可持续性创意食品包装设计研究——评《食品包装学》

书 名：食品包装学

主 编：李大鹏

ISBN：9787518009534

出版社：中国纺织出版社

出版时间：2014-10-01

价 格：¥38.00

《食品包装学》是针对食品包装进行研究的著作，该书转变了以往常用的按照包装材料、包装技术、包装机械以及典型食品包装这一体系的分类方式，而是按照食品的类型进行分类编写，该书在介绍了食品包装材料和食品包装原理后，详细分类介绍了肉制品包装、果蔬包装、水产品包装和其他一些食品的包装，最后简要介绍了一部分典型食品的包装标准与法规。《食品包装学》一书内容比较丰富，贴近生产实际，十分适合相关专业读者阅读。《食品包装学》一书中的“包装与资源和环境”中强调，全球能源危机以及生态环境危害频频出现是自然向人类无节制发展发出的警告。严重的生态环境污染影响着人们的生活环境与生活质量，其中，包装废弃物作为环境污染的重要源头之一直接导致了资源浪费、环境污染与生态破坏，严重影响了地球生态环境的平衡。针对这一现状，食品包装设计应该重点考虑包装的可再生利用与可降解，从本质上减少由于包装废弃物对生态环境造成的损害。

基于《食品包装学》一书有关“包装与资源和环境”中的内容以及当前环保包装设计，笔者针对可持续性创意食品包装设计进行了研究。可持续设计是诞生于全球能源危机、生态环境不断恶化的背景下，以绿色设计、生态设计为基础演变发展而来。可持续设计侧重于被忽略的社会、环境与经济的考量，要求尽可能降低有害物质的排放以及能源使用，注重产品与零件的回收与再次使用，是设计行业对生态环境保护与人类生存之间关系的成果。包装的可持续设计就是要实现包装垃圾的零污染，完成其商品包装价值后还能够实现回收利用。这就要求在包装的材料选择与设计上贯彻可持续发展理念，融合绿色生态设计思维，选择绿色可回收包装材料，并在包装上明确标注包装材料的可回收性，引导消费者正确再次利用包装废弃物。可持续包装设计是能够实现循环使用、可再生利用、无生态环境污染、不会对环境造成危害的包装，其充分考虑到人与自然之间需要维持的平衡关系。为了可持续发展战略的实施，在包装设计过程中要兼顾生态环境效益，实现包装轻量化、再利用以及资源再生。可持续包装设计以节约能源消耗、保护生态环境为前提，在满足包装功能、质量的基础上，保证包装资源可再次利用，并在包装设计、生产、运输、回收等环节中减少环境污染，降低能源消耗。

《食品包装学》一书提出，包装设计中包装材料是基础的物质载体以及包装信息承载的媒介，可持续发展材料不仅仅要拥有安全保护、加工便捷、装饰美观、实用经济等特点，还需要具备对环境无污染、对人体无危害、便于回收处理与可再生利用、自然降解等特点。绿色环保的包装材料是可持续包装创意设计的重要前提。可持续设计下的包装材料选择要符合以下几个原则：一是材料的安全性。包装材料的安全性即为包装材料要满足各项安全标准以及环保要求，对生态环境和人类安全无害。包装设计中包装材料的选择要严格按照国家相关标准执行，以国家法律法规为基础，严格控制包装材料中的重金属含量与有害物质含量，尤其是食品包装。同时，包装在废弃后不会对使用者与生态环境造成负面影响与危害；二是轻量化原则。轻量化原则就是实现对包装材料选择的轻量简化，轻量化包装材料在实现基础保护、运输、销售等包装功能的同时，以简化为原则，除去其他不必要的包装材料使用。这一形式会减少包装原材料的使用与加工成本，还能够减少包装废弃后回收与再加工成本；三是再利用原则。对包装材料物质使用单一化以及包装结构设计可拆卸，能够快速实现对包装废弃材料的可循环利用，通过延长包装使用的生命周期使得包装生产与流通过程中减少废弃物产生，从而最终达成资源整合与再利用的目的。《食品包装学》一书中提到，在食品包装设计中包装材料是食品包装设计的物质基础，也是食品的物质载体。符合上述可持续设计下的食品包装材料可以从以下几种包装材料中选择：第一，可重复利用食品包装材料。食品包装材料的可重复使用能够显著减少废弃物产生。当前很多食品的包装都是可以重复使用的，如啤酒、饮料、酱油等产品均是以玻璃瓶作为包装，而玻璃瓶在很多国家都可以多次反复使用。相关研究指出，英国每个牛奶瓶至少可以重复使用12次，荷兰Wellman公司对PET食品包装材料进行安全利用回收，有效提升了包装材料的利用率，不仅仅能够降低产品成本，还可以减少碳排放量；第二，可食用包装材料。可食用包装材料早已在我国出现，如糖果包装上使用的糯米纸，冰淇淋底托玉米杯都是经典的可食用包装。当前国外使用蛋白质、脂肪、淀粉为原料的可食用包装容器已经进入相对成熟的商业化阶段，如以可食用乳清蛋白膜为原料的食品包装材料拥有强度高、透氧率低、保护性能佳的特征，可以用于冻鸡肉、冻鱼肉的包装。又如以玉米蛋白为原料制成的包装薄膜，成膜性与耐热性能良好。该材料可以作为食品包装材料的内层涂料，或者直接覆盖在水果、鸡蛋等食品的表面，以达到保鲜的目的；第三，可降解包装材料。可降解材料是指在特定时间中能够导致性能损失的环境下，其化学结构出现变化的特殊包装材料。可降解包装材料是在传统塑料包装的基础上，在其完成使用功能后，经过光合作用在自然环境中降解，最终以无毒无害的形式回归自然的材料。当前常见的可降解材料分为生物降解材料、光降解材料、水降解材料等。如英国土豆包装企业所生产的BioBag包装则是以植物成分制成的生物可降解材料，主要原材料为淀粉、植物油以及可生物降解聚合物，因此可以在使用后实现完全生物降解。BioBag当前可以用于包装农产品，能够与食品接触，也可以添加在动物饲料中，最终成为堆肥；第四，纳米材料。纳米材料即为使用纳米技术制造而成的包装材料，其抗菌性能良好、机械强度高，在食品包装市场中得到了快速普及。如当前发展已经较为成熟的“石头纸”就是以石灰石作为原材料，经过纳米技术处理后使得其耐磨性、耐撕性能良好，可以用于食品袋、米面袋的包装中，且由于其生产过程不需要使用水，也不需要添加漂白粉等有机氯化物，相对传统造纸工艺省略了会导致环境污染的环节，从源头上杜绝了造纸过程中由于产生废气、废水、废物而导致的污染问题。

