从《鱼翅与花椒》看中国美食简朴自然之道 跨文化传播的启示

【摘要】 英国作家扶霞·邓洛普的《鱼翅与花椒》是以西方人视角介绍中国美食的一本书。书中记载了她在中国探寻美食、学习中式烹饪的经历，表达了她对中西饮食文化差异的思考和对以朴素自然、追求平衡之美的中国传统饮食文化的敬意，对我国美食文化的跨文化传播提供了有益思考。

【关键词】 饮食文化;简朴自然;跨文化传播

【中图分类号】TS971          【文献标识码】A          【文章编号】2096-8264（2020）21-0052-02

作为当今西方世界最受认可的中国美食专家之一，英国人扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop），早在1994年就以交流学生的身份到了四川成都，机缘巧合下了解、学习了川菜文化，并在此后二十多年间多次往返中国，继续研究中国各地的烹饪及饮食文化，出版了多本与中国美食相关的书籍。《鱼翅与花椒》 一书，通过美食与隐喻，重点介绍了川菜、湘菜、淮扬菜等菜系，也反映了中国人从“吃饱”到“吃好”再到“吃巧”的历史进程，反思了部分中国人盲目崇洋、奢侈浪费的行为，侧面映射了上世纪90年代中国社会的巨大变迁，并引发了何为味之本，何为真正的人类社会饮食范本的思考。

一、中国饮食文化的一体两面

食在中国，味在四川。扶霞作为交换生来到90年代初的四川大学学习了两年，爱上了川菜，迷恋上中国美食，后自费学习川菜烹饪，成为四川烹饪高等专科学校的首位外国学徒，开启了她与中国饮食文化的不解之缘。她不断挑战自己的饮食禁忌，以开放包容的心态接受了麻辣火锅乃至兔头、脑花，并从中敏锐地发现了川菜的伟大之处：“点石成金，化平凡为神奇”。由此，她逐渐认识到“中国人啥都吃”的杂食性，更理解了中国人在吃东西方面百无禁忌的两大原因：一是传统社会下层百姓对于填补肚子的迫切需要;二是历史长河中达官巨贾的猎奇与炫耀心态影响。这反映出中国饮食文化的一体两面：一面是崇尚自然简朴，节省费用又营养美味，力求与环境和谐共处的传统大众饮食，一面是追求标新立异，奢侈淫靡，如饕餮般贪婪无度、浪费挥霍的社交饮食。

民以食为天。五千年来，吃饭问题始终困扰着中国历朝历代的百姓和官员，直到在中国共产党的领导下，中国粮食问题才得到根本解决。回首历史，大饥荒这个词并不罕见，人吃人的悲剧也在饥馑之年反复上演。所以自古以来，中国文化中都倡导俭以养德的思想，提倡“一粥一饭，当思来之不易;半丝半缕，恒念物力维艰。”（《朱子家训》）。孔子曰：“君子食无求饱，居无求安”，主張饮食有度、简朴平和。曾国藩则告诫子弟“夜饭不荤，专食素，亦养生之宜，且崇俭之道也”。中国人日常大多以米面为主食，配以蔬菜、豆制品与肉类，讲究营养的平衡及食物与季节的应和，朴素自然。然而，在大部分西方人眼中，却抨击中国菜是“全世界最具欺骗性的，会做中国菜的中国人，会吃蝙蝠、蛇、猴子、熊掌、燕窝、鱼翅、鸭舌和鸡爪”，对中国饮食中并不普遍的怪异元素走火入魔。在今年席卷全球的新冠疫情中，对中国人饮食怪异的攻击更是甚嚣尘上。何以至此？这对中国文化的正面传播提出了新的时代要求，也促使人们反思传统饮食中有违常道、荒唐奢侈的一面。

朱门酒肉臭，路有冻死骨。当底层百姓面对食不果腹的危机时，上层的达官贵族却沉醉于酒池肉林，奢侈淫靡。《晋书·何曾传》：“食日万钱，犹曰无下箸处。”《世说新语》中还记载了晋武帝去其女婿家做客时以“人乳饮豚”的奢侈荒唐！这种崇尚铺张宴饮，炫耀攀比的风气流传下来，使部分中国人养成了请客吃饭讲究排场，点菜宁多勿寡、宁奢勿俭的陋习;还有部分国人盲目崇尚珍稀动植物食材，以此作为自己的身份证明。这些行为不仅损害了中国饮食文化的形象，也损害了全球化视野下的中国人的形象，让中国人在成见颇深的西方人眼里成为一群“什么都吃”的怪物！

因此，即使在物质已非常丰富的当下，亦应牢记勤俭传家的优良传统，不铺张浪费，不以口腹之欲去猎奇攀比，戒奢以俭，树立正确的饮食价值取向。

二、中国饮食文化简朴自然之道

食色，性也。饮食，承载着民族记忆：“我们吃的东西，代表了我们做人和自我认知非常核心的一部分”。应正确面对中国饮食文化中的精华与糟粕，要有文化自信，坚持中华饮食之道，追求取用适度、内外和谐。

