农家饮食英语翻译研究——评《餐饮服务常用英语口语大全》

书 名：餐饮服务常用英语口语大全

主 编：滕悦然

ISBN：9787122202727

出版社：化学工业出版社

出版时间：2014-07-01

价 格：¥39.80

《餐饮服务常用英语口语大全》是针对常用餐饮服务英语进行研究的书籍。该书分为三大栏目：一是短语及词汇集锦，介绍某项服务可能要涉及的词汇及短语；二是关键句型，列举餐饮服务过程中常用的英语口语句型；三是根据餐饮服务中的情景来设计适当的对话，培训时让受训者一对一地进行角色演练。《餐饮服务常用英语口语大全》中还罗列了大量中式菜肴的英语翻译，对研究农家饮食英语翻译有着重要的借鉴与参考。

伴随着全球经济的发展，越来越多的国外游客前往中国旅游，在旅游中旅游餐饮翻译是展现中国形象的重要方面。农家乐是近几年发展迅猛的旅游形式，也吸引了越来越多外国人参与，这使得农家饮食的英语翻译也逐渐走向规范。在进行农家餐饮翻译中需要寻找目的语与源语言的基本对等，不仅要实现词语上的对等，同时还要实现认知上的对等。中西方在饮食文化上有着显著差异，要实现农家饮食英语翻译的准确与规范，首先必须明确中西饮食文化之间的差异。中西方饮食文化的差异不仅仅展现在菜肴的名称上，同时还表现在饮食文化、原料选择、烹饪方式上。要准确把握中西方饮食之间的文化差异，就需要进行深入调查研究，否则难以实现农家饮食英语翻译的准确性与规范性。例如：一是饮食观念的差异。西方饮食注重食物的营养，对菜肴色香味追求不高，在烹饪过程中更加注重食物营养的保留，而中国餐饮则注重菜肴口感、造型、色彩等，在制作中添加了各类作料与调味来使得菜肴更加美味；二是社会文化内涵差异。中国传统饮食文化中“吃”是十分重要的，不仅仅只是维持生命的基本行为，而是一种传统文化。西方人对于饮食的态度仅仅只是将其作为生存的必需，在节日食用指定食品或菜肴则是与朋友联络的一种方式。西方文化中“吃”固然重要，但是却少了与中国饮食文化的深刻含义。因此，在农家饮食英语翻译中不仅仅要充分理解原菜肴名称中包含的原料、烹调方式、风味等信息，同时还需要了解菜肴背后的饮食文化，以最大程度的保留译名中文化信息的完整性。

《餐饮服务常用英语口语大全》一书中提到，农家饮食翻译需要严谨处理，要兼顾外国游客对农家菜名了解的实际需求，还需要尽可能地保留中国饮食文化，进而实现求同存异。农家饮食翻译方法可以分为直译、意译以及音译：第一，直译。直译法即为既要保留中餐菜名内容，还要保留中餐菜名的结构，实现中英文词汇之间的对应。如卤猪舌（marinated pig tongue）、红豆糕（red bean cake）、烤羊腿（Roast Lamb Tenderloin）等；第二，意译。意译是能够准确表达源语言，但又不局限于源语言形式的一种防疫策略。在农家饮食的意译中可以将意译法分为以食物原料为主、以刀工为主、以烹饪方式为主以及以口感为主等。通常来说，以食物材料为主的菜肴用料较为单一，烹饪方式十分普遍，口感没有特别之处，如西红柿鸡蛋汤（Tomato and Egg Soup）、罗汉肚（Pork Tripe Stuffed with meat）。而豆腐、海鲜类等食材的烹饪方式与刀法十分多元化，在意译的时候则需要根据不同菜肴的名字加以区别。如蒜茸蒸大虾（Steamed Prawns with Garlic）、排骨拉面（Hand-Pulled Noodles with Spare Ribs）等。需要重点强调农家饮食口味特色时，经常会使用口感为主的翻译方式，如五香熏鱼可以翻译为Spiced Smoked Fish，田园小炒翻译为Vegetarian’s Delight；第三，音译法。音译则是根据中文读音，利用汉语拼音直接将农家饮食的菜名进行翻译。使用音译法翻译的农家饮食不多，以小吃、特色主食为主，如元宵Yuanxiao（Glutinous Rice Balls for Lantern Festival）、艾窝窝（1956）Aiwowo（Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing）等。这些农家饮食特色鲜明，名称简洁，使用音译较为合适。国际上很多被认可的饮食名称都是音译的，如日本清酒Sake，意大利粉Spaghetti等，相信伴随着中国国力的增加以及中餐影响的扩大，将会有越来越多的音译菜名被英文词典收入。

结合《餐饮服务常用英语口语大全》一书，笔者认为农家饮食英语翻译是一项需要不断探索与实践的过程，要求翻译人员不仅仅要了解农家饮食的特色，还需要从深层次的文化角度理解命名的依据，这样才能够对农家饮食进行准确的翻译。农家饮食翻译要体现农家特色饮食以及菜肴命名的写实性，以达到忠诚传递饮食文化的目的。同时，农家饮食翻译是一项跨文化的工作，农家饮食翻译需要集思广益、公开使用、统一标准，才能够达到推广宣传农家饮食的作用。