅学来柿饼制作的手艺，一晃眼已在村里做了二十多年。以前做柿饼全靠手工削皮、田里晾晒，到现在使用半机械化削皮、烤箱烘制，规模和产量提高了许多，也更加卫生。制好的柿饼可以销往广东、厦门和漳州，周末假日来奧杳游玩的旅客也爱买上一些。

奧杳的柿子共有早熟柿、晚熟柿、苹果柿三个种类，在黄尚纪眼中，十月初开始采摘的晚熟柿不像八月早熟柿做出的柿饼那样硬，口感更软糯，是制作柿饼最好的原料。他在山上种了几万斤，每年修剪、除草、施肥，到了晚熟柿成熟，去采摘时就得观察、挑选。不能摘那些已经红透了的，得是正在由青变黄、个头一般大小、刚刚七八成熟的柿子。这样的柿子尚有涩味、果肉生硬，哪怕离开了树枝，依然还会成熟变红，这段时间差恰是做柿饼最好的时候。

从柿子采摘下来的那一刻，随着它的变化，黄尚纪仿佛在心里形成了一张隐形时刻表。每天凌晨三四点起来，要趁柿子还没悄然变软之前，为每一个去叶、留蒂、清洗、削皮，再一一摆上架子任它自然发酵、脱涩，待十多个小时变软变红了，再推进烤箱烘烤。烤制时间需要一个星期，以四十度左右的温度慢慢将柿子里的水分烤干，期间还需推出来手工捏制定型两到三次。烤到最后的柿饼得保留百分之二十的水分，保证口感不会太甜，同一批柿饼才算制作完成。

磨炼了多年，黄尚纪说最大的变化是做出的柿饼不再大小不均、颜色不一，诀窍就在这每一道工序里，采摘、削果、发酵、烤制都把握好，才能留出这秋的滋味。

九月节食香米粄

在奧杳小住两日，清晨拉开窗帘，窗外远山云雾缭绕、近处稻田连片。雨天漫步田间小道，如徜徉稻浪之中，时不时遇见的梯田和土楼，让人不由走走停停取景拍照。

裕德楼、福庆楼、裕成楼，如今奧杳还保存着几座百年的圆、方形土楼。听当地的村民说，以前奧杳人都居住在土楼，一幢三层高的圆形土楼可以住下两百多人的大家族，每到过年聚在一起吃年夜饭，桌椅摆起来连中间的天井都难完全融下。如今虽然大多数人都搬出土楼在村里盖了自己的砖房，原来同屋的宗亲日常还是习惯到彼此家里泡茶谈天。若走进几座保存较好的土楼，一楼每间屋前张贴的对联、坐在摇椅上悠闲自得的奶奶、厨房透过土墙的烟囱炊烟袅袅，细枝末节之间依然还能感受到土楼人家的烟火气。

恰逢农历九月初九，在客家人心里，这不仅是敬老的重阳节，更是祖祖辈辈传承而来庆祝丰收的吉日，又称之为 “九月节”。

节前一天的晚上，村里请来江西的剧团演出，虽然天公不作美，村里的老少依然风雨无阻，纷纷聚到戏台前看戏。另一边，乡厨黄尚仲正在为明天九月节的乡宴忙碌，收割下自家田里的稻谷，将新米倒入水里浸泡，准备制作宴席上必吃的香米粄。

第二天一早，泡夠十二个小时的大米恰好浸透，黄尚仲将它粹成米粉加开水后放进蒸笼，蒸出的米团用搅拌机拌均匀。趁着刚出锅的热乎劲，一家人围坐在簸箕边，中间放一碗蜂蜡或猪油润手，将米团掰小块揉搓成条，对半往中间一捏，做成的香米粄形如兔耳状。全由大米制成的香米粄口感软糯，无论与鸡蛋、风鱼同炒，还是加些牛肉慢煮，饱含秋收喜悦的香米粄，是奧杳人九月节的餐桌上少不了的一道菜肴。

奧杳的秋

登金莲山

登高俯瞰，是奧杳赏秋不能缺少的角度。登上金莲山顶上的出米石观景台，收获奧杳一望无际的梯田与群山，身处群山之间，任凭山上的风吹拂着，让人放空陶醉。

漫步稻田间登高之外，闲逛也是赏秋的好方式。漫步稻田小道，一路上会遇到许多美景，土楼、天主教堂、梯田，总会遇见令人心动的秋景。

尝柿子与柿饼

秋天来奧杳，别错过品尝鲜柿子的机会。在村道上的水果店，或走进一户好客的人家，都可以尝到刚摘下的新鲜柿子。早熟柿、晚熟柿、苹果柿，三个品种大可都尝一尝，清甜度和软脆度不尽相同又各有滋味。也可以到阳记柿饼厂，捎上几袋新鲜的柿饼，将秋的滋味分享给朋友。46C60839-5885-4AF5-B938-B88A33D947B3