学习烹饪的语言，也是学习人生的哲学，在茶米油盐酱醋茶的琐碎平凡中蕴藏着文化的价值导向。“调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。”在书中，作者引用了伊尹的烹饪之道向世人展示了中华烹饪的精妙之道，在于调和各种元素以达到整体的和谐、人与自然的和谐。合和之道，这是调味之道，亦是治世之道。正如墨子所言：“古者圣王，制为饮食之法曰：足以充虚继气，强股肱，耳目聪明则止。不极五味之调、芳香之和，不致远国珍怪异物。”再次阐明了中国饮食文化中节用有度、简朴自然之理。“和羹之美，在于合异。”善调和、崇自然乃中华饮食之道，中国人的饮食体现着中国的哲学。自古以来，我们反对涸泽而渔、焚林而猎，教育孩子“对饮食，勿拣择。食适可，勿过则。”（《弟子规》）这种强调量腹而食、顺应自然，反对穷奢极欲、大吃大喝的饮食传统正是我们传统文化中天人合一、贵和尚中精神的体现，也是中华饮食文化的核心魅力所在。所以，作者在书中才旗帜鲜明地主张：“中国大众的传统饮食却可以作为整个人类社会学习的范本”。

三、人类饮食的范式与跨文化传播

大道之行，天下为公。人类只有一个地球，各国共处一个世界，是你中有我、我中有你的人类共同体。某些戴有色眼镜的西方人攻击中国人是什么都吃的怪物，事实上，西方饮食偏重肉类蛋白，精加工类多，烘烤类多，这种高热、高糖、高脂的饮食结构已明显导致了糖尿病、高血脂、高血压等多种疾病患病率的提高。欧美国家的肥胖率在世界上名列前茅，美国更以31%的肥胖率遥遥领先，高居全球第一。可见，西式餐饮并没有多么高级科学。肆意挥霍浪费的餐饮习惯并不是中国人的专利。崇尚自然、节用有度的大众饮食才是中华饮食之本，给以攫取自然、高碳高排量为特征的西方现代饮食提供了有益参照。那如何让中国的饮食文化通过有效宣传成为新的世界饮食范本呢？可以着力从传播主体、传播内容与传播渠道方面努力。

首先，就传播主体而言，应坚持文化自信，厘清传统饮食文化中的某些误区，为中华饮食正名。中国的饮食文化是善于调味，营养均衡，美在造型，而所谓的“野味文化”并非饮食主流，更應作为陋习抛弃。所幸的是，今年2月24日，十三届全国人大常委会第十六次会议审议通过了《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》，以全面禁止食用野生动物为导向，革除饮食陋习。这为中国的饮食文化科学化、现代化提供了法律保证。

其次，就传播内容而言，应大力弘扬中国饮食文化中的和合精神与倡导自然的理念。中国饮食讲究节俭有度，习惯根据季节变化来调味、配菜的传统能够有效节约资源，符合现代低碳生活的科学理念，有助于绿色低碳循环发展的人类共同目标。然而，无论是餐饮品牌还是美食文化符号都缺乏代表。一方面，中国没有肯德基、麦当劳、星巴克等遍布全球的美食品牌，不能有效地在餐饮一线直接推广中国的饮食文化。另一方面，不少官方媒体拍摄的宣传电影、纪录片在对外传播过程中存在主题太过显露、形式不够艺术或巧妙的问题，从而影响传播效果。中国缺乏《大长今》（韩国美食文化）、《寿司之神》（日本美食文化）等风靡全球的经典影视作品推广中国的饮食文化，难以借此培养大批的中国美食文化粉丝。“质胜文则野，文胜质则史。”因此，应注意主题内容与艺术形式的统一，从人类对美食的天性出发，表达出人类共有的情感和价值追求。

第三，传播渠道与形式对于传播效果的影响至为重要。在华留学生、商人、旅行者等群体，都是文化传播的重要载体;各类国际交流活动亦是宣扬中华美食的重要突破口。无论是遥远的《马可波罗游记》还是今天的《鱼翅与花椒》，过来人的体验对他们的同胞影响重大。因此，让来华人员积极参与和体验中国文化，增加他们对于中国文化的认同感，能够更好地发挥他们在文化传播之中的积极作用

在互联网时代，传播渠道更加多元化和立体化。与电视、报纸、广播等传统媒体单对多、点对面的传播形式不同，新媒体具有即时性、交互性、超时空性、个性化等特征，对中国在传播媒介的选择和内容的创新上都提出了新要求。在“流量为王”的时代，中国的饮食文化需要带动大众节奏，打造顶级流量的“网红”：美食视频播主李子柒在YouTube上走红，视频播放量动辄百万计，拥有几百万来自不同国家和地区的粉丝，传播度最广的视频收获了两千多万的点击率，让不少外国人隔着屏幕爱上了中国美食。李子柒的视频以中国传统乡村生活及其中独特的物产为中心，通过生动有趣的形式展现，受到了各国公众的“跨文化”喜爱，给中国美食文化的跨文化传播带来了积极启示。

总之，中国美食的跨文化传播既要树立正确的价值导向，积极弘扬其中符合人类普遍追求，顺应自然公理的一面;也要创新传播的渠道形式，在互联网时代打造鲜活生动、个性鲜明、具有中华文化内涵的美食影视剧、视频、周边产品等，让中华美食真正成为大众喜闻乐见的人类范式，为人类文明的可持续发展做出贡献。

参考文献：

[1]姚伟均.中国饮食文化传播与“走出去”的路径[J].文化发展论丛，2016，（1）：49-65.

[2]胡梦楠.论中国饮食文化的传播与认同——以纪录片《舌尖上的中国》为例[D].郑州大学，2014.

作者简介：

徐梦真，女，四川泸州人，副教授，硕士研究生，研究方向：比较文学与世界文学。现就职于四川财经职业学院基础部，从事大学语文、应用文写作、中国传统文化等课程的教学研究。