四川羌族饮食文化资源及其开发研究

罗正琴

摘要：羌族饮食文化的开发，不仅可以提升羌族地区的经济效益，也能使羌族地区的饮食文化得到很好的传承发展。本文通过对四川羌族饮食文化资源功能、特点进行分析，提出四川羌族饮食文化开发的几点建议。

关键词：四川羌族；饮食文化；开发

四川历史悠久、地理位置优越、基础设施已经逐步完善、饮食文化底蕴深厚，随着四川旅游业的发展，越来越多的四川少数民族地区被游客熟知，四川少数民族的聚集地也被开发成为了吸引游客的旅游地，少数民族地区的特色饮食也成为了吸引游客非常重要的因素。

羌族是中国西部的一个古老民族，羌族主要聚居在四川省阿坝藏族羌族自治州、茂县、汶川、理县等和绵阳市的北川县、平武县等地，羌族仍然保留了古朴、自然的饮食习惯，具有地方特色和很强的文化价值，对羌族饮食文化有效利用能够有力的推动当地旅游发展。

一、四川羌族主要饮食文化资源特点

1.1烹饪原料具有浓厚的地方特色

羌族食材原料与四川羌族生活地理环境和生活民俗相关。四川羌族聚集地多在海拔2000米以上，这些地方坡陡石多，气温较低，土壤缺水少肥，主粮和蔬菜品种有限、产量不高。其中主粮为玉米、洋芋、小麦、青稞、荞麦和各种豆类，蔬菜为青菜、白菜、萝卜、圆根。羌族居民善于利用当地产量和品种都不多的原料，制作出了具有羌族特色的美食如用玉米制作而成的搅团、玉米馍、玉米粥、蒸蒸饭、炕锅魁面疙瘩，用洋芋为原料做成的洋芋糍粑、烧洋芋、蒸洋芋。

由于地处高山寒带，天阴雾重，羌族偏爱酸食，羌族居民利用采集而来的野菜作为原料制作成酸菜，搭配各种主食使用，达到去湿驱寒的目的。

1.2浓郁的民族风味

羌族饮食体现了民族风味特色，主要肉食有猪、羊、牛、鸡等，又以羌腊肉最具特色。羌民平时很少吃新鲜猪肉，一般在冬至后杀猪，将猪肉切成长条挂在灶房房梁上，以烟熏干成“猪膘”，颜色熏黄为好，存放得越久越好。食用方法多样，可以与蔬菜同煮，熟后捞起猪膘，去除油腻又带有菜香，切成长方形大片即可食用，肥而不腻，也可以将生腌猪膘切成小块同菜一起炒，用“猪膘”代油，加入花椒和辣椒提味；羌族在宴客吃酒时的一种特色菜肴是血肠，在宰杀年猪时，将猪血等充填到猪大肠内，煮熟后称为血肠，也可将猪血与荞麦和在一起做成血馍馍食用。

因气候和地理原因，羌族吃鲜菜的时间只有几个月，多食用由白菜、萝卜叶子泡及青菜制作而成的腌菜。在制作中将蔬菜洗净晒萎，加入食盐腌制后放人木桶或坛子里，用石头压紧。在食用时取出切成丝状或颗粒状，采用炒、拌或汤火锅的形式食用。

1.3多样化的烹饪方法

四川羌族饮食基本烹调方法多样，有煮、蒸、焖、烙、烤、卤、拌、爆、炸等，其中爆炒法是从汉族那里引进的。

1.4民族色彩的酒文化

羌族最具有代表性的是羌族酒称为咂酒，在四川茂县羌语在中称“日麦希”，意为羌人酒。每逢节日、婚丧、祭祀、聚会、待客或换工劳动，除饭菜丰盛外，还必备美酒。咂酒的制作时间短，主要是采用青稞为原料，煮熟拌上酒曲再封入坛内，7-8天的发酵后即可饮用。羌族饮咂酒很有特色，不需要使用酒具，将酒坛开封后用一根细竹管咂吸，同时讲究长幼顺序，长幼轮流咂饮，在咂饮中不断地注入凉开水，直到味淡为止。

二、四川羌族主要饮食文化功能

2.1养生功能

健康养生是现代人对食物的要求，以健康养生为动机的旅游者数量越来越多，养生也会成为继观光、休闲度假后的游客的旅游重要目的。

四川羌族盛产中药材，以虫草、麝香、熊胆、贝母等名贵药材为代表，远销国内外；羌族聚集地盛产原生态野菜，核桃花、茼蒿、鱼腥草、山苦荬、黄花菜、蕨菜、薇菜、羊肚菌、木耳，都是营养丰富又具有医疗价值；特色野味丰富，有岩羊、獐子、山鸡；在羌族食物中制作讲究药膳，有补肾的功效羊肉附片汤、羊归汤，能补血益气黄芪炖鸡或黄芪炖猪肉，能滋阴补肺益肾虫草炖鸭。