可持续设计下的包装形式设计是贯彻可持续发展理念，保护生态环境的重要过程。可持续设计理念下的包装设计要符合以下几个原则：一是减量化原则。在满足包装基本功能的基础上，贯彻极简理念，减少包装材料的使用，通过简化包装结构、控制包装用料与重量来减少不必要的浪费。简化包装生产制作过程与加工流程，控制包装加工成本。减少包装的色彩使用与面积，控制油墨量的使用。总体来说，减少包装废弃物在回收过程中的处理成本，就能够在保护生态环境的同时减少资源浪费；二是标准化原则。包装标准化设计的优势在于能够实现包装的批量化生产，通过标准设计将包装所要传递的产品信息、企业形象、企业文化整合为统一的视觉形象，从而便于产品与品牌被消费者识别以及加深印象，以便在消费者心中树立清晰的定位与产品形象；三是再利用原则。再利用即为包装材料的多次使用，在实际设计过程中要按照重新使用、回收利用以及自然降解的顺序原则来设计包装材料的生命周期以及处理过程，使其能在使用周期中被充分利用，避免包装材料回收时造成资源浪费。如可口可乐的塑料饮料瓶设计出了十余种塑料瓶盖，只需要拧在废旧可乐瓶上就可以将瓶子变为水枪、笔刷等。从消费者角度来看，这一设计形式帮助消费者在既定的消费支出中实现了产品价值的最大化，从企业发展角度来看，这一设计形式充分展现了企业绿色环保意识，减轻了包装材料的回收压力，同时还能够与消费者建立良好的消费关系，有助于建立忠实的消费群体。食品包装是食品生产、流通、销售的重要物质基础，食品包装设计要在满足食品包装的基础需求下，尽可能减少不必要的功能，在坚持可持续包装设计原则的基础上进行食品包装的可持续性创意设计：第一，减量化设计。对食品包装的结构进行简化，在满足食品保护运输的基础上减少包装自重，减少食品包装异形结构、减少食品包装表面积、减少食品包装体积等。如减少食品包装表面积可以减少材料使用，且在设计时可以根据不同食品包装需求设计不同的几何形状，便于运输、存储与陈列。如RAP公司设计便携式冷冻食品包装则充分利用了材料空间，其将食品包装设计为三角形，能够大大节约运输与存放空间，使用也十分便捷。这一纸盒材料使用了塑料与可更新纸板，其中可更新纸板能够实现降解回收；第二，标准化设计。食品包装标准化设计能够有效减少重复设计所花费的时间、精力与材料，可以使得食品包装设计过程实现可持续化，让食品形象更具连贯性，更加容易被识别。如可口可乐的红色易拉罐包装形象十分经典，多年来一直保持这一形象，不仅仅减少了大量重复设计，同时还实现了容量与材料消耗最佳比例；第三，再利用设计。在食品包装与食品分离后，包装已经失去了其主要价值，消费者则可以根据包装结构特点来进行再次利用。因此，在食品包装设计中需要设计师加以精心设计，并且在食品包装上可直接标注该类包装可以被再次利用。如巧克力包装设计中产品的全部信息都集中在外层纸盒，打开外层纸盒后，里面的包装可以被消费者用于收纳盒，这种直接利用形式能够延长包装的生命周期，从而起到保护生态环境的作用。

可持续创意食品包装设计是基于可持续发展理念下形成的，针对当前全球生态环境形势严峻，环境污染日益严重的情况，可持续创意食品包装设计以绿色生态环保为理念进行设计，以优秀的设计理念拒绝浪费与污染，使得食品包装都能够实现可循环与再利用，对生态环境保护起到了十分重要的作用，这也是食品包装设计师保护生态环境、加快生态文明建设的重要体现。