2.2教育功能

《北川县志》载：羌族“民无告讦之习，工无淫巧之技，女无艳冶之装，士无饰非之智。”羌族文化丰富多彩，其中就表现在羌族的饮食礼仪上。羌民纯厚豪爽，重礼貌，尊老爱幼，对亲戚朋友重信义。每年农历十月初一为羌族年节，年节的宴会又称“收成酒”，年节这天全寨人到“神树林”还愿，焚柏香孝敬祖先和天神，要用荞麦粉做成一种馅为肉丁豆腐的荞面饺，有的还要用面粉做成牛、羊、马、鸡等形状不同的动物作为祭品，第二天会设家宴，请出嫁的女儿回娘家，进行其它的节日活动；羌族人有祭祖传统，也体现了羌族教化下一代勿忘祖先的教化功能。

2.3娱乐功能

现代人们出行旅游希望可以体验到当地传统文化、节庆活动，缓解日常的生活压力。四川羌族地区居民热情好客，特别是在羌年、颔歌节、羌族端午节等重大节庆活动时，游客不仅能平常到羌族美食，而且可以看到羌族同胞们身着节日盛装跳起传统的羌族萨朗舞，是游客身心得到放松。

三、四川羌族饮食文化开发建议

3.1开发羌族饮食旅游商品，树立品牌

羌族美食众多，但还未树立自身的特色品牌，随着选择的增多，游客在游览中更加理性化，更愿意选择品牌化的旅游食品，这就要求羌族地区树立品牌意识，建立食品原材料生产、加工、销售一体化流程体系，同时政府也应该更大力度的支持当地少数民族食品品牌的建立，加快形成羌族饮食品牌，推动羌族饮食旅游的发展。

除了传统旅游土特产食品外，开发具有羌族特色的美食书籍、美食地图、美食挂件等旅游纪念品。

3.2提高文化品位，深入挖掘羌族饮食文化内涵

羌族地区饮食本身蕴含了丰富的文化内涵，在进行开发的过程中，必须要深入挖掘羌族文化脉络、神话故事、民间传说，使得游客在品尝羌族美食的同时可以了解到羌族文化，给每一道羌族美食以鲜活的生命力，在游客品尝过程中，向游客介绍羌族美食的故事，使游客的视觉、味觉、听觉、嗅觉都可以体验到羌族的特色，在介绍美食的同时宣传了四川羌族的文化魅力。

3.3充分利用美食节和比赛活动提高知名度

在举办羌族旅游美食节活动中，通过美食的展示、名厨的表演让游客了解羌族饮食文化的内涵，通过举办羌族美食烹饪比赛，评选出四川羌族名厨和名菜，一方面扩大羌族饮食的知晓度，另一方面游客可以看到多种不同羌族菜品的制作过程，提出自己的建议，为生产者、经营者、消费者提供一个很好的交流平台，推动羌族美食的更好发展。

3.4推出多项美食旅游产品，增强吸引度

3.4.1饮食文化游

羌族地区美食丰富、营养价值高、原生态性强，开发饮食文化旅游，让游客亲生体验到美食、美酒制作的全过程。如让游客自己体验羌族咂酒的制作过程，从制酒的选材料，到酒的酿制过程，再到最后的酒的饮用，让游客全程参与，使游客在品尝美酒的同时了解羌族文化，增加旅游的趣味性，满足游客物质和精神的双重需求。

3.4.2饮食保健游

充分利用四川羌族地区饮食药用特征，对羌族的饮食制作方法和原料进行调查，邀请养生专家对羌族饮食的药效进行评价和充分的挖掘，在此基础上开发羌族医疗保健旅游。

3.5充分利用自媒体进行羌族饮食的宣传

充分利用微博、微信等自媒体开展宣传，如开发特色的羌族美食公众号，在其中详细介绍羌族美食的类型和特色，需要定期更新羌族美食新闻，推出旅游美食地图，采用视频的方式向游客介绍羌族美食的制作方法。

构建羌族饮食旅游商品的新型销售方式，通过自媒体营销，购买者能够通过互联网获取关于购买的饮食商品的各种相关信息，如扫描商品上的二维码，可以了解到饮食商品生产到销售的整个过程，让距离较远的消费者可以买的“放心”。

四、小结

就上述分析看，四川羌族饮食文化特色明显、文化功能性多样，随着旅游活动的开展，羌族饮食文化会受到更大的重视，希望本文的分析和对策对羌族饮食文化的进一步开研究到抛砖引玉的作用。